Si të gatuaj salcë gjizë në shtëpi: një recetë hap pas hapi me një foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuajmë lëng me gjizë në shtëpi? Çfarë lloj ushqimi është ky? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Lëngjet janë të buta, aromatike, që shkrihen në gojë, konsiderohen me të drejtë rostiçeri më i mirë për çaj. Jo shumë amvise dinë të pjekin këto produkte të mahnitshme. Si të gatuani soçen me gjizë, mësoni më poshtë.

Përshkrim

Të gjithë e dinë se çfarë janë shtrydhësit e frutave. Këto byrekë të shijshëm, të cilat janë një tortë e sheshtë me mbushje gjizë, të palosur në gjysmë, ishin shumë të dashura në Rusinë cariste. Sochnikët Yaroslavl mbusheshin me manaferra aromatike ose gjizë të ëmbël, ato Arkhangelsk ishin të mbushura me peshk ose mish dhe ato Vytegorsk ishin gatuar në brumë thekre me mbushje gjizë.

Kjo pastë ishte si petë e pjekur në furrë me skaje të pashtruara. Sochniki gatuante në të gjitha rajonet e Rusisë, ata i quanin vetëm në mënyrën e tyre. Shumëllojshmëria e recetave për këtë pjatë sugjeron se succulents janë ende të njohura, gjë që nuk është aspak befasuese. E shijshmedhe sukulentët e butë nuk do të harrohen kurrë nga ëmbëlsirat dhe furrtarët.

Recetë klasike

Si të gatuajmë soçen me gjizë sipas teknologjisë tradicionale? Për testin bëjmë:

• 60 g miell;
• dy majë kripë;
• një vezë pule;
• 160 g salcë kosi me yndyrë të lartë;
• sheqer - 125 g;
• 7g sode;
• 60 g gjalpë.

Për mbushje merrni:

• një proteinë pule;
• salcë kosi - 30 g;
• 0, 2 kg gjizë 18%;
• një pako sheqer vanilje;
• 55g sheqer;
• 30g miell.

A nuk dini si të gatuani lëng me gjizë? Ndiqni këto hapa:

1. Zejeni brumin fillimisht. Për ta bërë këtë, merrni enët me parametra të përshtatshëm, rrihni një vezë me sheqer në të. Pa ndalur rrahjen, shtoni gjalpë të butë dhe salcë kosi në temperaturën e dhomës. Shtoni kripë dhe rrihni masën në një shkumë.
2. Kombinoni sodën dhe miellin e situr. Hidheni këtë përbërje në pjesë të vogla në një tas me një masë vezë, duke e përzier vazhdimisht. Pasi të keni gatuar brumin në tas, gatuajeni në tavolinë duke e pluhurosur sipërfaqen e punës me miell.
3. Mbulojeni masën e përfunduar të dendur dhe plastike me celofan dhe lëreni për 20 minuta.
4. Tani përgatisni mbushjen për ëmbëlsirën. Për ta bërë këtë, kombinoni sheqerin me gjizë, proteina, vanilje dhe salcë kosi. Gatuajeni masën duke shtuar gradualisht miellin e situr. Kështu, rregulloni densitetin e mbushësit.
5. Prejeni brumin në pjesë, hapeni me një rrotullPllaka 0,5 cm të trasha.
6. Lydhni mbushjen në njërën anë të rrethit. Mbulojeni gjizën me pjesën e dytë të brumit duke e palosur në gjysmë. Shtypni lehtë me dorën tuaj, shtrëngoni qoshet (mbushja duhet të duket jashtë). Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike, vendosni boshllëqet mbi të.
7. Lyejmë pjesën e sipërme të produkteve me të verdhën e verdhë, të rrahur me pirun.
8. E vendosim lëngun në furrë në 180°C për 20 minuta.

Shërbejeni ëmbëlsirën pak të ftohur.

Sipas GOST me bollgur

Le të zbulojmë se si të gatuajmë soçen me gjizë me bollgur. Do t'ju duhet:

• 500 g miell;
• 160g salcë kosi;
• 400 g gjizë;
• 10g pluhur pjekjeje;
• 150g sheqer;
• 75g gjalpë;
• 10g sheqer vanilje;
• 4 vezë;
• 20g bollgur.

Si të gatuaj?

Thonë se këto lëngje janë më të shijshmet. Gatuajini ato kështu:

1. Së pari përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, thyeni dy vezë, rrihni ato në shkumë. Hidhni në të 60 g sheqer dhe të gjithë vaniljen. Vëreni përsëri mikserin.
2. Kalojmë gjizën në një sitë ose e bëjmë pure me pirun, e shtojmë në masën e vezëve. Hidhni bollgurin, përzieni derisa të jetë e qetë. Mbulojeni masën me polietileni dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Kjo teknikë do të parandalojë përhapjen e mbushësit gjatë trajtimit termik.
3. Tani gatuajmë brumin. Do të ngjitet në pëllëmbët për herë të parë, por mos u përpiqni ta rregulloni këtë duke shtuar një sasi të madhe mielli. Vetëm ndiqnipërzieni derisa të merret rezultati i dëshiruar. Pra, fërkojeni gjalpin e ngrirë në thërrime me një rende, bashkojeni me dy vezë, shtoni sheqerin e mbetur. Gatuani me lugë ose pirun, shtoni salcë kosi dhe përzieni.
4. Përzieni miellin e situr me pluhurin për pjekje, shtoni pjesë të vogla në masën e kosit, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur grumbullimin.
5. Kur të jetë shtuar i gjithë mielli, gatuajmë brumin mirë. Që të mos ngjitet në duart tuaja, lani pëllëmbët me vaj vegjetal.
6. Prejeni topin e brumosur në tre pjesë. Kthejeni secilën prej tyre në një pako.
7. Prini tufat në copa, i rrotulloni në shtresa të rrumbullakëta me trashësi 5 mm. Vendosni mbushësin e ngrirë në qendër, mbyllni çdo shtrydhëse frutash në skajet.
8. Lye boshllëqet me të verdhën e verdhë për kafe të artë.
9. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë ose vaj, vendosni lëngjet mbi të.
10. Pjekim me lëng në furrë në 200°C për 20 minuta.

Shërbejeni ëmbëlsirën të ftohur.

Nga pasta e shkurtër

Dhe si të gatuajmë lëng me gjizë në shtëpi nga pasta me kore? Për testin do t'ju duhet:

• 200 g miell;
• 60 g gjalpë;
• 60g salcë kosi me yndyrë të lartë;
• 75g sheqer;
• kripë në majë të një thike;
• 5g pluhur pjekjeje;
• një vezë.

Për mbushje merrni:

• 10g sheqer vanilje;
• salcë kosi - 30 g;
• një e verdhë veze pule;
• 35g miell;
• 250 g gjizë;
• 75 gsheqer.

Si të gatuajmë lëng me gjizë? Kjo recetë përcakton veprimet e mëposhtme:

1. Gjalp i butë lyejeni me sheqer derisa të jetë i qetë. Futni vezën, kosin, pak kripë. Përziejini mirë me një pirun.
2. Përzieni miellin dhe pluhurin për pjekje, përzieni. Futeni përzierjen e thatë në pjesë të vogla në përbërjen e vajit, duke e përzier vazhdimisht. Gatuani një brumë të butë dhe plastik që nuk do të ngjitet në pëllëmbë. Rriteni pak miellin nëse nevojitet.
3. Tani përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, fërkoni gjizën me sheqer dhe vanilje. Rrahim veç të verdhën e pulës, e bashkojmë me gjizën, por e lëmë pak të lyejë shtrydhësit para gatimit.
4. Kombinoni mbushjen e gjizës me salcën e thartë dhe miellin e situr, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
5. Brumin e përfunduar e ndajmë në toptha, secilin prej tyre e rrotullojmë në një kek me diametër 10 cm dhe trashësi 0,5 cm.
6. Hyni mbushjen me lugë në gjysmën e shtrydhëses së ardhshme. E mbulojmë me anën tjetër të brumit në mënyrë që mbushja të duket nga jashtë.
7. Vendosni boshllëqet në një fletë pjekjeje, lyejeni secilën me të verdhë veze të papërpunuar.
8. E pjekim ëmbëlsirën në furrë në 200°C për 25 minuta.

Ftojeni para se ta shërbeni.

Recetë e lehtë

Nuk dini ende si të gatuani lëng me gjizë? Konsideroni një recetë tjetër. Për kuzhinierët fillestarë, të gjitha opsionet e mësipërme mund të duken të ndërlikuara, por kjo është mjaft e thjeshtë. Për testin duhet të keni:

• një vezë;
• 400 g miell;
• 240gsheqer;
• 120 g salcë kosi me yndyrë të lartë;
• kripë (në majë të një thike);
• 12g sode;
• 60g gjalpë.

Për mbushjen do t'ju duhet:

• 60g sheqer;
• 30g miell;
• një vezë;
• 150 g gjizë;
• 40g salcë kosi.

Gatim me lëng

Pra, si të gatuajmë lëng me gjizë? Zbatoni recetën hap pas hapi si kjo:

1. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në të njëjtën temperaturë, ndaj hiqini paraprakisht nga frigoriferi. Bëni brumin së pari. Për ta bërë këtë, fërkoni sheqerin me salcë kosi, rrihni me një blender për dy minuta. Sheqeri duhet të tretet pjesërisht.
2. Futni këtu kripën, vezën dhe gjalpin e shkrirë, rrihni përsëri me një blender. Përziejmë miellin e situr me sodën, masën e thatë e shtojmë në bazën e rrahur në pjesë të vogla.
3. Spërkatni tryezën me miell, vendosni brumin mbi të. E gatuajmë në mënyrë që të mos ngjitet në pëllëmbë. Si rezultat, brumi duhet të jetë i butë. E mbulojmë me celofan dhe e lëmë të qëndrojë.
4. Tani bëni mbushjen. Ndani proteinën nga veza e papërpunuar, rrihni me një mikser në maja të shkumëzuara. Futni sheqerin, rrihni përsëri me mikser derisa kristalet të treten plotësisht. Shtoni salcë kosi, shtoni gjizë dhe miell.
5. E shtrini brumin në një pjatë të hollë. Pritini boshllëqet e rrumbullakëta për succulents duke përdorur një tas. Shtypni lehtë qendrën e secilës për të holluar brumin në atë zonë.
6. Vendosni mbushjen me gjizë në njërën anë, mbulojeni me gjysmën e dytë të brumit. Ngjitësqoshet, vendosini me një shpatull në një tepsi të lyer me yndyrë.
7. Pjekim me lëng në 190°C për një të tretën e një ore.

Ashtu si një fëmijë

Si të gatuajmë shtrydhësit më të butë të gjizës në shtëpi? Për ta bërë këtë, ju sugjerojmë të ktheheni në fëmijëri. Në shtëpi, kjo teknologji zbatohet lehtësisht. Merrni:

• 200 g gjalpë;
• 450 g miell;
• katër vezë;
• 400 g gjizë;
• 75g sheqer;
• 40 g salcë kosi 25%;
• 60ml qumësht me yndyrë të lartë;
• 8g pluhur pjekjeje;
• 100 g sheqer pluhur;
• kripë (në majë të një thike).

Ne vazhdojmë të kuptojmë se si të gatuajmë lëng me gjizë. Receta me një foto sugjeron zbatimin e hapave të mëposhtëm:

1. Përzieni disa vezë me sheqer pluhur, rrihni në maja të forta me shkumë. Në një enë tjetër, bashkoni gjalpin e butë me kripën, përzieni derisa të jetë uniforme.
2. Hidhni miellin e situr (400 g) dhe pluhurin për pjekje në një enë tjetër. Fusni përzierjen e thatë tek vezët, gatuajeni brumin.
3. Brumin e ndajmë në 4 pjesë, secila prej të cilave pritet në tre të tjera. Duhet të përfundoni me 12 pjesë identike.
4. Rrotulloni topa, mbulojeni me një fletë për t'u mbushur.
5. Tani përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, kombinoni sheqerin me gjizë, një vezë të tërë, salcë kosi dhe një proteinë të veçantë. Përziejini mirë dhe shtoni miellin e situr (50 g).
6. Filloni të skulpturoni produkte. Rrokullisni topat në shtresa të rrumbullakosura, përdorni një thikë për t'i bërë skajet të njëtrajtshme. Shtrojini në një pjesështrojmë një lugë të madhe mbushje, mbulojmë me pjesën e dytë të brumit. Kapni skajet në mënyrë që mbushësi i gjizës të duket pak jashtë.
7. Përhapeni pastën me të bardhën e vezëve të rrahur, vendoseni në një tepsi të lyer me gjalpë ose me pergamenë.
8. Pjekim sukulentët në 200°C për 30 minuta.

Recetë brumi

Meqenëse ju mund të bëni sukulente jo vetëm me gjizë, por edhe, për shembull, me kërpudha, pulë dhe mbushje të tjera, ju sugjerojmë të studioni një recetë tjetër brumi. Duhet të keni:

• 480 g miell;
• 130g sheqer;
• një vezë;
• 100 g gjalpë;
• 8g kripë;
• 125g salcë kosi;
• dy majë sode.

Zbatoni këtë recetë universale të brumit si më poshtë:

1. Kombinoni vezën, sheqerin, kripën, kosin, gjalpin e butë në një tas. Rrahim të gjithë përbërësit me mikser.
2. Kësaj përbërjeje i shtoni sodën, ngadalë shtoni miellin e situr. Për të shmangur gunga, mos ndaloni së përzieri. Ziejeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar.
3. Mbulojeni brumin me celofan dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
4. Më pas, filloni të skulptoni shtrydhëse frutash.

Sochni me gjizë është një delikatesë e preferuar që shkon shumë me çajin. Zgjidhni recetën tuaj të preferuar dhe kënaquni të dashurit tuaj.