Si të bëni një briosh. Receta për kruasan në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Francezët e kanë bërë botën të lumtur me shumë nga pjatat e tyre dhe disa tradita të kuzhinës. Një prej tyre mund të konsiderohen të ashtuquajturat mëngjese kontinentale. Dhe le të vrenjten shumë turistë tanë nëse hoteli i ofron, megjithatë, shumë nuk refuzojnë të hanë një briosh të ngrohtë në mëngjes, edhe kur janë në shtëpi. Me kalimin e kohës, njerëzit filluan të modernizojnë këtë pjatë, të shpikin mbushje të reja për të dhe të eksperimentojnë me lloje të tjera brumi. Tani mund të gjeni një recetë të tillë për kruasantë (në shtëpi, sigurisht), të cilën francezët as që mund ta ëndërronin.

Sa e lehtë është të piqësh briosh të fryrë

Një gotë qumësht, gjysmë gote vaj vegjetal, 5 g maja të thatë (10 - nëse janë të freskëta), 1 vezë, 2 lugë çaji sheqer dhe kripë dhe gjalpë - një bar 80 g (ajo do të jetë e nevojshme shkrihet). Qumështi nxehet deri në 40 gradë, në të tretet majaja dhe sheqeri dhe lihen për pesë minuta. Pastaj lëngu derdhet në miellin e situr (domosdoshmërisht!), vaj vegjetal, kripë dhe proteina të ndara me kujdes futen gjithashtu atje. Për të bërë briosh të shijshëm, brumi përzihet mirë dhe lihet i ngrohtë për një orë e gjysmë, i mbuluar me një peshqir ose pecetë të pastër. Gjatë kësaj kohe, do të bëhet dy herë më shumë. Tavolina spërkatet me miell, brumi mbi të pritet në 8 pjesë afërsisht identike, secila rrotullohet në një top, mbulohet përsëri dhe "përshtatet" për një çerek ore tjetër. Njëra nga copat e brumit hapet, lyhet me ghee, mbulohet me të njëjtën tortë sipër - fitohet një pirg "petullash" të ndara nga një shtresë vaji. Përpara se të bëni një briosh, pirgja që rezulton mbështillet me një kunj në një tortë jo të trashë, por jo shumë të sheshtë - jo më pak se 3, jo më shumë se 5 mm. Duhet të përpiqemi ta bëjmë sa më të rregullt (të rrumbullakët) - kështu që pjekja do të rezultojë të jetë pothuajse e njëjtë si rezultat. Brumi i mbështjellë pritet në 16 sektorë të barabartë, të cilët janë të përdredhur bukur nga ana e buzës së gjerë. Çështja e mbushjes është në diskrecionin tuaj; ju mund të bëni pa të.

Parta me tharmë për një trajtim francez në një mënyrë tjetër

Në parim, të gjitha metodat e përgatitjes së brioshit zbresin në brumërat, në të cilat majaja është domosdoshmërisht e pranishme. Një tjetër gjë është se mund të ketë shumë mënyra të tilla! Nuk dihet se cila do t'ju pëlqejë, ndaj ne ofrojmë një opsion tjetër. Per atëdo t'ju duhen 10 g maja (dhe e thatë, autori nuk ju rekomandon të freskët), një vezë, gjalpë - këtë herë 200 g, 3 gota e gjysmë miell dhe një lugë çaji sheqer dhe kripë. Për më tepër, të verdhat do të duhet të hiqen nga 2 vezë. Më tej, në parim, fillimi i zakonshëm: një gotë qumësht i ngrohur, maja e tretur në të, duke pritur - e ngjashme me metodën e mëparshme. Të verdhat e nxjerra dhe të rrahura pak i shtohen miellit, në të njëjtin vend hidhet pjesa tjetër e qumështit, kripës dhe majasë së fryrë. Brumi i brumosur formohet në një top, pritet sipër në formë kryqi dhe vihet i mbuluar në të ftohtë (të paktën 12 orë). Pasi topi rrotullohet në një tortë të hollë. Kjo recetë për briosh në shtëpi ndryshon nga ajo e mëparshmja: nuk keni nevojë të shkrini gjalpin - ajo mbështillet në një trashësi prej një centimetri me një kunj rrotullues të mbështjellë me polietileni të kategorisë ushqimore. Pastaj një vaj i tillë "i hollë", i nxjerrë nga filmi, shtrihet mbi brumë, i cili paloset brenda si një zarf. Dhe ky zarf hapet, paloset tre herë dhe përsëri vendoset në frigorifer për gjysmë ore. Kjo duhet të bëhet dy herë. Për të tretën herë, brumi i shtresuar hapet, pritet, paloset në formën e dëshiruar dhe vendoset në nxehtësi për një orë. Pas “rritjes” çdo briosh lyhet me një vezë të rrahur dhe piqet për gjysmë ore në 200 gradë. Thuhet se kjo recetë për kruasantët e sfumuar prodhon një pastë shumë të ajrosur, megjithëse sigurisht që kërkon shumë kohë dhe përpjekje.

Kroasanët nga brumi i gatshëm

Për ata që kanë pak kohë (për shembull, të lidhur me fëmijë të vegjëlose një orar pune të papërshtatshëm), ekziston një mënyrë e mirë për të bërë një briosh nga një bazë e blerë në dyqan. Zgjidhni ose maja ose petë, ose më mirë akoma, gjeni një opsion që kombinon të dyja veçoritë, është mjaft i disponueshëm në supermarkete. Ju mjafton gjysmë kilogrami brumë. Do të më duhet të blej më shumë fletë ushqimore. Mbajeni brumin jashtë frigoriferit nga një çerek ore në gjysmë ore - koha varet nga shkalla e ngrirjes. Por mos e shkrini kurrë në mikrovalë! Kur produkti gjysëm i gatshëm bëhet i butë, ai shpaloset dhe rrokulliset. Për të mos ngjitur në petullën, është më mirë të mos e spërkatni brumin me miell, por ta lyeni lehtë vetë mjetin me vaj vegjetal (ndonjë). Më tej - sipas skemës: priteni në trekëndësha - ktheni - bëni briosh - futini në furrë. Shënim: nga brumi i përfunduar i pjekim në temperaturë më të ulët (jo më të lartë se 180) dhe për më pak kohë (20-25 minuta).

Opsionet dhe rregullat kryesore të lubrifikimit

Si të bëni një briosh, ne e kemi kuptuar tashmë. Por edhe nëse gjithçka bëhet në mënyrë rigoroze sipas rregullave, mund të dalin disa produkte të zbehta (megjithëse me erë shumë të shijshme). Dhe të gjithë pse? Sepse vullnetarisht brumi në furrë nuk do të skuqet. Një mënyrë klasike për të arritur një skuqje të shijshme në simite është t'i lyeni sipër me një vezë të rrahur. Por mbani në mend: në këtë rast, filmi, si të thuash, shtrëngon sipërfaqen e pjekjes; brioshi ndërkohë ka një brumë shumë të butë, kështu që korja do të dalë jo shumë e këndshme nga ana estetike. Opsioni i përmirësuar: Lyejini të mirat tuaja me të verdhat e vezëve të rrahura. Ata do të lejojnë brioshin të skuqet thjesht pa e bërërrudha të shëmtuara në sipërfaqe. Sidoqoftë, ekziston një mënyrë vërtet franceze për të dekoruar brioshët e bërë në shtëpi. Receta është e thjeshtë: një sasi e vogël qumështi përzihet në shkumë me një lugë të madhe sheqer. Pjekja lubrifikohet me këtë përbërje.

Kushtojini vëmendje detajeve. Nëse i mbuloni "simitet" me një vezë ose të verdhë veze, kjo duhet të bëhet rreth dhjetë minuta para përfundimit të pjekjes. Nëse preferoni qumësht me sheqer, i lyeni me yndyrë përpara se ta vendosni tepsi në furrë.

Rregullat e mbushjes

Sigurisht, receta e kruasantëve të sfumuara (si dhe çdo tjetër) do t'ju ofrojë një produkt padyshim të shijshëm. Por ju mund ta trajtoni veten edhe më shumë duke diversifikuar "përmbajtjen e brendshme" të pastave franceze. Megjithatë, në mënyrë që rezultati të kënaqet, duhet të respektohen disa rregulla.

Pra, si i bëni brioshët e mbushur? Para vendosjes së produkteve të pjekura në furra, të gjitha hapat paraprak janë të ngjashëm me mënyrën e zakonshme të përgatitjes së tyre. Sidoqoftë, kur "bagels" tashmë janë palosur dhe lakuar me një drapër, bëhet një prerje nga ana e tyre e rrumbullakët. Për më tepër, thika nuk duhet të bëjë një vrimë në anën e kundërt të produktit tonë. Mbushja futet në prerje; nëse përbërësit e tij janë mjaft të lëngshëm (për shembull, bllokimi), është më mirë të kapni me kujdes hendekun. Dhe në rastin e sigurisë në lidhje me rrjedhjet, një fuçi e sheshtë do të duket më mirë.

Një tjetër hollësi: mbushja "e lagësht" e bën brumin më të papërpunuar, kështu që bagelët me të do të duhet të piqen në një temperaturë më të ulët dhe pak më gjatë.

Mbushje me gjizë

Një nga më të lehtat (dhe mëdietë) mund të bëhet gjizë. Për të, në një pako gjizë (është më mirë të merret më yndyrë, përndryshe do të rrjedhë gjatë pjekjes), duhet të merrni 3 lugë sheqer, të shtoni vanilinë ose kanellë (nëse ju pëlqejnë); rrush i thatë, kajsi të thata ose kumbulla të thata do të jenë një shtesë e mirë. Duke i bashkuar të gjithë këta përbërës, përftojmë një përzierje që duhet të mbushet me briosh para pjekjes. Shumë njerëz preferojnë të marrin djathë të ëmbël gjizë; megjithatë, përvoja sugjeron që ato bëhen pothuajse të lëngshme në furrë dhe shpesh zhyten në brumë. Ndaj votoni për gjizë të trashë: është edhe më natyral edhe më “i shëndetshëm”, dhe nëse doni diçka më të ëmbël, mund të shtoni më shumë sheqer.

torte me bajame

Kroasantët e bërë nga brumi i majave do të jenë veçanërisht të shijshëm kur kombinohen me krem bajamesh. Për të duhet të blini gjysmë gote bajame, të merrni një gotë pothuajse të plotë (3/4) me sheqer, një lugë gjelle gjalpë kremoz - më të yndyrshëm, të njëjtën sasi mielli dhe një vezë të papërpunuar. Si fillim, arrat grihen imët dhe më pas kalohen në blender bashkë me miellin dhe një vezë të skuqur në gjalpë. Rezulton një masë e dendur e trashë, e cila është e lehtë për t'u mbushur kruasanët.

Fantazi me çokollatë

Shumica e njerëzve besojnë se kremi me çokollatë duhet të përgatitet posaçërisht, duke përfshirë shumë përbërës shtesë. Iluzioni i përgjithshëm! Ja se si të bëni brioshët me çokollatë në mënyrë korrekte: një bar nga varieteti juaj i preferuar ndahet në copa të vogla dhe futet në një "guaskë". Nga rruga, shija do të bëhet shumë më pikante nëse kombinoni ëmbëlsinë popullore me një portokall. Fetat nuk janë të përshtatshme për këtë, ato janë shumë të lëngshme dhe pema juaj do të jetë e lirshme dhe mund të përhapet. Lëkura hiqet nga agrumet pa gjurmën më të vogël të "të bardhës"; mund ta hiqni me kujdes në një rende. Lëkura i shtohet çokollatës dhe kruasantët vendosen në furrë. Atje, çokollata do të shkrihet në mënyrë të barabartë - dhe ju do të merrni një kënaqësi thjesht hyjnore.

Kroasantë me luleshtrydhe

Mbushjet me kokrra të kuqe janë tërheqëse në çdo pastë. Sigurisht, thjesht mund të merrni reçel, reçel ose reçel, por definitivisht nuk do të merrni të njëjtën shije si me një kokrra të kuqe natyrale. Pra, në kulmin e verës, është më mirë të marrësh dhurata të freskëta nga kopshtet - për shembull, luleshtrydhet. Meqenëse vetë frutat pa sheqer të shtuar (si në reçel) nuk janë mjaftueshëm të ëmbël, është më mirë t'i kombinoni me çokollatë, dhe të bardhë. Të njëjtat luleshtrydhe merren në gjysmë me një shtesë të ëmbël, manaferrat priten në gjysmë (nëse jo shumë të mëdha, por ato të mëdha mund të jenë më të vogla). Çokollata ose shkrihet në një banjë uji dhe hidhet në briosh (që nuk është shumë e përshtatshme), ose fërkohet në një rende dhe hidhet në një prerje.

Mbushje të shijshme

Kush tha që bagelët e çmuar duhet të jenë të ëmbël? Jo të gjithë i pëlqejnë ëmbëlsirat, disa preferojnë diçka pa sheqer për mëngjes. Si opsion, mbushni brioshët me rukolë (mjafton një grusht), të kombinuara me disa rrepka të grira, dy lugë gjizë dhe një lugë çaji vaj vegjetal. Kripë, piper dhe piqni.

Opsion i mirë me kërpudha. Kërpudhat priten në feta, qepa - në kube, të gjitha skuqen së bashku. Mish i zier - pulë, derri, viçi - çfarë të hamë - i copëtuar,të përziera me një përbërës vegjetal dhe të veshur me majonezë. Ju mund të vendosni një mbushje të tillë përpara se të piqni briosh, mundeni - në të gatshëm.

Si t'i bëni brioshët e thjeshtë më të shijshëm

Pyetja është se cilat bagel preferoni - të ëmbël apo jo. Në rastin e parë, ato mund të derdhen sipër me çokollatë të shkrirë ose fudge sipas ndonjë prej recetave që ju njihni. Një opsion tjetër është gjithashtu i mirë, në të cilin arrat janë grimcuar imët - në rastin më të thjeshtë, arra, por gjithashtu mund të copëtoni një përzierje të llojeve të ndryshme. Mbushja – luleshtrydhe, vishnje, kremoze apo ndonjë tjetër – shkon mrekullisht me tonin e arrave. Mund të dekoroni majën e brioshëve me sheqer pluhur dhe t'i spërkatni me fruta të ëmbëlsuara.

Por nëse preferoni një modifikim të shijshëm, atëherë ka vetëm aditivë që përdoren shpesh gjatë pjekjes së bukës - qimnon, susam, fara të ndryshme. Përndryshe, mund të shtoni disa shtesa joshëse drejtpërdrejt në brumë. Disa rekomandojnë shumë të njëjtat fara kungulli të grimcuara: ata thonë se shija është unike. Rrushi klasik i futur në brumë është gjithashtu tradicionalisht i mirë.

Megjithatë, nëse arrini të gatuani brioshët si duhet, do të jenë të shijshëm pa dekorime shtesë.