Chikhirtma: Receta gjeorgjiane pule

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo gjeorgjian e di shumë mirë se çfarë është "chikhirtma". Recetat për këtë supë jo krejt të zakonshme janë thjesht të mahnitshme në shumëllojshmërinë e tyre. Ka dhjetëra opsione të ndryshme për përgatitjen e tij. Për të pasur të paktën një ide minimale për produktin, mund të konsideroni vetëm më të famshmet dhe më interesantet prej tyre.

Klasik

Në Gjeorgji, çdo amvise duhet të jetë në gjendje të bëjë një supë kombëtare të quajtur "chikhirtma". Recetat për përgatitjen e tij përfshijnë praninë e disa përbërësve të detyrueshëm, si:

• mish;
• përkulje;
• miell;
• vezë;
• acid;
• erëza.

Një tipar dallues i kësaj supe është mungesa e plotë e perimeve dhe drithërave. Dendësia në të arrihet duke shtuar miell. Gjatë gatimit, ajo piqet, duke ndryshuar kështu konsistencën e përgjithshme të gjellës. Për mënyrën klasike të përgatitjes së një supe të tillë, si rregull ju nevojiten:

kufoma e pulës me peshë jo më shumë se 1,2 kilogramë, 5 vezë, kripë, 60 gramë miell, piper, limon, 200 gramë qepë dhe pak vaj vegjetal.

I gjithë procesi përbëhet ngahapa të shumtë:

1. Fillimisht mishi i pulës duhet të pritet në copa dhe më pas të zihet duke i hedhur tre litra ujë. Kjo do të marrë pak kohë.
2. Më pas mishi duhet të ndahet duke e ndarë nga kockat dhe lëngu të kullohet me kujdes në një tigan të pastër.
3. Më pas, grijmë imët qepën dhe e skuqim lehtë në vaj.
4. Në një tigan tjetër ngrohim miellin që të mos ndryshojë ngjyrë. Më pas shtoni 200 mililitra lëng mishi dhe përzieni mirë. Është e dëshirueshme që masa të dalë pa gunga.
5. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, mielli duhet të shtohet në lëngun e nxehtë.
6. Pasi shtoni qepën, vendoseni tiganin në sobë. Ushqimi duhet të gatuhet së bashku për 5-6 minuta.
7. Rrihni vezët veçmas dhe më pas shtoni ngadalë në tenxhere së bashku me piper dhe kripë. Në këtë rast, supa nuk duhet të ziejë shumë. Tani supa e gatshme mund të hiqet nga sobë.

Para servirjes, duhet të derdhet në pjata. Më pas vendosni pak mish në secilën prej tyre, një lugë çaji lëng limoni dhe spërkatni me bujari gjithçka me barishte të grira.

Aromë origjinale

Duke përdorur erëza dhe erëza të ndryshme, çdo amvise vendos vetë se çfarë shije do të ketë "chikhirtma" e saj. Recetat priren të varen nga preferencat personale të shijes dhe ato produkte që janë aktualisht në dispozicion në shtëpi. Pra, për të përgatitur një supë aromatike, mund të përdorni përbërësit e mëposhtëm:

për një pulë 30 gram miell, 1 limon, 4 qepë, 3 degë cilantro dhe majdanoz, kripë, 2 vezë, piper dhe 1 lugë çaji kanellë dhekoriandër i bluar.

Përgatitja e gjithçkaje është shumë e thjeshtë:

1. Gatoseni të gjithë pulën, duke mos harruar të hiqni shkumën. Përndryshe, lëngu do të jetë shumë i turbullt.
2. Nxirreni mishin nga tigani dhe çmontoni në copa.
3. Hiqni yndyrën nga lëngu dhe skuqni mbi të qepën e grirë. Thjesht duhet të jetë pak më e butë.
4. Të shpërndajmë miellin në gjysmë gote lëng mishi dhe e përziejmë me qepën.
5. Hidhni përzierjen që rezulton në një tenxhere.
6. Supa pas zierjes duhet të kriposet dhe t'i shtohet piper dhe erëza. Në këtë përbërje, masa duhet të gatuhet për 15 minuta. Menjëherë pas kësaj tigani duhet hequr nga zjarri.
7. Rrihni vezët butësisht dhe shtoni lëng limoni në to.
8. Më pas shtoni gradualisht këtë përzierje në supën e nxehtë dhe vendoseni përsëri në valë.

Para se ta servirni, fillimisht duhet ta rregulloni mishin në pjata, më pas ta hidhni me supë të nxehtë.

Supë me miell misri

Disa amvise gabojnë, duke besuar se supa e vërtetë gjeorgjiane duhet të gatuhet vetëm me miell gruri. Në fakt, mund të përdorni opsione të ndryshme për të përgatitur këtë pjatë. Në secilin rast, merret një "chikhirtma" krejtësisht e re. Recetat origjinale të supave mund të përmbajnë grupin e mëposhtëm të produkteve:

pulë me peshë pak më shumë se 1 kilogram, 3 të verdha veze, 2 qepë, një lugë shafran, kripë, një përzierje barishtesh (majdanoz, gjethe dafine, presh dhe trumzë), 1 tufë cilantro, si dhe dy lugë gjelle lugë gjalpë, miell misri dhe uthull vere.

Mënyra e përgatitjes së supës dotjetër:

1. Vendosni pulën në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë.
2. Shtoni një përzierje barishtash dhe gatuajeni për disa orë derisa mishi të jetë gatuar plotësisht. Pas kësaj lëngu duhet të kullohet dhe të kullohet në një tenxhere dhe mishi duhet të zbërthehet në fije të vogla duke e ndarë fillimisht nga kockat.
3. Hidhni shafranin veçmas me një gotë lëng mishi dhe lëreni të piqet për disa minuta.
4. Në këtë kohë shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën në të, pasi e thërrmoni imët.
5. Shtoni miellin, fërkojeni mirë dhe ngrohni ushqimin së bashku për një minutë.
6. Shtoni pak lëng mishi dhe përziejeni derisa të bëhet një masë homogjene.
7. masën që rezulton hidheni ngadalë në një tenxhere. Më pas duhet ta vendosni në sobë dhe të gatuani përmbajtjen për 10 minuta pasi të vlojë.
8. Rrihni të verdhat me një rrahëse në prani të uthullës dhe më pas shtoni masën e përftuar në lëngun e zierjes.
9. Shtoni infuzionin e shafranit të freskët, kripën dhe hiqeni tenxheren nga sobë.

Përpara se të hahet, supa duhet të zihet pak. Pas kësaj, mund të derdhet në pjata dhe t'u shërbehet mysafirëve. Shtoni mish dhe zarzavate në çdo porcion.

Versioni i thjeshtuar

Disa kuzhinierë përdorin një recetë të thjeshtuar. "Chikhirtma" nga pula përgatitet ndonjëherë pa miell. Një konsistencë e trashë mund të arrihet për shkak të numrit të shtuar të vezëve. Në këtë rast, mund të përdorni përbërjen e mëposhtme:

1 pulë, 5 të verdha veze, 100 gram gjalpë të shkrirë, kripë, 250 gram qepë, 50 mililitra uthull vere, gjethe dafine, kokrra piper, cilantro dhe barishte.

Të gatuash këtë supë është shumë më e lehtë:

1. Së pari, si zakonisht, duhet të gatuani lëngun. 30 minuta para gatishmërisë, shtoni piper, gjethe dafine dhe zarzavate të grira.
2. Nxirreni zogun nga tava dhe ndajeni në pjesë.
3. Prisni qepën e qëruar, skuqni në gjalpë të shkrirë dhe më pas derdhni në lëng të nxehtë dhe gatuajeni për 7-10 minuta.
4. Rrihni të verdhat në një shkumë të trashë me uthull dhe masën që rezulton hidheni në një tenxhere me një rrjedhë të hollë. Acidi do të ndihmojë në mbajtjen e vezëve nga gjilpërimi.
5. Vendosni përsëri mishin në lëngun e nxehtë dhe lëreni të ziejë.

Tani supa e përfunduar mund të derdhet në mënyrë të sigurtë në tasa dhe të shërbehet, e para-garnuar me cilantro të copëtuar.

Supë origjinale

Duke përdorur përbërës jo standardë, gjithmonë dëshironi të dini paraprakisht se si do të duket "chikhirtma" e përfunduar. Një recetë me foto në këtë rast do të ishte ideale. Si shembull, merrni parasysh procesin e përgatitjes së një supe popullore, ku si përbërës fillestarë përdoren këto:

6 shkopinj pule, miell, qepë të njoma, gjalpë, vezë, uthull vere, shafran i Indisë dhe erëza (rigon, hudhër, majdanoz, paprika, arrëmyshk, borzilok, kopër dhe qimnon), të marra nga 1 lugë çaji secila.

Të gjitha veprimet duhet të kryhen me radhë:

1. Së pari duhet të zieni lëngun e mishit në këmbët e pulës.
2. Më pas, pasi të keni shtypur qepën e gjelbër, skuqeni në gjalpë.
3. I shtojmë miell, pak lëng mishi dhe përziejmë mirë. Masa duhetbëhet mjaft i trashë, por homogjen.
4. Erëzat e ofruara sipas recetës, derdhni lëngun dhe lërini të qëndrojnë për pak kohë.
5. Rrihni vezët me uthull dhe bashkojini me infuzion aromatike.
6. Mblidhni të gjithë përbërësit së bashku. Për ta bërë këtë, derdhni përzierjen e qepës me miellin dhe masën e vezëve në një tenxhere me lëng mishi.

Supa e gatshme mund të derdhet në mënyrë të sigurtë në tasa. Gjëja kryesore është të mos harroni ta spërkatni me shumë barishte të grira.

Pjatë kombëtare

Për të marrë një "chikhirtma gjeorgjiane", receta mund të përmbajë përbërësit e mëposhtëm:

pule (1,5 kilogram), 1 karotë, kripë, 6 qepë, gjysmë limoni, 4 vezë, 3 lugë gjalpë të shkrirë, 10 degë cilantro, 1 lugë miell (misër ose grurë) dhe uthull të bardhë vere, 1 lugë çaji piper i zi i bluar dhe shafran imeretik.

Gatuaj supën si më poshtë:

1. Së pari, trupi i pulës duhet të pritet në copa.
2. Vloni ujin në një tenxhere, shtoni kripë dhe më pas ulni copat e mishit në të.
3. Shtoni karotat dhe qepën e plotë. Ndërkohë që lëngu është duke vluar, ju mund të bëni pjesën tjetër të punës.
4. Qërojeni, copëtoni dhe skuqni qepën në vaj.
5. I shtojmë miellin, e përziejmë dhe e skuqim derisa masa të errësohet.
6. Kullojeni lëngun e përfunduar dhe më pas, duke i shtuar kripë, shafran dhe piper, vendoseni sërish në zjarr. Mishi në këtë kohë do të ftohet me qetësi në një pjatë të veçantë.
7. Prezanto të skuqurapërkuluni dhe prisni 5 minuta.
8. Rrihni vezët mirë me kripë dhe piper. Shtoni uthull dhe përziejini përsëri dhe më pas holloni me lëng mishi (50 mililitra).
9. Hiqeni supën nga zjarri dhe shtoni masën e vezëve në të. Në këtë pozicion, ai duhet të insistojë pak.

Më pas vendoseni mishin në secilën pjatë, hidhni lëngun mbi të dhe më pas dekorojeni me cilantro dhe një fetë limoni.

Variant i personalizuar

Si mund të përgatitet ndryshe "chikhirtma e pulës gjeorgjiane"? Receta mund të thjeshtohet sa më shumë që të jetë e mundur. Për të punuar, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

pulë, 5 vezë, një tufë cilantro, kripë, 6 qepë dhe një lugë gjelle uthull vere.

I gjithë procesi teknologjik mund të ndahet në faza:

1. Së pari, prisni pulën në copa të mëdha dhe qepën në gjysmë unaza.
2. Produktet i vendosim në një tenxhere, i vendosim në zjarr dhe i ziejmë pa shtuar ujë derisa të jenë gjysmë të ziera. Kjo do të përmirësojë dukshëm shijen e pjatës së përfunduar.
3. Shtoni disa litra ujë, kripë, cilantro dhe gatuajeni ngadalë, duke hequr shkumën.
4. Kullojeni lëngun e përfunduar dhe lëreni mishin mënjanë të ftohet.
5. Rrihni të verdhat me shtimin e uthullës dhe më pas hidhini në lëng mishi në një rrjedhë të hollë.

Kjo përgatitje supe mund të konsiderohet e përfunduar. Veprimet e mëtejshme do të kenë të bëjnë vetëm me servirjen dhe vendosjen e tavolinës. Këtu duhet mbajtur mend vetëm një rregull: nuk ka kurrë shumë zarzavate në supë.

Aromë

Disa kuzhinierë që dëshirojnështoni një shije të veçantë në gjellë, bëni ndryshime të vogla në listën e produkteve. Rezultati nuk është "chikhirtma" mjaft i zakonshëm, por shumë i shijshëm. Ky emër mund të përkthehet si "shuarje". Në fakt, pjata justifikon plotësisht emrin e saj. Më shpesh, përgatitet "pule chikhirtma". Një recetë me një foto ju lejon të shihni të gjithë figurën, duke ndjekur çdo veprim individual. Nga produktet për përgatitjen e supës do t'ju duhet:

pulë, 3 vezë, 4 domate, kripë, 3 qepë, piper, gjalpë, gjethe dafine, erëza dhe barishte (majdanoz, qepë dhe kopër).

Kjo metodë përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Së pari, pula duhet të pritet në pjesë dhe më pas të skuqet në gjalpë deri në një kore karakteristike. Mishi i gatshëm mund të futet menjëherë në një tenxhere ose rosat.
2. Në të njëjtën tigan skuqim qepën dhe ia shtojmë pulës. Më pas hidhni një gotë ujë në të njëjtin vend dhe ziejini për 20 minuta, pasi të keni shtuar pak kripë.
3. Hiqni kërcellet nga domatet dhe pjesën tjetër e grini me kripë në blender. Transferoni masën në tigan, shtoni erëzat dhe ziejini për 15 minuta të tjera.
4. Rrihni vezët dhe më pas hidhini ngadalë në supën e nxehtë.

Para se ta derdhni në pjata, lëreni pjatën e përfunduar të piqet pak.