2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Deri kohët e fundit, besohej se brumërat vjeneze bëhen nga pasta sfoliat. Por kohët e fundit, të gjithë kiflet me përmasa të vogla, të cilat zakonisht shërbehen me çaj, quhen simite vjeneze. Receta për produkte të tilla është e thjeshtë, por rezultati varet nga nuancat.
Pak histori
Deri në vitin 1815, Evropa nuk e dinte se çfarë ishte një pastë vjeneze. Vetëm pak më vonë, kur u mblodh një kongres i madh në Vjenë pas fitores ndaj Napoleonit, filluan të flasin për këtë. Një numër i madh i anëtarëve të familjes mbretërore, diplomatë të rangjeve të ndryshme - të gjithë u befasuan nga pastat e pazakonta të paraqitura nga specialistët e kuzhinës vjeneze. Ishte jashtëzakonisht ndryshe nga moda (dhe mbizotëruese) në atë kohë - frëngjishtja.
Mjeshtrat e Vjenës prezantuan ëmbëlsira të shijshme, elegante, madje edhe me pak kalori. Ëmbëlsira vjeneze zunë rrënjë aq shumë në të gjitha vendet evropiane saqë Shkolla e Vjenës u konsiderua kulmi i aftësive të kuzhinës.
Brumë simite vjenez
Cili është ndryshimi midis brumit vjenez dhe brumit të zakonshëm ose gjalpit? Si ndryshon pasta vjeneze nga të tjerat? Besohet se në brumin sipas recetës vjeneze duhet të ketë shumë pak gjalpë, vezë dhe më shumë qumësht ose krem, si rezultat i së cilës simite vjenez do të jetëi butë, i shëndoshë, aromatik. Brumi mund të përgatitet si në metodën e pandispanjës (kur fermentohet fillimisht gjysma e miellit), ashtu edhe pa brumë (kur fermentohet i gjithë brumi përnjëherë). Në rastin e një metode pa avull, koha kursehet pak.
Përbërësit për përgatitjen e brumit
- qumësht - gjysmë litër.
- Maja buke - 25 gram.
- Kripë - lugë çaji.
- Margarinë (gjalpë) - 100 gram.
- Miell gruri - katër gota (afërsisht 700 gram).
- Sheqer - 1 filxhan.
- Vezë - 5 copë.
- Ajkë kosi - 100 ml (gjysmë filxhani).
- Vaj luledielli - 2 lugë gjelle. lugë.
Procesi i gatimit
Të gjithë përbërësit (përveç qumështit) duhet të vendosen në tryezë në mënyrë që të jenë në temperaturën e dhomës.
Përgatitja e starterit:
- Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë (1 lugë gjelle). Qumështi duhet të jetë i ngrohtë (temperatura e trupit të njeriut është rreth 37 gradë).
- Shto sheqer dhe gjysmë (100 ml) qumësht të ngrohtë.
- E vendosim starterin në një vend të ngrohtë për fermentim për 15-20 minuta. Starteri duhet të rritet në vëllim, do të shfaqen shumë flluska.
Opara
- Vendosni tre gota miell në një tenxhere të thellë (shosh miellin në një sitë të imët për ta pasuruar me oksigjen). Bëni një pus në qendër me një lugë.
- Shtoni kosin, qumështin e mbetur (temperatura e qumështit duhet të jetë 37 gradë, jo më shumë). Përziejini gjithçka.
- Shtoni kripën, sheqerin e mbetur, vezët (mund t'i ndani të verdhat dhe t'i rrihni të bardhat). Të gjithapërzierje.
- Hidhni me kujdes brumin e përgatitur, përziejeni.
- Shtoni margarinë të shkrirë (por jo të zier) (gjalpë),
- Brumin e ziejmë mirë: nuk duhet të ketë gunga, duhet të mbetet pas duarve.
- Mbulojeni me një pecetë ose film, vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet (mund ta vendosni në një enë më të madhe me ujë të ngrohtë).
- Në një orë, bëni shtrirjen e parë: lyeni duart me vaj luledielli, përziejeni mirë.
- Ngrohja e dytë duhet të bëhet në një orë e gjysmë tjetër.
- Gatishmëria e brumit përcaktohet si më poshtë: brumi ngadalësohet në rritje, fillon të bjerë pak.
- Vendosni brumin e përfunduar në një dërrasë prerëse, formoni një sallam të gjatë për prerjen e mëvonshme.
Përgatitja për pjekje
Duke mbajtur peshën e sallamit të brumit, ndani copa të barabarta. Formojmë topa të rrumbullakëta, vendosim qepjen në një fletë prerëse të spërkatur me miell, spërkasim me pak miell sipër. Lëreni në provë për 5-7 minuta. Fleta e pjekjes duhet të përgatitet si më poshtë: pastrohet nga pjekja e mëparshme, lahet, thahet, lyhet me vaj luledielli.
Vendosni topat e përgatitur në një tepsi të lyer me yndyrë (mat prej silikoni). Për ta bërë topuzin vjenez të rrumbullakët, duhet t'i shtroni topat në një model shahu. Pra, kur rriten në vëllim, ato nuk do të prekin njëra-tjetrën dhe do të piqen në mënyrë të barabartë.
Lëreni fletën e pjekjes në një vend të ngrohtë për gjysmë ore që të rezistojë, në mënyrë që tufat vjeneze të rriten në vëllim. Nëse kjo nuk bëhet,ato do të jenë të papërpunuara. Dhjetë minuta para përfundimit të korrigjimit, simitet vjeneze duhet të lyhen me një vezë (ose të verdhën e verdhë) me një furçë të hollë për të marrë një sipërfaqe me ngjyrë të mirë (si glazurë). Fleta e pjekjes duhet të vendoset në një furrë të parangrohur në 260-280 gradë. Piqni për njëzet deri në tridhjetë minuta.
Si të dekoroj një topuz vjenez?
- Shtoni pak rrush të thatë në brumë (gjysmë filxhani për këtë sasi).
- Bëjmë një pus në çdo simite, hidhni vaj në të, vendosni arra të bluara.
- Lydni një kifle vjeneze me gjalpë dhe spërkateni me sheqer të grirë.
- Spërkateni me sheqer pluhur menjëherë pas pjekjes.
Imagjinata e papërmbajtshme e specialistëve të kuzhinës bën të mundur postimin e fotove të simiteve vjeneze në faqe të ndryshme.
Recommended:
Si të qëroni një avokado dhe si ta hani atë siç duhet
Kur blejmë një frut jeshil në formë dardhe jashtë shtetit për herë të parë, mund të pyesim veten: "Si ta qëroni një avokado?", "Si ta hamë?" dhe "A mund të mbjell një avokado në shtëpi?". Përgjigjet për të gjitha këto pyetje janë jashtëzakonisht të thjeshta dhe janë paraqitur në artikullin tonë të shkurtër
Si duhet të jetë kafeja e mëngjesit? Si ta gatuajmë siç duhet?
Kafja e mëngjesit është pija më e njohur. Nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme me moderim. Dhe përveç kësaj, kafeja forcon. Epo, ia vlen të flasim se si të zgjidhni pijen e duhur dhe si ta gatuani atë më mirë
Si të hani mango - me apo pa lëvozhgë? Si të hani mango siç duhet?
Mango është një frut tropikal me lëng, i cili, megjithatë, ka pushuar së qeni ekzotik për shumë rusë. Sot, në çdo supermarket të madh, mund të blini fruta aromatike të verdha të ndezura pothuajse gjatë gjithë vitit. Në artikullin tonë, ne do t'ju tregojmë se si të hani një mango - me ose pa lëvozhgë, përveç kësaj, ne do të japim disa mënyra për ta shërbyer dhe servirur atë, si dhe do të japim informacione të tjera të dobishme dhe interesante
Si të hani siç duhet me shkopinj?
Sushi dhe rrotullat tërhoqën shumë rusë. Sidoqoftë, jo të gjithë adhuruesit e kuzhinës orientale mund t'i trajtojnë siç duhet shkopinjtë kinezë. Le të përpiqemi ta kuptojmë së bashku
Supë me perime për pankreatitin: receta dhe përbërës. Çfarë duhet të hani dhe çfarë të mos hani me pankreatitin
Pankreatiti është një inflamacion i indeve të pankreasit. Pacienti shpesh ndjen dhimbje të mprehta të brezit që intensifikohen dhe bëhen të padurueshme pasi ha ushqim të rëndë për tretje. Pankreatiti është i rrezikshëm kryesisht nga mundësia e zhvillimit të nekrozës pankreatike. Kjo sëmundje shumë shpesh çon në vdekje në mungesë të kujdesit mjekësor në kohë. Artikulli përshkruan parimet e dietës: çfarë mund të hani, çfarë nuk mundeni
