Troftë: receta për pjatën e parë dhe të dytë. Si të gatuajmë troftë të shijshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Trofta është një peshk me madhësi mesatare nga familja e salmonit. Për shkak të origjinës fisnike dhe shijes së këndshme, vlerësohet shumë në gatim. Mishi i peshkut ka shumë lëndë ushqyese dhe është i shkëlqyeshëm për një shumëllojshmëri të gjerë recetash. Si të zgjidhni peshkun e duhur? Sa e shijshme për të gatuar troftën? Lexoni për të gjitha këto në artikullin tonë.

Trofta dhe varietetet e saj

Trofta është një peshk i kuq i lidhur ngushtë me salmonin, salmonin rozë, salmonin me çorap, salmonin e ngushtë dhe anëtarët e tjerë të familjes së salmonit. Mund të rritet deri në një metër në gjatësi, por në përgjithësi madhësia e tij nuk i kalon 40 centimetra dhe pesha e tij është 600-700 gram.

Ngjyra e troftës është shumë e larmishme dhe varet nga rezervuari në të cilin jeton. Pra, mund të jetë gri me një nuancë blu ose jeshile, bakër-portokalli, rozë ose të bardhë-argjend. Një tipar dallues i peshkut janë njollat e zeza dhe të kuqe në shpinë dhe në anët.

Trofta nuk është një anëtar i veçantë i familjes. Ky është emri kolektiv përdisa peshq të ujërave të ëmbla që gjenden në lumenj dhe liqene. Këto përfshijnë mermerin, ylberin, përroin, Sevanin, troftën e artë, karamelin amerikan, Dolly Varden, salmonin e Clark, etj. Të gjitha këto specie hahen dhe disa (përroi dhe ylberi) madje edukohen për shitje.

Përfitimet dhe cilësitë ushqyese

Mishi i troftës vjen në nuanca të verdhë, të kuqe dhe të bardhë. Ka një shije delikate dhe një aromë të theksuar, që të kujton kastravecin. Intensiteti i erës së peshkut varet nga ajo që ka ngrënë. Zakonisht, është më i lartë, sa më shumë krustace në dietën e troftës.

Peshku përmban shumë acide yndyrore omega-3 dhe omega-6, të cilat reduktojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut, forcojnë enët e gjakut, nxisin funksionin e trurit, përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe sistemit muskuloskeletor. Është i pasur me vitamina dhe elementë gjurmë të nevojshëm për trupin tonë, si hekur, fosfor, zink, selen, kalcium, fluor, vitamina A, B, E, D, riboflavin.

Mishi i troftës është më pak i yndyrshëm se salmoni dhe pak më i lirë. Në receta të ndryshme dietetike rekomandohet trofta, pasi nuk e rëndon traktin gastrointestinal, por njëkohësisht është mjaft e ushqyeshme. 100 gram troftë përmban 119 kalori, 20,5 gram proteina dhe 3,5 gram yndyrë.

Konsiderohet si një nga peshqit më të shëndetshëm dhe rekomandohet të hahet të paktën dy herë në javë. Përveç intolerancës personale, nuk ka paralajmërime serioze për të ngrënë troftë, gjëja kryesore është që ajo të jetë e freskët dhe e ruajtur siç duhet.

Gatimi i troftës

Në biznesin e kuzhinës, ky peshk konsiderohet pothuajse universalprodukt. Ka shumë receta për troftën e skuqur, të pjekur, të tymosur dhe madje edhe të papërpunuar. Ai bën supa të shkëlqyera, sallata dhe sanduiçe më të zakonshme me gjalpë.

Shërbejeni me patate, drithëra ose bishtajore, mund të kombinohet me perime të ndryshme dhe djathë krem. Ekziston vetëm një rregull - këshillohet të përdorni një pjatë anësore të skuqur me peshk të skuqur, dhe gjithashtu duhet të zihet për peshkun e zier. Nuk funksionon vetëm me troftën e tymosur dhe të papërpunuar, perimet e papërpunuara janë më së miri në harmoni me to.

Si të zgjidhni një peshk?

Përgatitja e peshkut nuk kërkon shumë përpjekje dhe aftësi të veçanta nga shefi i kuzhinës, por edhe receta më e thjeshtë e troftës mund të prishet nëse fillimisht blini një produkt me cilësi të ulët. Është më mirë të zgjidhni troftën në dyqan të freskët ose të ftohtë. Sytë e saj duhet të jenë të pastër, pak të fryrë (jo të zhytur brenda) me bebëza të zeza të qarta.

Një troftë e freskët do të ketë një trup elastik, pasi të shtypni mishin me gisht, nuk do të mbetet mbi të një gropë dhe do të drejtohet menjëherë. Gushat do të jenë të kuqe të ndezur dhe pak të lagësht, në asnjë mënyrë kafe. Peshku nuk duhet të jetë i dëmtuar, i tharë apo i përmbysur luspat.

Trofta e ftohur qëndron e freskët për 24 deri në 72 orë, në varësi të temperaturës. Mund të ruhet i ngrirë për disa muaj. Dhe tani që dihen të gjitha detajet, le të flasim se si të gatuajmë troftën në mënyrë të shijshme.

Kripja e troftës në shtëpi

Troftë e kripur e paketuar me vakum në copa ose feta të holla shpeshgjendet në raftet e dyqaneve. Por nuk është e mundur të kontrollohet cilësia e produkteve të tilla. Kur kriposni troftën në shtëpi, nuk ka surpriza. Përveç kësaj, ky opsion do të ndihmojë për të kursyer ndjeshëm buxhetin pa ia mohuar vetes një delikatesë.

Ka mjaft receta për troftën me kripë të lehtë. Për më të thjeshtat do t'ju duhet:

• një peshk i pastruar;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 1, 5 lugë gjelle. l. sheqer;
• disa kokrra piper të zi;
• gjethe dafine.

Trofta duhet të lahet dhe të thahet, të hiqet pendët dhe bishti, të pritet në dy gjysma. Peshkun e grijmë në rende me kripë dhe sheqer dhe më pas e vendosim në një enë duke i shtuar piper dhe nja dy gjethe dafine. Pastaj gjithçka duhet të mbulohet me një pjatë dhe të shtypet pak, duke vendosur diçka të rëndë në pjatë, për shembull, një kavanoz me ujë. Më pas peshku lihet një ditë në frigorifer.

Ju mund të shtoni zarzavate dhe erëza në recetën e troftës me kripë të lehtë, të zëvendësoni sheqerin me mj altë dhe bizelet e zeza me ato aromatike. Produkti i përfunduar pritet në feta ose feta të holla, vendoset në një sanduiç, shtohet në sallata ose mbështillet me bukë pita.

Receta e supës së kokës dhe bishtit

Trofta është e mirë për supa dhe supa. Ka një shije më të ndritshme se peshku i bardhë dhe lëngu me të del më i pasur. Në përgatitjen e pjatave të lëngshme nuk duhet të kufizoheni vetëm në pjesën e filetos, nuk është mishi që u jep dendësi dhe ekspresivitet, por kockat, kokat dhe bishtat.

Për supë të zakonshme me troftë do t'ju duhet:

• 300gpeshk;
• 3-4 patate;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• erëza (opsionale);
• piper i zi;
• kripë;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• gjelbër.

Copat e troftës dhe qepës derdhen me dy litra ujë dhe zihen rreth 20 minuta. Më pas lëngu filtrohet, tërhiqen koka dhe bishti dhe mishi ndahet nga kocka dhe hidhet përsëri në lëng mishi. Ju nuk mund të tendosni asgjë, por ekziston rreziku që kockat të shfaqen më vonë.

Më pas kriposet lëngu dhe piper, shtohen patatet e grira dhe karotat. Pasi të vlojë, prisni rreth 10 minuta, më pas hidhni zarzavate të grira dhe shtrydhni hudhrën. Supa do të jetë gati kur perimet të jenë zbutur.

Receta e supës së kokës dhe bishtit të troftës mund të plotësohet me përbërës të tjerë - fasule, thjerrëza, drithëra, speca zile dhe domate. Gjëja kryesore është të mos e teproni me erëza, përndryshe ato do të bllokojnë të gjithë shijen delikate të peshkut. Pesë minuta para gatishmërisë, mund të hidhni 500 ml krem ose të shtoni kubikë djathë të përpunuar - kjo do t'i japë veshit butësi.

peshk i pjekur në krem

Ndoshta trofta e pjekur në furrë në krem është një nga recetat më të lehta. Për të do t'ju duhet:

• peshk;
• 150-250g krem;
• erëza.

Për të mos humbur kohë dhe energji, është më mirë të merrni biftekë trofte ose fileto të prera. Mund të blini edhe një peshk të tërë, por më pas do t'ju duhet ta pastroni, t'i hiqni pendët, kokën, bishtin dhe ta prisni në copa.

Para gatimit, duhet të lahet mirëujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Më pas fërkojeni me kripë, piper dhe erëza dhe lëreni të zhyten për disa minuta. Më pas, duhet ta vendosni peshkun në një enë pjekjeje, ta derdhni sipër kremin dhe ta vendosni në furrë për vetëm 15-20 minuta. Trofta e kremuar do të shijojë më mirë nëse e spërkasni me djathë të grirë ose i vendosni sipër copa mocarela.

Troftë e skuqur

Kur të skuqet, peshku nuk do të jetë më pak i shijshëm. Për ta bërë këtë, do të duhet të pastrohet, lahet dhe thahet pak. Mund të hiqni kokën dhe bishtin fillimisht, por një troftë ylberi e skuqur në një tigan do të duket më e shijshme dhe estetikisht e këndshme. Gushat duhet të hiqen nga një peshk i tërë.

Kur të kenë mbaruar të gjitha punët përgatitore, trofta spërkatet me lëng limoni, kripë dhe piper. Erëzat dhe lëngu duhet të aplikohen jo vetëm nga lart, por edhe të përpunojnë pjesën e brendshme të kufomës me to. Më pas lihet të njomet.

Pas pak nxirret trofta, mbulohet tërësisht me miell dhe vendoset në një tigan të nxehur mirë me vaj. E skuqim për rreth 5-10 minuta nga secila anë dhe e shërbejmë me copa limoni.

Receta është gjithashtu e përshtatshme për gatimin e biftekut të troftës. Teknologjia nuk është e ndryshme. Është më e shijshme dhe më e shëndetshme të përdorni vaj misri ose ulliri në vend të lulediellit. Për tiganisje më të mirë, mund ta mbuloni me kapak. Nëse e zëvendësoni miellin me thërrime buke, peshku do të dalë më i lëngshëm dhe më pak ngjitës në sipërfaqen e tiganit.

Pate troftë

Kjo recetë e troftës nuk është aq e lehtë satë mëparshmet, dhe mund të mos jenë për shijen e të gjithëve. Sidoqoftë, dashamirët e eksperimentimit patjetër do ta vlerësojnë atë. Lista e përbërësve që ju nevojiten:

• 300g peshk i tymosur;
• 3 të verdha veze;
• 200 g çdo gjizë;
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni;
• erëza;
• pak gjalpë.

Së pari duhet të grini të verdhat e vezëve dhe djathin gjizë. Pritini peshkun në copa të vogla dhe përzieni me masën e gjizës dhe vezëve. Më pas, duhet të shtoni kripë, piper, lëng limoni dhe erëzat tuaja të preferuara. Përzierjet e bimëve me rozmarinë, borzilok dhe rigon janë më të përshtatshmet. Mund të shtoni edhe kopër të freskët.

Për ta bërë patenë më të butë dhe homogjene, të gjithë përbërësit mund të bluhen në një kombinat. Kur çdo gjë të shtohet dhe të përzihet mirë, lyejmë tepsi me gjalpë dhe vendosim masën e peshkut. Koha e gatimit mbi nxehtësinë mesatare do të jetë afërsisht 30-40 minuta.

Pate hahet me garnitura të ndryshme ose konsumohet si pjatë e pavarur, duke e shërbyer me gjethe marule të freskëta të spërkatura me lëng limoni. Uthull balsamike dhe disa lugë vaj ulliri përdoren gjithashtu si salcë. Për një kthesë, mund ta spërkatni sallatën me farat e susamit të thekur.