Supë kharcho me viç: recetë dhe përbërësit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimet gjeorgjiane kanë gjithmonë një shije dhe aromë të veçantë. Kur pyeten se cilat pjata të kuzhinës gjeorgjiane njohin, shumë njerëz do të emërojnë së pari supën kharcho. Në këtë do të kenë të drejtë. Kjo supë është pjata më e njohur gjeorgjiane. Receta e kharços së viçit nuk është shumë e ndërlikuar, kështu që nuk do të jetë e vështirë për amvisat me përvojë të gatuajnë gjellën. Për fillestarët, supa do të duket gjithashtu e thjeshtë nëse ndiqni recetën hap pas hapi. Ka shumë receta për këtë pjatë - me mish të ndryshëm, domate dhe madje edhe arra. Përbërësi i detyrueshëm i supës janë pikërisht erëzat që futen në të.

Përshkrimi i recetës

Të gjithë e dinë se supa klasike kharcho e viçit vjen nga Gjeorgjia. Kjo supë ndryshon nga pjatat e tjera të para në përbërësit e saj. Sigurisht, nuk do të befasoni askënd me mish viçi apo qengji, por nuk mund të gjeni arra në çdo supë. Një tipar tjetër i kharços së vërtetë gjeorgjiane është pureja e kumbullës së qershisë. Kjo pure quhet tkemali. Shija e pjatës varet ngaerëza të shtuara. Në parim, çdo amvise mund të gatuajë një supë me shije të ndryshme sipas të njëjtës recetë.

Receta për kharcho nga viçi ose çdo mish tjetër mund të përshtatet paksa në kushte të ndryshme. Kështu, për shembull, në vendet ku kumbulla e qershisë nuk rritet, tkemali u zëvendësua me salcë domate. Disa kuzhinierë përdorin lëng shege në vend të domates. Përkundër faktit se arrat i shtohen gjellës në recetën klasike, shumë nuk i përdorin fare. Megjithatë, përbërësit konstant të kësaj supe janë qepa dhe orizi.

Për të marrë një shije më pikante, supës i shtohen degëza kopër, majdanoz dhe erëza të ndryshme. Duhet të ketë cilantro në të. Hops Suneli shtohet në shumicën e pjatave gjeorgjiane.

Recetë klasike

Së pari ju duhet të blini produktet e nevojshme për të gatuar kharcho viçi. Receta klasike për pjatën kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• mish viçi - 0,3 kg;
• 100g oriz;
• nja dy qepë;
• 150 g salcë;
• arra - gotë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• 3 gjethe dafine;
• nja dy lugë hops suneli;
• kripë, erëza për shije;
• gjelbër.

Salca përdor tkemali, por mund të zëvendësohet me satsebeli të rregullt. Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të vështirë për të gatuar kharcho viçi. Receta klasike nuk kërkon përbërës të veçantë (përveç tkemali).

Si të gatuaj

Kur të jenë të gjithë përbërësit për supëpërgatitur, mund të filloni gatimin:

1. Hapi i parë është zierja e viçit. Shtoni gjithashtu karotat, qepët, specat në lëng. Mishi gatuhet për një kohë mjaft të gjatë - të paktën dy orë.
2. Në procesin e gatimit, hiqni shkumën nga lëngu.
3. Ndërsa mishi është duke u gatuar, ju duhet të prisni qepët, karotat dhe të grini arrat.
4. Hapi tjetër është prerja e zarzavateve, larja e orizit.
5. Qepa skuqet në tigan, i shtohet pasta e domates, holli suneli dhe hudhra.
6. Mish viçi i gatuar i prerë në kubikë.
7. Orizi dhe viçi i shtohen lëngut. Në tigan duhet të shtoni edhe skuqjen e gatshme dhe arra.
8. Duhet ta gatuani supën përpara se të gatuani orizin.

Rekomandohet të lini pjatën e gatshme të piqet dhe vetëm më pas ta shërbeni.

Supë pikante

Ekziston një recetë tjetër për kharcho viçi - supë pikante. Adhuruesit e ushqimit pikant do ta pëlqejnë patjetër këtë pjatë. Të gjithë përbërësit që nevojiten për përgatitjen e pjatës mund të blihen në çdo dyqan. Pra, për kharcho pikante do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• mish viçi - 0,6 kg;
• 100g oriz;
• dy qepë;
• salcë;
• kripë, erëza për shije;
• gjelbër;
• hudhër - 2 thelpinj;
• 3 gjethe dafine;
• pastë domate - disa lugë.

Duhen 3 orë për të gatuar supë.

Si të gatuaj

Gatimi hap pas hapi kharcho viçi:

1. Hapi i parë është prerja e mishit në feta të vogla.
2. E vendosim të vlojë. Në tigan duhet të shtoni edhe lavrushka dhe erëza. Koha e gatimit të mishit është të paktën dy orë.
3. Hapi tjetër është të vendosni orizin të ziejë. Fillimisht duhet larë disa herë dhe më pas të vihet në zjarr.
4. Prisni hudhrën në feta të holla, shtoni spec djegës dhe vendoseni në një tigan me pastë domate, ujë dhe erëza.
5. Më pas qepë e grirë hollë. Ai së bashku me orizin e gatuar duhet shtuar në tenxheren e mishit.
6. Përzierja që rezulton duhet të zihet për disa minuta dhe më pas shtohet skuqja në të.
7. Pasi pjata të jetë gatuar edhe për 10 minuta të tjera.

Përpara se ta servirni, supa e gatshme ka nevojë për 25-30 minuta për t'u futur.

Pjatë në një tenxhere të ngad altë

Tani shumë receta janë përshtatur për tenxhere të ngad altë. Supa kharcho e viçit me oriz nuk bën përjashtim. Një tenxhere e ngad altë është një ndihmës i shkëlqyeshëm për çdo amvise, sepse mund të gatuani ëmbëlsirën e parë, të dytë, madje edhe në të. Pra, për të gatuar supë kharcho në një tenxhere të ngad altë, do t'ju duhen të njëjtët përbërës si për recetën klasike:

• oriz;
• mish;
• salcë;
• kripë, barishte, erëza.

Parimi i gatimit të gjellës nuk është i ndryshëm:

1. Hapi i parë është prerja e mishit në copa, vendosja në tas, aktivizimi i modalitetit "Gatimi".
2. Hapi i dytë është të skuqni qepën, pastën e domates dhe salcën.
3. Orizlarë me ujë.
4. Hapi tjetër është t'i shtoni mishit orizin, skuqjen dhe erëzat e nevojshme në tasin me shumë tenxhere.
5. E gjithë kjo duhet të përzihet dhe të vendoset të gatuhet në modalitetin "Gatim".

Supa e gatshme kharço e viçit me oriz rekomandohet të spërkatet me barishte.

Cilin mish të zgjidhni

Më mirë të zgjidhni mishin me yndyrë për pjatat e para, sepse supat kanë nevojë për një yndyrë të trashë dhe të kënaqshme. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së mishit. Nuk duhet të ketë një erë të jashtme, të përhapur, të jetë me ngjyrë të zbehtë. Mishi duhet zgjedhur i ri dhe i ftohur. Më e mira për supat, përfshirë ato gjeorgjiane, janë brinjët e viçit. Mishi i viçit, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me ndonjë tjetër.

Disa këshilla ekspertësh

Për të marrë supën më të shijshme, duhet të ndiqni rekomandimet e shefave me përvojë.

1. Mishi për supë mundet jo vetëm të zihet, por edhe të skuqet në tigan me qepë dhe karota. Në këtë rast, gjella do të marrë një shije më të pasur.
2. Në vend të tkemali, kumbulla e freskët e qershisë mund t'i shtohet supës kharcho me viç. Kjo do t'i japë gjellës më shumë pikante.
3. Disa nuk i pëlqejnë zarzavatet, dhe siç u përmend më lart, një sasi mjaft e madhe i shtohet gjithmonë kharços. Për të mos prishur shijen e gjellës, rekomandohet të shtoni zarzavate individualisht në çdo pjatë.
4. Kur gatuani, është e rëndësishme të siguroheni që orizi të mos jetë pjekur shumë. Duhet t'i kushtoni vëmendje sasisë së tij në supë. Nëse ka shumë oriz, atëherë supashndërrohet në kaçubë.
5. Për ta bërë kharçon e viçit të stilit gjeorgjian të pasur dhe të shijshëm, mishi për gjellë duhet të blihet i yndyrshëm dhe me kocka. Brinjët e viçit për supë mund të zëvendësohen me çdo mish tjetër të freskët.
6. Nëse mishi i blerë futet në supë, atëherë sapo uji të vlojë, lëngu i mishit duhet të kullohet prej tij. Kështu që ju mund të hiqni qafe substancat e dëmshme që mund të përmbahen në produkt.
7. Për të hequr yndyrën e një pjate, shtoni disa feta limoni ose disa lugë lëng shege.
8. Rekomandohet të gatuani gjellën në enë gatimi prej alumini.

Receta për kharcho viçi është shumë e thjeshtë për t'u ekzekutuar, pothuajse të gjithë mund ta trajtojnë atë. Secila nga recetat e propozuara mund të përshtatet me preferenca të caktuara shije. Për ata që e pëlqejnë pjatën më pikante, rekomandohet të shtoni më shumë piper. Nëse dëshironi të gatuani supë jo shumë të yndyrshme, atëherë viçi mund të zëvendësohet me pulë. Gjëja kryesore është të mos kesh frikë të eksperimentosh.