Peshku i tymosur të ftohtë: teknologji, receta. Çfarë lloj peshku është më mirë të pini duhan në një duhanpirëse? Skumbri i tymosur në të ftohtë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku i tymosur… Ky produkt kënaq shumë gustatorë në mbarë botën me shijen dhe cilësitë e tij ushqyese. Peshku i tymosur i ftohtë është kthyer në një pjatë tradicionale të tryezës së përditshme dhe festive. Është njësoj i mirë si pjatë anësore për perime, si meze për alkoolin dhe si pjatë kryesore.

Deri vonë, bërja e mishit të tymosur me duart tuaja dukej të ishte një çështje shumë e ndërlikuar dhe konfuze. Megjithatë, tani, me ardhjen e internetit dhe mallrave të nevojshme, procesi i pirjes së duhanit është bërë më i thjeshtë dhe më i përballueshëm. Mund ta bëni menjëherë nesër, duke shpenzuar një minimum përpjekjesh dhe parash. Për më tepër, ju mund të pini duhan peshk ose mish në mënyrë të vazhdueshme dhe të rregullt, duke llastuar veten dhe familjen tuaj me ushqime të shijshme ose duke organizuar biznesin tuaj fitimprurës.

Pra, a është vërtet e mundur të gatuash vetë peshkun e tymosur? Çfarë duhet pasur parasysh dhe cilat gabime duhen shmangur? Cila është teknologjia e pirjes së duhanit të ftohtë të peshkut në shtëpi? Nëse jeni të interesuar, atëherë artikulli ynë është për ju!

Çfarë është duhani i ftohtë

Pirja e duhanit në të ftohtë është një metodë e përpunimit të ushqimit me tym druri për ta ruajtur atë për ruajtje afatgjatë. Kjo metodë është shumë e dobishme dhe praktike, pasi ushqimet e gatuara përmbajnë sasinë maksimale të vitaminave dhe mineraleve të dobishme dhe gjithashtu mund të ruhen për një periudhë të gjatë kohore.

Megjithatë, metoda e ftohtë e pirjes së duhanit është mjaft e gjatë dhe e mundimshme. Ai përfshin një proces të gjatë që kërkon disa përpjekje.

Çfarë është teknologjia e peshkut të tymosur të ftohtë? Me pak fjalë, peshku i parakripur pihet për disa ditë në një ambient të ndërtuar posaçërisht. Gjatë këtij procesi, lëshohen substanca që përmban tymi i drurit, të cilat kanë veti antiseptike dhe parandalojnë që produkti të ndikohet nga bakteret e kalbjes dhe dekompozimit.

Ekzistojnë dokumente zyrtare të qeverisë që rregullojnë teknologjinë për prodhimin e peshkut të tymosur në të ftohtë. Akte të tilla normative janë shkurtuar si "GOST". Peshku i tymosur në të ftohtë, sipas standardeve të pranuara shtetërore, kalon në disa faza të përgatitjes së tij, duke filluar nga shkrirja, larja dhe prerja e trupave të pajetë dhe duke përfunduar me kriposjen dhe tymosjen. Ekziston një udhëzim i domosdoshëm, fiks për çdo fazë të këtij procesi teknologjik.

Megjithatë, njerëzit që nuk janë të njohur me teknologjinë e pirjes së duhanit kanë menjëherë pyetje specifike dhe të synuara: çfarë lloj peshku është më mirë të pihet në një duhanpirëse? Për sa kohë duhet të bëhet kjo? Çfarë lloje të pemëveA janë optimale për pirjen e duhanit në shtëpi? Dhe a është e mundur të ndërtoni vetë një duhanpirës shtëpiak?

Epo, le të përpiqemi gradualisht të zbulojmë sekretet e teknologjisë së gatimit të peshkut me tym të ftohtë.

Llojet e kërkuara të peshkut

A ka vërtet rëndësi se cili peshk është më mirë të pihet në një duhanpirëse? Po, sepse jo të gjithë peshqit mund të tymosen në të ftohtë, sepse shija dhe vetitë ushqyese të produktit humbasin gjatë përpunimit.

Pra, çfarë lloj peshku është më mirë për të pirë duhan në një duhanpirëse? Skumbri dhe salmoni janë më të shijshmet dhe më të shijshmet, pasuar nga krapi, krapi i argjendtë, harenga, sterleta, ngjala, këpurdha dhe të tjerët. Gjëja kryesore është që peshku të jetë i freskët, me vaj dhe, nëse është e mundur, me të njëjtën madhësi (në mënyrë që kriposja dhe pirja e duhanit të kryhen në mënyrë të barabartë).

Pra, ne kemi vendosur për llojin e produktit. Tani le të zbulojmë se çfarë është një duhanpirëse dhe si mund ta ndërtoni një të tillë në shtëpi.

Dyhani. Procesi i ndërtimit

Për të ndërtuar një duhanpirje cilësore dhe të përshtatshme në përputhje me teknologjinë për prodhimin e peshkut të tymosur të ftohtë, duhet të vendosni sa shpesh do ta përdorni këtë dizajn. Nëse është e rrallë, atëherë mund të ndërtoni një duhanpirje të përkohshme (ose të disponueshme), nëse shpesh, atëherë të përhershme.

Për llojin e parë të duhanpirjes, duhet të ndiqni udhëzime të thjeshta dhe të qarta:

1. Gërmoni një llogore në tokë me një ngritje të lehtë në anën e duhanpirjes dhe matni dy deri në tre metra të gjatë, gjysmë metër të gjerë dhe një çerek metër të thellë.
2. Mbuloni pjesën e sipërme të hendekut me copametal jo të ndezshëm dhe terren, spërkateni me abetare.
3. Ndërtoni një vatër në fund të kanalit.
4. Në majë të hendekut, vendosni një kornizë druri, lartësia e së cilës do të ishte një metër e gjysmë dhe gjerësia një metër.
5. Mbuloni anët e kornizës me film polietileni dhe vendosni sipër një cohë të lagur.

Për ta përdorur këtë duhanpirëse përgjithmonë, është e nevojshme të forconi kanalin duke e veshur me tulla, si dhe të zëvendësoni kornizën e brishtë me një strukturë të fortë prej druri ose tullash. Ju gjithashtu mund të blini një duhanpirës të gatshëm në dyqan ose ta ndërtoni atë nga një fuçi e madhe, një frigorifer i vjetër dhe sende të tjera pak të përdorura dhe të mëdha të jetës suaj të përditshme.

Parimi i teknologjisë së peshkut të tymosur të ftohtë është se tymi do të ngrihet nga vatra e holluar përgjatë kanalit deri në duhanpirës, duke u ftohur gjatë rrugës deri në temperaturën e dëshiruar. Tymi do të dalë nga pjesa e sipërme e duhanpirësit.

Njësia e tymit do të na ndihmojë

Ky lloj tymi është shumë i lehtë për t'u ndërtuar me duart tuaja pa aftësi dhe aftësi të veçanta. Megjithatë, kohët e fundit ka pasur shumë risi që ndihmojnë për të pirë duhan peshkun edhe më mirë dhe më produktiv. Futja e risive të tilla në teknologjinë e peshkut të tymosur të ftohtë ju kursen energji dhe liron kohë. Ata do të përmirësojnë shijen e produktit të përfunduar dhe do t'ju ndihmojnë të pini duhan me gëzim dhe kënaqësi.

Një nga risitë moderne të këndshme është duhanpirja e instaluar me një gjenerator tymi. Thelbi i kësaj pajisjeje është të prodhojë të nevojshmensasinë e tymit dhe futeni atë në enën e duhanit, ndërsa punoni jashtë linje.

Ju mund të ndërtoni një gjenerator tymi me duart tuaja nga një tifoz, një termometër, një kompresor, disa lloje tubash, pajisje dhe tela lidhës, si dhe nga përbërës të tjerë në dispozicion. Kanaçe ose tigane metalike mund të shërbejnë si strehë për gjeneratorin, çdo tub i bërë nga materiali zjarrdurues mund të shërbejë si oxhak.

Për të montuar një gjenerator tymi të bërë në shtëpi, do t'ju duhet një mulli dhe një makinë saldimi, si dhe disa aftësi dhe aftësi. Gjëja më e vështirë në këtë çështje është bashkimi i montimit të oxhakut në tub, si dhe krijimi i dyerve për kapakët dhe kutinë e zjarrit. Por rezultati do t'ia vlejë - ju merrni mish peshku të shijshëm dhe të tymosur në mënyrë të barabartë pa shumë përpjekje.

Sigurisht, ju mund të blini një njësi tymi, e cila do të lehtësojë dizajnin dhe performancën e saj.

Zakonisht, gjeneratori i tymit duhet të ngarkohet një herë në ditë me një sasi të vogël copëza druri - përafërsisht një litër në madhësi. Një njësi e tillë e bërë në shtëpi mund të ruhet në një garazh dhe dollap, është shumë kompakte dhe e lëvizshme.

Megjithatë, mos harroni se kjo pajisje duhet të kujdeset me kujdes: pastroni rregullisht enën nga hiri i prishur, lani mbështjellësin dhe më shumë.

Gjithashtu, kur përdorni një gjenerator tymi, duhet të plotësohen kërkesat themelore të sigurisë:

- instaloni pajisjen në një sipërfaqe të fortë.

- sigurohuni që telat të hiqen nga burimi i tensionit të lartë dhe temperaturës së lartë.

- gjeneratori i tymit duhet të jetë i tokëzuar.

- mbajini fëmijët dhe kafshët larg makinës së punës.

Këshilla të ngjashme duhet të merren parasysh gjatë pirjes së duhanit pa gjenerues tymi. Për shembull, duhet të mbillni një vatër në një vend të papërshkueshëm nga zjarri, jashtë mundësive të fëmijëve të vegjël. Është gjithashtu e rëndësishme të vendosni mjetet e nevojshme të zjarrit pranë dhomës së tymit - një lopatë, një zjarrfikës, një kovë me ujë.

Pra, duhanpirja (e bërë në shtëpi ose e blerë) është tashmë gati me ne. Tani le të diskutojmë kushtet e rëndësishme të pirjes së duhanit të ftohtë.

Dru i përdorur

Cili është druri dhe tallashja më e mirë për t'u përdorur për një vatër?

Teknologjia e peshkut për tymosje të ftohtë përfshin përdorimin e drurit të fortë. Më të përdorurat janë panja, aspeni, lisi, hiri i malit, dardha dhe molla, të cilat praktikisht nuk lëshojnë katran, por prodhojnë tym antibakterial.

Për pirjen e duhanit, duhet të zgjidhni degë të holla dhe të hollësishme, si dhe patate të skuqura dhe tallash, të cilat do të digjen për një kohë mjaft të gjatë, duke krijuar temperaturën dhe tymin e dëshiruar.

Vlen të përmendet se lloji i drurit të përdorur ndikon në shijen dhe aromën e produktit të tymosur. Për shembull, hiri i jep peshkut një shije të pasur, lajthia jep një aromë të mprehtë dhe intensive, ndërsa panja mbart peshkun e tymosur me një shije mishi.

Shumë njerëz mendojnë se vetëm dru zjarri i thatë duhet të merret për një duhanpirje. Megjithatë, kjo nuk kërkohet. Gjithçka varet nga dëshira dhe preferenca juaj.

Nëse dëshironi që peshku juaj i përfunduar të jetë ndrysheshije e thekur dhe ngjyrë kafe e zgjeruar, mund të përdorni dru pak të lagur. Dhe nëse dëshironi që produkti i tymosur të ketë një kore të ndritshme të artë dhe një shije delikate, atëherë zgjidhni degë të thara mirë.

Në përgjithësi, me përdorimin e të gjitha llojeve të drurit, mund të eksperimentoni, duke krijuar kombinime të ndryshme. Për shembull, gjethet dhe degëzat e manaferrës, rrush pa fara dhe rrushi të shtuara në vatër japin një shije karakteristike unike. Peshku dhe tallash nga shkoza do të japin një shije të veçantë specifike.

Është më mirë të përdorni shumë lloje lëndësh djegëse druri, duke ruajtur një raport të thjeshtë: duhet të ketë pak më shumë dru frutor se druri i zakonshëm.

Kur kryeni eksperimente të shijes dhe kuzhinës, duhet mbajtur mend se është mirë të mos përdorni pemë halore për tymosjen e peshkut, pasi ato i japin produktit hidhërim të pakëndshëm dhe lëshojnë rrëshira që vendosen në sipërfaqen e pjatës së tymosur me një shtresë e hollë blozë.

Gjithashtu mos shtoni dru zjarri të infektuar me kërpudha, myk dhe kalbje. Sigurohuni që të hiqni lëvoren përpara se të përdorni drurin, pasi gjatë procesit të djegies ai mund të çlirojë substanca toksike dhe t'u japë produkteve një shije të hidhur të padëshirueshme.

Kini shumë kujdes kur përdorni dru thupër, pasi mund t'i shtojë hidhërim të panevojshëm produktit të tymosur.

Duhet përmendur gjithashtu se në asnjë rast nuk duhet të ndizni zjarrin në vatër. Gjatë pirjes së duhanit të ftohtë, druri duhet të digjet në mënyrë aktive dhe intensive; për këtë, degët e thyera pjesërisht duhet të mbulohen me të vogla.tallash.

Pasi vendosëm për llojin e drurit për mbarështimin e vatrës, le të mendojmë tani se si ta përgatisim peshkun tonë drejtpërdrejt për procesin e pirjes së duhanit.

Mënyrat e gatimit: kripë ose marinadë

Le të zbulojmë një recetë të shijshme peshku të tymosur të ftohtë. Për shembull, skumbri.

Para se të pihet vetë duhan, mundësisht në mbrëmje, duhet larë dhe pastruar mirë. Nga barku i peshkut duhen hequr të brendshmet, qumështi dhe gushat. Nuk është e nevojshme të pritet koka. Gjithashtu, mos e gërvishtni lëkurën ose luspat, kjo do të lejojë që skumbri të ruajë lëngun e mishit dhe aromën delikate.

A duhet të pritet peshku në copa? Nuk është e nevojshme ta bëni këtë për ekzemplarë të vegjël, por këshillohet të ndani peshqit e mëdhenj në copa ose të bëni prerje të vogla përgjatë shtyllës kurrizore. Kjo do të lejojë që produkti të kriposet dhe tymoset në mënyrë të barabartë dhe të shpejtë.

Si shkon procesi i kriposjes? Ekzistojnë disa mundësi për përpunimin e peshkut me kripë. Për shembull, ju mund të grini peshkun brenda dhe jashtë, të shtoni erëza, qepë dhe ta vendosni nën presion për gjashtë deri në dymbëdhjetë orë.

Një tjetër mundësi kriposjeje është përgatitja e një solucioni të fortë të kripur të ngopur dhe vendosja e skumbri në të për njëzet deri në tridhjetë minuta.

Peshku i yndyrshëm duhet të kriposet në një mënyrë paksa të ndryshme: produkti, i fërkuar me bollëk me kripë dhe erëza, mbështillet me fletë metalike ose pergamenë dhe vendoset në një enë plastike, qelqi ose të emaluar të mbyllur fort për dy deri në tre ditë.

Skumbri i kripur në këtë mënyrë, i tymosur në të ftohtëdo të ketë një shije dhe aromë të këndshme dhe delikate.

Përveç kriposjes, peshku mund të ngjyhet në marinadë. Kjo do ta bëjë mishin e saj edhe më të butë dhe më të lëngshëm, si dhe do ta pajisë atë me shijet dhe nuancat e nevojshme.

Për turshi do t'ju duhet një e katërta e gotës kripë, gjysmë gote lëng limoni, një gotë verë e bardhë dhe salcë soje (përbërësit llogariten për litër ujë). Këtu mund të shtoni edhe qepë dhe erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara.

Koha e turshisë së skumbri varion nga tetë deri në dhjetë orë. Vlen të përmendet se peshku turshi duhet të jetë në një enë të mbyllur në frigorifer.

Faza e parafundit: tharje dhe pjekje

Pas kriposjes, peshku duhet të lahet mirë (në disa ujëra) dhe të ngjyhet, gjë që mund të zgjasë edhe disa ditë. Më pas, produkti duhet të thahet. Për ta bërë këtë, kufoma varet vertikalisht, nuk mbulohet me asgjë, por mbrohet nga mizat dhe insektet e tjera dhe mbahet për tre deri në pesë ditë.

Në këtë fazë, çdo peshk duhet të ekzaminohet me kujdes për të hequr qafe një ekzemplar të prishur dhe të kripur dobët. Nëse peshku ka erë të keqe ose ka mish të shkrifët, ai duhet të hidhet jashtë.

Pas tharjes, kufomat varen në një dollap për duhan, duke u përpjekur të mos i prekin me njëra-tjetrën. Falë kësaj, tymi i duhanit do ta mbështjellë peshkun në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, gjë që do të përmirësojë cilësinë dhe shpejtësinë e gatishmërisë së tij.

Tani le të kalojmë drejtpërdrejt te procesi i pirjes së duhanit.

Kohëzgjatja e kërkuar e pirjes së duhanit

Pra, skumbri ynë është gati për tymosje të ftohtë, dhe këtu lind një pyetje mjaft tradicionale: sa kohë duhet për të pirë peshkun?

Sa duhet tymosur peshku është një pyetje mjaft e zakonshme dhe popullore, përgjigja e së cilës sugjeron vetë: kur pini duhan të ftohtë, është e pamundur të përgatisni shpejt një pjatë të shijshme dhe të sigurt pa iu nënshtruar trajtimit termik.

Është gjithashtu logjike të konkludohet se koha e pirjes së ftohtë të peshkut varet nga madhësia dhe përmbajtja e yndyrës. Mesatarisht, duhen disa ditë.

Teknologjia e peshkut të tymosur në të ftohtë nuk përfshin gatimin gjatë një udhëtimi ditor në natyrë. Nëse do të pushoni jashtë qytetit për një kohë të gjatë, atëherë mos ngurroni të filloni të pini duhan edhe kufomën më të madhe dhe më të trashë të peshkut.

Sa duhet tymosur peshk i vogël? Zakonisht peshqit e vegjël pihen nga dy deri në tre ditë, ndërsa më të mëdhenjtë mund të gatuhen për katër ose më shumë.

Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë fillimin e pirjes së duhanit në mëngjes, në mot të qetë me diell. Ditën e parë është e nevojshme të sigurohet që tymi të hyjë vazhdimisht në kabinetin e duhanit dhe vetëm atëherë, për shkak të rrethanave, mund të ketë devijime të lehta në rrjedhën e tij. Pra, detyra e pirjes së duhanit të ftohtë është mjaft e aftë për të përballuar një person!

Temperatura e kërkuar e duhanpirësit

Cila është temperatura e nevojshme për peshkun e tymosur në të ftohtë? Sigurohuni që të siguroheni që ajri në duhanpirës të mos ngrihet mbi tridhjetë gradë Celsius. Temperatura më optimaleështë njëzet e pesë gradë.

Në të njëjtën kohë, duhet të kontrolloni rregullisht temperaturën e ajrit brenda vetë dhomës në mënyrë që të rregulloni vatrën që digjet, nëse është e nevojshme.

Megjithatë, duhet të kujtojmë se nuk mund ta hapni duhanin shumë shpesh për të parë në mes - kjo mund të rrisë ndjeshëm kohën e pirjes së duhanit të produktit apo edhe të prishë të gjithë procesin.

Pas pirjes së duhanit, peshku nuk hiqet menjëherë nga duhanpirësit, por lihet të thahet edhe për disa ditë në mënyrë që të marrë një ngjyrë të njëtrajtshme të artë dhe një shije të koncentruar.

Çfarë është, vakt i gatshëm?

Pra, koha e gatimit dhe temperatura janë plotësuar, dhe skumbri ynë i tymosur në të ftohtë është gati!

Si mund ta dalloni nëse peshku i tymosur mund të përdoret?

Meqenëse gjatë pirjes së duhanit të ftohtë trupi është i ngopur me tym nga zjarri dhe humbet pjesën më të madhe të yndyrës dhe lagështisë, mishi i këtij peshku duhet të jetë mjaft i thatë dhe i fortë, të ketë një kore të artë të shndritshme dhe të përshtatet fort në kreshtë.. Dhe sigurisht, një produkt i përgatitur siç duhet nuk duhet të ketë erë dhe shije të pakëndshme.

Ruajtja afatgjatë e peshkut të përfunduar

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur peshkun e tymosur? Produkti duhet të vendoset në një vend të pastër dhe të thatë me një temperaturë konstante të ajrit prej tre gradë. Kështu, peshku mund të ruhet në frigorifer për një javë.

Megjithatë, duhet mbajtur mend se gjella ka një erë specifike të mprehtë, ndaj duhet ruajtur në letër të trashë.

Peshku i tymosur në të ftohtë mund të ngrihetpaketuar me vakum për 3 muaj. Është mirë që produkti të shkrihet në mikrovalë.

Nëse vendosni të lini një peshk të tymosur në rezervë, sigurohuni që të mbani mend se gjatë ruajtjes, shija dhe vetitë e tij ushqyese përkeqësohen. Prandaj, është mirë që këtë produkt ta hani gjatë tre ditëve të para.

Por oreks!