Si të bëni një lustër pasqyre për një tortë: përbërësit, një recetë me një përshkrim, veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në artikull do t'ju tregojmë se si të bëni një lustër pasqyre për një tortë me çokollatë ose me spërkatje shumëngjyrëshe të një palete ngjyrash. Ne gjithashtu do t'ju ndihmojmë të zgjidhni mbushjen dhe të mësoni sekretet e përgatitjes së veshjes më të pazakontë.

Glassage - si duhet të jetë?

Glaza e pasqyrës, emri i së cilës të gjithë janë mësuar në jetën e përditshme, quhet lustër. Kjo është një masë e ëmbël viskoze për veshjen e ëmbëlsirave. Përgatitur sipas recetave të ndryshme:

• Llagu i çokollatës së zezë duhet të jetë i ngrohtë dhe të arrijë 37 gradë kur punon.
• Masa e çokollatës së bardhë duhet të ftohet.
• Glagu me ngjyrë për mbushjen e tortës është plotësisht i ftohur.
• Përzierja e pjesëve të ndryshme të glazurës është e mundur dhe e nevojshme - kështu dalin ndonjëherë turbullimet dhe divorcet kaotike arbitrare, nëse do të ishte menduar.

E rëndësishme! Glassazh nuk duhet të mbulohet me kondensatë. Kur kjo ndodh, fshijeni butësisht lagështinë. E njëjta gjë bëhet edhe për kadifembulim.

Klasik i zhanrit: krem pasqyre për mbushjet e tortës

Receta më e famshme dhe e thjeshtë e kremës është një lustër tipike mbi xhelatinë. Është i përshtatshëm për ëmbëlsira mousse, pandispanje dhe të tjera. Si të bëni një lustër pasqyre për një tortë shpejt dhe lehtë:

1. Nga përbërësit do t'ju nevojiten: qumësht i kondensuar (150 g), një qese xhelatinë, 170 g sheqer të grimcuar, çokollatë e bardhë poroze (250 g), glukozë ose shurup invert (230 ml) dhe ujë të filtruar (me sy). Të gjitha ushqimet duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Ftoheni shurupin, ngrohni ujin.
2. Shtoni sheqerin me glukozë në tenxhere. Duke e trazuar, shtoni ujë, por jo më shumë se 80 ml.
3. Shkrini përzierjen në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Hiqeni masën e sheqerit nga zjarri derisa kokrrat të treten plotësisht.
4. Në një enë tjetër shkrini çokollatën duke e copëtuar paraprakisht. Kombinoje butësisht me qumështin e kondensuar.
5. Xhelatina shpërndahet në 70 ml ujë. Vendoseni në mikrovalë pas 20-25 minutash derisa të hapet plotësisht.
6. Lëreni xhelatinën të ftohet pak dhe hidheni ngadalë në masën e sheqerit. Pas përzierjes, shtoni çokollatën e shkrirë dhe rrihni me blender derisa të përftohet një konsistencë homogjene.

Masa duhet të "pushojë". Pasi të keni përgatitur tortën, glazura duhet të nxehet në 38-40 gradë. Ndërsa punoni me glazurën, ajo do të ftohet. Pra, veshja do të jetë e lëmuar, e barabartë dhe pa flluska ajri.

Cila duhet të jetë mbushja nën glazurë?

Jo asnjë sipërfaqee butë, jo çdo tortë është e përsosur. Megjithatë, këtu nuk bëhet fjalë për planin aritmetik, por për konsistencën e shtresës së sipërme të ëmbëlsirës. Glasage mund të përpunojë ëmbëlsira, ëmbëlsira, byrekë dhe pasta të tjera. Sekretet e ëmbëlsirave kanë pushuar së qeni sekret. Për të mos ndryshuar recetën dhe për të mos kërkuar vazhdimisht kushte ideale se si të bëni një lustër pasqyre në shtëpi, është e rëndësishme që të përgatisni siç duhet tortën për përpunim që në fillim:

• Ëmbëlsirat me veshje çokollate duhet të ngrihen - 12-16 orë në frigorifer ose dhomë magazinimi.
• Keku i fryrë i lehtë i mbuluar i nxehtë.
• Një biskotë ose kek me mbushje me gjalpë dhe një shtresë të sipërme ftohet në 1-4 gradë në frigorifer për 6-8 orë.
• Që të mos krijohet kondensim gjatë punës, lëreni të shfaqet fillimisht duke e lënë kekun në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta.
• Sapo të hiqet lagështia, duhet të filloni menjëherë ta ujisni tortën me krem.
• Nëse pjesa e sipërme e produktit nxehet, zbutet dhe glazura ftohet dhe fillon të nxihet, rekomandohet që ëmbëlsira të ftohet sërish.

Këto këshilla dhe truke ju ndihmojnë të arrini qëndrueshmëri perfekte të ngrirjes, skaje të lëmuara dhe estetikë të shkëlqyer, të cilat janë gjithashtu të rëndësishme në ëmbëlsirat.

Sipërfaqja e pasqyrës me ngjyrë: shkëlqim dhe ëmbëlsi "në një gotë"

Nëse glazura klasike nuk është e pajisur me shkëlqim, por ju duhet të arrini reflektimin e fytyrave të gëzueshme të të ftuarve me çdo kusht, receta ndryshon:

1. Produktet kryesore sisi çokollata, xhelatina, sheqeri dhe qumështi i kondensuar, mbeten të pandryshuara. E reja shton ngjyrues të tretshëm në ujë, melasë dhe sheqer pluhur në vend të sheqerit të rregullt.
2. Zhelatinën e njomni sipas skemës, shkrini sheqerin në një banjë uji duke e përzier më parë me ujë. Në këtë pikë, shtoni melasë karamel.
3. Shkrini veçmas çokollatën. Ndërsa është e nxehtë, përzieni xhelatinën me shurupin.
4. Shtojeni qumështin e kondensuar në shurup dhe vetëm në fund hidhni çokollatën e ftohur. Kur masa të bëhet homogjene, shtoni bojë.

E rëndësishme! Për ta bërë pasqyrën e kremit dhe me shkëlqim, duhet të derdhni kandurin. Për 1 litër masë, ka 1 pako (30 g) kandurinë. Ja si të bëni glazurën e pasqyrës në shtëpi.

Tortë me çokollatë me shkëlqim

Çdo ëmbëlsues e di se kremi me çokollatë është bërë për njollat. Por pak njerëz dinë të bëjnë një pasqyrë kremi me çokollatë. Çokollata poroze përdoret për ëmbëlsira Opera dhe Sacher. Është më i butë, më i ajrosur dhe më i lehtë për t'u shtrirë në ëmbëlsirat më të vështira.

Ka tre mënyra kryesore për të pasqyruar edhe çokollatën e zezë:

• Çokollata e vërtetë zëvendësohet me pluhur kakao.
• Shto shkëlqim me dioksid titani, një aditiv ushqimor për ëmbëlsirat.
• Glazura gjysmë transparente rilyhet për densitet, thellësi dhe ngopje me ngjyra.

Receta të tjera, të rralla zbatohen vetëm për lloje të caktuara ëmbëlsirash.

Tortë me bazë mj alti "Pasqyrë"

A po pyesni vetenSi të bëni një lustër pasqyre për një tortë të bazuar në mj altë? Receta përfshin zëvendësimin e vetëm një përbërësi, i cili është në gjendje të ndikojë në strukturën dhe "sjelljen" e masës viskoze. Nëse, në vend të qumështit të kondensuar, mj alti i shtohet xhelatinës në përmasa të barabarta, glazura do të dalë elastike dhe e trashë. Nuk nevojitet dioksid titani ose ngjyrosje e fortë ushqimore për të krijuar thellësi të ngjyrës.

Kujtoni se si të bëni tortë me mousse me glaze pasqyre në videon tjetër.

Si ta mbulojmë tortën me mousse?

Ëmbëlsirë Mousse - një lloj beze me bazë dhe mbushje. Është e mbuluar me një velur ose me shkëlqim. Baza është padyshim një biskotë. Mund të jetë vanilje, çokollatë, dacquoise bajame. Mbushja është domosdoshmërisht kokrra të kuqe, dhe shtresa e kremit është anglaise. Theksi vihet pikërisht në fazën e formimit të kremit - pasta e arrave ose çokollata e bardhë.

Një "re" e butë shijesh hollohet me arra ose shtresa krokante. Musa është shpesh kremoze, livando dhe kafe. Torta e përfunduar është gjithashtu e ngrirë, gjë që ju lejon të bëni çdo formë ëmbëlsirë dhe të mos i humbni ato. Duke kuptuar se si të përgatisni saktë një tortë me glazurë pasqyre, mund të arrini kombinimin perfekt të shijeve.

Interesante! Velori aplikohet me një pistoletë spërkatës kur është krijuar një ndryshim ideal i temperaturës. Glazura nuk përgatitet kurrë me krem ose gjalpë - ndryshimi kryesor midis dy llojeve të veshjeve. Përjashtim bën glazura e hapësirës, e cila kombinon shurupet e çokollatës, gjalpit dhe xhelatinës.

"Mermeri" dhe "xhami" - lustër"hapësira" dhe piktura e saj

Pas studimit të recetave të ndryshme, shfaqet një koncept i qartë se si të bëni një lustër pasqyre për një tortë. Megjithatë, ëmbëlsirat që janë plot me paleta shumëngjyrëshe të ngjyrave të nuancave të ftohta dhe të ngrohta tërheqin vëmendjen. Kozmosi mbetet misterioz si në kuptimin e mirëfilltë ashtu edhe në atë të ëmbëlsirave.

E deklasifikuar si të bëni glazurën e pasqyrës së kozmosit, të mbuloni tortën me të dhe t'i bëni të ftuarit të admirojnë pamjen përpara se të shijojnë shijen. Siç thonë ata, është më mirë të shohësh një herë.

Si ta mbulojmë tortën?

Kur kremi është gati, temperatura e tij duhet të ruhet, të ngrohet në temperaturën e punës. Thuhej se masa duhet të jetë e ngrohtë dhe të arrijë 30-38 gradë. Duke ditur se si të bëni një lustër pasqyre sipas një recete, duhet të kuptoni se për çfarë përbërje është e përshtatshme kjo ose ajo temperaturë. Mënyra përcaktohet paraprakisht, një banjë uji po përgatitet.

Torta nga ngrirja nuk mbulohet menjëherë. Ngrohet pak në mënyrë që lagështia e krijuar në sipërfaqe të hiqet me kohë. Pastaj pastiçieri më pas shikon nëse ka një shtresë akulli. Në të njëjtën mënyrë mbulohen edhe ëmbëlsirat e shkumës: fillimisht hiqet kondensata, më pas hidhet një masë e ëmbël.

E rëndësishme! Çdo ëmbëlsirë vendoset në një stendë. Është e dëshirueshme që të ketë një strukturë rrotulluese. Kjo do të ndihmojë në lyerjen e tortës në mënyrë të barabartë. Tasi i kremit duhet të drejtohet në një rreth, duke e derdhur tortën shpejt në një shtresë të dendur.

Cilat ngjyra për të përdorur?

Vlen të përmendet veçmas ngjyrosja e ushqimit.

1. Kandurin,që përdoret më shpesh për të krijuar një lustër me zbatica. Kjo është një nuancë margaritar, kuptimi i së cilës është shkëlqimi, jo ngopja e ngjyrave.
2. Ngjyrat e lëngëta (helium) përzihen më mirë. Nëse glazura duhet të ringjyrohet, ngjyrosja e heliumit ngjitet me ngjyrën e masës dhe e ngop atë me pigmente të reja.
3. Ngjyrat e thata të shkrifëta nuk ngjyrosin mirë një masë të trashë, por krijojnë mirë njolla. Ky krem përdoret në rastet kur duhet të lyeni tortën në disa ngjyra të veçanta pa i përzier ato.

Tani ju e dini se si të bëni glazurë pasqyre me ngjyrë dhe të mbuloni me të çdo tortë. Merrni parasysh këshillat praktike dhe eksperimentoni me ngjyrat.

Disa këshilla të dobishme

Të bësh lustër pasqyre në shtëpi sipas rregullave dhe standardeve të normës do të thotë të studiosh teknologjinë, sekretet dhe veçoritë e përgatitjes së çdo recete:

1. Edhe glazurë mund të merret nëse torta është prej guri. Fjalë për fjalë. Duhet të ngrihet. Kjo është mënyra e vetme për të krijuar një sipërfaqe perfekte.
2. Nëse kremi largohet, nuk është përbërja që duhet ndryshuar. Një kore e hollë akulli pas ngrirjes mund të ndikojë negativisht në lustër. Dihet se akulli kontribuon në ngjitjen e dobët të një sipërfaqeje të lëmuar. Një majë prej veluri nuk është e garantuar të jetë aq e ashpër sa një bazë ngjitëse.
3. Për të shmangur flluska, mos e rrihni brymën në majat. Është më mirë të preferoni një blender me këmbë të sheshtë në vend të një blenderi të rregullt vertikal.
4. Glazura e trashë nuk hollohet me ujë, por me shurup sheqeri. Ajo nuk doik, formoj njollat.
5. Glukoza dhe shurupet inverte janë produkte të ndryshme. E para përgatitet në bazë të niseshtës, e cila zihet për disa orë me acid sulfurik të holluar, e dyta fitohet nga hidroliza e saharozës, e cila gjatë hidrolizës ndahet në fruktozë dhe glukozë.
6. Ëmbëlsira mousse shpesh mbulohen me lustër veluri - një sipërfaqe prej kadifeje përgatitet në të njëjtën mënyrë si ajo me shkëlqim. Vetëm glazura është e trashë dhe veluri është i lëngshëm.
7. Ëmbëlsirat tashmë të mbuluara me shtresën përfundimtare duhet të ruhen në frigorifer. Para se ta servirni, ngroheni në temperaturën e dhomës në mënyrë që pjesa e brendshme e kekut me gurë të bëhet e butë. Mund të pritet.

Të gjitha recetat e njohura të kremës mund të bëhen në shtëpi. Është e lehtë, argëtuese dhe e shijshme. Mesatarisht, duhen deri në 2 ditë për të përgatitur një tortë me përpunim të mëvonshëm. Gjatë kësaj kohe, bëhet glazura. Ditën e tretë bëhet një ëmbëlsirë dhe nëse është e nevojshme ruhet deri në servirje. Karakteristikat teknologjike merren parasysh pas shkrirjes së pjatës së gatshme.