Troftë e tymosur në të ftohtë: përgatitja e peshkut, receta, këshilla gatimi. Cili gjenerues i tymit është më i mirë për troftën me duhan të ftohtë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ky peshk i lëngshëm, i butë, fisnik mund të shërbejë si një dekorim i shkëlqyer për çdo festë. Nga të gjithë salmonët, trofta e ylberit të lumit është më e zakonshme në tregun rus (çmimi për 1 kg - nga 590 rubla). Ky peshk është i mirë në çdo formë - është i zier, i zier me perime, i kripur, i skuqur, i pjekur në skarë. Trofta e detit e ftohur është gjithashtu e mirë (çmimi për 1 kg - nga 990 rubla). Peshku ushqyes, jashtëzakonisht i shijshëm dhe jashtëzakonisht i shëndetshëm me një mish të këndshëm rozë përdoret për përgatitjen e sallatave dhe ushqimeve të shijshme. Është shumë i popullarizuar në mesin e amatorëve në formë të tymosur. Njohësit e konsiderojnë troftën e tymosur të ftohtë si veçanërisht të shijshme dhe të shëndetshme. Një delikatesë e gatuar vetë quhet nga shumë një pjatë me të vërtetë mbretërore. Për fat të keq, jo gjithmonë eksperimentet e para të pirjes së duhanit të ftohtë të kësajprodukti i mrekullueshëm është i suksesshëm. Shpesh, peshkatarët fillestarë bëjnë pyetjen në forume: si të tymosësh saktë troftën e tymosur në të ftohtë? Në artikullin tonë, ne do të ndajmë disa nga sekretet e këtij procesi.

Cili është përdorimi i troftës së tymosur? Cilat janë kundërindikimet?

Përveç shijes së hollë, ky produkt është i famshëm për efektet e tij të dobishme në organizëm. Trofta me tymosje të ftohtë preferohet nga njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre. Ky peshk rekomandohet të përfshihet në një dietë sportive dhe diete, si dhe në dietën e njerëzve që kanë nevojë për të rritur efikasitetin, për të hequr qafe hipertensionin dhe depresionin. Acidet unike omega-3 që përmbahen në të ndihmojnë në forcimin e enëve të gjakut, përmirësimin e funksionimit të sistemit nervor dhe tretës dhe trurit.

I tymosur në të ftohtë, i pasur me minerale, vitamina, proteina, yndyrna dhe karbohidrate, ky peshk i tretur lehtë ruan shumicën e përfitimeve të tij shëndetësore.

Përdorimi i këtij produkti nuk rekomandohet për sëmundje të rënda të mëlçisë dhe veshkave, zorrëve, ulcerave, si dhe në prani të intolerancës individuale.

Bazat e pirjes së duhanit

Ky proces është trajtimi i produkteve me tym nga tallash që digjet. Tymi me një temperaturë prej 40-120 gradë përdoret për pirjen e duhanit të nxehtë, 15-30 gradë - për të ftohtë. Pirja e duhanit të nxehtë bëhet mjaft shpejt (nga një deri në disa orë). Ftohja është një proces i gjatë që kërkon durim. Pirja e duhanit direkt (me përjashtim të kohës,të nevojshme për përgatitjen e produkteve) mund të zgjasë rreth 1-5 ditë.

Gjatë procesit, është e nevojshme të sigurohet që tymi të rrjedhë vazhdimisht dhe të mbushë të gjithë hapësirën e duhanpirjes. Produktet thahen në mënyrë të barabartë, duke u ngopur me aldehide, fenole dhe substanca rrëshirë që përmbahen në përbërjen e tij. Në procesin e pirjes së ftohtë të duhanit, ato humbasin lagështinë dhe ngopen me një shije dhe aromë specifike.

Para se të dërgohet në duhanpirës, produkti duhet të përgatitet siç duhet. Peshku, mishi ose salloja paraprakisht kripen në shëllirë. Për këtë mund të përdorni një përzierje kripe dhe erëzash. Para fillimit të pirjes së duhanit të ftohtë, produktet duhet të jenë tashmë të ngrënshme. Pas përfundimit të tij, mishi ose peshku, nëse është e nevojshme, mund t'i nënshtrohen gjithashtu trajtimit termik.

Rreth duhanpirjes së pajisjes

Pirja e duhanit të ftohtë kryhet si në ajër të pastër (në fshat) ashtu edhe në një apartament në qytet. Pajisjet për këto kushte janë disi të ndryshme. Duhanpirja përbëhet nga një dhomë tymi, një oxhak dhe një tub që shërben për të lidhur burimin e tymit dhe dhomën me produktet.

Instalim në natyrë

Në rrugë, duhanpirja është instaluar si më poshtë. Bëhet një prerje në tokë, e destinuar për ndezjen e zjarrit, prej saj është hedhur një hendek në duhanpirës, duke përcjellë tym. Hendeku është i mbuluar me dërrasa dhe i mbuluar me tokë nga lart. Si një kabinet për pirjen e duhanit në vend, përdoret çdo enë metalike, për shembull, një fuçi pa fund. Nëse pirja e duhanit bëhet një herë, dhoma thjesht mbulohet me një film, përnjë dollap i rregullt është i veshur me dërrasa apo edhe i mbuluar me tulla.

Instalimi i një duhanpirëseje në apartament (në ballkon)

Për ta instaluar në një apartament të vogël të qytetit, do t'ju duhet një pajisje më kompakte. Është e dëshirueshme që ajo të jetë hermetike dhe të mos lejojë tymin të kalojë. Dhoma e pirjes së duhanit është instaluar në një lartësi prej rreth 0,5 m Tubi i sobës futet në hapjen e duhanpirjes në një kënd prej 20-45 gradë. Druri me tallash futet në furrë dhe ndizet një zjarr. 10 minuta pasi të ketë ndezur drutë e zjarrit, ventilatori duhet të mbyllet (soba do të ftohet për 5 minuta). Tubi i tymit futet në këndin e duhur në hapjen e dhomës së duhanit, ena mbyllet me kapak, pas së cilës fillon procesi i pirjes së duhanit. Ndizni kompresorin, vendosni zjarrin druve të zjarrit dhe tallashit. Tymi nga gjeneratori shkon në produktet e përgatitura. Temperatura duhet të ndryshojë midis 25-35 °C. Duhet të theksohet se tejkalimi i temperaturës në një nivel prej 40 ° C është i mbushur me rrezikun e marrjes së peshkut që nuk është i tymosur në të ftohtë, por i zier, si në metodën e nxehtë.

Kohëzgjatja e pirjes së duhanit varet nga madhësia e produkteve gjysëm të gatshme, zakonisht 8-24 orë (ndonjëherë më shumë). Në fund të procesit, kufomat varen në rrugë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ato të ajrosen nga tymi i tepërt dhe të piqen. Gjatë kësaj kohe, pulpa e produktit bëhet më e butë dhe aromatik. Si një duhanpirëse e bërë në shtëpi, përdoret çdo enë e përshtatshme - një kuti ose një fuçi. Për pirjen e duhanit të ftohtë, edhe një kuti kartoni të trashë (mjaft të madhe) me një gjenerator të vogël tymi, i vendosur nëballkon.

Cili gjenerues tymi është më i miri për troftën që pi duhan në të ftohtë?

Nëse mund të përdorni një pajisje të bërë vetë për të përpunuar peshkun në vend, atëherë në një apartament, sipas ekspertëve, pajisjet e bëra në shtëpi janë të domosdoshme. Një nga opsionet më të mira për pirjen e duhanit të ftohtë në një apartament është gjeneratori i tymit HANhi, i cili përbëhet nga një dhomë e vogël duhanpirëse dhe një enë me copë druri të lidhur me njëra-tjetrën me një çorape. Pajisja mundësohet nga energjia elektrike dhe është shumë kompakte.

Rreth makinës tymi të bërë në shtëpi

Me një dëshirë të fortë dhe praninë e aftësive të caktuara, ju mund ta krijoni këtë pajisje me duart tuaja. Pajisja siguron 8 orë djegie - mjaftueshëm për troftën e tymosur në të ftohtë. Një gjenerator tymi i bërë në shtëpi përbëhet nga një ndarje e brendshme spirale dhe një tabaka rrjetë në të cilën vendoset tallash. Ndarja nuk lejon që i gjithë tallash të nxehet menjëherë, kështu që tymi lëshohet gradualisht. Pajisja vendoset direkt në pjesën e poshtme të duhanpirjes së instaluar në ballkon, e cila duhet të ajroset mirë.

Si të ftohësh troftën: përgatitja

Para se të filloni të pini duhan, duhet të përgatisni peshkun. Faza e parë e përgatitjes është prerja e troftës. Duhet të hiqet sa më shumë që të jetë e mundur. Ky proces duhet marrë shumë seriozisht. Pas heqjes së kokës, kufoma shtrihet përgjatë gjatësisë së shtyllës kurrizore, pastaj kocka vertebrale pritet. Hiqen edhe brinjët, nëse është e nevojshme filetoja pritet në copa.

Kripja (vazhdoni të përgatiteni për pirjen e duhanit)

Kjo fazë është gjithashtu një nga më të rëndësishmet në përgatitjen e troftës së tymosur në të ftohtë. Si të përgatisni peshkun? Ekzistojnë dy lloje të kriposjes: e lagësht dhe e thatë. Kriposja e lagësht është efektive për dezinfektimin maksimal të peshkut. Ai konsiston në njomjen e peshkut në një solucion të kripur të koncentruar (turshi). Nëse keni kohë të mjaftueshme, mund të bëni një solucion kripe 5% dhe ta njomni peshkun brenda natës. Nëse koha nuk është e mjaftueshme, përgatiteni 25% dhe mbajeni peshkun në të për 2 orë. Në të dyja rastet, erëzat dhe barishtet shtohen sipas shijes. Teknologjia e kriposjes së thatë është shumë më e thjeshtë: peshku vendoset në shtresa në enën e zgjedhur dhe spërkatet me kripë.

Përshkrim i teknologjisë

Procesi i gatimit të troftës së tymosur të ftohtë përbëhet nga disa faza:

1. Peshku i përgatitur është i varur në duhanpirës në mënyrë që kufomat ose pjesët e tij të mos prekin njëra-tjetrën - ato duhet të mbështillen plotësisht nga tymi që hyn.
2. Dru zjarri (në një pajisje shtëpiake) ose patate të skuqura druri (në një gjenerator tymi). Temperatura e tymit që hyn në kabinetin e duhanit nuk duhet të kalojë 25-30 °C.
3. Gjatë 12 orëve të para, tymi duhet të rrjedhë vazhdimisht në kabinetin e duhanit, më pas lejohen pauza të vogla, kështu që një person mund ta mbajë duhanpirësin në gjendje pune.

Gatim peshk i shijshëm

Procesi i gatimit për këtë recetë të troftëspirja e duhanit të ftohtë do të lehtësohet shumë kur përdorni një duhanpirës automatik të blerë. Nëse kjo nuk është e disponueshme, mund ta ndërtoni pajisjen me duart tuaja. Para fillimit të pirjes së duhanit, në përputhje me teknologjinë, peshku nxirret jashtë, lahet dhe marinohet. Marinata përgatitet nga produktet e mëposhtme:

• 1 litër ujë;
• 180 gram kripë;
• 80 gram sheqer kaf;
• kopër e thatë;
• gjethe dafine;
• piper i zi i bluar (opsionale).

Vendosni kripën dhe sheqerin në ujë, lërini të vlojnë, shtoni erëza të tjera, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Derdhni peshkun e përgatitur me marinadë (të ftohtë), dërgojeni në frigorifer për 7-8 orë. Pas kohës së caktuar, produkti nxirret nga shëllira, ngjyhet për gjysmë ore në ujë të pastër. Kufomat më pas thahen. Për ta bërë këtë, ato varen në grepa dhe lihen për 7 orë në një vend të aksesueshëm për ajrim. Pas kësaj, peshku vendoset në një duhanpirëse, në të cilën gatuhet për rreth 12 orë në një temperaturë prej 25-28 ⁰С. Më pas, produkti nxirret nga duhani dhe ajroset në një rrymë për 10-12 orë. Kur të përfundojë, gjella mund të konsiderohet gati për t'u ngrënë.

Një tjetër recetë

Përbërësit për të bërë shëllirë (për 1 kg peshk):

• 1 litër ujë;
• 2 lugë gjelle. l. lëng limoni;
• 4 lugë gjelle. l kripë ushqimore;
• 3 karafila;
• erëza erëz - 3 copë.;
• piper i zi - 5 copë;
• 1-2 gjethe dafine.

Shëllira gatuhet nga të gjithë përbërësit e paraqitur, me përjashtim të lëngut të limonit. Ftohukullojeni, më pas shtoni lëng limoni. Trofta vendoset në një enë marinimi, derdhet me përbërjen e përgatitur, shtypet me shtypje nga lart dhe mbulohet me kapak, lihet një ditë në frigorifer. Pas kësaj kohe, peshku nxirret, lahet dhe thahet me peshqir letre. Më pas pihet duhan, si në recetën e mëparshme.

Një mënyrë tjetër (më e lehtë)

Për të përgatitur marinadën për 1 kg troftë përdorni:

• 1 litër ujë të filtruar;
• 30 gram sheqer;
• 90 gram kripë.

Zieni ujin, holloni kripën dhe sheqerin në të. Nëse dëshironi, shtoni gjethe dafine, hudhër, një përzierje me speca, qepe. Pastaj shëllira ftohet, mbi të hidhet peshku i përgatitur, shtypet me shtypje dhe dërgohet për 8-10 orë në frigorifer. Në fund të turshisë, trofta lahet dhe thahet. Më pas, peshku varet jashtë. Duhet të thahet dhe thahet për 12-24 orë në temperaturë 25°C, në kushte ajrimi të mirë dhe mbrojtje nga insektet. Pas kësaj, peshku vendoset në një duhanpirës për 12 orë.