Ukha me elb perla: një recetë moderne dhe historike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në Rusinë e lashtë absolutisht çdo supë quhej vesh, pavarësisht nga përbërja e saj. Por përdorimi i peshkut në supa është ngulitur fort nën emrin tashmë të njohur të veshit. Ka shumë receta për këtë pjatë, disa prej tyre kërkojnë përfshirjen e drithërave, si elbi perla. Janë këto receta që do të diskutohen më poshtë sot.

Parlovka apo drithëra të tjera?

Në recetat e vjetra nuk do të gjeni përdorimin e asnjë drithi. Por ky produkt i shton ngopjen supës dhe lejon që pjata të hapet me ngjyra të reja të kuzhinës. Në recetat e shekujve të kaluar, do të gjeni grupin më të thjeshtë të përbërësve: peshk, rrënjë dhe barishte. Ishte zakon të hahej kjo supë me bukë dhe byrekë.

Nëse marrim parasysh shtimin e ndonjë drithi, atëherë elbi perla do të jetë më i favorshëm për sa i përket aditivëve aromatizues. Ai shton njëfarë viskoziteti dhe dendësie në vesh. Por, para se të dërgoni drithërat në supë, duhet përgatitje: duhet të ngjyhet në ujë për pak kohë, kjo do të përshpejtojë procesin e gatimit të pjatës kryesore. Është e rëndësishme të merret parasysh sasia e saj - nëse e teproni, atëherë nuk do të merrni supë, porqull peshku. Proporcionet e duhura janë thelbësore kur përdorni ndonjë drith në supë.

Alternativa të tjera janë orizi dhe meli. Drithëra të tilla lahen mirë paraprakisht dhe zhyten në supë 10-15 minuta para gatishmërisë. Vërtetë, një vesh i tillë do të duket më shumë si supë peshku sesa supë peshku.

Recetë klasike e supës së elbit

Fotografia e kësaj pjate tregon shijshmërinë e saj. Ne vazhdojmë me recetën klasike për pjatën tonë me elb perla. Më poshtë është lista e produkteve që na duhen:

• salmon rozë - 1 peshk i madh (900-1000 g);
• zhardhokët e patates - 400-500 g;
• palë domate;
• një karotë;
• qepë;
• kripë, piper.

Në fazën e parë, elbi duhet të shpëlahet mirë dhe të zihet për njëzet minuta. Më pas vijnë karotat e prera në kubikë ose unaza dhe pas njëzet minutash përdoren peshku dhe një kokë e tërë qepë.

Pas njëzet minutash hedhim patatet, por në të njëjtën kohë nxjerrim peshkun (heqim kockat dhe shtyllën kurrizore) nga lëngu. Erëzat vijojnë: gjethe dafine, erëza, kripë. Domatet e lara (me lëkurë të prerë në kryq) zhyten në supë.

Pas 10 minutash, vendosni mishin e peshkut (pa kocka) në lëngun e mishit. Kripë dhe piper, silleni në gatishmëri të plotë. Kur kalli me elb perla të jetë gati, shërbejeni me zarzavate.

Koka e një peshku është çelësi për një supë të pasur peshku

Nëse jeni adhurues i supës së pasur dhe të shëndetshme të peshkut, atëherë koka e peshkut do t'ju lejojë të arrinipikërisht këto cilësi shijuese të gjellës. Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një vesh nga koka me elb margaritar. Për të mos shpenzuar mjaftueshëm kohë për gatimin, duhet të kujdeseni paraprakisht për njomjen e drithërave.

Kur gjithçka të jetë gati, le të fillojmë:

• koka dhe bishti i salmonit rozë;
• 3 copë patate;
• 1 qepë dhe karotë;
• 2 litra ujë;
• 1/3 filxhan elb;
• erëza, barishte.

Supë gatimi bazuar në kokën dhe bishtin e salmonit rozë. Filtojmë lëngun, nxjerrim bazën e peshkut dhe i shtojmë elbin e fryrë. Gatuani në këtë mënyrë për rreth 15 minuta, më pas shtoni patatet dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

Më tej, përdoret tul peshku, erëza, gjethe dafine dhe barishte. Pas 20 minutash, supa do të mbushet dhe do të jetë gati për t'u shërbyer.

Pass: gatim supë peshku në kunj

Të gatuash supë jashtë në një kazan është një kënaqësi dhe romancë. Veshi me elb perla në një dizajn të ngjashëm është veçanërisht i shijshëm dhe i shijshëm. Këtu është shumë e rëndësishme të arrihet intensiteti i nevojshëm i nxehtësisë nga zjarri në mënyrë që lëngu të rezultojë i pasur dhe përbërësit të mos ziejnë.

Pra, na duhen:

• kokat dhe bishtat e peshkut - 1 kg;
• 5-6 zhardhokët e patates;
• 1 qepë, karrota dhe rrënjë majdanoz;
• 3 litra ujë;
• 2/3 filxhan elb;
• 4 domate;
• gjysmë limoni;
• erëza, barishte.

Nxjerrim ujë në kazan, shtojmë një qese garzë me rrënjë majdanozi, kokat dhe bishtat e peshkut, një kokë qepë. E gjithë kjo gatuhet për gjysmë ore.

Pas kohës së caktuar, shtoni mishin e peshkut, patateve, drithërave dhe erëzave në lëngun e përfunduar të supës së elbit. Kur veshi është pothuajse gati, është koha për të shtuar lëng limoni, domate dhe barishte. Merrni pak kohë për ta lënë gjellën të ftohet para se të filloni të hani.

Receta e peshkatarit: gatimi i supës së shijshme të peshkut me vodka

Pranohet përgjithësisht se supa e vërtetë e peshkatarit përgatitet me vodka. Kështu ajo merr shijen e supës "korrekte" të peshkut. Në fakt, këtu nuk ka asnjë arsye që ata që nuk pinë të kenë frikë, pasi alkooli zhduket, duke lënë një amëz “zjarri”.

Mund të merrni një krap të madh, duke llogaritur në 3 litra lëng. Do t'ju duhen gjithashtu rreth 4 patate të mëdha, rrënjë majdanozi, gjethe dafine, 5 lugë elb margaritar, një gotë vodka (1-2 gota), zarzavate.

Gjithçka përgatitet në analogji me recetën e supës së peshkut me elbi nga versioni i mëparshëm. I vetmi ndryshim është se vodka i shtohet lëngut dhjetë minuta para se të jetë gati. Ju duhet ta lini supën të piqet për një kohë (të paktën 10 minuta) dhe mund të filloni darkën!

Në përfundim

Sot hodhëm një vështrim më të afërt të recetave dhe historisë së kësaj pjate. Shpresojmë që recetat tona të supave të elbit t'ju japin përvojën më të mirë të kuzhinës. Dhe ju mund t'i ndani ato me krenari me familjen dhe miqtë. Mirë oreks!