Krem me çokollatë: recetë hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Adhuruesit e ëmbëlsirave dhe nënat e kujdesshme zakonisht pjekin dhe krijojnë ëmbëlsira në kuzhinat e tyre, duke mos i besuar shumë cilësisë së ëmbëlsirave të blera në dyqan. Ndër të gjitha mbushjet për ëmbëlsira, pasta, tuba dhe eklaire, dua të veçoj veçanërisht kremin me çokollatë, i cili mund ta bëjë kryevepër edhe ëmbëlsirën më modeste. Dhe "Napoleoni" tradicional, i shtresuar me të, fiton një tingull shije krejtësisht të ri dhe shumë interesant. Disa ëmbëlsira e shmangin këtë krem, duke pasur frikë për elegancën e figurës. Atyre mund t'u ofrohet të përdorin krem pa gjalpë, i cili është shumë më i ulët në kalori, por ende i shijshëm. Dhe çfarë ëmbëlsirash ose enësh nga brumi të përdorni është punë e një mjeshtri. "Mbushja" është në harmoni me pothuajse të gjitha varietetet e bazës.

Crème pâtissière: opsioni i shtresës së parë

Ka dy mënyra për të bërë krem me çokollatë. Në të parën, niseshteja ose mielli është i pranishëm si trashës. Falë kësaj, ajo mund të shërbehet edhe si një ëmbëlsirë krejtësisht e pavarur, thjesht duke e shtuardoza e trashësuesit. Por ne do të shqyrtojmë përgatitjen e kremit.

Një çerek litër qumësht më i yndyrshëm nxehet me gjysmë copë çokollatë, të paktën të grimcuar në katrorë. Kur çokollata të jetë shkrirë, qumështi hiqet nga zjarri. Në një enë rrihen mirë dy të verdhat me një gotë sheqer jo të plotë (150 gram). Pasi masa të jetë zbardhur, hidhet niseshte me miell (një lugë e madhe) dhe tre lugë pluhur kakao. Të gjithë përbërësit përzihen mirë dhe qumështi me çokollatë derdhet në tas mjeshtërisht, në rrjedhën më të hollë, me punë të vazhdueshme rrahjeje. pasi të keni arritur uniformitetin, vendosini enët në dritën më të ngad altë dhe gatuajeni derisa masa të jetë plotësisht e lëmuar dhe homogjene. Mund të ndaleni këtu: një krem i tillë pa vaj është tashmë i shijshëm. Por ajo bëhet ideale me shtimin e saj. Nëse i lejoni vetes të kënaqeni me të shijshmet pa marrë parasysh kaloritë, pasi baza të jetë ftohur, ajo rrihet me një copë gjalpë të shkrirë 100 gram.

Crème anglaise: pa trashës

Kjo metodë bën gjithashtu një krem të mrekullueshëm çokollate. Receta përfshin shumë të verdha - ato ndihmojnë kremin të marrë konsistencën e dëshiruar. Të verdhat ndahen nga gjashtë vezë dhe shumë mirë, derisa shkuma të hapë rrugën me tre të katërtat e një gote sheqer fasade. Më pas hidhet qumështi, fare pak, rreth një e treta e gotës, me tre lugë kakao pluhur dhe rrahja vazhdon. Kur homogjeniteti i përzierjes ju kënaq, tasi me të vendoset në zjarr të qetë dhe kremi me përzierje të vazhdueshme.të zier. Trashet shumë shpejt, duke filluar të ngjajë me një qull të dendur, por jo të fortë bollguri. Ndërsa kremi ftohet, gjalpi i butë (një e treta e kilogramit) përzihet mirë me mikser. Është zgjedhur shpejtësia maksimale. Kremi i çokollatës do të jetë veçanërisht i shijshëm nëse merrni gjalpë çokollate. Kur bëhet i harlisur, përbërësi i të verdhës së verdhë futet ngadalë në të me një kamxhik ose mikser me shpejtësi të ulët. Mbushja e shijshme është gati.

Krem i këndshëm

Siç e keni vënë re, çdo krem me çokollatë përgatitet me qumësht. Megjithatë, ka njerëz fatkeq, ditëlindja e të cilëve bie vazhdimisht në agjërim (dhe ata e respektojnë atë). Ka edhe individë që janë alergjikë ndaj të gjitha produkteve të qumështit. Në të dyja rastet, nuk është e nevojshme të refuzoni trishtim një ëmbëlsirë të shijshme: mund të ndërtoni një krem çokollate që plotëson plotësisht kushtet e dhëna. Qumështi i zakonshëm zëvendësohet me qumësht kokosi (më i shtrenjtë, por i sigurt për shëndetin dhe jo i ndaluar për agjërim). Vaji i futur në fazën e fundit fshihet nga lista ose zëvendësohet me një vaj vegjetal të trashur. Pjesa tjetër e përbërësve dhe raporti i tyre mbeten të njëjta, cilido opsion që zgjidhni.

Version gjizë

Castard me çokollatë me gjizë të shtuar është shumë delikate dhe origjinale. Nuk është më e vështirë për t'u përgatitur se të gjitha variacionet e tjera.

Gjashtë lugë miell siten në gjysmë litër qumësht. Masa zihet në zjarrin më të qetë derisa të marrë një dendësi të mirë dhe lihet mënjanë.qetësohu. Një paketë gjalpë (200 gram) fërkohet mirë dhe më pas rrahet me 150 gram sheqer dhe pesë lugë (mundësisht me një rrëshqitje) pluhur kakao. Në një enë tjetër, të njëjtat manipulime kryhen me gjizë. Do të shkojë 100-200 gram, në varësi të pikëpamjeve tuaja të kuzhinës. Të tre substancat kombinohen dhe kremi mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Krem karamel

Në recetat e mëparshme kemi konsideruar përdorimin e sheqerit, por përdorimi i tij nuk është aspak i nevojshëm. Për më tepër, kremi me çokollatë mund të jetë edhe më i shijshëm se zakonisht nëse zëvendësoni sheqerin me qumësht të kondensuar - të rregullt dhe të zier. Një gotë me qumësht të ngrohtë trazohet me tre lugë miell të mirë në mënyrë që të mos ketë gunga dhe zihet derisa të trashet. Kur të nxehet, masa përzihet me një kanaçe qumështi të kondensuar dhe tre lugë kakao dhe përzihet në një masë homogjene. Ndërkohë, baza po ftohet, 200 gramë gjalpë të mirë të zbutur rrihet derisa të bëhet me gëzof. Mund ta zëvendësoni gjalpin me krem të trashë, vetëm duhet t'i merrni në një sasi pak më të vogël. Masa e dytë futet në gjalpë/ajkë të rrahur në pjesë, me përzierje të ndërmjetme të plotë.

Këshilla dhe sekrete

Megjithë teknologjinë mjaft të thjeshtë për të bërë krem, ndonjëherë amvisat kanë probleme me të. Disa gabime mund të shmangen, të tjerat të korrigjohen - dhe kremi me çokollatë do të dalë i përsosur.

1. Nëse e keni vendosur recetën e të verdhës së verdhë, merrni mundimin ta çoni deri në kamxhikmë shumë kohë. Sa më mirë të përpunohen të verdhat, aq më i ajrosur dhe më i butë do të dalë kremi.
2. Lidhja e masave të ndryshme duhet të bëhet sa më ngadalë, në doza të vogla, me përzierje intensive.
3. Nëse baza e kremës është e lëngshme, mos kini frikë ta vendosni sërish në sobë: do të përfundojë gatimin pa e dëmtuar cilësinë.
4. Kur gjeni gunga në krem, mos nxitoni të mërziteni. Ata thjesht duhet të fërkohen përmes një sitë të imët.
5. Nëse keni frikë se kremi do të digjet - ziejeni në një banjë me ujë. Gatimi do të marrë më shumë kohë, por definitivisht nuk do të ketë njolla të shëmtuara.

Mund t'i jepni kremit një shije më të rafinuar duke shtuar pak kafe të çastit së bashku me kakao ose çokollatë. Ai hollohet në qumësht në fazën e ngrohjes.