Supat aziatike: emra, receta, përbërës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina aziatike është një larmi e madhe shijesh, ndonjëherë e çuditshme dhe e pazakontë për ne. Por nëse dëshironi të befasoni shijet tuaja dhe në të njëjtën kohë të përkëdhelëni familjen dhe miqtë tuaj me kënaqësi të pazakonta të kuzhinës, atëherë ky koleksion është krijuar posaçërisht për ju.

Vetëm përbërës autentikë

Dëshiroj të vërej menjëherë se përbërësit nga të cilët përgatiten supat aziatike nuk mund të blihen në tregun më të afërt. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të kërkoni disa produkte në salla të mëdha ushqimore ose edhe të porositni në internet. Analogët dhe zëvendësimet nuk do të funksionojnë këtu, përndryshe shija nuk do të jetë e njëjtë si në origjinal.

Kemi përgatitur një përzgjedhje të supave më të famshme aziatike. Azia është një vend i madh. Kjo do të thotë se sipërfaqja jonë do të ketë supë koreane, vietnameze, tajlandeze, kineze, japoneze dhe madje edhe buryat-mongole.

Petët Ramen

Kjo është një supë japoneze, e cila quhet me emra të ndryshëm - ramen ose ramen. Ai erdhi në Tokën e Diellit në rritje nga Mbretëria e Mesme, dhe më pas migroi në Kore. Përbërësit kryesorë të kësaj pjate janë lëngu i pasur dhesipër janë vendosur petë gruri dhe mbushje të ndryshme: sojë e mbirë, bishtaja, mish derri i zier dhe më shumë. Nëse dëshironi të provoni, atëherë petë të tilla shiten në formën e "Doshirakut" të njohur tek ne në shumë zinxhirë ushqimesh dhe quhen "Ramen Noodles".

Dhe nëse vendosni ta gatuani vetë këtë të shijshme, atëherë le të kuptojmë se si përgatitet kjo supë.

Siç thamë, baza e ramenit janë petët dhe lëngu i grurit. Nëse gjithçka është relativisht e qartë me petët, atëherë ka disa lloje lëngjesh.

• Peshku.
• Meat.
• Miso.

Supa e peshkut prodhohet nga pendët e peshkaqenëve, gjë që i jep lëngut një shije vërtet të pazakontë. Vini re se peshkaqeni është i lehtë për t'u gjetur në dyqane. Nëse dështon, atëherë ata përdorin pendët dhe kokat e peshkut të kuq (salmon, troftë, karbon) - ky është një opsion më modern.

Mishi përgatitet nga kockat e derrit, kërci dhe yndyra. Por disa njerëzve u pëlqen ta bëjnë atë me mish pule ose viçi.

Miso është një lëng mishi i njohur për të gjithë ne. Është bërë nga koncentrat peshku dhe alga deti të thata, kjo është arsyeja pse ka një shije kaq të pasur dhe strukturë të errët.

Ramen gatimi

Në fakt, pasi të keni gatuar një supë të pasur (niveli i pikasisë dhe kripësisë është në diskrecionin tuaj), duhet të zieni veçmas petë gruri, t'i vendosni në një tas të thellë dhe të derdhni lëng. Pjesa tjetër e përbërësve vendosen sipër: vezë të ziera të grira trashë, turshi, alga deti nori, perime, zarzavate, mish derri chashu (versioni japonez i mishit të Barbecue), narutomaki ose kanaboko. Të funditpërbërësit e paqartë janë rrotulla të forta peshku të grirë që bëhen në këtë mënyrë duke përdorur niseshte misri dhe zierje në avull. Mund t'i porosisni ose t'i gatuani vetë.

Tom yum

Kjo supë e thartë dhe pikante u bë e famshme në të gjithë botën për faktin se Tajlanda u përmbyt nga turistë në fund të shekullit të kaluar. Përgatitet në bazë të lëngut të pulës, ku shtohen karkaleca dhe prodhime të tjera deti. Ka shumë variacione të kësaj pjate, deri në ato në të cilat hidhet qumështi i kokosit.

Ne ofrojmë një recetë për supë tom yum në shtëpi, e cila do t'ju pëlqejë patjetër. Ky është karkaleca tom yam kung, e cila provohet nga të gjithë turistët që vijnë në mbretëri.

Cooking Tom Yam Kung

Për gatim, duhet të blini:

• karkaleca me guaskë të madhe.
• Kërpudha perle.
• Salcë peshku Nyuokmam.
• Galangal (Xhenxhefili mund të zëvendësohet).
• Fletet e gëlqeres dhe gëlqeres kafir (gjethet mund të zëvendësohen me lëvore gëlqereje).
• djegës.
• Lemongrass (lemongrass)
• Qepë, hudhër.
• Cilantro.

Është e qartë se disa nga kjo listë nuk janë padyshim të panjohura për ju. Por nëse disa komponentë mund të zëvendësohen, atëherë këtu është bari i limonit dhe nyokmam (i bërë nga peshku i vogël që fermentohet duke turshitur me kripë) - duhet të jetë.

Pra, le të fillojmë me lëngun. I ziejmë karkalecat për rreth pesë minuta, pas së cilës i nxjerrim dhe i pastrojmë dhe lëvozhgat i hedhim sërish në ujin e vluar që fllon.për dhjetë minuta. Më pas shtoni limonin e grirë, gjethet e galangalit dhe limonit të prerë në feta. Pas 10 minutash, hiqni gjithçka nga tigani me një lugë të prerë në mënyrë që të mbetet vetëm një lëng i pastër. Dhe shtoni në të makarona të gatuara paraprakisht.

Makaronat përgatiten shumë lehtë. Në një tigan skuqim qepën e grirë me hudhër dhe spec djegës, nga i cili duhet të nxjerrim farat. Skuqja që rezulton pas 3-4 minutash bëhet pure në blender. Dhe kaq!

Ndërsa kjo bukuri është duke zier, shtoni salcë peshku dhe kapele të grisura kërpudha deti (këmbët nuk futen në gjellë), më pas ngarkoni karkalecat, hidhni lëngun e limonit në të njëjtin vend, kripë dhe piper për shije dhe fikeni, duke e lënë supën të qëndrojë për disa minuta. Kur shërbeni, sigurohuni që ta spërkatni bujarisht gjellën me cilantro të copëtuar. Shija është 99% e njëjtë si në Tajlandë. Siç mund ta shihni, receta për supën tom yum në shtëpi është mjaft e thjeshtë, mirë, sigurisht jo më kokëfortë se borshi ynë.

Danhuatang

Kjo supë aziatike me pulë dhe vezë me alga deti konsiderohet një pjatë e pastër kineze. Intriga e tij është se vezët hidhen në lëngun e pulës të zier në mënyrë që ato të përkulen në formën e thekoneve.

Ka edhe shumë varietete të kësaj pjate, secili kuzhinier shton diçka nga vetja në recetat e supave aziatike. Për shembull, tofu, lakër fasule ose misri përdoren në vend të algave të detit.

Gatim danhuatang

Ziejeni pulën në ujë të vluar me shtimin e disa lugëve salcë soje dhe piper të bardhë ose të zi, më pas nxirreni trupin e pajetë dhe lëreni të ftohet, pas së cilës duhet të çmontoni mishin e zogut nëfibrave. Më pas shtojmë alga deti dhe vazhdojmë te gjëja më e rëndësishme - vezët.

I thyejmë në një tas të veçantë, i përziejmë pak (nuk ka nevojë të jemi të zellshëm) dhe i hedhim pak lëng mishi të vluar në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së rrahuri. Pas kësaj, derdhni bukurinë që rezulton në lëngun e zierjes në të njëjtin rrjedhë, duke e përzier fuqishëm në mënyrë që thekonet e vezëve të shpërndahen në të gjithë tiganin.

Në fakt, kjo është e gjitha. Shtoni pulën në ujin e vluar, prisni edhe pak dhe mund ta hidhni të shijshmen në pjata, duke e spërkatur çdo porcion me qepë të njoma (mund ta aromatizoni edhe me hudhër).

Gatim fo-ka

Kjo supë aziatike me ushqim deti është një nga më të famshmet në botë. Vietnamezët dolën me disa lloje të tij, por le të analizojmë recetën për fo-ka.

Për ta bërë këtë, ndani xhenxhefilin dhe qepën në gjysmë, më pas piqini në furrë për 10 minuta derisa të skuqen siç duhet. I vendosim në një tenxhere, i shtojmë një koktej deti, salcën e peshkut nyokmam, nja dy yje anise, pak karafil dhe pipëza. Mbushni me ujë të ftohtë dhe filloni të zieni. Pas 20 minutash, hiqni qepën dhe xhenxhefilin nga lëngu.

Ziejini petët e orizit sipas udhëzimeve në paketim dhe shpëlajini me ujë të ftohtë që të mos ngjiten. E shtrijmë në fund të tasit, sipër vendosim filizat e sojës të mbirë dhe më pas lëngun e përftuar e derdhim me fruta deti. Mbi pjatën me qepë të njoma, borzilok, lëng lime dhe djegës.

Kalguksu Gatim

Kjo supë aziatike pule mepetë, dhe të bëra në shtëpi, i referohet kuzhinës koreane. Pra, pjata duhet të jetë pikante. Dhe sa më "termonuklear" të jetë, aq më mirë.

Veçori e veçantë e gjellës në petët e përgatitura posaçërisht. Për ta bërë këtë, përzieni miellin me niseshte, kripë, vaj dhe ujë. Gatuani brumin, i cili duhet të jetë mjaft i ngushtë. E vendosim në një qese dhe e lëmë të shtrihet pak.

Në këtë kohë, vendosni një pulë të plotë, një qepë të madhe dhe tetë thelpinj hudhër në tigan, derdhni ujë dhe gatuajeni. Sigurisht, e gjithë kjo duhet të aromatizohet me kripë dhe një përzierje specash të bluar. Kur mishi i pulës të jetë zier, grijmë qepën dhe hudhrën në një tas të veçantë derisa të bëhen pure. Ndajmë pulën nga kockat dhe fileton e ndajmë në fibra, shtojmë pastë piper dhe pure qepë-hudhër. Spërkateni me vaj susami, përzieni dhe lëreni të qëndrojë.

Brumin e hapim në tejdukshmëri dhe e presim në petë të gjata të holla, të cilat i spërkasim me miell që të mos ngjitet. Gatuani në ujë të valë me salcë peshku nyokmam ose salcë soje pikante.

Vendosni petët në fund të tasit, vendosni fijet e pulës, spërkatni me qepë të njoma dhe hidhni lëngun e zier.

Koreanët hanë gjithmonë supa me shumë sallata dhe oriz. Prandaj, ju mund të blini karrota të stilit korean, lakër soje të mbirë, hudhër turshi, patëllxhanë pikante dhe, natyrisht, lakër kimchi në tregun më të afërt. Duke folur për këtë të fundit, konsiderohet si një pjatë kryesore në Kore dhe është përbërësi kryesor i shumë supave koreane.

Kimchi, kimchi dhe chimcha - quhet ndryshe, por pothuajse të gjithë e dinë. I mprehtë dhe i djegur deri në pamundësi, i kaliturspeci i kuq, lëngu i qepës, hudhra dhe xhenxhefili, lakrat kineze me lakër turshi shiten në çdo treg dhe shërbejnë si meze/pjatë sallatë më vete, si dhe bazë për gatimin e pjatave të tjera.

Buler gatimi

Kjo supë konsiderohet edhe më shumë Buryat sesa Mongole. Këta popuj kanë shumë të përbashkëta, ndaj le të lëmë kërkimin e së vërtetës dhe të tregojmë recetën e buhlerit. Në fakt, kjo nuk është as një supë, por vetëm një qengj i zier i ftohtë me lëng mishi dhe qepë. Por në Rusi shtojnë edhe patate.

Në fakt, vendosni mish qengji me një bollëk kockash të ndryshme dhe disa qepë të plota në një tenxhere të madhe. Gatuani derisa mishi të zhvishet lehtësisht nga kocka - hiqni shkumën nëse dëshironi. Pastaj kapim qepën, e cila i dha të gjithë shijen - nuk do të jetë më e dobishme. Ne heqim kockat në të cilat nuk ka mish - ato gjithashtu nuk janë të nevojshme. Më pas hedhim patatet e vogla të plota dhe i gatuajmë.

Në këtë kohë qepën e presim në rrathë të mëdhenj, në të shtrydhim hudhrën, pa kursyer, shtojmë majdanoz dhe kopër të grirë, piper shijshëm dhe vendosim gjethe dafine. E gjithë kjo shtypet pak me dorë në mënyrë që qepa të jetë e ngopur me aroma dhe të japë pak lëng. Dhe kur patatet të jenë gati, derdhni lëngun e përftuar dhe lëreni të ziejë jo më shumë se një ose dy minuta, në mënyrë që qepa të ruajë krokantinë e saj. Supa hidhet në enë të mëdha dhe hahet me një smack. Dhe gjethet e dafinës peshkohen nga tigani pas rreth pesë minutash, që të mos i japin hidhërim lëngut.

Siç mund ta shihni, emrat e supave aziatike janë po aq të ndryshëm sa edhe përbërësit e tyre. Tani mund të provoni të gatuani atë që dëshironi.pëlqeu më së shumti. Dhe shijoni vaktin tuaj!