Këmbët e qengjit të pjekur: receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qingji është konsideruar gjithmonë një klasik i hollë i Lindjes. Gjatë dekadave të fundit, ajo ka forcuar plotësisht popullaritetin e saj të kuzhinës në Perëndim. Sot, mishi i qengjit mund të blihet lehtësisht në çdo kasap. Pavarësisht disponueshmërisë, qengji është ende një ushqim jokonvencional rus dhe përgatitja e tij bëhet çdo herë një ngjarje e vërtetë e kuzhinës. Le të përpiqemi sot të bashkohemi dhe të mësojmë botën e mrekullueshme të kuzhinës orientale.

Këmba e qengjit

Pikërisht në këtë pjesë të karkasës bëhet sasia më e vogël e yndyrës, gjë që e bën këmbën e qengjit jo vetëm një delikatesë të shijshme, por edhe të dobishme. Sigurisht, askush nuk do të gatuajë mish qengji çdo ditë. Kjo është një pjatë e mrekullueshme për një tryezë festive: duket shumë mbresëlënëse nga jashtë, ka një aromë të madhe pikante dhe shije thjesht magjike.

Shumë amvise fillestare mendojnë se gatimi i kësaj pjate është jashtëzakonisht i vështirë. Në fakt, duke ditur disa truke të kuzhinës dhe hollësitë orientale, edhe një fillestar do të zotërojë bazat dhe fazat bazë të gatimit të qengjit.

Sekretet dhe rekomandimet për zgjedhjen e mishit

Para gatimit, këmbët e qengjit duhet të shpëlahen me ujë të nxehtë. Do të ndihmojë në heqjen e të gjitha papastërtive. Rekomandohet gjithashtu të ndërpritet sasia maksimale e yndyrës. Mos e hiqni plotësisht yndyrën! Një shtresë e vogël yndyre do ta mbrojë mishin nga tharja gjatë pjekjes në furrë. Është e rëndësishme që shtresa yndyrore jo vetëm të jetë e hollë, por edhe uniforme.

Për të marrë mish qengji të butë pa një erë karakteristike të pakëndshme në tryezën tuaj, duhet të kërkoni një kufomë të freskët në një kasap. Janë qengjat e qumështit që kanë mish të lehtë dhe elastik pa erë të fortë dhe yndyrë të verdhë të pakëndshme. Është e rëndësishme që fijet e muskujve të kenë ngjyrë të kuqe të çelur. Nëse mishi është kafe ose i kuq, atëherë është i vjetër.

Për të marrë mish me lëng, duhet të piqni një këmbë qengji në fletë metalike ose një mëngë. Nuk rekomandohet të bëni prerje dhe të mbushni mishin me hudhër, perime apo diçka tjetër. Pjekja e plotë do të mbajë të gjitha lëngjet.

Veçoritë e gatimit të qengjit

Qingji është një mish i gjithanshëm, ai mund të piqet si me barishte aromatike ashtu edhe me perime ose barishte.

Koha e gatimit për një këmbë qengji të pjekur në mëngë ose petë do të ndryshojë në varësi të peshës së pjesës së mishit. Si rregull, 1 kg mish qengji rekomandohet të mbahet në furrë për të paktën 40 minuta. Dhe gjithmonë shtoni 20 minuta - në peshën totale.

Gatishmëria e mishit mund të kontrollohet me një termometër të veçantë të kuzhinës ose një kruese dhëmbësh të zakonshëm prej druri. Termometri duhet të tregojë 57 ° Cmesatar i rrallë, 68 i bërë mirë. Gatimi i pjesës së mishit mund të tregojë gjithashtu lëng të pastër rozë të lehtë që rrjedh nga vendi i shpimit me një kruese dhëmbësh.

Nuk rekomandohet prerja e kofshës së qengjit të pjekur në petë menjëherë pasi të jetë hequr nga furra. Në mënyrë që lëngjet e mishit brenda pjesës të shpërndahen në mënyrë të barabartë, dhe mishi të bëhet krejtësisht i butë dhe shumë i shijshëm, duhet ta lini të qetë për 10 minuta. Një servirje më e gjatë dhe e parakohshme e mishit të qengjit në tryezë mund të kërcënojë një shtresë të ngrirë yndyre në fetat e mishit, gjë që nuk është plotësisht e shijshme.

Marinim

Asnjë recetë e vetme për një këmbë qengji në furrë nuk është e plotë pa një përshkrim të procesit të marinimit. Marinata është një pjesë shumë e rëndësishme e procesit të kuzhinës. Amvisat orientale me përvojë nuk rekomandojnë t'i neglizhojnë ato.

Është një marinadë e përgatitur siç duhet që lejon kofshën e qengjit, si çdo lloj mishi tjetër, të zbulojë shijen e pasur dhe aromën unike. Nga një shumëllojshmëri e madhe erëzash dhe erëzash, ju këshillojmë të zgjidhni: mustardë, rozmarinë, rigon, trumzë, paprika të kuqe, lëng limoni dhe rrënjë xhenxhefili. Bimët që do të përdorni për të fërkuar këmbët tuaja mund të jenë të thata ose të freskëta.

Në shumë vende të Lindjes, borziloku, susami, sherebela, arrat e pishës, kanella dhe nenexhiku shtohen shpesh në gatimet e qengjit. Për më tepër, nëse pyetni ekspertë të ditur të kuzhinës orientale se si të gatuani një këmbë qengji, atëherë shumica do të emërojë një erëza tjetër të Azisë Qendrore - zira. Kjo lloj erëzeshumë popullor, përdoret në gatimin e një numri të madh enësh me dhe pa mish.

Opsione marinade

Çfarë marinadash ka për mish qengji?

1. Vaj vegjetal, majdanoz, gjethe dafine, lëng limoni. Përziejini, shtoni qepë të copëtuar. Hidhni 180 ml verë të bardhë, përzieni dhe marinoni mishin për një ditë.
2. Për 5 orë, këmbët e qengjit mund të marinohen në një përzierje vaji ulliri, majdanozi, cilantro, rozmarine. Qepa e mbështjellë në një mulli mishi i shtohet masës aromatike që rezulton.
3. Lëng limoni, hudhër të shtypur, salcë soje, nenexhik.
4. Përzieni dy qepë me gjethe dafine, majdanoz, karafil, lëng limoni dhe kripë. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe 460 ml ujë. Ziejeni shëllirën, ftohni dhe hidheni mbi qengjin. Koha e marinimit - 6 orë.
5. Dy thelpinj hudhër të përziera me 220 g kos me yndyrë të plotë. Shtoni dy lugë çaji paprika të kuqe, piper djegës dhe nenexhik. Përhapeni përzierjen në këmbë, lëreni për 10 orë.

Këmba e qengjit të ri me rozmarinë dhe hudhër

Ne ofrojmë të përgatisim një pjatë të thjeshtë por shumë efektive. Receta e këmbës së qengjit të pjekur me rozmarinë dhe hudhër do të jetë një dekorim i vërtetë i tryezës festive. Pulpa e lëngshme e mishit, një aromë e jashtëzakonshme barishtesh, një kore e shijshme e kuqërremtë - një pjatë që do t'u bëjë përshtypje familjeve dhe të ftuarve.

Lista e përbërësve

Për gatim do t'ju duhet:

• këmba e dashit;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 3 karafilhudhra;
• dy degë rozmarinë të freskët;
• paprika e ëmbël - lugë çaji;
• piper i nxehtë ose i zi;
• kripë për shije.

Mënyra e gatimit

Duke marrë parasysh këshillat dhe rekomandimet e përshkruara më sipër, ne heqim filmat, venat, yndyrën e tepërt nga këmba e qengjit. Në një tas të vogël përziejmë erëzat dhe barishtet aromatike të përgatitura për turshi. Ju këshillojmë të merrni piper të bluar, fara cilantro, rozmarinë, paprika të ëmbël për këtë recetë. Shtoni një majë kripë dhe fërkojeni këmbën e qengjit me këto produkte. Lëreni mishin të marinohet për 2 orë. Nëse ka kohë dhe mundësi, atëherë e lëmë këmbën për një ditë në frigorifer.

Vendoseni mishin e marinuar në letër, mbështilleni sa më fort të jetë e mundur. Kjo do të mbajë të gjithë lëngun. Furra tashmë është ngrohur paraprakisht në 130 ° C në këtë kohë. E vendosim mishin në një tepsi dhe e pjekim për 1.5 orë. Pas 90 minutash rrisim temperaturën në 190°C. Lëreni mishin të piqet për një orë tjetër.

Këmbët e qengjit me ftua të pjekur në mëngë

Kjo pjatë është e denjë për një tryezë mbretërore. Receta për këmbën e qengjit me ftua dhe rozmarinë aromatike është një gjetje e vërtetë për zonjën. Nëse zgjidhni marinadën e duhur, qengji rezulton tepër i butë dhe ftua e bën mishin gjithashtu jashtëzakonisht aromatik.

Lista e përbërësve

Do t'ju duhet:

• 2 kg mish qengji;
• gjysmë lugë gjelle kripë (mund të përdorni një përzierje të gatshme kripe dhe erëzash);
• një kokë hudhër;
• gjysma e një limoni të vogël;
• rozmarinë e thatë-1, 5 art. lugë;
• vaj vegjetal -3 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë - 40 gram;
• ftua - 2 copë.

Mënyra e gatimit

Ashtu si në recetën e parë, fillojmë të gatuajmë duke hequr filmat dhe yndyrën. Në sipërfaqen e filmit mund të mbeten grimca dhe garzë. Ato do të ndërhyjnë në procesin e marinimit dhe pjekjes. Nëse nuk e gjeni dot mishin e qengjit të ri, atëherë heqim edhe yndyrën e tepërt (vetëm një shtresë yndyre uniforme, gjerësia e së cilës arrin 3-5 mm).

Për turshi, marrim erëzat më të thjeshta dhe më të përballueshme: rozmarinë, kripë, piper të zi. Erëzat mund të bluhen me blender ose të bluhen në llaç. Erëzave shtoni hudhër të grirë dhe një lugë vaj luledielli. Fërkoni këmbën e qengjit me përzierjen. Lëreni të marinohet për 4 orë. Nëse keni arritur të merrni mish të ri, atëherë koha e marinimit reduktohet në 1 orë.

Pas marinimit mbulojeni mishin me feta hudhre dhe kubikë gjalpë. Ne vendosim këmbën e qengjit (fotoja do t'i ndihmojë fillestarët të përcaktojnë madhësinë e mëngës dhe mënyrën e fiksimit të qosheve) në mëngën e pjekjes. Bëjmë disa vrima të vogla me thikë në mënyrë që mëngja të mos fryhet dhe shqitet. Furra nxehet deri ne 170°C. Këmba lëngon për 2 orë. Mund ta kuptoni që mishi është gati duke përdorur metodat e përshkruara më sipër (termometri, kruese dhëmbësh). Gjithashtu, mishi do të "tregojë" për gatishmërinë, i cili do të ndahet lehtësisht nga kocka.

Pas 2 orësh nxirrni mëngën nga furra dhe zgjidheni me kujdes një cep. Lotim me lugëcopë mishi me yndyrë të nxjerrë. Kjo do ta bëjë mishin më të lëngshëm. Në të njëjtën kohë vendosim në mëngë ftua të prerë në feta të vogla. Lidheni përsëri këndin. E vendosim këmbën në furrë edhe për 25 minuta. Për një kore të artë të shijshme, prisni mëngën në qendër dhe lëreni mishin për 3-5 minuta të tjera në modalitetin "Grill" ose "Top Heat".

Meqë ra fjala, mund të vendosni patate të plota ose feta karrota të ëmbla në mëngë së bashku me këmbën e qengjit. Më parë, rekomandohet të mbulohen perimet me të njëjtën përzierje erëzash që është përdorur për marinimin e mishit. Mund të piqni një këmbë qengji vetëm në një fletë pjekjeje. Por në një mëngë ose fletë metalike, procesi do të zhvillohet shumë më shpejt në kohë.

Në përfundim, informacione të dobishme për ata që i përmbahen ushqimit të duhur ose në dietë. Një kofshë qengji 100 gramësh që është pjekur në furrë ka 192 kalori. Pjata mund të konsiderohet diete nëse shtoni perime si pjatë anësore.