Si të gatuajmë turshi me elb dhe turshi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse dikush thotë se nuk i pëlqen turshia në asnjë formë, ata thjesht nuk dinë të bëjnë turshi në atë mënyrë që të duan ta hanë atë përsëri dhe përsëri.

Për më tepër, gatimi i tij nuk është aspak i vështirë, mjafton të njohësh recetën dhe disa sekrete gatimi.

Përbërësit

Përpara se të përgatisni turshi, sigurohuni që të keni gjithçka që ju nevojitet për të krijuar një kryevepër të kuzhinës. Ekzistojnë një numër i madh i varieteteve të kësaj pjate të parë të përzemërt, por përbërësit kryesorë të tij janë gjithmonë të njëjtë. Vetëm përbërësit shtesë që shtojnë amvisat për ndryshimin e varietetit.

Pra, na duhen:

• 200 g elb;
• 4 kastraveca turshi të mesme me shëllirë;
• 2 llamba;
• 5 patate të mëdha;
• 2 karota mesatare;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 2 lugë gjelle pastë domate;
• zarzavate, kripë, piper dhe erëza - sipas shijes tuaj.

Pra, le të fillojmëgatuaj turshi me elb perla. Mendoni për atë që familja juaj pëlqen më shumë dhe provoni të shtoni përbërës shtesë. Mund të jetë mish viçi, pulë, kërpudha të thata, ullinj, proshutë dhe produkte të tjera që i shtojnë gjallërinë supës.

Përgatitja e elbit për supë

Para se të filloni të gatuani turshi sipas një recete që tashmë është testuar nga koha dhe miliona kuzhinierë, mësoni se si të gatuani elbin si duhet.

Fakti është se kjo drithëra kërkon shumë kohë për t'u gatuar, kështu që elbi rekomandohet të gatuhet paraprakisht. Gjysmë dite para gatimit, dhe më mirë - nga mbrëmja e një dite më parë, zgjidhni 200 gram drithëra, vendosni në një tas të thellë dhe derdhni 1,5 litra ujë. E lëmë elbin të “ngjyhet” për 6 - 12 orë. Sapo të mbarojë koha e caktuar, uji kullohet, drithërat dërgohen në tigan, derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në zjarr. Sapo uji në tigan të vlojë, do t'ju duhet të hiqni shkumën që është shfaqur, të zvogëloni zjarrin në minimum dhe të gatuani drithërat derisa uji të vlojë plotësisht dhe derisa elbi të jetë gati. Mos u bëni dembel të hiqni shkumën, përndryshe supa do të dalë e turbullt, e rrëshqitshme dhe e papëlqyeshme.

Përgatitja e lëngut për turshinë

Para se të gatuani turshinë sipas recetës (mund të shihni foton e kësaj pjate të parë më poshtë), përgatisni lëngun e pasur me mish. Nëse jeni duke gatuar supë me lëng mishi, merrni 500-600 gramë nga ky mish (më së miri në kockë), dhe nëse me lëng pule, atëherë ju duhet gjysmë trupi i pulës ose një grup i mirë supe.

Fillimisht e lajmë mirë mishin me ujë të rrjedhshëm, e vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë të ftohtë dhe e vendosim në zjarr. Sapo uji të vlojë, hiqni me një lugë të gjithë shkumën që rezulton. Hidhni qepët dhe karotat e qëruara të plota në një lëng të pastër (nuk ka nevojë t'i prisni). Dhe gatuajeni lëngun tonë për 45 minuta nga mishi i pulës dhe rreth 1,5 orë nga viçi në kockë.

Kur mishi të jetë gati, hiqni perimet nga lëngu dhe hidhini në koshin e plehrave. Hiqeni pulën ose viçin në një pjatë, lëreni të ftohet dhe më pas priteni në pjesë.

Gatimi turshi me elb dhe tranguj: një recetë klasike hap pas hapi

Pasi kemi përgatitur lëngun dhe elbin e zier, mund të filloni të gatuani turshinë më të shijshme.

Hapi 1. Qëroni patatet, qepët dhe karotat. Patatet dhe kastravecat i presim në kubikë mesatarë, qepën e presim në gjysmë rrathë dhe karotat i fërkojmë në një rende mesatare.

Hapi 2. E vendosim tenxheren me lëngun në zjarr dhe sapo të vlojë i hedhim patatet.

Hapi 3. Ndërsa patatet janë duke u zier, ngrohni vajin vegjetal në një tigan, hidhni karotat dhe lërini të ziejnë pak, më pas shtoni qepën dhe kaurdiseni për disa minuta të tjera.

Hapi 4. Pas 5-7 minutave të zierjes së patateve, shtoni në tigan kastravecat e grira, ziejini për rreth pesë minuta, u hidhni elb, pastë domate, hidhni pak turshi kastraveci (sasia e tij përcaktohet sipas shijes që turshia të mos jetë shumë i thartë ose i kripur), mish dhe karrota të skuqura me qepë.

Hapi 5. Gatimrreth 10 minuta, shtoni zarzavate të copëtuara dhe erëzat e preferuara në turshi, piper për shije.

Hapi 6. Mbetet që supën ta hedhim në tasa, të shtojmë një lugë salcë kosi dhe të ftojmë familjen në tavolinë.

Turshi kreshmore

Nëse jeni duke agjëruar tani ose thjesht doni të kurseni para, mund të gatuani turshi me elb dhe tranguj turshi pa mish dhe lëng mishi pa sakrifikuar shijen. Gjithçka është e thjeshtë këtu, do t'ju duhen të njëjtët përbërës si për turshinë klasike. Shkathtësia e kësaj supe është se ajo do të dalë ende e trashë dhe e pasur.

Së pari, do t'ju duhet të thithni elb margaritar për disa orë. Pas kësaj kohe, uji i elbit kullohet, drithërat lahen, dërgohen në tigan, derdhen me ujë të pastër të ftohtë në 2/3 e tiganit dhe vendosen në zjarr mesatar.

Tashmë dimë të gatuajmë turshi, ndaj pastrojmë qepët, karotat dhe patatet, presim perimet në rripa ose në kubikë të mesëm. Kastravecat turshi priten gjithashtu në shirita ose kubikë. Mundohuni t'i prisni përbërësit në të njëjtën mënyrë, atëherë supa do të duket shumë e bukur në pjatë.

Kur drithërat të zbuten, shtoni patate të copëtuara në të. Paralelisht, në një tigan me vaj vegjetal kaurdisim karotat dhe qepët. Kur patatet janë zier për rreth 5 minuta, i shtohet kastravec i copëtuar dhe pas 5 minutash të tjera - karrota me qepë dhe paste domate. Më pas turshia mund të ziejë edhe 5 minuta. Në fund, pak para se ta heqim supën nga zjarri, në tigan hidhet piper.bizele me erëza dhe zarzavate të grira hollë. Kosi nuk i shtohet supës pa yndyrë, por në versionin ekonomik - nuk ka problem!

Turshi me kërpudha

Nëse gatuani shpesh turshi me elb margaritar dhe kastravec (të kripur ose turshi), atëherë shija e gjellës bëhet e mërzitshme, dëshironi ta diversifikoni.

Gjithçka që ju nevojitet është t'i shtoni rreth 300 g kërpudha, të cilat do ta bëjnë turshinë edhe më të shijshme dhe aromatik. Është më mirë të merrni kërpudha porcini për turshi - ju merrni një zierje të vërtetë ruse me një aromë unike. Por shumë amvise shtojnë kampionë ose ndonjë kërpudha të egër, qoftë të freskët apo turshi.

Eshtë e panevojshme t'ju kujtoj se para së gjithash përgatisim elb margaritar dhe në të njëjtën kohë lëng pule ose viçi të pasur.

Mos kini frikë të gatuani turshi me kërpudha, edhe nëse e bëni për herë të parë. Receta pothuajse plotësisht përkon me atë klasike, kështu që ne pastrojmë qepët, karotat dhe patatet, presim perimet në shirita ose kubikë të mesëm. Kastravecat turshi priten gjithashtu në shirita ose kubikë.

Hapi tjetër është prerja e kërpudhave në copa të vogla. Dhe nëse këto janë kërpudha të freskëta kampione ose kërpudha deti, atëherë fillimisht i skuqni në vaj vegjetal me qepë dhe karrota në mënyrë që të avullojë e gjithë lagështia, dhe nëse janë turshi, atëherë mjafton t'i prisni dhe t'i hidhni në turshi së bashku me të grirë. kastravecat.

Kombinoni të gjithë përbërësit në lëngun e mishit siç u përmend më lart dhe vendoseni supën në gatishmëri. Asgjë e komplikuar!

Si të gatuaj turshi me recetë elbi nëtenxhere me shumë tenxhere

Përbërësit për këtë pjatë janë saktësisht të njëjtë si për turshinë klasike.

Tashmë i dimë hapat: hapi i parë është të ziejmë elbin e njomur gjatë natës, duke e hequr nga zjarri pas 15 minutash dhe të përgatisim 2-3 litra lëng pule ose viçi.

Supa e gatshme dhe elbi margaritar lihen mënjanë, qepa e copëtuar në gjysmë unaza vendoset në kapacitetin e furrës me shumë dhe modaliteti "Frying" aktivizohet me fuqi të ulët. Pas një skuqjeje të shkurtër, qepës i shtohen karotat dhe pasta e domateve të grira në rende mesatare, perimet skuqen për 5-7 minuta. Më pas, perimeve u shtohet kastravec turshi i copëtuar, i cili zihet pak me karota dhe qepë. Më pas, lëngu i mishit hidhet në kapacitetin e tenxheres, elbi dhe patatet e prera në kubikë, hidhet kripë për shije. Ne zgjedhim modalitetin "Gatim" në pajisje, vendosim kohëmatësin për gjysmë ore. Kur tenxherja e ngad altë të sinjalizojë se gjella është gati, shtoni zarzavate dhe majdanoz në turshi dhe lëreni të piqet.

Turshi gatimi në tenxhere me presion

Nëse keni një tenxhere me presion në shtëpi, mund të kurseni edhe më shumë kohë në gatimin e pjatave të para. Këtu as nuk do të duhet të mendoni shumë për recetën dhe foton, si të gatuani turshi me elb, sepse gjithçka bëhet sa më thjeshtë. Për më tepër, për faktin se nuk do të jetë e nevojshme të gatuhen veçmas lëngu i elbit dhe mishit, koha e gatimit do të jetë më pak se një orë.

Së pari lajmë elbin me ujë të ftohtë disa herëujë dhe e lemë mënjanë. Më pas e lajmë dhe e presim mishin (mundësisht viçin) në kubikë të vegjël, i vendosim në tenxhere me presion së bashku me elbin perla dhe i hedhim ujë të ftohtë. Sapo uji të vlojë, hiqni me kujdes shkumën, mbyllni tenxheren me presion me kapak hermetik dhe lëreni për 40 minuta.

Në këtë kohë pastrojmë dhe presim perimet në mënyrën e zakonshme, i kaurdisim në vaj vegjetal, duke shtuar qepët, më pas karotat, më pas pastën e domates dhe në fund kastravecat. Përzierja e perimeve duhet të ziejë edhe për 5 minuta të tjera për të përzier shijet.

Pas 40 minutash hapni me kujdes kapakun e tenxheres me presion, mishit dhe drithërave shtoni patate të prera në kubikë dhe lëreni të ziejë për pesë minuta. Pas kësaj, vendosni të gjithë përmbajtjen e tiganit në tenxhere me presion, shtoni turshi kastravec, erëza, barishte për shije dhe lëreni turshinë të ziejë. Supa e pasur është gati.

Përgatitja e turshive për dimër

Nëse po kërkoni një recetë (me foto) se si të gatuani turshi për dimër, në mënyrë që në ngrica dhe reshje bore të mos dilni në dyqan ushqimore, por të përdorni preparate perimesh, atëherë keni ejani në adresën e duhur.

Tani do të mësoni se si të bëni një bosh për turshi, i cili është i mjaftueshëm për kavanoza gjashtë litra - kjo është rreth gjashtë vakte të plota të nxehta. Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 gota elb perla;
• 700g domate të freskëta me mish;
• 7 llamba mesatare;
• 900g tranguj të freskët;
• 1 filxhan vaj vegjetal;
• 2 lugë gjelle kripë;
• 8 kokrra piper të zi;
• 6 lugë gjelle uthull (9%).

Pra, si të gatuajmë turshi me tranguj dhe elb për korrje për dimër?

Përgatitja e elbit të perlave në mënyrën që e dimë tashmë: thithni kokrrat gjatë natës, ziejini derisa të gatuhen dhe lëreni të ftohet.

Prisim në rripa ose në kubikë të mesëm karotat, qepët dhe kastravecat, të cilat i dërgojmë të ziejnë për 15 minuta në një tigan. Ndërkohë që perimet po lëngojnë në zjarr të ulët, përvëloni domatet me ujë të vluar, hiqni lëkurën prej tyre dhe kaloni në një mulli mishi. Përzierja homogjene e domates që rezulton dërgohet në karota, qepë dhe tranguj. Pas kësaj, perimet zihen edhe për 5-7 minuta të tjera, shtohen në tigan tek elbi i zier dhe vihen në valë.

Shtoni uthull, kripë dhe piper për shije, përzieni butësisht, fikni zjarrin dhe derdhni pjesën e punës në kavanoza të sterilizuara. E mbyllim me kapak, e kthejmë kapakun dhe e lëmë të ftohet.

Në dimër nuk do të keni nevojë të vraponi në dyqan ose në treg në të ftohtë, mjafton të merrni pjesën e punës, ta shtoni në lëngun me patate dhe ta vini në gatishmëri.

Turshi orizi me lëng pule

Nëse tashmë jeni lodhur nga supa e zakonshme e elbit, atëherë nuk keni nevojë të mendoni gjatë se si të gatuani supë turshi me ndonjë drithë tjetër, sepse ne kemi oriz, që do të thotë se do të gatuajmë pjata e parë më e lehtë dhe më e shpejtë. Le të fillojmë!

Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 2 këmbë pule ose gjysmë pule;
• 2 karota;
• 2 llamba;
• 100g kokrra orizi;
• 4 patate të mëdha;
• 5 kastraveca turshi mesatare;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• gjelbër sipas dëshirës tuaj.

Sigurisht, hapi i parë është të përgatisni lëngun e pulës sipas recetës klasike dhe të njomni orizin e larë paraprakisht në ujë të ftohtë.

Pas një ore zierje, pula duhet të tërhiqet, të ftohet, të ndahet në fibra ose në pjesë të vogla. Si të gatuajmë turshi me oriz? Si ndryshon kjo recetë nga versioni klasik? Po, receta e gatimit është paksa e ndryshme nga ajo që dimë, por asgjë e komplikuar.

Sapo lëngu të jetë gati, ne do të dërgojmë në të patate të prera në kubikë dhe oriz të përgatitur. Ndërsa janë duke u gatuar, në një tigan me vaj vegjetal, duhet të skuqni qepët dhe karotat e grira deri sa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë.

Pasi patatet dhe orizi të kenë zier për 15 minuta, shtoni karotat me qepë, pas nja dy minutash - kastravecat turshi të grira. Ziejeni supën edhe për 5 minuta të tjera, më pas shtoni gjethen e dafinës, barishtet dhe pak turshi kastraveci. Lëreni të ziejë, fikeni dhe lëreni të piqet. Turshi me oriz është gati! Ky version i pjatës së parë është më i lehtë - supa nuk është aq kalori sa me elbin.

Shënim për zonjën

Dikush mund të thotë se ai ka analizuar plotësisht se si të gatuaj turshi me elb margaritar dhe kastraveca turshi, bëri gjithçka sipas recetës, por rezultati është ende i mjerueshëm - pak njerëzve u pëlqeu supa…

Çështja ështëse ka disa hollësi dhe sekrete të gatimit të pjatës së parë, të cilat nuk duhen harruar.

1. Elbi duhet të zihet veçmas dhe t'i shtohet turshisë tashmë të gatuar plotësisht, përndryshe lëngu do të turbullohet dhe do të marrë një nuancë k altërosh.
2. Para se të derdhet shëllira në një tenxhere me supë, duhet të zihet veçmas në mënyrë që shëllira të mos fermentohet dhe të kullohet me napë ose një sitë të imët për të hequr qafe grimcat e vogla të erëzave dhe erëzave.
3. Para se të prisni kastravecat turshi ose turshi në turshi, këshillohet që t'i qëroni (nëse është i fortë), të hiqni farat e mëdha dhe t'i hidhni mbi ujë të vluar.
4. Nga erëzat te turshia, mund të shtoni majdanoz, tarragon, presh dhe rrënjë majdanozi, dhe nga erëzat - piper i zi dhe i bardhë.
5. Rassolnik është më mirë të mos kriposeni, shijen e tij mund ta rregulloni me ndihmën e turshive të kastravecit - kripa do ta bëjë shijen "të vështirë".
6. Për të diversifikuar shijen e turshive, mund të shtoni ullinj, ullinj të zinj, selino, rrepë ose rutabaga sipas gjykimit tuaj.
7. Nëse dëshironi ta bëni gjellën edhe më aromatike dhe të shijshme, disa minuta para përfundimit të gatimit, shtoni në tigan disa thelpinj hudhre të grira.
8. Pasi të jetë zier turshia, mos nxitoni ta derdhni në pjata dhe ta servirni, më mirë ta lini të qëndrojë për 10-15 minuta.
9. Para servirjes, turshia kalohet me një lugë salcë kosi, por nëse gatuhet jo në mish, por në lëng peshku, atëherë kosi në një pjatë.nuk rekomandohet.