Majaja është Përfitimet, dëmet dhe përbërja e majasë. recetë maja e bërë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Përzierjet e majave përdoren gjerësisht në industrinë e pjekjes dhe birrës. Ky është një produkt i vlefshëm i pasur me proteina, minerale, vitamina. Majaja është gjithashtu një burim i pasur hekuri dhe mikroorganizmash të dobishëm. Produkti lehtëson dhimbjet në neurit, rrit mbrojtjen e trupit.

Historia e majave

Maja u përdor për herë të parë në Egjipt. Ishte atje në vitin 6000 para Krishtit. e. nga produkti filloi të krijoj birrë. Deri në vitin 1200 p.e.s. e. Populli egjiptian mësoi se si të piqte role maja. Përzierja e majave ka burime të ndryshme. Maja e birrës është një produkt që rrjedh nga HOPS. Lloji më i fuqishëm është hirra - një nënprodukt i marrë si rezultat i përpunimit të qumështit, djathit. Në Zvicër dhe Gjermani, maja e lëngshme përgatitet në barishte. Produkti është bërë gjithashtu në bazë të portokallit, grejpfrutit, pijeve me mj altë.

Maja buke

Ky lloj produkti u shfaq para fillimit të luftës. Kjo është e ashtuquajtura maja gri. Në Rusi, shkencëtarët kanë studiuar vazhdimisht natyrën e majave dhe kanë hasur në një fakt shumë interesant. Në gjermanishtburimet përmbanin informacione se ato ishin rritur në kocka njerëzore. Megjithatë, specialistët nuk u lejuan t'i kopjojnë këto dokumente, ndaj mbetën të klasifikuara. Në Rusi, buka është pjekur prej kohësh në brumë. Më pas, majaja e përdorur për të bërë rrotulla u zëvendësua me maja. Produkti i ri u kurseu kohë furrtarëve. Tani ata nuk kishin nevojë të demonstronin aftësi të veçanta për të pjekur një simite të shijshme, me gëzof dhe aromatik. Pothuajse të gjithë mund të bënin bukë me maja. Prandaj, ato u edukuan për të përshpejtuar prodhimin e furrës. Tani maja e bukëpjekësit është një kërpudhë e edukuar artificialisht që mund t'i rezistojë temperaturave të larta. Kur piqet, nuk vdes.

Teknologji e gatimit

Së pari, "maja gri" rritet në një laborator të veçantë. Gradualisht, atyre u shtohet ushqimi dhe mbetjet largohen. Masa e majave po fiton gradualisht. Rreth 100 tonë qumësht maja mund të rritet në 14 ditë. Pasi të rritet masa e tharmit, përpunohet. Përpunimi përfshin filtrimin, shtypjen, tharjen ose ngrirjen. Këto procese prodhojnë maja të ngrirë të lëngshme, aktive të thatë, të shtypur ose gjysmë të thatë.

Brumë kosi apo maja buke?

Bumi i thartë është një copë brumi që filloi të fermentohej vetë si rezultat i futjes së majasë në të. Grimcat e majave hyjnë në brumë nga mjedisi i jashtëm (uji, mielli, pluhuri, etj.). Por ka edhe të rastësishmebakteret e acidit laktik, qelizat e majave, të cilat, pasi të jenë në mjedis, fillojnë të shumohen në mënyrë aktive. Kur ka shumë të tilla në brumë, mund të përdoret si maja. Është ajo që ju lejon të fermentoni pjesën më të madhe të brumit. Kështu, buka e thartë konsiderohet edhe bukë maja. Maja industriale për brumë merret nga burime të ndryshme: natyrale dhe artificiale. Shumica e prodhuesve preferojnë opsionin e fundit. Zonja e shtëpisë ka gjithashtu një zgjedhje: të përdorë majanë e shpejtë ose t'u besosh qelizave "të rastësishme" të majave.

Maja e bukëpjekësit: e mirë apo e keqe?

Majaja është kërpudhat. Përveç fermentimit të padëmshëm, ato mund të ndikojnë në organe dhe inde individuale, duke shkaktuar mykoza, alergji. Kjo vlen për kërpudhat individuale, të cilat përfshijnë kërpudhat saprofitike (kalb). Nëse shikoni përbërjen e majave të bukëpjekësit, mund të tmerroheni. Ato përmbajnë kaq shumë aditivë kimikë "E"! Sa vlejnë emrat “gëlqere ndërtimi”, “formalinë kimike”! Sidoqoftë, konsumatorët duhet të jenë të vetëdijshëm se këto nuk janë substanca kryesore, por ndihmëse. Shumica e tyre përdoren në prodhimin e majave. Shumë nga përbërësit e listuar në paketim nevojiten për të bërë substrate maja. Komponentë të tjerë nevojiten për të krijuar aciditetin optimal të mediumit të nevojshëm për rritjen dhe riprodhimin e qelizave. Disa nga përbërësit e renditur në paketimin e masës së tharmit përdoren për trajtimin e ambienteve ku rritet produkti përfundimtar. Prandaj, GOST nuk është aq e frikshme sa duket. Shumë më keq se veprimet e industrialistëve të paskrupull që kërkojnë të "lehtësojnë" teknologjinë e prodhimit të majave, duke shmangur kështu GOST.

Maja e verës

Verërat kanë nevojë për maja për fermentim. Personi i parë që zbuloi majanë e verës dhe gjithashtu përshkroi skemën e fermentimit alkoolik ishte Louis Pasteur (kimist francez). Para tij, vera u përgatit gjithashtu me sukses, por ishte Louis ai që vërtetoi se aktiviteti i majave është i nevojshëm për të kthyer sheqerin në alkool. Falë shpikjes së mikroskopit, Pasteur ishte në gjendje të zbulonte majanë si një agjent shkaktar të fermentimit. Emri botanik për përzierjen e majave të verës është Saccharomyces ellipsoideus. Përdoret në prodhimin e birrës, bukës. Majatë përfshijnë gjithashtu shumë të ashtuquajtura raca, secila prej të cilave reagon ndryshe ndaj substancave të pranishme në mushtin e rrushit dhe ndikon në cilësinë e verës.

Ka maja që janë të ndjeshme ndaj alkoolit. Ata punojnë vetëm deri në 5% alkool. Kur ata vdesin, speciet e tjera marrin përsipër punën e tyre. Ka maja të verës që reagojnë me ndjeshmëri ndaj nxehtësisë, duke rezultuar në prodhimin e sasive të mëdha të sulfurit të hidrogjenit. Për shkak të kësaj, vera mund të marrë një erë të pakëndshme. Ka edhe maja me aromë, si dhe një racë e edukuar posaçërisht për verëra specifike. E gjithë kjo merret parasysh nga prodhuesit e verës në procesin e prodhimit të pijeve.

Fermentimi i verës

Kur regjimi i temperaturës është +15 °C, majaja riprodhohet në mënyrë aktive. Kjo ndodh për sa kohë që ka një përpunim të sheqernave. Kur vera thahet, majaja vdes dhe vendoset në fund.anije. Nëse nuk bëni asgjë, vera do të fermentohet plotësisht. Prodhuesit e verës duhet të jenë të vetëdijshëm se alkooli është armik i majave. Nëse përmbajtja e tij në verë arrin 15%, përzierja e majave vdes. Ky fenomen shpesh mund të vërehet në verërat e ëmbla fisnike. Temperaturat e larta gjithmonë kontribuojnë në riprodhimin e shpejtë të majave, dhe në temperatura të ulëta ato bëhen letargjike. Gjëja kryesore në prodhimin e verës është që procesi i fermentimit të mos përfundojë. Përndryshe, vera do të prishet. Shumica e prodhuesve të verës tani përdorin kultura të edukuara posaçërisht në vend të majave natyrale.

Maja e birrës

Shumë janë të interesuar për pyetjen: "Si të bëjmë maja birre?" Por, para se t'i përgjigjeni, duhet të zbuloni se çfarë lloj produkti është dhe si ndryshon nga homologu i verës. Përzierjet e majave përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e birrës dhe bukës. Tani popullariteti i majave të birrës është shumë i lartë. Në barnatore mund të shihen në formë tabletash ose pluhuri. Ato përdoren për qëllime mjekësore. Majaja e birrës përgatitet duke fermentuar lythin e birrës, e cila përftohet nga HOPS me cilësi të lartë, m alt elbi. Në formë të lëngshme, produkti praktikisht nuk shitet për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër: majaja e lëngshme duhet të shitet brenda 8 orëve të para. Prandaj, ato shpesh mund të shihen në gjendje të thatë - në formën e shtesave dietike. Procesi i gatimit në shtëpi përshkruhet më poshtë.

Përfitimet e majave të birrës

Majaja e birrës përdoret për qëllime mjekësore dhe kozmetike. Shqyrtime të njerëzve që përdorin produktin në parandalimqëllime, vetëm pozitive. Maja e birrës mund të ndihmojë vërtet. Produkti aktivizon proceset metabolike në trup, plotëson mungesën e yndyrave, proteinave, vitaminave. Maja e birrës rrit mbrojtjen e trupit të njeriut. Dhe ata forcojnë flokët, thonjtë, pastrojnë lëkurën. Mjekët rekomandojnë marrjen e majave të birrës për shumë sëmundje dhe gjendje patologjike, të tilla si:

• shkelje e proceseve metabolike;
• mungesë e vitaminave B;
• sëmundjet e sistemit tretës;
• anemi;
• ekzemë, skuqje purulente;
• hipertension;
• ateroskleroza;
• pas gripit, dhimbje të fytit.

Produkti natyral ju lejon të normalizoni procese të ndryshme në trup dhe kompenson mungesën e të ushqyerit. Maja e birrës ka tre kundërindikacione për përdorim: mbindjeshmëri ndaj saj, përdhes, dështim i veshkave.

Gatim maja birre

Le të fillojmë t'i përgjigjemi pyetjes: "Si ta bëni vetë majanë e birrës?"

Receta 1. Është e nevojshme të përzieni 1 gotë ujë dhe miell dhe të lini përzierjen për 7 orë. Më pas, duhet të shtoni një lugë të madhe sheqer dhe një gotë birrë natyrale, e cila ka një jetëgjatësi jo më shumë se 2 javë. Përzierja që rezulton duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë për disa orë. Maja e birrës është gati. Ato mund të vendosen në një enë qelqi të mbuluar, të ruhen në frigorifer dhe të përdoren sipas nevojës.

Receta 2. Duhet të merrni 200 g rrush të thatë, ta vendosni në një enë qelqi me grykë të gjerë. Rrushi i thatë derdhet me qumësht dhe ujë të ngrohtë. Pranë sajshtoni pak sheqer. Qafa e shishes është e lidhur me garzë të palosur në 4 shtresa. Përzierja lihet në një vend të ngrohtë për 5 ditë.

Receta 3. Në një rende të imët, grini 2 patate të papërpunuara, shtoni kripë (një lugë çaji), sheqer dhe ujë (1 lugë e madhe secila). Përbërësit duhet të përzihen tërësisht dhe të vendosen për 5 orë për fermentim të mëpasshëm.

Receta maja për byrekë

Kur nuk ka maja të gatshme në shtëpi, ato mund të zëvendësohen me brumë kosi të bërë vetë. Receta për majanë e bërë në shtëpi është e thjeshtë. Është e nevojshme të merrni 200 g miell, të shtoni ujë në të dhe të gatuani brumin në formën e një topi të vogël. Simite që rezulton duhet të rrotullohet në miell dhe të lihet në këtë formë për disa ditë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që brumi të bëhet i thartë, i fortë dhe i thatë. Maja për byrekët është gati. Brumi i thartë i bërë në shtëpi mund të përdoret si pluhur pjekjeje për të bërë produkte buke. Brumi i thartë përgatitet gjithashtu duke përdorur majanë e blerë në dyqan. Për ta bërë këtë, derdhni ujë (2 litra) në një tenxhere, derdhni 40 g përzierje maja dhe miell në të në një sasi të tillë që brumi të jetë me densitet mesatar. Në tigan, duhet të dalë, dhe më pas të vendoset. Brumi i thartë që rezulton mund të përdoret për të bërë bukë.

Receta "të pazakonta" maja

Maja për brumë mund të përgatitet duke përdorur patate. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 10 patate, një lugë gjelle miell, 1 lugë të madhe mj altë dhe 25 g vodka. Patatet duhet të qërohen dhe të zihen në ujë. Ndërsa janë ende të nxehta, fërkojini ato në një sitë, shtonimiell, mj altë dhe vodka. Duhet të formohet shkumë. Duhet të derdhet në një shishe, të lihet të piqet dhe më pas të nxirret në një vend të ftohtë. Pas një dite, majaja do të jetë gati për përdorim.

Përzierja më e lehtë e majave bëhet nga bizelet. Për ta bërë këtë, bizelet e zakonshme duhet të grimcohen dhe zihen në ujë, dhe më pas të transferohen në një dhomë të ngrohtë. Pas dy ditësh, në sipërfaqen e lëngut duhet të shfaqet një shkumë e trashë. Ajo do të zëvendësojë majanë. Vetëm për përgatitjen e pjekjes një shkumë e tillë do të marrë shumë.

Maja në kozmetologji

Maja e bërë në shtëpi dhe maja e birrës mund të ndihmojnë në ruajtjen e bukurisë për vitet në vijim. Për qëllime kozmetike, është më mirë të përdorni maja të birrës. Në bazë të tyre rekomandohet përgatitja e maskave të ndryshme.

• Maskë për fytyrën. Për ta përgatitur ju nevojiten 10 g maja birre dhe një sasi e vogël kefir. Të dy përbërësit duhet të përzihen plotësisht deri në konsistencën e salcë kosi jo të lëngshme. Maska që rezulton mund të mbahet në lëkurë për rreth 20 minuta. Kjo maskë është e mrekullueshme për lëkurën e yndyrshme. Ndihmon edhe me aknet.
• Maskë për flokët për të ndihmuar në heqjen e zbokthit. Ju duhet të merrni 1 lugë të madhe maja birre, ta shpërndani në një gotë kefir. Përzierja që rezulton duhet të lihet në një dhomë të ngrohtë për disa orë. Maska e përfunduar e majave duhet të aplikohet në flokë dhe të mbështillet kokën me një film. Maska mbahet në këtë gjendje për 30 minuta. Më pas, duhet të lahet me ujë.
• Maskë trupi. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni maja të thatë të birrës (15 g), 4 lugë të vogla mj altë dhe krem. Maja duhethollohen ne krem dhe kur te shperndahen pak u shtojme mj altin. Masa që rezulton duhet të qëndrojë për 20 minuta. Më pas duhet të aplikohet në lëkurën e trupit për 15 minuta, më pas të shpëlahet me ujë të ngrohtë. Një maskë maja me mj altë ushqen lëkurën, duke e bërë atë elastike dhe gjithashtu shtrëngon poret dhe stimulon qarkullimin e gjakut. Majaja vepron për mrekulli në lëkurë. Përdorimi i rregullt i maskave të bazuara në to ju lejon të ruani një pamje simpatike dhe të zgjasni rininë.