Kuzhina origjinale franceze: tartare viçi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tartari është një pjatë tradicionale franceze. Përkundër faktit se sot nën këtë emër ekzistojnë edhe një salcë dhe një pjatë e veçantë mishi ose peshku, fillimisht një metodë e veçantë e prerjes së produkteve quhej tartare. Në këtë pjatë, të gjithë përbërësit bluhen me dy thika të mëdha dhe shumë të mprehta në masën e mishit të grirë. Nëse tartari bëhet nga viçi, atëherë mishi fillimisht ftohet, pritet në feta dhe më pas në kubikë shumë të vegjël. Nëse është tartari i gjoksit të peshkut ose shpendëve, atëherë filetoja e peshkut ose mishi i shpendëve pritet në shtresa të holla, pastaj në shirita dhe vetëm më pas në kubikë të vegjël. Ishte kjo metodë e prerjes që quhej "tartar" në kohët e vjetra. Sot, ky term i referohet një pjate të veçantë, madje mund të thuhet "në detyrë", e kuzhinës franceze. Pse shoqërues? Po, sepse mishi i përdorur në të nuk duhet të jetë i skuqur, i zier apo i pjekur. Kjo do të thotë, mund të përgatitet praktikisht për tëNja dy minuta. Edhe për të përgatitur pjatën më të shpejtë të mishit, duhet të kaloni të paktën 10-15 minuta, tartari i viçit gatuhet disa herë më shpejt. Për më tepër, në disa raste, mishi i grirë hollë shërbehet veçmas nga pjesa tjetër e përbërësve dhe ngrënësi duhet të përziejë të gjithë përbërësit dhe salcën në pjatën e tij.

Tartari i viçit. Receta dhe mënyra e gatimit

Francezët thonë se duhet të përdorni mish viçi pireneas për të përgatitur këtë pjatë. Ky mish është veçanërisht i butë dhe i shijshëm. Megjithatë, nëse vendosni të gatuani tartar në shtëpi, mund të blini fileton e viçit më të freskët në treg (300 g për 3 racione), ta qëroni nga damarët, ta lani dhe ta thani mirë, pastaj ta ngrini pak dhe vetëm më pas ta prisni. atë në kubikë të vegjël.

Përbërës të tjerë për tartarin origjinal të viçit:

- Shallotë - 15 gr.;

- vezë pule - 3 copë.;

- salcë soje - 1 lugë gjelle. lugë;

- uthull balsamike - 1 lugë gjelle. lugë;

- rukola - 30 gr.;

- vaj ulliri - 2 lugë gjelle. lugë;

- Salcë tabasko - gjysmë luge çaji;

- kaperi – 15 gr.;

- mustardë - 15 g;

- erëza - kripë, piper i zi;

- Baguette franceze – 200 gr.

Mënyra e gatimit

Tartari i viçit përgatitet si më poshtë:

1. Vendoseni mishin e grirë hollë në një tas.

2. Qepatat e qëruara pritini gjithashtu në kubikë të vegjël dhe ia shtoni mishit.

3. kaperi imëtcopëtoni dhe derdhni gjithashtu në një tas, shtoni salcat, vajin e ullirit, mustardën dhe të verdhat e vezëve, rregulloni me erëza dhe përziejini butësisht.

Furnizimi

Në qendër të një pjate të madhe, duke përdorur formë të rrumbullakët, vendosni mishin e grirë, më pas vendosni gjethet e rukolës të aromatizuara me vaj ulliri dhe uthull balsamike, si dhe feta baguette të thekura. Sidoqoftë, në disa restorante franceze, të gjithë përbërësit shërbehen të papërzier, domethënë, në qendër të pjatës ka një kodër të rrafshuar me mish, mbi të cilën shtrihet një e verdhë veze e papërpunuar, dhe në anët e saj ka kodra të vogla kaperi, qepë, marule dhe bukë të thekur. Salcat dhe erëzat shërbehen veçmas. Ngrënësi duhet të shtojë vetë salcat dhe erëzat dhe më pas t'i trazojë të gjithë përbërësit me një pirun. Sigurisht që për ne kjo është një pjatë paksa e çuditshme, por sidoqoftë, shumë njerëzve u pëlqen.