Kuzhina Abkaze: veçori dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ia vlen të kërkoni një rajon kaq origjinal si Kaukazi. Ky është vendi që ka ruajtur jo vetëm natyrën unike, por edhe një trashëgimi kulturore shumëvjeçare. Ndoshta, të gjitha vendet e botës kanë dëgjuar për kuzhinën Kaukaziane, dhe popullariteti i saj shkon shumë përtej kufijve të vetë Kaukazit. Por është e gabuar të flitet për disa tradita të zakonshme të kuzhinës, sepse çdo popull individual i këtij rajoni ka zakonet dhe kulturën e tij. Në këtë rast do të flasim se çfarë është kuzhina abkaziane, cilat janë veçoritë e saj, do të ofrohen disa receta popullore.

Pra, le të fillojmë nga larg. Abkhazia është një rajon me një klimë të butë dhe toka mjaft pjellore. E gjithë kjo është e favorshme për kopshtarinë, vreshtarinë, blegtorinë. Një produkt tipik bujqësor këtu është misri. Familjet abhaziane, në përgjithësi, janë mjaft të mëdha, dhe pothuajse të gjithë merren me kopshtari dhe blegtori, duke pasur gjithçka të nevojshme për këtë. Pra, kuzhina Abkaziane ka një bazë natyrore - produkte të marra nga njerëzit nga fermat personale. Dhe gjithashtu bazohet në dy shtylla kryesore: aguhu (miell) dhe atsyfa (gjithçka tjetër). Abkazët hanë shumë produkte bimore dhe qumështore. Ata hanë shumë pak mish.sasi. Kjo është ajo që është jashtëzakonisht e ndryshme nga kuzhina Abkaziane "e përgjithshme Kaukaziane". Recetat e kuzhinës janë plot me emra drithërash dhe perimesh. Gjithashtu, kuzhina Abkaziane është thjesht e pamundur pa adjika. Recetat për gatimet specifike për të do të ofrohen më poshtë.

Pjata e parë që vlen të përmendet këtu është hominia. Po, jo vetëm rumunët

dhe moldavët janë të çmendur pas saj. Abkazët gjithashtu nuk mund ta imagjinojnë një vakt pa homine. E quajnë edhe “bukë qull”. Për gatim, keni nevojë për miell misri ose grimca misri. Shërbehet në një pjatë të posaçme druri dhe sipër saj vendosen disa copa djathi suluguni. Mund të përgatitet jo vetëm me ujë, por edhe me gjalpë arra, qumësht ose djathë qumështi.

Në përgjithësi, kuzhina abkaziane pa miell misri, e përdorur gjerësisht në gatim, do të ishte krejtësisht ndryshe.

Është e nevojshme, veçanërisht, për të bërë churek. Kjo është një bukë pa maja me djathë, mj altë ose arra. Tingëllon shumë primitive, por ia vlen të gatuhet.

Nuk mund të mos përmendet bakllavaja, të cilën edhe abhazët e duan shumë. Për ta gatuar, ju nevojiten: miell (nëse nuk ka misër, mund të përdorni grurë) - 1,2 kg, një litër qumësht, arra dhe mollë - 350 gram secila, pesë vezë, gjalpë, mj altë dhe sheqer të grirë - 300 gram secila, 15 g maja, kanellë, kripë dhe sheqer pluhur.

Fillimi i gatimit. Qumështi duhet të jetë i ngrohtë. Në të shpërndani majanë, më pas shtoni sheqerin dhe lëreni për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta në një vend të ngrohtë. Fërkoni të verdhat me sheqerrrihni të bardhët. Shosh miellin, bëj një pus në të. Hidhni të verdhat, proteinat, majanë që holloni në qumësht,

shtoni kripë dhe kanellë. E gatuajeni të gjithë këtë derisa të jetë e qetë dhe lëreni për një orë, maksimumi dy, në një vend të ngrohtë.

Nderkohe pergatisim mbushjen: shtypim arrat e qeruara me thike dhe perziejme me sheqer. Pritini çdo mollë në katër pjesë, duke hequr thelbin dhe më pas priteni në feta. Në këtë, shtoni një ose dy gota ujë dhe ziejini për pesëmbëdhjetë minuta, duke e përzier herë pas here. Ndani brumin në njëmbëdhjetë pjesë, rrokullisni secilën prej tyre shumë hollë (trashësia - deri në 3 mm), lyeni me vaj, gjithashtu lyeni me vaj tavën e pjekjes dhe vendosni shtresën e parë të brumit. Spërkatni mbi të një të tretën e mbushjes së arrave. Më pas shtroni sipër tri shtresa të tëra brumi. Pastaj derdhni përsëri të njëjtën sasi mbushjeje. Përsëri tre shtresa brumi. Hidhni të tretën e mbetur të masës së arrave. Përsëri tre shtresa brumi. Këtë herë vendosni sipër mbushjen e mollës. E mbulojmë me shtresën e fundit. Do të merrni një tortë, do ta vendosni në furrë dhe do ta piqni për njëzet deri në njëzet e pesë minuta, pastaj do ta nxirrni. Prerë në diamante. Spërkateni me shurup mj alti dhe futeni sërish në furrë, piqni edhe për dyzet minuta të tjera.

Kuzhina Abkaze ofron një shumëllojshmëri produktesh qumështi. Për shembull, matsoni. Ziejeni qumështin. Prisni derisa të ftohet në një temperaturë prej 50 gradë. Shtoni një fillestar të veçantë në të, duke e trazuar. Pasi të keni hedhur qumështin në kavanoza, mbështilleni ngrohtësisht dhe lëreni për dymbëdhjetë orë.