Satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane: receta dhe veçoritë e gatimit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Kuzhina gjeorgjiane është aq e larmishme, aromatike dhe e paharrueshme sa që sapo të provoni supën kharcho ose kaçapurin, bie në dashuri me të përgjithmonë. Shumë pjata janë bërë të përditshme për njerëzit që nuk e kanë vizituar kurrë Gjeorgjinë.

Karakteristika kryesore e kuzhinës gjeorgjiane nuk është vetë pjata, por erëzat dhe, në veçanti, salcat, nga të cilat ka një numër të madh. Falë tyre, mishi, perimet, peshku apo brumërat marrin nuanca të papara dhe hapin horizonte të reja shije për konsumatorin.

Çfarë është Satsivi

Ky është emri i një salce speciale, në përgatitjen e së cilës përdoret përbërësi kryesor - arrat, të cilave u shtohen erëza, lëngje kosi ose uthull. Shërbehet me peshk, mish dhe perime. Konsiderohet si një pjatë vërtet gjeorgjiane.

Përparësia e padiskutueshme e kësaj salce është shkathtësia e saj. Si rregull, satsivi shërbehet me pulë sipas recetës klasike, por sot mund ta gjeni në një tandem të mrekullueshëm me gjelin e detit, peshkun dhe perimet. Dhe një pjatë e tillë do të quhet "satsivi i gjelit të detit","perime satsivi", ose, për shembull, "patëllxhan satsivi". Në gjeorgjisht, satsivi është një meze e ftohtë, sepse salca shërbehet vetëm e ftohtë. Dhe çfarë është një salcë pa erëza?! Erëza kryesore në këtë pjatë është shafrani, i cili i jep salcës së arrave një shije të paharrueshme.

Veçoritë e gatimit

Ashtu si në çdo kuzhinë tjetër kombëtare, salca satsivi mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Në fund të fundit, çdo amvise përgatit salcën e saj "të vetën" satsivi, me shtimin e erëzave të saj të preferuara. Por përbërësit kryesorë janë ende atje. Në një salcë klasike satsivi, arrat duhet të jenë pa dështuar, të cilat priten me kujdes. Në të njëjtën kohë, mund të bluani arrat në një mulli mishi ose në një blender, si dhe në një llaç apo edhe në një gur, siç kanë bërë amvisat gjeorgjiane për shumë shekuj.

Erëzat përdoren pothuajse të pandryshuara, por ju mund të shtoni disa erëza sipas gjykimit tuaj. Receta klasike e satsivi përdor shafran, hudhër, speca djegës, një acidifikues, i cili mund të jetë në formën e shegës së thartë ose lëng limoni, ose mund të përdoret uthull vere. Për shkak të faktit se frutat natyrale janë të pranishme në recetë, salca fiton jo vetëm thartirë, por edhe aromë. Bimët e freskëta luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm në satsivi, të cilat mund të shtohen sipas shijes. Më të përdorurat janë cilantro, borziloku dhe majdanozi. Për ta bërë salcën të trashë dhe të mëndafshtë, i shtohet mielli.

Salca Satsivi: Përbërësit e domosdoshëm

Meqenëse salca mund të përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme, sot mund të devijoni nga rregullatdhe e gatuajmë me patëllxhan. Për ta bërë të shijshme, ne do të marrim salcën klasike si ideale dhe do të bëjmë një recetë satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane në bazë të saj.

Kjo do të kërkojë: tetë qepë, arra, të qëruara më parë - tre ose katër gota, miell gruri - dy lugë, hudhër të copëtuar - tre lugë çaji, koriandër dhe piper të bluar - dhjetë gramë, kanellë dhe suneli - pesë gramë secila, tufë lulesh të thata të karafilit - pesë copë, uthull vere - dhjetë gramë, ose lëng kosi - pesëmbëdhjetë gram, dy gram piper djegës, pesë gramë shafran, gjysmë gote yndyrë pule të shkrirë dhe lëng pule - gjysmë litër.

Teknologjia e përgatitjes së salcës

Shkrini gjysmën e yndyrës së pulës në një tigan. Prisni imët qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Le menjane. Duke përdorur gjysmën tjetër të yndyrës së pulës, kaurdisni miellin derisa të marrë ngjyrë të artë, më pas shtoni në lëngun e ftohtë të pulës dhe lëreni të ziejë.

Ndërkohë arrat i presim në mënyrë të përshtatshme, duke u shtuar hudhra, piper, koriandër dhe kripë. Pastaj përzierja përzihet plotësisht dhe hollohet me lëng mishi, së cilës i shtohen qepë të skuqura. Ziejeni salcën për një çerek ore. Në fund, shtoni erëzat e mbetura, hidhni uthull ose lëng të thartë, zarzavate të grira hollë dhe ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta. Tani mund të shërbeni patëllxhangjeorgjiane me salcë satsivi.

Satsivi patëllxhan

Sot, gjithnjë e më shumë njerëz po kalojnë në një dietë të shëndetshme dhe po hanë kryesisht ushqime bimore, kjo është arsyeja pse Satsivi, kaq i dashur nga të gjithë, mund të gatuhet me perime. Pra, për dashamirët e ushqimeve dietike, të shijshme dhe të shëndetshme kaukaziane, një recetë për satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane.

"Pse patëllxhan?" - lind një pyetje e natyrshme. Fakti është se kjo perime është e pasur me mikroelemente të dobishme, dhe gatimi i saj është shumë më i shpejtë dhe më i lehtë se, të themi, mishi i pulës ose gjelit të detit, përveç kësaj, një pjatë e tillë përmban shumë më pak kalori dhe jep më shumë forcë.

Për të përgatitur satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane do t'ju duhet:

• patëllxhan - 1 kg;
• barishte të freskëta (cilantro, borzilok, majdanoz) - për shije;
• piper djegës (i freskët) - 1 copë;
• arra të qëruara - 1 filxhan;
• hudhër - 4 thelpinj;
• qepë - 3 copë;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
• lëng shege - 0,5 gota.

Së pari përgatitet salca e kikirikut. Grini arrat duke u shtuar kripë, hudhër, barishte të freskëta, piper, erëza dhe lëng shege. Hollojeni përzierjen me ujë (1,5 gota) dhe zieni për njëzet minuta. Mund të gatuani edhe sipas recetës klasike, por në këtë rast do të harxhohet më shumë kohë dhe gjella nuk do të jetë më diete për shkak të përdorimit të yndyrës së pulës. Nëse kjo nuk tremb, atëherë satsivi ngaPatëllxhani gjeorgjian i gatuar me një salcë klasike do të shijojë më mirë.

Kur salca të jetë gati dhe të ftohet, mund të vazhdoni me recetën kryesore. Qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqini në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë për disa minuta. Më pas shtohet salca e kikirikut, e gjithë përzierja vihet në valë dhe zihet për pesëmbëdhjetë minuta.

Patëllxhani, i cili është përbërësi kryesor i gjellës satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane, pritet në feta të trasha centimetra, hidhet kripë dhe perimet lihen në temperaturën e dhomës për gjysmë ore për të "pushuar". Sapo të mbarojë koha, shpëlajeni patëllxhanin e prerë me ujë dhe vendoseni në një sitë që të kullojë uji. Tani mbetet për të skuqur fetat në secilën anë për pesë minuta. Hidhini perimet e përgatitura në një grumbull, spërkatini me barishte dhe hidhini sipër salcën.

Ziferrat lahen dhe priten mirë dhe më pas hidhen në salcën e vluar. Pak para servirjes, salca e ftohtë spërkatet me kokrrat e shegës.

Rezultati

Jo shumë njerëz e kanë provuar këtë pjatë hyjnore, por nëse e gatuani sipas recetës, pavarësisht se çfarë do të jetë, pulë klasike me salcë ose patëllxhan gjeorgjian me salcë satsivi. Shqyrtimet se kjo është një pjatë e pakrahasueshme dhe e shijshme do ta shoqërojnë zonjën për shumë vite të tjera. Mos kini frikë të eksperimentoni, ju duhet të gatuani satsivi me dashuri, duke shtuar personalitetin tuaj në çdo pjatë dhe vetëm atëherë mund të flisni për recetën tuaj për salcën satsivi.