Supat e qengjit: receta, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuajmë supë me qengj? Çfarë përbërësish nevojiten për këtë? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Supa e qengjit është një pjatë tradicionale orientale. Për shkak të karakteristikave fetare dhe kulturore, kjo pjatë është gatuar atje për një kohë të gjatë.

Përshkrim

Çfarë është supa e qengjit? Supat ruse në kohët e vjetra quheshin zierje, dhe vetëm Pjetri I filloi t'i quante supa pjata të huaja. Më vonë, pothuajse të gjitha zierjet filluan të mbanin këtë emër.

Sot ka rreth 150 lloje supash. Ato janë të ndara në pothuajse 1000 receta, dhe secila prej tyre gatuhet nga kombe të ndryshme në versionin e vet. Mishi i qengjit është konsideruar si një preferencë aziatike për shumë shekuj, kështu që supat e bëra prej tij kanë rrënjë aziatike në thelbin e tyre. Edhe pse supa konsiderohet një pjatë vetëm për popujt e vendosur.

Vetëm shurpa uzbek është një përjashtim, i cili është më shumë si një pjatë e dytë, megjithëse konsiderohet një supë. Një nga vetitë e rëndësishme të supave të qengjit është se ato shërbehen me një sasi mbresëlënëse erëzash dhe barishtesh. Përbërja e tyre ndryshon sipasnë varësi të zonës, por pothuajse gjithmonë përfshin kopër, piper, majdanoz dhe cilantro.

Përgatitja e ushqimit

Gatimi i supës së qengjit është një proces shumë interesant. Shumë vëmendje këtu duhet t'i kushtohet, natyrisht, mishit. Si rregull, kjo duhet të jetë një kockë e marrë nga shpina, tehu i shpatullave ose qafa e kafshës. Nëse prehet nëpër kockë, supa do të përmbajë lëng truri, gjë që do ta bëjë atë më të pasur.

Nga copa të mëdha do të merrni një lëng të pastër. Njohësit e mishit këshillojnë marrjen e mishit të një dash femër për të përgatitur pjatën që po shqyrtojmë. Ai ndryshon nga mishi i mashkullit në atë që ka më pak yndyrë dhe ka ngjyrë më të errët. Gjithashtu ka erë shumë më të këndshme.

Përgatitja e pjatave

Supat aziatike janë përgatitur gjithmonë në një tenxhere ose kazan. Në kuzhinën e shtëpisë zakonisht marrin një tigan të thjeshtë të emaluar. Nëse jeni duke bërë një supë të trashë, do të shijojë shumë më mirë në një tas të trashë dhe të rëndë.

Ndonjëherë mishi i qengjit skuqet veçmas. Për ta bërë këtë, ju duhet të keni një tigan. Edhe pse mund ta kombinoni gatimin në një kazan: fillimisht skuqni mishin dhe më pas përfundoni krijimin e supës në të.

Shurpa: supë tradicionale

Merrni parasysh recetën për një supë të shijshme qengji. Shurpa e vërtetë është një pjatë ndërkombëtare dhe një vakt i plotë. Kjo pjatë e shijshme dhe e shijshme e Azisë Qendrore konsiderohet perla e kuzhinës orientale.

Uzbekët thonë se shurpa ka cilësi shëruese, sepse falë kombinimit të specit djegës, qepës dhe qengjitju lehtë mund të shpëtoni nga ftohjet. Disa kombësi e gatuajnë këtë pjatë pa piper të kuq. Ata i shtojnë fruta për ta bërë supën edhe më të butë.

Shurpa në natyrë duhet të gatuhet në një kazan. Për këtë mund të përdorni edhe një tenxhere në zjarr. Nëse gatuani shurpa në shtëpi, merrni një tenxhere të rregullt. Do të shpenzoni shumë kohë për ta bërë këtë supë, por në fund do të merrni një supë me një aromë unike hudhre dhe erëzash. Pra, marrim:

• 1 kg mish qengji;
• nja dy karota;
• tre patate;
• dy qepë;
• tre thelpinj hudhre;
• cilantro;
• majdanoz;
• piper;
• kripë.

Si të gatuaj?

Shumë amvise pretendojnë se shurpa është supa më e shijshme e qengjit. Për ta krijuar atë, ndiqni këto hapa:

1. Prisni mishin në pjesë. Meqë ra fjala, supa përgatitet në një kazan në natyrë nga mishi i pjesës së ijeve të një qengji njëvjeçar. Parimi kryesor këtu është se pjesët duhet të jenë të mëdha. Megjithatë, copa të mëdha prej gjysmë kilogrami nuk duhet të futen në supë.
2. Mundin e derdhni 2/3 e majës me ujë të ftohtë dhe e zieni.
3. Shto llamba të plota dhe shiko për shkumë. Ziejeni për një orë e gjysmë.
4. Dërgoni hudhrat, karotat në kazan dhe gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera.
5. Tani vendosni patatet në supë. Që supa të mos dalë e turbullt, është më mirë të merren ato varietete që nuk ziejnë shumë.
6. Zilat dhe erëzat vendosen 5 minuta para gatimit.

Hidhni shurpa në tasa dhe filloni të hani.

Bozbash: supë me qengj azerbajxhanas

Në Lindje, përparësi i jepet qengjit. Shumë njerëz pyesin: "Cila është supa më e shijshme e qengjit?" Recetat për këtë pjatë janë të gjitha të mira. Le të zbulojmë se si të gatuajmë bozbash. Kjo është një pjatë e kuzhinës Kaukaziane. Autori i tij nuk dihet, pasi bozbash gjendet në vendet aziatike dhe kaukaziane. Por vetëm gjuha azere ka një përkthim të saktë të këtij emri: bozba do të thotë një kokë gri. Kjo ndoshta i referohet kokës së qengjit, nga e cila kjo pjatë është tepër e shijshme.

Kjo recetë mund të quhet kufta-bozbash, pasi qoftet tingëllojnë si kufta në përkthim falas nga shumica e gjuhëve turke. Merrni:

• qengji me kocka;
• 30 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm;
• gjysmë filxhani oriz;
• qiqra;
• 1 lugë gjelle kumbulla qershie;
• dy qepë;
• katër patate;
• erëza (kopër, piper i zi, barberry, xhenxhefil, shafran).

Gatim bozbash

Ndoshta receta për supën më të shijshme të qengjit. Duhet të ndiqni këto hapa:

1. Ndajeni mishin nga kockat. Por lini pak mbi to.
2. Gatuaj mbushjen. Për ta bërë këtë, kaloni mishin me qepë përmes një mulli mishi dhe shtoni orizin.
3. Vendosni kockat në një tenxhere, mbulojini me ujë. Hiqni shkumën herë pas here gjatë gatimit.
4. Pas 40 minutash, shtoni qiqrat.
5. Hidhni ujë të vluar mbi kumbullat e qershisë dhe hiqni farat prej saj.
6. Tani përgatisni kuften. Për ta bërë këtë, në mes të simite të mishit (nga mishi i grirë) ju nevojitetvendosni disa copa kumbulle vishnje dhe i rrotulloni.
7. Pas një ore e gjysmë, supa do të bëhet e pasur. Vetëm më pas uleni kuften në tepsi. Më pas, vendosni patatet e prera në kubikë të vegjël dhe yndyrën e bishtit.
8. Tani vendosni zarzavatet në supë. Shërbejeni pak në një pjatë të veçantë.
9. Supa do të jetë gati kur koloboks të notojë lart (pas 30 minutash zierje).
10. Mbulojeni supën dhe lëreni të qëndrojë pak më gjatë. Më pas hidheni në pjata.

Supa e qengjit dhe erëzat japin një erë thjesht mahnitëse, dhe topat e mishit me kumbulla qershie e ngrenë pjatën një hap mbi supat e tjera.

Në tenxhere

Doni të dini se çfarë është një supë e shijshme qengji? Gatuani këtë pjatë në tenxhere. Do t'ju duhet:

• 0,5 kg mish qengji;
• 500g patate;
• patëllxhan (250g);
• 200 g piper zile;
• 150g karrota;
• domate (250g);
• 20g qepë;
• kripë;
• piper;
• trimzë.

Gatuaj këtë pjatë kështu:

1. Prisni imët qepën. Vendoseni mishin në tenxhere, sipër i hidhni pak qepë, 4 kokrra piper, karota dhe ujë.
2. Vendosni kapakët mbi tenxhere dhe vendosini në furrë për gjysmë ore.
3. Ndërsa mishi është duke u gatuar, patëllxhanët dhe domatet i presim në kubikë, i qëroj dhe i presim specat.
4. Nxirrni tenxheret dhe vendosni patatet në to, pastaj domatet, tre degëza trumzë, patëllxhan, kripë, piper.
5. Dërgojeni në furrë të parangrohur në 180°C për një orë tjetër.

Ju duhet të keni një të kënaqshme, të shëndetshme dhesupë me aromë. Në vend të patëllxhanit, mund të merrni kungull i njomë. Shërbejeni me zarzavate si gjithmonë.

Këshilla të dobishme

Shumë njerëz janë të interesuar të dinë se cilat supa me qengj janë të lehta për t'u përgatitur. Pasi të keni studiuar recetat e paraqitura nga ne, do të jeni në gjendje t'i përgjigjeni vetë kësaj pyetjeje. Ne do të themi vetëm se ju duhet të krijoni çdo pjatë me humor të mirë, dhe më pas do ta merrni atë shumë të shijshme. Kuzhinierë me përvojë këshillojnë sa më poshtë:

• Nëse dëshironi të merrni lëng të bardhë nga mishi i qengjit, hidhni gjysmën e sasisë së ujit në mish në fillim të zierjes. Kur të hiqni shkumën, shtoni të gjithë ujin dhe uleni zjarrin.
• Është shumë mirë të servirni supë qengji me krutona hudhër, të cilën mund ta gatuani me duart tuaja. Për ta bërë këtë, përzieni fetat e bukës me hudhër të shtypur dhe vendoseni në mikrovalë ose furrë për disa minuta. Kur i shërbeni, vendosini në një pjatë. Kjo pjatë thjesht do të shkrihet në gojën tuaj.

Kharço

Ju ftojmë të njiheni me recetën fantastike të supës kharço me qengj. Kjo është një supë pikante, e trashë me mish, oriz dhe domate.

Për të krijuar këtë pjatë duhet të keni:

• 0,3 kg gjoks qengji;
• 350g oriz;
• një qepë;
• 1 lugë gjelle l. vaj vegjetal;
• 30g pure domate;
• 5g djegës;
• tre thelpinj hudhre;
• 1 lugë gjelle l. tkemali;
• 15g cilantro;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g piper i zi i bluar;
• 1g karafil;
• 1g kanellë të bluar;
• 1 Lujë;
• 10 g adjika.

Receta për supën e qengjit "Kharcho" përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Prisni rreth 30 g gjoks qengji në copa dhe zieni.
2. Qëpën e grijmë imët, e përziejmë me piper të zi të sapo bluar.
3. Skuqni purenë e domates në vaj vegjetal.
4. Prisni barishtet dhe hudhrat, përzieni së bashku.
5. Shtoni purenë e domateve të skuqura, qepën me spec dhe drithërat e orizit të njomura paraprakisht në lëngun e zier. Gatuani derisa të zbuten.
6. Pesë minuta para përfundimit të gatimit, shtoni supës salcën tkemali, hudhrën e përzier me barishte, specin djegës të prerë në rrathë, kanellën, Khmeli-suneli, adjika dhe karafil. Lëreni supën të ziejë.

Hidhni supën e gatshme të qengjit "Kharcho" në tasa dhe zbukurojeni.

Lagman

Lagman është pjata më e zakonshme aziatike, e cila bëhet nga qengji i ri, perime dhe petë të tërhequra gjatë. Merrni:

• 800 g miell;
• një vezë;
• 1 kg mish qengji i ri;
• 150 g bishtaja;
• dy speca të ëmbël;
• nja dy domate;
• një kokë hudhër;
• një tufë cilantro;
• një tufë qepë të njoma;
• tufë kopër;
• 50ml vaj vegjetal;
• 100g selino;
• 1 lugë paprika;
• kripë (për shije);
• rrugë një e gjysmë. ujë;
• një qepë.

Duhet ta gatuani këtë pjatë si kjo:

1. Shkrini kripën në ujë të ftohtë. Derdhni miell në tufa të vogla, rrihni vezën. Gatuani një brumë plastik por jo të butë, mbështilleni me celofan dhe lëreni për 2 orë.
2. Qëroni specat, domatet, qepët, hudhrat, bishtat e selinos, fasulet. Derdhni vajin vegjetal në një kazan dhe dërgoni mishin e prerë në copa të vogla këtu për të skuqur. Pastaj shtoni gradualisht perimet e copëtuara: qepën, pas 4 minutash - selino, pastaj hudhrën dhe të gjitha erëzat e tjera, përveç paprikës.
3. Ziejeni gjellën për rreth dy orë, njëzet minuta para përfundimit të gatimit, dërgoni paprika dhe fasule në të. E trazojmë supën, për të marrë konsistencën e dëshiruar, shtojmë lëngun e mishit, e ziejmë.
4. Brumin e përfunduar e ndajmë në disa pjesë, lyejmë secilën prej tyre me vaj vegjetal dhe e rrotullojmë në një turi të gjatë. Pastaj shtrini jo shumë parzmore në mënyrë alternative me duart tuaja, pastaj në një drejtim, pastaj në drejtimin tjetër. Pas këtyre hapave, kthejini ato në një rreth të sheshtë në një pjatë. Lëreni kështu për 15 minuta të tjera.
5. Zgjate dhe kalo nëpër gishta, mbërtheje dhe rrotullo dorën në formën e një simboli të pafundësisë, duke shtrirë gradualisht petët e ardhshme.
6. Hidhni petët e papërpunuara në një kullesë ose sitë dhe zhyteni në ujë të vluar me kripë, gatuajeni për tre minuta. Hiqeni, shpëlajeni me ujë të ftohtë, ndajeni në pjesë në pjata. Hidhni lëngun e përgatitur me mish mbi petët, spërkatni me cilantro, kopër dhe qepë të njoma.

Sorpa

Tradicionalisht, sorpa bëhet nga qengji. Në mbrëmjet e ftohta, kjo pjatë aromatike, e nxehtë dhe e përzemërt është darka më e mirë. Tek meshkujt, pas një supe të tillë, humori rritet. për judo t'ju duhet:

• 1 kg gjoks qengji;
• 1 kg patate;
• një karotë;
• një llambë;
• 5 gjethe dafine;
• piper i zi;
• kripë;
• tre thelpinj hudhre.

Sorpa është mirë të shërbehet me baursakë. Përgatiteni këtë supë si kjo:

1. Lajeni mishin e qengjit dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë. Zieni, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin. Shtoni gjethen e dafinës, kripën, mbulojeni dhe ziejini derisa mishi të gatuhet, rreth dy orë.
2. Kur mishi të jetë gati, nxirreni nga tenxherja dhe kullojeni lëngun.
3. Pastroni perimet, lani. Qepa nga lëvozhga nuk ka nevojë të qërohet plotësisht. Pritini karotat në gjysmë unaza, dhe patatet në feta të mëdha. Vendosini perimet në tenxhere dhe ziejini sorpa në zjarr mesatar derisa të zbuten.
4. Prisni mishin në copa të mëdha dhe dërgojeni gjithashtu në lëngun e mishit. Nëse dëshironi, bashkë me perimet mund të shtoni një grusht meli. Atëherë supa do të jetë edhe më e pasur dhe më e trashë.

Sorpa është gati! Hidheni në tas dhe shërbejeni.

Me thjerrëza

Qingji shkon shumë me thjerrëzat. Për të krijuar një supë nga këto produkte, marrim:

• 900 gr qengj i ri (brykë, qafë ose shpatull);
• 175g thjerrëza të kuqe;
• tre thelpinj hudhre;
• 225g patate;
• 5 degë trumzë;
• 3 degë majdanoz;
• një gjethe dafine;
• gjysmë qepë;
• një karafil;
• 2 litra ujë ose lëng perimesh;
• kripë;
• peppercorns.

Gatuaj këtë pjatë kështu:

1. Mishin e lani, e prisni në copa. Vendoseni në një tenxhere, shtoni gjethe dafine, trumzë dhe karafil, disa thelpinj hudhër. Mbushni me ujë dhe ziejini. Ziejini për një orë derisa mishi të zbutet.
2. Shpëlani thjerrëzat e kuqe dhe dërgojini te lëngu i mishit.
3. Shtoni speca zile dhe patatet e prera në kubikë. Nëse gjatë zierjes së mishit ka vluar shumë lëngje, shtoni ujë.
4. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht në zjarr të ulët për gjysmë ore tjetër.

Përpara se ta shërbeni, shtoni barishte të copëtuara dhe hudhër të shtypur në supë. Hani për shëndetin tuaj!