Si të gatuaj supë kharcho në shtëpi: një recetë me një foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kharcho është një kurs i parë kombëtar nga Gjeorgjia. Versioni klasik nuk mund të përgatitet pa arra të grira, viçi dhe tklapi (pjata më të holla të thara me pure kumbulle). Produkti i fundit i shton erëz supës. Tklapi mund të zëvendësohet me kumbulla vishnje, lëng shege, tkemali, por jo me paste domate! Në këtë rast, kharcho nuk do të jetë më një pjatë gjeorgjiane, por do të bëhet diçka e pakuptueshme.

Si të gatuaj supë kharcho ose ndonjë pjatë tjetër gjeorgjiane? Thjesht shtoni shumë gjelbërim. Amvisat gjeorgjiane përdorin absolutisht gjithçka - nga shafrani tek cilantro dhe majdanozi i njohur.

Historia e shfaqjes

Ende nuk dihet se kur u shfaq kjo pjatë e parë në Gjeorgji. Shumë kohë më parë, mishi i viçit i gatuar me salcë arre dhe tklapi quhej kharço. Me kalimin e kohës, përbërjes iu shtua orizi dhe për momentin, amvisat kaukaziane e konsiderojnë atë një kharcho tradicional, i cili bëhet nga orizi, tklapi, arra dhe viçi. Sidoqoftë, në çdo fshat gjeorgjian, çdo amvise do t'ju tregojë se si të gatuani supë kharcho të shijshme dhe me përbërësin e saj sekret. Themeli i themeleve mbetet gjithmonënjë lëng mishi i shijshëm me një prekje delikate arrash dhe një aromë emocionuese barishtesh dhe erëzash.

Receta tani është thjeshtuar dhe modifikuar. Tani në kharcho mund të gjeni elb margaritar, perime të pazakonta për të dhe pothuajse çdo mish, deri në pulë.

Periudha sovjetike ka një trashëgimi të fortë në kuzhinën gjeorgjiane. Komisari Popullor për Tregtinë e Jashtme të BRSS Anastas Mikoyan u pajtua me kuzhinierin e dhomës së ngrënies në Kremlin, dhe atij iu servua veçmas kharcho, i gatuar në lëngun e qengjit. Stalini, pasi mësoi për këtë situatë, urdhëroi kuzhinierët të shërbenin supë qengji për absolutisht të gjithë. Madje edhe sipas GOST-it sovjetik, kharço fiksohet si supë qengji.

Pra, si të gatuaj supë kharcho?

Zgjedhja e mishit

Receta tradicionale sugjeron lëngun e mishit të viçit, por duke qenë se nuk jemi në Gjeorgji, mund të zgjedhim përbërësin e mishit sipas preferencave të shijes dhe portofolit tonë. Pavarësisht nëse është mish qengji, viçi, pulë apo derri, është e rëndësishme që mishi të jetë i freskët. Pjesët më të mira të kufomës për kharcho janë viçi në kockë, brinjët e derrit ose tul pa kocka, gjoksi i qengjit, qafa ose shpatullat dhe kofshët dhe gjoksi i pulës.

Filmat dhe tendinat duhet të hiqen nga mishi i larë mirë (kërkohet), dhe më pas, nëse dëshironi, dhjami dhe kockat e tepërta hiqen nga mishi. Ekziston një mendim se supa në kockë është më e ngopur dhe aromatik. Në rastin e gatimit të një pjate për humbje peshe, është më mirë të hiqni të gjithë yndyrën.

Mishi i përfunduar nxirret nga lëngu, ky i fundit filtrohet në sitë. Mishi pritet në copanë të njëjtën kohë, nëse ka kocka, atëherë ato duhet të hiqen dhe të hidhen përsëri në supë. Pas gjithë këtyre veprimeve, fitohet një bazë supe.

Nuanancat e gatimit

Si të gatuaj supë kharcho? Në shikim të parë, gjithçka është elementare, por kudo ka sekrete.

Në lëngun e zier tashmë mund të vendosni çdo oriz, por jo të zier në avull apo të grimcuar. Për shembull, orizi me kokërr të rrumbullakët, edhe kur të zihet, do të ruajë një pamje tërheqëse.

Gjatë zierjes së orizit i shtohen supës qepë të skuqura, gjethe dafine, kokrra piper të zi të grimcuar pak, arra të grira, kumbulla qershie ose tklapi. Shumë rrallë, por megjithatë, domatet i shtohen kharços, por ato duhet të jenë pa lëvozhgë.

Të gjitha erëzat dhe erëzat shtohen në fund të gatimit. Qoftë piper i kuq, shafran, hops suneli, adjika apo koriandër.

Është e rëndësishme të mbani mend se nëse edhe fëmijët do ta shijojnë supën, atëherë nuk ka nevojë të abuzoni me erëzat e nxehta.

Pasi e hiqni supën nga zjarri, shtoni hudhrën e grirë hollë, rozmarinë të grirë, majdanozin, cilantron, selinon.

Është gjithashtu interesante që në çdo recetë nuk është e ndryshme vetëm përbërja, por edhe koha e gatimit, si dhe sekuenca e shtimit të produkteve të caktuara. Në Rusi dhe Bjellorusi, shtohen patate, karrota dhe speca zile. Në Itali nuk kursehen ullinjtë dhe borziloku i freskët. Dhe në Francë modifikojnë vetë recetën klasike dhe nuk përgatisin supë pa parmixhan dhe arra shqeme.

Menjëherë pas gatimit, kharço nuk hahet, duhet kohë,për të injektuar - nga gjysmë ore ose më shumë.

Shumëllojshmëri recetash

Si të gatuajmë supë tradicionale kharço? Ka shumë opsione, dhe ne patjetër do të përqendrohemi në ato më interesantet. Por së pari, merrni parasysh klasiken.

Klasik i zhanrit

Si të gatuajmë supë kharço me viç? Receta klasike nuk është aq e vështirë për t'u sjellë në jetë! Si zakonisht, le të fillojmë duke kontrolluar furnizimet në kuzhinën tonë.

Përbërësit:

• mish viçi në kocka - 400 gram;
• ujë - 2 litra;
• oriz me kokërr të rrumbullakët - 4 lugë gjelle;
• cilantro - një palë degë;
• majdanoz - disa degë;
• arra - gotë me gjysmë faqe (të pjekura para);
• hudhër - një kokë;
• gjelbër - opsionale;
• tklapi - një rrip (ose tkemali - 3 lugë gjelle);
• hops-suneli - 1 lugë çaji.

Gatim

Mishi i larë derdhet me dy litra ujë dhe zihet të paktën dy orë. Më pas, mishi hiqet dhe supa derdhet. Mishi pritet në copa dhe kthehet në lëng. Aty derdhet orizi, shtohet majdanoz i grirë dhe cilantro. Në momentin që orizi tashmë është zbutur, hidhen arra të pjekura. Përpara se ta heqim nga zjarri, supës i shtohen hudhra të grira hollë, barishte, erëza dhe kripë. Kharcho nuk mund të jetë pa thartirë, përndryshe tashmë është një pjatë tjetër.

Kharço me mish qengji dhe kumbulla të thata

Si të gatuaj supë kharcho me kumbulla të thata në shtëpi? Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë seduket.

Përbërësit:

• gjoks qengji në kockë - një kilogram;
• kumbulla të thata - 100 gram;
• arra të bluara - gotë;
• oriz me kokërr të gjatë - gotë;
• domate të pjekura - 5 copë;
• qepë - 6 koka;
• majdanoz - 50 gram;
• cilantro - 50 gram;
• hudhër - 4 thelpinj;
• spec djegës jeshil - 1 copë;
• tklapi - shirit 10 x 10 centimetra;
• dafinë - 1 fletë;
• erëz - 1 lugë çaji;
• erëza - opsionale;
• kripë, piper i zi - sipas dëshirës.

Gatim

Mishin e presim në kubikë të mesëm dhe i hedhim dy litra ujë. Sapo të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni për dy orë. Pas një ore zierje, në lëng mund të shtohen kumbulla të thata të grira hollë dhe kripë. Pasi mishi të jetë zier, shtohet pjesa tjetër e përbërësve: qepa e prerë në katërsh, orizi dhe tufa barishte. E gjithë kjo duhet të ziejë për të paktën pesëmbëdhjetë minuta. Pritini hudhrën dhe fërkojeni me kripë dhe piper. Dërgoni piper të nxehtë dhe zarzavate të grira imët atje, bluani gjithçka në një gjendje pure. Në këtë pure hidhni arrat, domatet e qëruara, lugën e lëngut të qengjit dhe përziejini të gjitha. Hiqni tufat me barishte nga supa dhe shtoni pure patatesh të grira me lëng mishi. Spërkateni kharçon me piper dhe shtoni erëza nëse mungojnë. Përpara se ta heqim nga zjarri supa aromatizohet me tklapi, gjethe dafine dhe majdanoz.

Supë kharço me pulë

Sipër të përgatitur këtë supë dhe çfarë nevojitet për këtë? Një grup produktesh mund të jenë frikësues, por rezultati ia vlen!

Përbërësit:

• pule - 1 kilogram;
• karotë - një copë;
• selino - opsionale;
• majdanoz - opsionale;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• qepë - një kokë;
• miell gruri - një lugë gjelle;
• oriz me kokërr të rrumbullakët - gotë me gjysmë faqe;
• piper kokrra - një lugë çaji;
• farat e koriandrit - një lugë çaji;
• majdanoz i tharë, borzilok i tharë, nenexhik i tharë, tarragon i thatë dhe hop suneli - gjysmë luge çaji secili;
• adjika - një lugë çaji;
• kanellë e bluar - opsionale;
• tkemali - 3 lugë gjelle;
• arra të bluara - gjysmë gote me faqe;
• hudhër - 3 thelpinj;
• zarzavate të copëtuara - 4 lugë gjelle;
• kripë - opsionale.

Si të gatuaj supë kharcho? Si receta ashtu edhe fotografia janë një lloj ndihmësi. Pra, le të fillojmë me recetën.

Gatim

Për këtë variacion të kharchos, lëngu përgatitet nga mishi i pulës, kokës së qepës së paqëruar, rrënjës selino dhe karotave. Pasi të vlojë, gatuajeni për të paktën një orë e gjysmë, duke hequr periodikisht shkumën. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, ju mund të bëni skuqjen. Qepën e grirë hollë skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë të lehtë, së bashku me majdanozin e grirë. Pasi të keni shtuar miellin, skuqeni edhe për pak kohë. Pas një ore e gjysmë, hiqni mishin dhe perimet nga lëngu. Në lëngun e kulluarshtoni mishin e grirë, orizin, kripën. Grini kokrrat e piperit dhe koriandër. Sapo orizi të vlojë, prisni 10 minuta dhe shtroni arrat, të gjitha erëzat dhe erëzat, adjika dhe tkemali. Përziejini, gatuajeni derisa orizi të jetë gatuar plotësisht. Hidhni hudhrën e shtypur në supën e hequr nga zjarri dhe e rregulloni me bollëk me cilantro, selino dhe borzilok. Ju mund të shihni se si duket supa e përfunduar në foton më poshtë. E shijshme, apo jo?

Shtoni pak pikante: me djegës dhe mish viçi

Meqenëse edhe një kuzhinier fillestar mund të gatuajë supë kharcho në shtëpi sipas kësaj recete, le të mos shpërqendrohemi shumë nga bisedat e panevojshme. Le të fillojmë!

Përbërësit:

• filetë viçi me kërc - 500 gram;
• ujë - 5 litra;
• oriz me kokërr të rrumbullakët - gotë me gjysmë faqe;
• tklapi - një e pesta e një xhami me faqe;
• hudhër - 5 thelpinj;
• arra të grimcuara - gotë gjysmë faqe;
• rrënjë majdanozi;
• miell gruri - një lugë gjelle;

Për veshjen pikante:

• majdanoz i grirë - 2 lugë;
• borzilok i copëtuar - gjysmë lugë çaji;
• cilantro - lugë gjelle;
• hops-suneli - 3 lugë çaji;
• koriandër i bluar - gjysmë luge çaji;
• piper i kuq i bluar - gjysmë luge çaji;
• vargje shafrani - opsionale.

Si të gatuajmë supë kharço me viç? Algoritmi i veprimeve është i thjeshtë.

Hiqni filmin nga mishi, priteni në copa të vogla dhe mbusheni me ujë, gatuajeniper dy ore. Hiqeni mishin e zier nga lëngu, kullojeni këtë të fundit dhe mbusheni sërish me mish, por këtë herë me oriz. Shtoni kripë dhe lëreni të ziejë. Ziejeni për të paktën 10 minuta. Skuqni gjysmë unazat e qepëve me miell në një tigan dhe dërgojeni në supë. Shtoni rrënjë majdanozi, gjethe dafine, piper të zi, koriandër.

Kur orizi al dente të jetë gati, shtoni arra dhe tklapi në kharcho. Shtoni bujarisht zarzavate dhe ziejini për gjashtë minuta të tjera. Fikni zjarrin dhe lëreni të futet nën kapak. Hudhra e grimcuar dhe cilantro dhe borziloku i copëtuar shtohen pasi të jetë futur supa. Mirë oreks!

Variantet e derrit: e thjeshtë dhe e shijshme

Si të gatuajmë supë kharço me mish derri? Në parim, asgjë e komplikuar. Një supë e zakonshme, vetëm me një bollëk erëzash gjeorgjiane.

Përbërësit:

• tul derri me vija yndyrore - 400 gram;
• oriz me kokërr të rrumbullakët - gjysmë gote me faqe;
• karotë - 1 madhësi mesatare;
• qepë - kokë mesatare;
• patate - një e madhe;
• hudhër - kokë e tërë;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 lugë çaji;
• arra - 50 gram;
• vaj luledielli - opsionale;
• gjelbër - opsionale;
• kripë - opsionale.

Si të gatuaj supë kharcho? Receta është e thjeshtë.

Mishin e derrit hidhni ujë, shtoni kripë dhe vendoseni të ziejë. Pasi të vlojë, hiqni shkumën dhe ziejini edhe për gjysmë ore. Shpëlajeni orizin në disa ujëra, prisni patatet në kubikë. Pas gjysmë ore dhe oriz dhe patatei shtohen supës. Supa përgatitet nga qepët dhe karotat. Arrat grihen dhe përzihen me tkemali, hudhrën e shtypur, hopshin suneli. Masa e erëzave shtohet në supë dhe përzihet. Prisni derisa kharcho të vlojë dhe fikeni zjarrin. Lëreni të piqet për të paktën gjysmë ore, më pas shtoni shumë zarzavate dhe shërbejeni në tavolinë në pjata me porcione.

Në tenxhere të ngad altë

Ne kemi konsideruar tashmë se si të gatuajmë supë kharcho me viç. Receta mund të merret nga çdo gamë më e gjerë, duke shtuar disa erëza dhe barishte sipas dëshirës. Le të ndalemi në variantin tjetër dhe për të ndihmuar veten, ne do të tërheqim pajisjen e kuzhinës tani kaq të njohur.

Përbërësit:

• mish viçi - kilogram;
• oriz me kokrra të gjata - gotë gjysmë faqe;
• arra të grimcuara - gotë gjysmë faqe;
• leng natyral shege - gote gjysem me faqe;
• qepë - 3 koka;
• majdanoz - një rrënjë;
• cilantro - opsionale;
• piper djegës - 1 copë;
• domate - 2 copë;
• hops-suneli - një lugë çaji;
• hudhër - 5 thelpinj;
• gjethe dafine;
• miell gruri - një lugë gjelle;
• vaj luledielli - 2 lugë;
• kripë, piper - sipas dëshirës.

Si të gatuaj supë kharcho? Një recetë hap pas hapi përfshin kryerjen e sa vijon:

Hapi 1. Prisni të gjithë përbërësit e nevojshëm: qepën - katërtat e holla, mishin - copa mesatare, grijeni rrënjën e majdanozit,bluani arrat me hudhër dhe piper në një llaç.

Hapi 2. Zgjidhni mënyrën e pjekjes dhe skuqni qepën me rrënjë majdanoz në një tas për 7 minuta derisa të karamelizohet. Shtoni mishin e viçit në qepë dhe skuqeni për 10 minuta, duke e përzier herë pas here.

Hapi 3. Hollojeni miellin në një gotë me ujë të valuar dhe hidheni në mish.

Hapi 4. Shtoni aty të gjithë lëngun e shegës dhe 2 litra ujë të pastruar. Shtoni në supë domate të grira dhe arra, erëza, kripë dhe gjethe dafine.

Hapi 5. Kaloni në modalitetin e fikjes për një orë e gjysmë.

Hapi 6. Shtoni hudhrën me barishte në fund të gatimit. Spërkateni me shumë barishte përpara se ta shërbeni.

Truke Gatimi

Si të gatuaj supë kharcho? Ne e analizojmë procesin hap pas hapi dhe japim këshilla:

1. Ju duhet që supa të jetë e pastër. Për ta bërë këtë, pas zierjes së mishit, supa filtrohet derisa të jetë transparente. Ndërsa gatuani mishin, shtoni qepë, karota të plota në tigan.
2. Mund të shtoni një theks shtesë shije duke e skuqur fillimisht mishin në një tas në të cilin do të gatuhet lëngu.
3. Kombinimi i kumbullës së qershisë dhe viçit, edhe nëse mungojnë përbërësit e tjerë të kërkuar për recetën tradicionale, do ta kthejë çdo variacion në një kharço të vërtetë.
4. Tkemali duhet zgjedhur sa më i thartë. Opsioni ideal do të ishte një salcë e bërë nga kumbulla të papjekura. Për një shumëllojshmëri shijesh, mund të përzieni tkemali dhe satsebeli në përmasa të barabarta.
5. Supë e shijshme kharcho do të dalë kur përdorni të lëmuar oseoriz me avull. Fakti është se një përpunim i tillë i drithërave e ndihmon atë të mos ziejë butë dhe të mbajë një pamje tërheqëse në pjatat e para. Por nuk mund të tërhiqesh me oriz, përndryshe supa do të kthehet në qull me mish.
6. Për të zgjuar oreksin dhe për t'i dhënë një aromë të këndshme gjellës, vendosni hudhër të shtypur pasi ta hiqni tiganin nga zjarri.
7. Kharcho nuk mund të derdhet në pjata menjëherë, atij duhet t'i jepet kohë për të injektuar, thithur të gjitha shijet dhe aromat.
8. Gjeorgjianët nuk vendosin qepë në supën e tyre. E presin në gjysmë unazat më të holla, e përvëlojnë me ujë të valë dhe e shtojnë direkt në enët para se ta shërbejnë. Falë kësaj qasjeje, kharcho është e mbushur me shije të reja.

Tkemali i bërë në shtëpi

Kur gratë gjeorgjiane pyeten se si të gatuajnë supë kharcho (në fund të fundit, recetat janë të ndryshme, ndonjëherë të ndryshuara përtej njohjes, përveç kësaj, ato dihet se janë të ndryshme në çdo familje), ato gjithmonë përgjigjen se nuk ka asgjë. pa tkemali sukses. Si bëhet kjo salcë e famshme gjeorgjiane?

Përbërësit:

• kumbulla të errëta - 500 gram;
• domate qershi - 5 copë;
• hudhër - 4 këmbë;
• cilantro - kërcell;
• kripë - opsionale;

Gatim

Kumbullat dhe domatet hidhen me ujë të valë, zihen në zjarr derisa të zbuten. Më pas grihen përmes një sitë, vendosen përsëri në tigan. Hops Suneli, hudhra, cilantro dhe kripë dërgohen në pure. E lemë të vlojë dhe e shpojmë me blender. Masa që rezulton hidhet në një enë të përshtatshme dhe ruhet në frigorifer.

Shërbimi dhe shërbimi i kharços

Ka shumë artikuj se si të gatuaj supë kharcho, dhe ka shumë foto të pjatave të gatshme, por për disa arsye ka shumë pak informacion se si të shërbehet kjo pjatë. Le ta mbushim këtë boshllëk.

Kjo pjatë e parë zakonisht shërbehet në gota ose tenxhere të thella prej b alte. Fillimisht shtrohet mishi në fund dhe më pas hidhet me supë.

Një version më modern i servirjes - në listë. Fillimisht e presin kapakun e bukës dhe më pas nxjerrin thërrimet e bukës dhe në vend të saj hedhin kharçon.

Lavashi armen është shoqëruesi i supës. Në shumicën e rasteve shërbehet bosh, por zarzavate të copëtuara dhe djathi i butë mund të mbështillen me bukë pita. Kjo mbushje do të hijeshojë në mënyrë të përkryer mprehtësinë e kharcho. Jo më pak të njohura janë simitet e hudhrave dhe krisurat e lehta.

Khachapuri (brekë me djathë gjeorgjiane) shkon mirë edhe me kharcho.

Rrallë, por gjithsesi ka raste kur qepa, matsoni dhe uthulla e verës sillen me supë. Qepët i shtohen supës. Matsoni shërben si salcë për bukë pita ose bukë.

Ata shërbejnë gjithashtu supë me qull misri dhe barishte.

Me kharço lejohet të pihet çaça ose verë e kuqe.