Supat gjeorgjiane: receta me foto. Supë chikhirtma me pulë gjeorgjiane

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Ata që kanë vizituar Gjeorgjinë të paktën një herë në jetën e tyre do të ruajnë përgjithmonë kujtimet më të këndshme të këtij vendi. Ato kanë të bëjnë ndër të tjera me kuzhinën e saj kombëtare, e cila ka një histori mijëravjeçare. Ai përmban shumë pjata origjinale të mishit dhe perimeve, të cilat janë të pasura në tokën gjeorgjiane. Dhe të gjithë kanë një shije të shkëlqyer që vështirë të harrohet. Përveç kësaj, disa supa gjeorgjiane, të tilla si kashi, janë një ilaç i shkëlqyeshëm për hangover dhe ovdukhu me qumësht të thartë ndihmon për të kënaqur urinë në vapë.

Karakteristikat

Ashtu si në kuzhinat e vendeve të tjera jugore, barishtet dhe erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën gjeorgjiane, kështu që shumë pjata janë mjaft pikante. Në të njëjtën kohë, një pjesë e konsiderueshme e territorit të Gjeorgjisë është e pushtuar nga rajonet malore, ku është mjaft ftohtë në dimër. Kjo është arsyeja pse banorët e saj i duan supat e nxehta dhe mjaft të yndyrshme me lëng mishi (viçi, qengji ose pule). Zakonisht përgatiten me salcë domate ose uthull, shpesh me miell dhe vezë. Në të njëjtën kohë, recetat shpeshpërfshin hudhër dhe arra, shumë cilantro, majdanoz, tarragon, kopër, borzilok dhe barishte të tjera.

Së bashku me mishin, supat me perime gjeorgjiane janë shumë të njohura. Jo më pak të shijshme janë kurset e para të bazuara në produktet e qumështit, për shembull, matsoni. Pra, në verë në këtë vend, ovdukhu është shumë i popullarizuar, i cili i ngjan okroshkës sonë, por me mish të ftohtë pa yndyrë.

chikhirtma me supë gjeorgjiane

Nëse në shtëpi ka pak mish pule dhe ju kanë ardhur të ftuar, atëherë mund ta shërbeni vaktin e parë të shijshëm me shumë zarzavate aromatike. Chikhirtma e supës gjeorgjiane përgatitet mjaft thjesht. Për të trajtuar 8-9 persona, do t'ju duhet:

• 400g pulë;
• pak sheqer;
• 1 qepë, e qëruar;
• 1 lugë gjelle. l. miell (me majë) dhe të njëjtën sasi verë të bardhë;
• 1 karotë e vogël;
• 2 vezë;
• një tufë e vogël kopër, cilantro dhe majdanoz;
• kripë;
• 4 thelpinj hudhër;
• piper i sapo bluar.

Gatim chikhirtma

Supa e pulës gjeorgjiane fillon duke e prerë në copa të vogla dhe duke e zier në 2,5 litra ujë.

Pastaj:

• mishi i pulës hiqet;
• karrota e qëruar e fërkuar në një rende të trashë;
• qepët qërohen dhe priten;
• vezët e rrahura bluhen me miell, shtohet lëngu i limonit (vera e bardhë) dhe 2 lugë gjelle. l. supë;
• hudhra kalohet në një grirëse dhe së bashku me perimet dhe zarzavatet e grira hollë dërgohet në një lëng të vluar;
• vendosni mish të zier atje;
• salcë me vezë;
• të kalitur me kripë dhe piper.

Në disa versione të kësaj pjate, një vezë e dytë e rrahur hidhet në çikhirtma në një rrjedhë të hollë një minutë përpara se ta hiqet nga zjarri dhe përzihet shpejt në mënyrë që thekon të shfaqen në supë.

Hashi

Disa supa gjeorgjiane, recetat e të cilave janë paraqitur në këtë artikull, janë të pranishme në kuzhinat e popujve të tjerë të Transkaukazit. Vërtetë, në secilën prej tyre gjellë ka gjallërinë e vet. Për shembull, kashi në Armeninë fqinje quhet khash, përgatitet pa qumësht dhe shërbehet me feta të thata lavash, hudhër të grirë me kripë dhe rrepkë të bardhë.

Për të përgatitur versionin gjeorgjian do t'ju duhet:

• 2 dhëmbë hudhra;
• piper i zi;
• 1 kg trash viçi;
• 1/2 kg këmbë viçi;
• gjysmë gote qumësht;
• kripë;
• 200g bukë të bardhë gjeorgjiane.

Gatim Khashi

Disa supave gjeorgjiane kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar. Megjithatë, kampion në këtë çështje sigurisht që është hashi. Përgatitet kështu:

• këmba e viçit hidhet në zjarr, lahet mirë, hiqen qimet dhe zhyten në ujë të ftohtë në një enë të thellë;
• ato bëjnë të njëjtën gjë me plagët, të cilat nuk priten dhe mbahen në një kovë të veçantë;
• pas 12 orësh ose më shumë, uji kullohet, këmbët lahen përsëri, kruhen dhe vendosen në një tenxhere me ujë të ftohtë;
• përsëritni të njëjtat procedura me mbresë, e cila pritet në fund dhe vendoset në një enë të veçantë për gatim;
• të dyja tenxheret na vunë në zjarrdhe vlim;
• ndrysho ujin;
• përsëri vendosim të dyja pjatat në zjarr dhe ziejmë (këmbët - 6 orë, dhe petën - 8);
• përzieni përmbajtjen e të dy tenxhereve;
• vazhdoni zierjen duke avulluar lëngun;
• bukë e bardhë e prerë në copa dhe e njomur në qumësht;
• duke pritur që lëngu nga supa të avullojë përgjysmë;
• vendos bukë të njomur atje;
• gatuaj për rreth 30 minuta derisa supa të zbardhet;
• shtoni ujë të vluar në tenxhere;
• gatuaj për një orë e gjysmë.

Shërbejeni kashi së bashku me kripë, piper dhe hudhër të shtypur në mënyrë që të gjithë të mund të shtojnë erëza sa të duan.

Në disa rajone të Gjeorgjisë, buka e njomur nuk futet në supë, por shërbehet në një tas të veçantë, si kosi për borscht. Khashi hahet vetëm i nxehtë, herët në mëngjes dhe lahet me vodka dhe Borjomi. Besohet se është shumë i dobishëm për njerëzit me fraktura, pasi përshpejton shërimin e kockave.

Bozartma e thjeshtë

Kjo supë me qengj gjeorgjian është bërë me përbërës minimalë. Kërkohet:

• 500g mish qengji me yndyrë;
• kripë;
• 200g qepë;
• disa degë cilantro jeshile;
• piper i sapo bluar.

Përgatisni bozartma si kjo:

• prisni mishin në copa të vogla dhe lajeni me ujë të ftohtë;
• vëreni qengjin të ziejë në zjarr të ulët duke hequr shkumën;
• pas 2 orësh, mishi gjysmë i gatuar hiqet nga lëngu;
• qepët priten, vendosen në një tjetërtigani dhe ziej në yndyrën që u hoq nga lëngu derisa të skuqet;
• zhvendoseni mishin atje;
• ziejeni me qepë për 10 minuta;
• derdh supë të kulluar;
• kripë dhe piper;
• shtoni cilantro të copëtuar dhe lëreni të ziejë.

Supë pule me tkemali

Një nga veçoritë e kuzhinës gjeorgjiane është përdorimi i gjerë i salcave të frutave. Këto përfshijnë tkemali, i cili bëhet nga kumbulla të së njëjtës varietet me shtimin e hudhrës, kripës, nenexhikut special obmalo dhe piperit të kuq.

Kjo salcë u jep pjatave një shije të këndshme dhe të thartë. Për shembull, mund të përdoret për të bërë një supë të shijshme pule gjeorgjiane me patate dhe oriz.

Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1 karkasë mesatare pule;
• 100g oriz;
• 1 qepë;
• 4 patate;
• 1 copë. piper dhe karota;
• 100g tkemali;
• zarzavate kopër dhe selino;
• kripë.

Ashtu si chikhirtma, supa e pulës gjeorgjiane me tkemali dhe oriz gatuhet shumë shpejt. Rendi i përgatitjes së tij është:

• kufoma e pulës hidhet me 7 gota ujë dhe zihet duke hequr vazhdimisht shkumën nga lëngu;
• 10 minuta pasi uji fillon të vlojë, vendosni një qepë të tërë të qëruar, selino dhe karota të prera për së gjati;
• pula e gatshme nxirret nga tava, kriposet brenda dhe jashte dhe pritet ne pjese;
• supla filtrohet;
• shtoni oriz të larë;
• kripë;
• gatuaj derisa orizi të jetë gati;
• shtotkemali, zarzavate të grira hollë, hudhër të shtypur, speca të shtypur dhe copa pule;
• shërbejeni supë në tryezë, të spërkatur me cilantro.

Supë Kharcho (recetë e vërtetë gjeorgjiane)

Me këtë emër, restorantet në mbarë botën shërbejnë çdo gjë, përveç pjatës që përfaqëson. Pra, shumë shpesh kharcho bëhet nga qengji, ndërsa baza e tij - sipas recetës tradicionale - duhet të jetë viçi. Përveç kësaj, duhet të përfshijë salcë kumbulle qershie - tklapi ose tkemali.

Supa gjeorgjiane kharço nuk mund të imagjinohet pa arra të grimcuara, të cilat i japin një shije unike dhe të veçantë.

Përveç kësaj, kjo pjatë, nëse merret 1 kg mish viçi, duhet të përfshijë:

• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle l. paste domate;
• ½ lugë gjelle. salcë kumbulle, oriz dhe arra
• 1 copë. kokat e karotave dhe qepëve;
• erëza (hops suneli, kripë, piper i kuq djegës, gjethe dafine).

Gatim supë kharço

Kjo pjatë gjeorgjiane përgatitet në sekuencën vijuese:

• mishi i viçit (mundësisht viçi) lahet, hidhet me ujë të ftohtë dhe zihet për një orë e gjysmë duke i hequr shkumën;
• mishi i gatshëm transferohet në një tas të veçantë;
• lëmë lëngun në zjarr, kripë dhe derdh orizin e larë;
• qepët grihen dhe kaurdisen në vaj, shtohen karotat e grira;
• para se t'i hiqni enët me perime të skuqura nga zjarri, i përzieni me pastë domate;
• arrabluar lehtë në një llaç;
• vendoseni ato dhe salca me qepë-karrota në supë;
• gatuaj edhe 10 minuta të tjera;
• shtoni të gjitha erëzat në supë, si dhe hudhrat e shtypura dhe zarzavatet e copëtuara;
• hiqni kharçon e supës tradicionale gjeorgjiane nga zjarri dhe pasi e mbuloni me kapak, lëreni të ziejë për 3-5 minuta. Hahet e nxehtë, me bukë thekre kombëtare.

Kharço Mingreliane

Përkundër faktit se Gjeorgjia është një vend shumë i vogël, disa dhjetëra popuj dhe kombësi jetojnë atje, secila prej të cilave ka traditat e veta kulturore. Për shembull, disa supa gjeorgjiane, recetat me fotot e të cilave janë paraqitur më lart, përgatiten nga megrelë në një mënyrë krejtësisht të ndryshme. Pra, në kharço ata vendosën:

• 1 kg viçi;
• 250g arra, më mirë të sapo zgjedhura;
• 2 tufa cilantro;
• 3 qepë;
• kripë;
• 250 g secila adjika megreliane dhe verë e bardhë e thatë;
• 2 lugë gjelle. l. paste domate;
• 1 lugë gjelle l. shafran imeretik dhe hops suneli;
• 2-3 majë koriandër të bluar;
• 50g gjalpë;
• piper.

Gatim kharço megreliane

Shumë rusë i duan supat e pasura gjeorgjiane. Recetat me foto e bëjnë të lehtë gatimin e tyre, sigurisht nëse i keni në dorë të gjitha erëzat e nevojshme. Për shembull, nuk do të keni asnjë problem për të gatuar kharcho megreliane nëse përdorni udhëzimet e mëposhtme:

• filetë viçi ose viçi i prerë në copa të vogla;
• skuqeni në çdo vaj pa erë për dy minuta;
• transferoni copat në një tenxhere të madhe;
• qepë e grirë dhe e përzier me mish;
• derdhja e verës në një tenxhere duke shtuar pak ujë;
• nëse mishi është i dobët, atëherë vendosni një copë gjalpë;
• e vlojnë dhe ziejnë për gjysmë ore në zjarr të ulët;
• bërthama të grimcuara në llaç;
• shtoni masën që rezulton në mish;
• spërkasim erëza dhe zarzavate të grira hollë në një tenxhere;
• shtoni një kavanoz adjika ose përgjysmoni me pastë domate;
• ziej për 20 minuta në zjarr të ulët, duke shtuar pak ujë.

Supa Kharcho Mingreliane është shumë e trashë dhe tepër e shijshme.

Ovduh

Kjo supë gjeorgjiane është një pjatë e parë e verës e shërbyer e ftohtë.

Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 400g viçi pa dhjamë, i zier mirë;
• 150g qepë të njoma;
• 1 l kos (mund të zëvendësohet me kos natyral pa sheqer);
• kripë për shije;
• 300g tranguj të freskët;
• 20 g secila cilantro dhe kopër.

Gatim ovdukh

Nëse mishi tashmë është zier dhe ftohur, atëherë supa është gati për vetëm 5 minuta. Kërkohet:

• holloni matsoni me 1 litër ujë;
• në lëngun që rezulton vendos tranguj të qëruar dhe të grirë hollë, si dhe zarzavate të grira dhe qepë të njoma;
• kripë, shtoni sheqerin dhe duke mbyllur tasin me supën me kapak, vendoseni në frigorifer;
• e presim viçin në kubikë të vegjël dhe e shtojmë në furrë më parëduke shërbyer.

Nëse jeni vegjetarian, mund ta keni këtë supë pa mish.

Tatariahni

Ashtu si shumë pjata të tjera gjeorgjiane, supat mund të jenë sa të lehta dhe shumë të kënaqshme. Vështirë se janë të përshtatshme për ata që duan të humbin peshë, por gjithsesi mund ta provoni një herë këtë pjatë.

Do t'ju duhet:

• 1 kg viçi (yndyrë);
• 1 piper;
• një tufë e vogël majdanoz me rrënjë dhe kopër;
• 4 karota;
• 4 degë selino;
• 2 dafina secila
• 1-2 lugë kripë hudhër;
• 2 copë. gjethe dafine dhe koka qepe;
• 3 litra ujë.

Gatim Tatariakhni

Pjata përgatitet kështu:

• mish viçi i prerë në copa;
• larë dhe zier në ujë të ftohtë;
• hiqni shkumën përpara se të vlojë;
• vendosni karrota të prera në rrathë dhe zarzavate të grira hollë;
• gatuaj supën për rreth gjysmë ore;
• kripë, shtoni piper;
• e gatuajmë për rreth një çerek ore, duke vendosur gjethet e dafinës në tigan në fund.

Shërbejeni supë pikante gjeorgjiane Tatariakhni, të spërkatur me barishte të copëtuara dhe hudhër të shtypur. Ajo shkon veçanërisht mirë me bukën tradicionale të Shotis Puri, e cila piqet në një furrë të veçantë.

Supë Kharcho peshku

Gjeorgjia ndodhet në breg të detit, dhe aty ka plot lumenj, kështu që gatimet e peshkut janë të përfaqësuara edhe në kuzhinën kombëtare të këtij vendi. Për shembull, ata gatuajnë kharcho nga bli ose bli yjor me arra. Në të tijënreceta e përfshirë:

• ½ kg bli yjor ose bli;
• 1 litër ujë;
• 4 qepë;
• 1 lugë Erëza gjeorgjiane hops-suneli;
• 3 kumbulla tkemali;
• 1 karotë;
• kripë;
• 1 lugë gjelle arra të reja;
• pak majdanoz dhe selino;
• 2 dhëmbë hudhra;
• 1 copë. domate e pjekur dhe piper;
• 1 lugë gjelle l. miell, i thekur deri në kafe të artë;
• gjethe dafine;
• zarzavate të freskëta;
• 3 kokrra piper.

Gatim peshku kharço

Sturgeon (bli yjor) me arra gatuhet kështu:

• peshku kriposet dhe zihet derisa të zihet gjysmë në një pjesë të plotë, duke hedhur në një tas 1 qepë, karotë, piper, rrënjë dhe gjethe dafine;
• heq dhjamin nga supa;
• peshku nxirret dhe pritet imët, duke hequr kockat;
• domatet dhe kumbullat janë të përvëluara dhe të qëruara;
• i zier në 1 lugë gjelle. ujë dhe fërkojeni përmes një sitë;
• qepët e copëtuara butë kaurdisen mbi yndyrën e skremuar dhe i shtohet mielli;
• derdh lëngun e kulluar, zarzavate të grira imët, piper dhe ziej;
• përhapni peshkun, farat e grimcuara të cilantros dhe hudhrën, si dhe HOPS dhe një përzierje domatesh dhe tkemali në supë;
• pas 5 minutash shtohen arra të grimcuara dhe zihen edhe 10 minuta të tjera.

Shërbejeni supë të spërkatur me barishte.

Chryanteli nga qershitë e freskëta ose të ngrira

Në kuzhinën gjeorgjiane ekziston edhe një supë e pazakontë frutash, dhe ajo ndryshon nga kompostoja në atë që kriposet dhe i shtohet hudhra.

Për 6 porcione chrianteli do t'ju duhet:

• 100g tranguj të freskët;
• 150g qershi të freskëta ose të ngrira;
• kripë;
• 1 çdo thelpi qepë dhe hudhër;
• 30g arra;
• piper i zi i sapo bluar;
• disa degë tarragon dhe majdanoz.

Rendi i gatimit:

• nëse merren qershi të freskëta, ato zhyten paraprakisht në ujë të kripur dhe gropat hiqen;
• Pure manaferrat në një tenxhere;
• hidhni 2 lugë gjelle. ujë dhe vendoseni në zjarr të ngad altë;
• gatuaj qershitë për 15 minuta;
• presim qepën e qëruar në 2 pjesë;
• kulloj lëngun e qershisë;
• zihet duke shtuar gjysmat e qepës pa e mbuluar enën me kapak;
• zarzavatet lahen dhe priten;
• hiqni gjysmat e qepës dhe ulni zjarrin;
• shtoni zarzavate, kripë dhe piper;
• mbulojeni tenxheren me kapak dhe mbajeni në zjarr për 5 minuta;
• kastravecat e qëruar paraprakisht janë grirë imët;
• arrat grimcohen në blender;
• shtojini ato së bashku me një copë piper të kuq djegës në supë;
• pas 3 minutash hiqeni tiganin nga zjarri;
• heq një spec të kuq;
• ftojeni supën.

Para se t'i shërbeni, vendosni kastravecat, pak hudhër të shtypur dhe spërkatni me barishte.

Bozbashi

Kjo supë e përzemërt do të ketë nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• ½ kg qengji;
• kripë;
• 200 g çdo patëllxhan (mundësisht pa kore) dhe bishtaja;
• 2 secilaPC. thelpinj hudhre dhe koka qepe;
• 2 speca zile;
• 4 domate;
• 3 degë cilantro.

Bozbashi përgatitet në rendin e mëposhtëm:

• qengji me yndyrë të zier në 6 gota ujë;
• mishi nxirret, skuqet dhe derdhet me lëng mishi të kulluar më parë;
• qepë e skuqur në vaj;
• domatet qërohen dhe copëtohen;
• supla vihet sërish në zjarr;
• Atij i shtohen domate, patëllxhanë, speca zile dhe fasule;
• gatuaj derisa perimet të jenë gatuar;
• shtoni hudhër të copëtuar dhe cilantro;
• kripë.

Supë me fasule

Kjo supë e lehtë, e cila mund të shijohet edhe gjatë agjërimeve të kishës, përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• 300g fasule (të kuqe);
• piper;
• 2 qepë;
• kripë;
• disa degë gjelbërimi;
• gjysmë filxhani arra, mundësisht të sapo zgjedhura.

Gatim:

• fasulet e lara zihen në 10 gota ujë të vluar derisa të zbuten, më pas bëhen pure me një pirun;
• qepë e grirë hollë;
• kokrrat e arrës grimcohen me blender;
• përziejini të gjithë përbërësit dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera;
• shtoni zarzavate të copëtuara;
• kripë dhe piper;
• gatuaj edhe për disa minuta.

Kërpudha Shechamanda

Për këtë supë do t'ju duhet:

• ½ kg kërpudha;
• 3 qepë;
• ½ art. arra;
• piper;
• 1 lugë gjellel. miell (mundësisht misër);
• zarzavate (ndonjë, përveç tarragonit), kripë dhe hudhër për shije.

Kjo supë e shijshme dhe e përzemërt përgatitet si më poshtë:

• kërpudhat e freskëta renditen, zihen derisa të gatuhen dhe filtrohen;
• kërpudha dhe të prera në rripa;
• qepët janë copëtuar dhe zier në gjalpë;
• mielli edukohet në ½ lugë gjelle. supë me kërpudha;
• zarzavate të grira hollë;
• fusni kërpudhat në lëng mishi, shtoni salcën me miell;
• shtypni hudhrën;
• përziejmë dhe ziejmë;
• shtoni barishte, piper, hudhër dhe kripë;
• kokrrat e arrës grimcohen në llaç;
• e heqim supen nga zjarri;
• Shtohen arra të shtypura dhe kopër të copëtuar.

Siç mund ta shihni, kuzhina gjeorgjiane nuk është vetëm qebap, khinkali dhe khachapuri. Provoni një nga recetat e shumta të supave të lehta ose të përzemërta të mësipërme dhe lërini përshtypjen e familjes suaj. Me përjashtim të kashit, të gjitha janë mjaft të lehta për t'u përgatitur dhe hahen shpejt dhe me oreks të madh!