Supë klasike turshi me elb perla: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rassolnik është një pjatë tradicionale ruse e njohur për shumë shekuj. Vlerësohet jo vetëm për shumë substanca të dobishme, por edhe për shijen e tij unike. Emri i kësaj pjate vjen nga fjala "shëllirë", e cila ishte shumë e popullarizuar në Rusi. Ai ishte shumë i dashur dhe i përgatitur nga pothuajse çdo gjë, shtohej kudo që të mundnin. Shëllira përgatitej nga një shumëllojshmëri frutash dhe perimesh: qershi, mjedra, luleshtrydhe, mollë, kajsi etj., si dhe nga perimet, mishi, peshku, madje edhe kërpudhat. I shtohej byrekut, sallatave, drithërave dhe ushqimeve të tjera. Kështu u shfaq supa e trashë me turshi.

Kjo pjatë nuk ka një histori kaq të turbullt si p.sh. hodgepodge, pavarësisht se edhe ajo doli e yndyrshme dhe u ngrënë si hangover. Dhe, siç e dini, ushqimet me yndyrë mund të ngadalësojnë procesin e dehjes. Ndonjëherë edhe eliminoni plotësisht pasojat e një "mbrëmje argëtuese". Turshia midis djemve dhe më vonë midis fisnikëve shërbehej gjithmonë si një pjatë e dytë për drekë. Kur t'i shërbente një hoxhi (atëherë një fshatari) konsiderohej si një formë e keqe.

Në përgjithësi turshi- diçka midis një hangover dhe një calla. Pakkush e ka dëgjuar emrin e kësaj pjate dhe aq më tepër recetën. Kalya është një supë peshku me turshi kastravec, e cila është gjithashtu një pjatë tradicionale ruse. Ajo dhe turshia u ndanë në dy pjata vetëm në shekullin e pesëmbëdhjetë. Më parë, këto dy supa kombinoheshin në një. Kishte një calla peshku dhe një mish.

Recetë klasike e supës me turshi

Receta më e njohur.

Përbërësit:

1. 370 gram mish viçi.
2. Pesë turshi.
3. Karotë.
4. Pesë patate të vogla.
5. 250 gram elbi perla.
6. Përkuluni.
7. Paste domate.
8. Kripë, piper, barishte, gjethe dafine shtoni sipas shijes.
9. Ajkë kosi.
10. Vaj vegjetal.

Gatim

Për të përgatitur lëngun, duhet të shpëlajmë mirë mishin e viçit. Më pas, derdhni ujë të ftohtë në tigan dhe vendosni viçin e përgatitur në të. Gatuani në nxehtësi mesatare për rreth dy orë.

Ndërsa mishi është duke u gatuar, do të kalojmë tek elbi perla. Ne gjithashtu hedhim ujë të ftohtë në tigan, derdhim drithërat dhe gatuajmë për njëzet deri në tridhjetë minuta. Pas gjysmë ore hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni qullën në ujë të vluar edhe për gjysmë ore.

Hapi tjetër është përgatitja e turshive, karotave dhe perimeve të tjera. Kastravecat i pastrojmë nga lëvozhga dhe farat, i presim sipas dëshirës. Karota të qëruarafërkojeni në një rende ose prisni në shirita shumë të vegjël. Hiqni lëkurën e qepës, prejeni në dy pjesë dhe më pas në gjysmë unaza. Qëroni patatet dhe ziejini derisa të jenë gati gjysmë.

Ndërsa perimet me rrënjë janë duke u gatuar, derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepët dhe karotat. Pasi perimet të kenë një kore të artë, shtoni domaten dhe derdhni ujë të nxehtë mbi të. Më pas duhet ta mbuloni tiganin me kapak dhe ta zieni për dhjetë minuta.

Dy orë pasi e kemi vënë mishin të ziejë, fikim zjarrin, e heqim mishin dhe e presim sa më lehtë. E filtrojmë lëngun. Pasi të keni prerë mishin e viçit, skuqeni në një tigan për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta dhe vendoseni përsëri në tenxhere me lëng mishi. Shtoni patatet, gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta në zjarr të ulët, më pas vendosni qull elbi dhe pjekni, gatuajeni për dhjetë minuta dhe më pas shtoni kastravecat dhe erëzat (gjethe dafine, piper). Gatuani në zjarr të ulët për njëzet minuta. Supa klasike me turshi me elb perla është gati!

Këshilla gatimi

1. Nëse turshia ju duket shumë e trashë, shtoni lëng ose ndryshoni përmasat e produkteve.
2. Për një supë më të thartë, shtoni tranguj ose një lugë lëng limoni të freskët.
3. Ka kohë që është zakon që supa me turshi të shërbehet me salcë kosi, pasi plotëson në mënyrë perfekte shijen e supës dhe shton pak aciditet.
4. Elb perla e gatuaj veçmas, pasi mund të ndryshojë ngjyrën e turshisë dhe ta bëjë atë të k altërosh.
5. Nëse dëshironi të merrni një supë të bukur nga jashtë, shtoni avull në ujin e vluarcopa lëvozhgë veze, lëreni për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta dhe hiqini.
6. Ashtu si me hodgepodge, në disa raste kastravecat mund të zëvendësohen me kërpudha qumështi.
7. Rrënja e majdanozit mund t'i japë një shije dhe aromë të pazakontë turshive.

Delikat e gatimit

1. Zgjedhja e drithërave varet nga lloji i mishit që zgjidhni. Nëse gatuani supë me turshi me mish pate ose rosë, merrni kokrra elbi. Orizi përgatitet me mish gjeldeti ose pule. Për supën klasike me turshi viçi, është zakon të merret elb margaritar. Në rast se po gatuani pa mish për ndonjë arsye, përdorni kërpudha.
2. Nëse përdorni shëllirë dhe jo kastraveca turshi ose turshi, atëherë duhet ta zieni para se ta hidhni në lëng mishi.
3. Që kastravecat të ruajnë formën e tyre dhe të mos "përhapen" në të gjithë supë, derdhni ujë të vluar.
4. Pas gatimit, lëreni turshinë të piqet. Kështu do të fitojë një aromë të pasur dhe shije të pasur.
5. Në mënyrë që perimet të mos humbasin lëndët ushqyese gjatë gatimit, ato duhet të zihen në avull ose të zhyten në ujë të valë.
6. Në mënyrë që lëngu të mos marrë një teksturë të pakëndshme, nuk keni nevojë ta vendosni supën në një zjarr të madh dhe ta vendosni në një valë të shpejtë.

Turshi derri

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt recetës.

Përbërësit për të bërë supë turshi me elb dhe tranguj:

1. 0,5 kg mish derri (brinjë ose mish tjetër).
2. 230 gram patate.
3. 120 gram karrota.
4. 55 gram qepëhark.
5. 120 gram elb perla.
6. 100 gram tranguj turshi ose turshi.
7. 50 gram pastë domate.
8. Fletë dafine, kripë, piper.
9. Vaj luledielli për tiganisje.

Turshi gatimi

Përgatitja e supës me turshi me elb bëhet në disa faza.

Së pari shpëlajmë brinjët e derrit, hedhim ujë të ftohtë në një tenxhere dhe vendosim mishin e derrit në të. Vendoseni tenxheren e mishit në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Më pas kullojeni ujin e valuar, pasi të keni nxjerrë mishin. Hidhni ujë të pastër të ftohtë dhe vendosni brinjët përsëri në të. Ziejeni për dyzet minuta.

Ndërsa mishi i derrit është duke u gatuar, qëroni karotat, patatet, qepët dhe kastravecat. Rekomandohet gjithashtu të hiqni farat e mëdha nga trangujve, nëse ka. Fërkoni karotat në një rende të trashë ose pritini në shirita të vegjël. Kastravecat duhet të priten në kube të vogla dhe të presim qepën, sa më lehtë. Tjetra, ju duhet të derdhni vaj vegjetal në tigan, skuqni perimet deri në kafe të artë. Më pas duhet ta mbuloni tiganin me kapak dhe ta zieni në zjarr të ulët për pesë deri në dhjetë minuta. Vlen gjithashtu të theksohet se një natë para se të gatuani turshi, lagni elb margaritar në ujë të ftohtë. Kjo është e rëndësishme.

Pasi të keni zier lëngun, hiqni mishin e derrit dhe e prisni në kubikë. Nëse dëshironi, mund të skuqeni deri në kafe të artë në një tigan me vaj vegjetal. Më pas shtoni mishin e derrit dhe kastravecat e skuqura në lëng mishi, ziejini për pesë minuta dhe më pas shtoni perimet dhe patatet e skuqura, ziejini edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Supë turshi me tranguj dhe bashkëmish derri gati!

Turshi me domate

Receta është shumë e thjeshtë.

Përbërësit:

1. Katër domate të vogla turshi jeshile.
2. Gjalpë për drithërat.
3. Vaj vegjetal për tiganisje.
4. Kripë, piper, erëza, barishte.
5. Tre lugë gjelle turshi kastraveci.
6. Katër patate të vogla.
7. Karotë.
8. Qepë e gjelbër.

Supë gatimi

Sipas kësaj recete, supa me turshi përgatitet si më poshtë. Para së gjithash, duhet të derdhni ujë të ftohtë në një enë të thellë dhe të njomni elb margaritar në të. Vendoseni në frigorifer për pesë orë. Gjëja tjetër që duhet të bëni është që të qëroni patatet, t'i prisni sa më lehtë (mundësisht në kube). Më pas derdhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe vendosni patatet në të. Gatuani mbi nxehtësi mesatare derisa të vlojë, më pas mbulojeni, ulni nxehtësinë dhe ziejini për pesë deri në dhjetë minuta.

Faza e dytë është përgatitja e perimeve. Qëroni karotat dhe qepët. Qepën e presim në kubikë, karotat e grijmë në rende ose e presim në rripa të hollë. Domatet duhet të derdhen me ujë të valë dhe të qërohet prej tyre. Pritini domatet në kube. Më pas derdhni vaj vegjetal në tigan dhe skuqini këta përbërës deri në kafe të artë, më pas shtoni erëzat dhe mbuloni perimet me kapak. Ziejini për dhjetë minuta.

Zejeni shëllirën, shtoni në ujë të ftohtë dhe vendoseni këtë përzierje në zjarr mesatar. Shtoni rosto dhe domate. Ziejeni pesëmbëdhjetë minuta. Më pas, ju duhet të shkrini gjalpin në një tigan, të hiqni elbin e perlës nga frigorifergrimca, kullojeni ujin e mbetur. Skuqini për dhjetë minuta dhe shtoni në shëllirë të vluar me perime. Duke e trazuar, gatuajeni edhe njëzet minuta të tjera. Më pas ulni zjarrin dhe lëreni supën të ziejë vetë për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta.

Turshia me domate është gati!

Rassolnik me fasule

Përbërësit Bouillon:

1. Kockat e viçit.
2. Përkuluni.
3. Karotë.
4. Zilat, piper, kripë, erëza.
5. Selino.
6. hudhra.
7. gjethe dafine.

Shpëlajini kockat, pritini në copa të vogla. Qëroni qepën, prerë në unaza. Më pas, përgatisni një fletë pjekjeje, vendosni kockat dhe qepën mbi të. Vendoseni në furrë për njëzet minuta në një temperaturë prej njëqind e tetëdhjetë gradë. Shtoni ujë pas dhjetë minutash. Pas kohës së caktuar, hiqni fletën e pjekjes, transferoni qepën me kockat në tigan, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, përgatitni perimet. Qëroni dhe prisni karotat dhe hudhrat. Mblidhni të gjitha zarzavatet në një tufë. Pas pesëmbëdhjetë minutash, shtoni perimet dhe barishtet në tigan. Shtoni erëza. Lëreni lëngun të ziejë edhe për njëzet minuta të tjera.

Rassolnik me mish, fasule të konservuara dhe tranguj

Është e lehtë për t'u përgatitur.

Përbërësit për turshi:

1. Lupë e gatuar.
2. Meat.
3. fasule të konservuara.
4. Turshi.
5. Përkuluni.
6. Karotë.
7. patate.
8. Erëza.

Gatim turshi me mish

Gjëja e parë që duhet të bëni është të zieni mishin. Pastrojeni atë nga ndotësit e tepërt,shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, derdhni ujë të ftohtë në tigan, vendosni mishin, të cilin vendosët ta përdorni për të përgatitur turshinë. Gatuani për njëzet deri në tridhjetë e pesë minuta. Gjatë kësaj kohe, patateve duhet t'i hiqni lëvoren, ta zieni. Tjetra, ju duhet të pastroni karotat, qepët. Karotat mund të grihen në rende të trashë ose të priten në shirita shumë të hollë. Qepët priten më së miri në kube. Kastravecat turshi ose turshi (mund të përdorni edhe kërpudha qumështi) duhet të qërohet, të hiqen farat e mëdha dhe të zihen sipër tyre.

Gjëja tjetër që bëjmë është të hedhim vaj vegjetal në tigan (rreth dy milimetra nga fundi i enës) dhe të vendosim karota dhe qepë në të. Skuqini këto perime për dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta. Pas kohës së caktuar, duhet të shtoni erëza, të përzieni tërësisht me një lugë druri (pasi një lugë metalike mund të shkaktojë oksidim të ushqimit). Më pas duhet ta mbuloni tiganin me kapak dhe ta zieni për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Më pas e shtojmë rostin në lëngun e zier, i ziejmë për dhjetë minuta, i shtojmë fasulet. Lëreni të ziejë për tridhjetë minuta.

Ka shumë receta të tjera për supë me turshi elbi. Ne kemi konsideruar vetëm më të zakonshmet.

Por oreks!