Supë Kharcho: recetë me oriz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina gjeorgjiane është e larmishme. Por ka një gjë që është karakteristike për të gjitha pjatat e saj tradicionale - këta janë emra me lëng dhe të pasur. Këtu, për shembull, kharcho. Duke dëgjuar këtë fjalë, shumë imagjinojnë një supë të pasur, të trashë dhe aromatike viçi ose qengji me shtimin e domateve ose pastës së domates. Ekziston një recetë klasike për supë kharcho, dhe ka shumë mënyra të tjera mjaft të pazakonta për të përgatitur këtë pjatë.

Veçoritë e gatimit

Sipas rregullave, receta e supës kharcho nënkupton përdorimin e mishit të viçit. Megjithatë, askush nuk e ndalon marrjen e qengjit, pulës, derrit, gjelit të detit apo rosës. Çdo rajon i Gjeorgjisë dallohet nga ndërlikimet e tij specifike të përgatitjes së një pjate tradicionale. Pra, supa Imereti përgatitet pa shtuar arra. Nga ana tjetër, receta Mingreliane e supës kharcho nuk ka të drejtë të ekzistojë pa to.

Kuzhina tradicionale gjeorgjiane nënkupton një domosdoshmërishtimi i një përbërësi të rëndësishëm - po flasim për tklapi të thartë (ky është një marshmallow i bërë nga kumbulla qershie ose druri i qenit, i cili thahet në fletë të holla). Është kombinimi i lëngut të butë të mishit dhe thartirës natyrale të tklapit, e kalitur me aromën e barishteve të freskëta dhe astringencën e arrave, që krijon shijen dhe aromën unike të supës kharço. Receta e tij ju lejon të zëvendësoni tklapi me tkemali ose domate të freskëta.

Erëza të vërteta gjeorgjiane për supë të vërtetë gjeorgjiane

Është e rëndësishme të mbani mend se çdo zëvendësues i tklapit (me përjashtim të lëngjeve) duhet të shtohet në gjellë 15 minuta para se të jetë gati. Kjo vlen për domatet e freskëta dhe tkemali.

Receta e supës kharcho është një bollëk zarzavate. Aty ka vërtet shumë - tradicionalisht në pjatë hidhen shumë cilantro, majdanoz dhe borzilok, si dhe hudhër dhe speca djegës. Gjethet e dafinës me piper të zi gjithashtu do të jenë të dobishme. Harchos-suneli është një lëvore pikante e supës, e cila krijon një shije unike. Askush nuk e ndalon të ngjall një tenxhere me supë të pasur - duke përdorur metodën e provës, mund të bëni vetë kombinimin tuaj të erëzave dhe erëzave, aroma e të cilave nuk do të lërë indiferent asnjë njohës të kuzhinës gjeorgjiane.

Çfarë është kharcho?

Duhet thënë se askush nuk e di ende se sa pika pika dhe e pasur supë me erëza dhe erëza të nxehta u shfaq në kuzhinën gjeorgjiane. Dihet vetëm një gjë - më parë kharço quhej viçi i gatuar në një salcë arra dhe fetat më të holla të pure kumbulle (kjo është tklapi).

Pak më vonëReceta e supës kharcho filloi të përmbajë oriz, domate të freskëta dhe përbërës të tjerë. Edhe tani në Kaukaz, tradicionalisht besohet se pjata e vërtetë bëhet nga viçi, orizi, tklapi dhe arrat. Pureja e kumbullës mund të zëvendësohet me salcë kumbulle të freskët qershie ose tkemali.

Lejohet edhe shtimi i përbërësve të tjerë, sepse në rajone të ndryshme të Gjeorgjisë, kharcho gatuhet në mënyrën e vet. Por një gjë mbetet e pandryshuar - aroma delikate e lëngut të mishit të viçit dhe notat më të mira të thartirës së kumbullës, të kalitur me pikante e arrave dhe barishteve dhe erëzave natyrore gjeorgjiane. Tradicionalisht, receta për supë kharcho me oriz përfshin përdorimin e viçit. Prandaj, ia vlen të flasim për mënyrën e përgatitjes së mishit.

Mish viçi apo qengji?

Kjo pyetje nuk mund të shpërfillet. Po, sigurisht, ju mund të gatuani kharcho nga pula, por kjo nuk do të jetë një pjatë e vërtetë e kuzhinës tradicionale gjeorgjiane. Megjithatë, është lëngu i mishit të viçit ai që përcakton cilësitë kryesore të shijes së supës. Receta për supë kharcho me oriz përfshin përdorimin e viçit. Mund ta zëvendësoni me mish qengji ose derri. Ka receta që lejojnë përdorimin e mishit të pulës, por për këtë do të flasim pak më vonë.

Për të bërë supë, është mirë të përdorni mish derri ose viçi në kockë, ijë ose brinjë derri, gjoks qengji, qafë ose supe. Çdo mish duhet të përgatitet me kujdes - lani mirë, hiqni të gjitha tendinat dhe filmat. Disa amvisa preferojnë të heqin kockat dhe yndyrën, por ato bëjnë lëng mishii pasur.

Mishi gatuhet me gjethe dafine dhe disa kokrra piper të zi. Sapo lëngu të jetë gati, mishi hiqet prej tij, lirohet nga kockat, pritet në copa të vogla. Pastaj supa filtrohet dhe copat e mishit dërgohen përsëri në tigan. Kjo është baza që është e rëndësishme për të bërë një pjatë të vërtetë gjeorgjiane.

Recetë për supë kharcho viçi me foto

Oriz (i paralarë dhe i qëruar) i çdo lloji hidhet në lëngun e përgatitur të viçit. Mos përdorni të grimcuar ose të zier me avull. Orizi i rrumbullakët është ideal për supë, i cili duket shumë i shijshëm kur zihet.

Ndërsa orizi është duke u gatuar, ju mund të gatuani qepët. Duhet të grimcohet dhe të skuqet në tigan deri në kafe të artë. Bashkë me të, në tigan dërgohen gjethe dafine, arra të shtypura dhe kokrra piper të zi të zbutur paksa, si dhe copa pure kumbulle qershie ose kumbulle (mund të zëvendësohet me domate, lëng shege ose kumbulla të thata). Është mirë të përdorni domate qershi për kharcho.

Shpesh ekziston një recetë për supë kharcho me patate. Ky është një version i rusifikuar i një pjate tradicionale gjeorgjiane. Patatet shtohen në lëngun e viçit në vend të orizit.

Në fund dërgohen në tigan hops suneli, piper i kuq, koriandër, adjika, shafran dhe çdo erëz tjetër aromatike.

Supë Kharço: recetë klasike me foto

Fillimisht duhet të përgatisni lëng mishi. Duhet të gatuhet pa qepë, patate, karrota dhe domate. Përlëngu i gatimit është i mjaftueshëm dy litra ujë dhe 400 gram viçi në kockë. Së bashku shkojnë në tenxhere, ku do të gatuajnë për dy orë.

Më pas duhet ta kulloni lëngun, ta ndani mishin nga kocka, ta prisni në copa të vogla dhe ta ktheni përsëri në tigan. Shpëlajeni orizin tërësisht dhe vendosni 4 lugë gjelle në supë. Së bashku me të, mund të vendosni një degë cilantro dhe majdanoz në tigan. Në fund, ato do të duhet të hiqen. Pasi orizi të jetë zier, mund të shtoni arra të grira (mjafton gjysmë gote).

Në fund, zakonisht shtojnë një kokë hudhër dhe pjesën tjetër të zarzavate (hops-suneli, tklapi ose pure kumbulle, tkemali, etj.).

Kharço pule

Mishi i viçit është i preferuari i pakkujt, dhe mishi i qengji i freskët nuk gjendet aq lehtë në treg apo në dyqan. Prandaj, shumë amvise përdorin mish pule me shumë kënaqësi. Receta për supë pule kharcho me oriz është e thjeshtë - do të duhen jo më shumë se 1.5 orë për të gatuar gjellën. Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Oriz i rrumbullakët - dy lugë gjelle.
• Një gjoks pule.
• Një qepë mesatare.
• Një kokë hudhër.
• Gjysmë kanaçe me pastë domate.
• Ciliantro, hops suneli, gjethe dafine, kripë, piper i zi.

Përgatitja e pjatës është mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë. Mund të bëhet edhe nga një zonjë e re që nuk mund të mburret me një përvojë solide kulinare.

Si të gatuaj?

Së pari duhet të vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe të vlonigjoks pule. Paralelisht, mund ta shpëlani mirë orizin në mënyrë që supa të mos kthehet në qull.

Sapo të jetë gatuar mishi, duhet të hiqet nga tigani, kullojeni lëngun. Më pas vendoseni sërish në zjarr dhe vendosni orizin në tigan. Ndërsa zihet, qepën mund ta grisni dhe ta skuqni lehtë në një tigan deri në kafe të artë. Sapo qepa të jetë bërë transparente, duhet të shtoni në tigan dy lugë pastë domate dhe disa lugë lëng pule. Kjo është një recetë e thjeshtë për supën kharço, kështu që gatimi i saj është një kënaqësi.

Tani masën duhet ta shtoni nga tigani në tenxheren e supës, duke e lënë në zjarr mesatar derisa të vlojë. Tani ju vetëm duhet të shtoni hudhër të copëtuar, hops suneli, kripë dhe erëza të tjera.

Kharço me qengj

Para se të njiheni me recetën hap pas hapi të supës kharço me mish qengji, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Për 4 porcione do t'ju duhet:

• Burrat e qengjit - 300 gram.
• Dy lugë gjelle oriz të rrumbullakët.
• Një qepë mesatare.
• Vaj vegjetal.
• Paste ose salcë domate - dy lugë.
• Një lugë gjelle tkemali.
• Tre thelpinj hudhre.
• piper djegës.
• Cilantro, majdanoz, hops suneli, adjika, kanellë dhe ujë.

Si të gatuaj supë të vërtetë kharcho gjeorgjiane? Recetë hap pas hapi me foto - para jush:

1. Së pari duhet të prisni në copa dhe të zieni gjoksin e qengjit.
2. Ndërsa mishi është duke u gatuar, duhet të grisni qepën, të shtoni një majë piper të zi të bluar dhe ta grini me duar.
3. Në një tigan, zieni dy lugë pastë domate në pak vaj.
4. Prisni zarzavatet së bashku me hudhrën dhe përziejini mirë.
5. Në këtë kohë, supa duhet tashmë të ziejë me forcë dhe kryesore. Qepa dërgohet në tigan së bashku me piper të zi, oriz të larë dhe të lagur paraprakisht, si dhe paste domate të skuqur.
6. Mbetet vetëm ta sjellim pjatën në gatishmëri.
7. Pak minuta para përfundimit të gatimit, shtoni erëza dhe erëza.

Supa është pothuajse gati. Këshillohet që ta lini të piqet edhe për disa minuta. Shërbejeni kharcho aromatike me zarzavate.

Supë Kharço e Kreshmës

Kjo pjatë nuk është më pak e shijshme dhe e kënaqshme. Po, sigurisht, kjo nuk është supë kharcho me mish derri shtëpiak. Receta për një pjatë pa yndyrë është e përshtatshme për ata që ndjekin figurën e tyre dhe agjërojnë. Për gatim, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1/2 filxhan oriz.
• 3 kumbulla.
• E njëjta sasi kumbullash të thata.
• Një qepë mesatare.
• Një karotë.
• 1/2 filxhan arra.
• Një kokë hudhër.
• Domate qershi (2-3 copë).
• Makë shafran.
• lugë çaji paprika.
• Hope Suneli, koriandër, kripë dhe sheqer.
• Lëng limoni, ujë dhe majdanoz i freskët.

Recetë gatimi hap pas hapi

Së pari ju duhet të gatuani lëngun e perimeve. Për ta bërë këtë, zieni 2 litra ujë dhe dërgoni perime të qëruara dhe të copëtuara atje.(selino, karota dhe qepë). Shafrani mjafton vetëm për të hedhur ujë të ngrohtë dhe për ta lënë të piqet. Gradualisht (nëpërmjet një sitë) derdhni infuzionin e shafranit në lëngun e perimeve. Dërgoni atje orizin e larë mirë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Më pas lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta.

Arrat duhet të thahen në mikrovalë dhe të copëtohen me blender.

Kumbullat hidhen mbi ujë të vluar dhe hiqeni lëvozhgën. Bëni të njëjtën gjë me domatet. Kumbullat e thata duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë. Grini gjithçka dhe skuqeni në një tigan për disa minuta.

Purenë e arrave dhe domateve i dërgojmë në një tenxhere me lëng perimesh dhe oriz, pas së cilës supa duhet të gatuhet edhe për 7 minuta. Mbetet vetëm t'i hedhim kripë supës dhe ta rregullojmë me erëza aromatike.

Kharço reale gjeorgjiane

Kjo pjatë është për burrat e vërtetë që e duan ushqimin pikant, të përzemërt dhe të pasur. Kjo supë ka një gamë të pabesueshme shijesh dhe aromash. Pikërisht, me nota pikante dhe një amëz pikante sigurisht që do të tërheqë çdo njohës të kuzhinës gjeorgjiane. Për të krijuar një kryevepër të kuzhinës, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 1 kilogram qengji.
• 1/3 filxhan elb.
• Fasule të kuqe të ziera (gjysmë filxhani).
• 1/3 e një filxhani oriz të rrumbullakët.
• Dy qepë mesatare.
• piper i kuq djegës (2 bishtaja).
• piper i ëmbël (2 copë).
• 3 degë rigon (mund të zëvendësohet me 1 lugë çaji përzierje të thatë).
• Mente e freskët (2 degë) ose e thatë (gjysmë lugë çaji).
• Ketçap me domateose makarona (3 lugë).
• 1 filxhan arra.
• lugë çaji koriandër.
• 3 thelpinj hudhër.
• Majë shafran imeretik.
• Miell misri (lugë gjelle).
• 1 lugë gjelle uthull vere të kuqe.
• Një dy degë cilantro të freskët.

Si të gatuaj?

Qingji duhet të lahet, të pastrohet nga tendinat dhe filmat, të pritet në copa të vogla dhe të dërgohet në një tenxhere me ujë. Pasi të vlojë, kriposni lëngun dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët, duke hequr rregullisht shkumën nga sipërfaqja. Lëngu do të jetë gati për rreth 2 orë.

Gjatë kësaj kohe, mund të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni gjalpin dhe vajin vegjetal dhe skuqni qepën e grirë hollë, tulin e piperit të ëmbël dhe bishtajat e kuqe të nxehtë të copëtuar në këtë përzierje. Aty duhen dërguar edhe gjethet e rigonit dhe nenexhikut. Këshillohet që të kriposni lehtë perimet dhe t'i rregulloni me dy lugë ketchup domate ose pastë. Herë pas here, mund të shtoni lëng mishi nga tigani në tigan.

Sapo mishi të jetë zier, duhet ta nxirrni nga ena, ta ftohni, ta kulloni lëngun dhe ta ktheni sërish në sobë. Hidheni elb perla në një tenxhere, pas 60 minutash - orizin e larë dhe gatuajeni derisa të gjitha drithërat të jenë gati. Pas kësaj, ulni zjarrin dhe shtoni në gjellë fasulet e kuqe të ziera së bashku me perimet nga tigani. Sapo supa të vlojë përsëri, mund të vendosni mish qengji të zier në tigan.

Tani ju duhet vetëm të përgatisni salcë për kharcho. Për këtëduhet grini arrat dhe i përziejmë me farat e koriandrit, i skuqim lehtë në një tigan të thatë, i grijmë në llaç së bashku me shafranin, hudhrën, miellin e misrit dhe specin djegës të grirë. Hollojeni të gjithë këtë me disa lugë lëng mishi, shtoni uthull verë dhe dërgojeni në një tenxhere me supë.

Kharço gjeorgjiane është gati! Mbetet vetëm të derdhim supën aromatike në tas dhe ta dekorojmë me cilantro. Mirë oreks!

Nuk ka rëndësi se cila kuzhinë preferohet në një familje të caktuar. Traditat e kuzhinës së Gjeorgjisë kanë gjetur prej kohësh vendin e tyre në zemrat e gustatorëve të vërtetë. Çdo amvise duhet të mësojë se si të gatuajë supë të vërtetë kharcho pule. Receta për këtë pjatë viçi ose qengji gjithashtu meriton vlerësimin më të lartë.