Llojet e drithërave. Kashi: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qullat janë të ndryshëm. Hikërror dhe oriz, ujë dhe qumësht, pa dhjamë dhe mish. Ka qull të shijshëm dhe të papërpunuar, "bosh" dhe të kënaqshëm. Një fjalë, pjata të ndryshme.

Çfarë janë qullet

Përbërja është viskoze, e lëngshme dhe e thërrmueshme. Të lirshmet merren nga orizi, hikërrori, meli, elbi margaritar dhe disa drithëra të tjera. Qull i lëngshëm - nga bollguri, orizi, meli, tërshëra. Viskoz mund të merret nga orizi, elbi dhe drithërat e elbit, bollguri. Në një pjatë të gatuar siç duhet, drithërat piqen mirë, por nuk përhapen në pjatë dhe ruan formën e tyre.

Qulat gatuhen në ujë ose qumësht, në lëng mishi (perime ose mish). E kalitur me gjalpë ose vaj vegjetal, qepë, sallo, fruta dhe perime.

Llojet e drithërave janë edhe më të larmishme: hikërror, meli, oriz, bollgur, meli, elbi, bollgur, bizele, misër, bollgur, thjerrëza, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastike. Sa drithëra, sa shumë pjata. Dhe jo vetëm prej tyre mund të gatuani qull. Perimet shpesh përdoren për gatim. Kështu, për shembull, qulli i kungullit është shumë i shijshëm. Dhe përveç kësaj, ka më pak të njohur melekuqe, thekër, quinoa, teff, amaranth dhe spelt. Në lëvizje dheopsione të përziera - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastike.

Dhe nëse quinoa, amaranti dhe tefi afrikan janë mjaft të huaj ekzotikë, atëherë paraardhësit tanë kanë gatuar në mënyrë aktive dhe shumë thekër.

Llojet e drithërave në Ukrainë

Në Ukrainë, kjo pjatë përgatitej rregullisht dhe me mjeshtëri. Mjafton të lexoni një duzinë tregimesh popullore ukrainase - dhe në gjysmën e tyre heronjtë gatuajnë qull. Tashmë 5 mijë vjet më parë, gjatë kulturës së Tripolit, njerëzit në këtë zonë njihnin melin, elbin dhe grurin. Përfitimet e qullës midis sllavëve u plotësuan me sukses nga traditat.

Qulli më i famshëm ukrainas - kutya - u përgatit për Krishtlindje.

Disa studiues e gjurmojnë epokën e kësaj pjate rituale që nga koha e neolitit. Më parë, gruri dhe elbi përdoreshin për kuti, tani më shpesh oriz. Sipas traditës, kjo pjatë gatuhet tre herë: në mbrëmjen e shenjtë, para Vitit të Ri të Vjetër dhe ditën para Epifanisë.

Kutya nuk ishte vetëm midis ukrainasve: kjo pjatë dhe rituale të ngjashme që lidhen me të janë midis popujve të tjerë, duke përfshirë bjellorusët, rusët, polakët, etj.

Qull për rusët dhe bjellorusët

Është e vështirë të ndash qartë disa sllavë nga të tjerët, nëse flasim për shekullin 12-13. Olga Fomina, në librin e saj Traditat of the Russian Meal, shkruan se qulli ishte një nga pjatat më të famshme kombëtare, në vendin e dytë pas supës me lakër. Kjo pjatë u përdor jo vetëm si një vakt i kënaqshëm dhe i përballueshëm, por edhe për qëllime rituale.

Kurle të gatuara të llojeve të ndryshme. Qull hahej gjatë dasmës, në zgjim, në pagëzime, para betejave dhepas tyre. Për secilin rast, receta ishte e ndryshme - për Krishtlindje një, për ditën e Agrafena Kupalnitsa - një tjetër.

Bjellorusët modernë kanë gjithashtu një zakon të gatimit të "qullit Babin" për pagëzim. Në fund të fundit, kjo pjatë është e shijshme dhe, ndoshta, kjo është arsyeja pse ka mbijetuar deri më sot.

Si të gatuaj qull

Ka disa mënyra bazë për të gatuar pjatën dhe shumë variacione në temë. Metodat kryesore: qull në ujë, në qumësht, një kombinim i të parës dhe të dytë. Garniturat e drithërave dhe përbërësit e sallatës përgatiten shpesh me ujë, ndërsa pjatat e pavarura, veçanërisht për fëmijët, përgatiten me qumësht.

Një nga opsionet e gatimit është të gatuani qull në lëngun e perimeve. Si aditivë të tij, mund të përdorni perime, fruta, kripë, sheqer, barishte, vajra dhe erëza të ndryshme, arra dhe fruta të thata.

Pjatë kreshmore mbi ujë

Për të marrë një pjatë të shijshme, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së drithërave, ujit, pjatave dhe sobës. Nuk ka absolutisht asnjë gjë të vogël në këtë çështje, çdo moment gatimi ndryshon shijen në një drejtim apo në një tjetër.

Burrat për qull duhet të jenë pa mbeturina dhe lëvozhga. Drithërat integrale janë shumë të dobishme, për shembull, orizi kaf, elbi, elbi. Çdo gjë përveç Hercules dhe bollgur duhet të lahet para gatimit.

Quli në ujë është më i shijshëm nëse gatuhet në një lëng "të butë" ose të zier. Kripa, sheqeri, erëzat dhe përbërës të tjerë përmirësojnë dhe ndryshojnë shijen e gjellës për mirë. Gjëja kryesore është t'i shtoni ato në kohë dhe në sasinë e duhur.

Algoritmi i gatimit është i zakonshëm për shumicën e drithërave:

• Nëse është e nevojshme, përsërisni,shpëlajeni me ujë të ngrohtë ose të nxehtë (nuk ka nevojë të lani bollgurin dhe tërshërën). Kulloni ujin.
• Vendosni ujin në një tenxhere në zjarr.
• Kur uji të vlojë, shtoni grimca në të. Raporti i drithërave dhe ujit është i ndryshëm për çdo lloj drithëra - gjithçka varet nëse duam të marrim një qull viskoz, të lëngshëm ose të thërrmueshëm.
• Orizi dhe hikërrori gatuhen ndryshe - fillimisht i hedhin drithërat, pastaj i hedhin me ujë të ftohtë dhe i vendosin në zjarr.
• Kur drithërat thithin ujin, zjarri fiket. Por qulli lihet të "piqet".
• Kur të ketë qëndruar, mund të shtoni arra, fruta, fruta të thata, etj.

Qull qumësht

Kjo pjatë është e mrekullueshme për mëngjes, darkë dhe ushqim për fëmijë. Qull me qumësht përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë si me ujë, vetëm se në vend të ujit hidhet një produkt qumështi në tigan. Orizi, hikërrori, meli në qumësht mund të zihen keq, kështu që fillimisht duhet t'i zieni derisa të jenë gjysmë të ziera në ujë dhe më pas t'i sillni në "kondicion" me qumësht.

Rregullat e përgjithshme për gatimin me qumësht:

• drithërat hidhen në një lëng të vluar;
• së pari kriposni qumështin, më pas hidhni drithërat në të;
• kripë ka nevojë për pak më shumë se sa për pjatat në ujë;
• pas gatimit, qulli në qumësht duhet të "arrij", të avullojë (në versionin klasik - aq sa ishte në zjarr);
• ka drithëra që fillimisht duhet të zihen në ujë, dhe vetëm më pas në qumësht, për shembull, oriz, hikërror, meli.

Qull "Suvorovskaya"

Pjata shumë të shijshme bëhen në lëngun e perimeve dhe mishit. Parimi është i njëjtë këtu.si me qull në ujë të thjeshtë. Por më të ushqyeshmit, të pasura me proteina, vitamina dhe elementë mikro dhe makro janë llojet e drithërave nga disa drithëra. Për shembull, qull Suvorovskaya.

Siç thotë legjenda, kjo histori ka ndodhur në vitet '90 të shekullit XVIII. Gjatë një fushate ushtarake, komandanti i famshëm u informua se kishte mbetur shumë pak produkte në magazinë - pak elb, meli dhe bizele.

Ishte e pamundur të gatuhej ushqim për ushtarët - as njëri, as tjetri dhe as i treti nuk ishin në sasi të mjaftueshme. Suvorov nuk ishte në humbje - ai urdhëroi që të tre produktet të përzihen dhe të zihen nga një përzierje e drithërave. Përfitimet e qullës për shëndetin e ushtarëve ishin të pamohueshme, kështu që ata shpesh filluan të gatuajnë një pjatë të tillë në ushtri. Përveç kësaj, çmimi i drithërave është i ulët, gjë që kontribuon gjithashtu në përfshirjen e suksesshme të gjellës në dietën e personelit ushtarak.

Qulli Suvorov njihet edhe sot. Amvisat shpesh prishin familjet e tyre me të. Receta për qullën Suvorov ekziston në disa versione. Lista e përbërësve është e ngjashme. Pothuajse të gjitha recetat përfshijnë karota, qepë dhe, natyrisht, drithëra. Ata përdorin çdo - nga elbi, meli dhe bizelet, te elbi perla, orizi dhe hikërrori ose bizelet dhe meli.

Si të gatuaj qull në stilin Suvorov? Ai përfshin domosdoshmërisht qepë, karrota dhe disa drithëra në mënyrë të barabartë. Perimet zihen në një tigan të veçantë, qullët gatuhen veçmas. Në fund të gjithë përbërësit përzihen dhe shërbehen.

Qylli i Guryev

Kjo është një pjatë shumë interesante. Është bërë nga bollgur, shkumë kremoze, arra, fruta të thata. Besohet se ajo u shpik nga kuzhinieri Georgy Yurisovsky, MajorRegjimenti i Dragoit të Orenburgut në pension. Ajo mori emrin e saj nga emri i kontit Dmitry Guryev, i cili për ca kohë vizitoi majorin. Një version tjetër pretendon se vetë konti Guryev shpiku qullën.

Guryevskaya konsiderohet një pjatë tradicionale në kuzhinën ruse, megjithëse u shfaq vetëm në fillim të shekullit të 19-të, ndërsa llojet e tjera të drithërave janë të njohura për disa shekuj. Receta për pjatën përdor kajmak - shtrohet në shtresa në një tenxhere të gjerë, i gërshetuar me bollgur, i zier dhe i bluar me arra. Pasi gjella “arrin” në furrë dhe në fund zbukurohet me reçel ose fruta.

Ky qull ka sekretet dhe nuancat e veta të gatimit. Besohet se ajo ishte pjata e preferuar e Aleksandrit III. Për më tepër, legjenda thotë se ai e hëngri atë pak para përplasjes së trenit në 1888.

Si të gatuaj qull Guryev? Një nga recetat këshillon ta bëni këtë: gatuani një bollgur të mirë viskoz. Ftoheni, rrahim të bardhat, të verdhat i grijmë me sheqer, i skuqim në gjalpë arrat dhe i përziejmë të gjitha me bollgur. Merrni një tigan me mure të trasha, derdhni kremin dhe vendoseni në zjarr. Shkumet e hequra vendosini në një tenxhere ose në një tigan të përshtatshëm - një shtresë shkume, një shtresë bollgur, një shtresë shkume. Pjesa e sipërme duhet të jetë një shtresë qull.

Qull ëmbëlsirë me shtresa duhet të piqet në furrë në 180 ° C derisa të shfaqet një kore e artë. Mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë.

Për dekorim, reçeli, arrat e grira, frutat ose frutat e thata janë të përshtatshme, dhe si pije - qumësht dhe shake kafeje, të ëmbël.likeret.

Qur "Dubinushka"

Një tjetër lloj qulli shumë i shijshëm dhe interesant është "Dubinushka". Ai, si ai Guryev, përbëhet nga shtresa, vetëm këtu ka shumë më tepër prej tyre.

Në receta të ndryshme qull, recetat me foto ofrojnë një grup të ndryshëm produktesh. Mirëpo në përgjithësi gjella përgatitet si më poshtë: fundi i një ene të trashë me mure të larta (të tilla që të futet në furrë) lyhet me vaj dhe spërkatet me thërrime buke, mbi të shtrohet panxhari i grirë.

Shtesa e dytë është meli i larë, më pas karotat e grira, më pas orizi. Mbi oriz - spec i freskët zile, mbi të vendosen domate.

Më pas shkoni kastravecat (të freskëta) dhe zarzavate të freskëta të grira hollë. Shtresa e gjashtë është hikërror. I vendosin qepë, qepë - kokrra elbi. Mbi shtresën e nëntë është grirë kungulli.

Banku i shtresuar derdhet me uje te nxehte dhe piqet ne zjarr per rreth 20 minuta dhe me pas vendoset ne furre te parangrohur ne temperature te ulet.

Kur lëngu të avullojë, mund ta vendosni tiganin në një pjatë dhe të merrni një "byrek" të bukur me shumë shtresa. Në vend të trangujve dhe specave, mund të merrni mish. Atëherë ju merrni qull jo të dobët, por shumë të kënaqshëm dhe të shijshëm me mish, që nuk është turp ta përfshini në menunë e restorantit.

qull monastike

Kjo është një tjetër pjatë e mrekullueshme që erdhi, nëse i besoni emrit, nga murgjit. Manastiret ortodokse ruse kishin statute dhe qëndrime të ndryshme ndaj ushqimit të lejuar dhe të ndaluar. Por në to nuk kishte kuzhinierë të këqij. Ka lloje të ndryshme të këtij qulli. Recetat me foto na bindin se përgatitet si me drithëra ashtu edhe me perime. I gatuar siç duhet dhe me aftësi, ky qull është një vakt i shijshëm i përzemërt dhe i lirë.

Zakonisht përgatitet nga katër lloje drithërash, për shembull, hikërror, oriz, elbi margaritar dhe meli. Shpesh shtohen perime dhe erëza - qepë, karrota, speca të zinj dhe të kuq, kërpudha. Qulli është i shkëlqyeshëm për agjërim dhe dietë, dhe nëse shtoni kërpudha, atëherë do të bëhet një burim i plotë i proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave.

Qull kungull

Kungulli nuk është aspak drithëra, por qulli prej tij rezulton të jetë fisnik, aromatik dhe i shëndetshëm. Kjo perime përmban vitaminë T (B11, karnitinë, L-karnitinë), e cila ndikon në proceset fiziologjike në organizëm. Kungulli gatuhet në mënyra të ndryshme. Piqet, zihet, përzihet me drithëra. Një nga opsionet e gatimit është qulli i kungullit në qumësht me shtimin e kanellës, kripës dhe sheqerit.

Për ta bërë këtë, prisni perimet në copa. Ngrohni qumështin. Kur të vlojë, shtoni copat e kungullit, kripën dhe sheqerin sipas shijes dhe pak, në majë të një luge, kanellën pluhur. Ju duhet të gatuani qull në zjarr të ulët, duke e trazuar derisa kungulli të tretet. Rezultati është një pjatë mjaft e lëngshme, por shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Çdo lloj qulli është i dobishëm dhe i nevojshëm për shëndetin. Fibra, proteina, karbohidrate të ngad alta (në krahasim me ato të shpejta në ëmbëlsira dhe sheqer), makro dhe mikroelemente - dhe e gjithë kjo është e përballueshme. Mbetet vetëm për të mësuar se si të gatuajmë qull të shijshëm.