Si të gatuaj sallam në shtëpi: një recetë me një foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot, raftet e supermarketeve janë plot me salcice të ndryshme. Por, për fat të keq, shija shpesh nuk i plotëson pritjet. Salcicet e bëra në shtëpi janë një alternativë e mirë për salsiçet e blera në dyqane, megjithatë, në tregje, çmimi për kilogram shpesh është i mbiçmuar. Por jo çdo amvise di të bëjë sallam në shtëpi. Një përfitim tjetër i bërë në shtëpi sesa i blerë në dyqan është se ju e dini se çfarë ka në to.

Për shkak të kësaj, gjithnjë e më shumë njerëz priren të bëjnë sallam në shtëpi, veçanërisht ata që jetojnë në zona rurale.

Përgatitur kryesisht në dimër, për festat e Vitit të Ri.

Shuxhuk në shtëpi përgatitet me duart e veta dhe vetëm nga produkte të freskëta.

Ka disa lloje sallamesh të bëra vetë - mish derri, doktoresh, pa përdorimin e zorrëve. Gjithashtu, sallami i gatuar në shtëpi mund të pihet i tymosur, i tharë, i tharë, i thatë.

Le të shohim disa ngaato.

Recetë "klasike" e sallamit të bërë në shtëpi

Shuxhuk klasik i bërë në shtëpi i bërë kryesisht nga mishi i grirë i derrit. Por ndonjëherë mund të zëvendësohet me mish viçi, shpezë ose të gatuar nga disa varietete në të njëjtën kohë.

Është e rëndësishme të kuptoni se përpara se të gatuani sallam në shtëpi, duhet të pyesni veten se si t'i përgatisni siç duhet produktet për këtë. Para së gjithash, është e nevojshme të shpëlani mirë zorrën. Nëse jeni skandaloz, mund të blini tashmë të qëruar në dyqan. Duhet të përgatisni edhe mish të grirë.

Përbërësit:

• pesë kilogramë yndyrë derri (nëse nuk është mjaftueshëm yndyrë, duhet të shtoni sallo);
• zorrët e derrit të pastruar paraprakisht;
• dy deri në tre thelpinj hudhër;
• njëqind gram kripë;
• erëza (mund të përdorni krejtësisht të ndryshme - paprika, arrëmyshk, koriandër, një përzierje e specave dhe erëzave, duke përfshirë).

Filloni gatimin

Pritini mishin në copa të vogla, nëse është e mundur është më mirë ta grini në një mulli mishi. Qëroni hudhrën dhe prisni imët, në copa të tilla që të ndihet në sallam.

Më pas, kriposni mishin, shtoni hudhrat dhe erëzat e zgjedhura. Përzierje e grirë. Në mënyrë që mishi të njomet më mirë dhe të kriposet me erëza, duhet të mbulohet me një film dhe të dërgohet brenda natës në frigorifer.

Të nesërmen fillojmë të formojmë salsiçen. Kjo bëhet më së miri duke përdorur një hundë të veçantë për një mulli mishi. Mbushja e zorrëve me mish të grirë nuk duhet të jetë shumë e ngushtë dhesigurohuni që mishi dhe yndyra të shpërndahen në mënyrë të barabartë përgjatë gjithë gjatësisë.

Procesi tjetër do të jetë pjekja e sallamit. Për ta bërë këtë, kthejeni atë në një unazë dhe lidheni me fije pambuku.

Shtrojeni në një sipërfaqe zjarrduruese, të lyer me vaj. Bëjmë shpime në suxhuk me një kruese dhëmbësh. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lagështia e tepërt të dalë prej saj. Përndryshe, sallami mund të shpërthejë gjatë pjekjes.

Ka dy mënyra për të gatuar sallam në shtëpi. Merrni parasysh secilën prej tyre.

Procesi i gatimit

Hidhni ujë në një enë të madhe (mund të jetë një tenxhere ose kazan), vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Pas kësaj, vendosni sallamin në fund. Pasi të vlojë, duhet të zihet edhe pesë minuta. Nëse e bëni këtë me kujdes, zorra nuk do të shpërthejë. Nëse e ekspozoni tepër në ujë të vluar, zorra mund të thyhet dhe i gjithë mishi i grirë do të jetë në tigan. Nëse kjo ndodh akoma, atëherë e nxjerrim salsiçen nga uji, presim derisa të ftohet pak dhe e presim deri në këputje, e fashojmë sërish dhe e fusim në ujë edhe për disa minuta.

Një tjetër pikë e rëndësishme: kur gatuani sallam, është mirë ta bëni këtë duke shtuar erëza. Mund të jetë gjethe dafine, spec ose kopër e thatë.

Kështu, i gatuajmë të gjitha salsiçet një nga një.

Mbas kësaj i nxirrni dhe prisni derisa të ftohen. Tani mund ta prisni dhe ta servirni në tavolinë, duke e dekoruar me zarzavate të ndryshme.

Pjekje

Kur gatuani sallam në shtëpi në zorrë, mbani parasysh se është më mirë t'i piqni sesa t'i zieni. Kështu që shijon më mirërezulton.

Pra, salçiçen e vendosim në një tepsi të lyer me vaj ose yndyrë derri, e dërgojmë në furrë të nxehur në 200 gradë. Së pari, piqni sallamin për gjysmë ore. Më pas e kthejmë në anën tjetër dhe e pjekim edhe për gjysmë ore. Koha e pjekjes mund të jetë më e gjatë. E gjitha varet nga mënyra se si funksionon furra. Gjëja kryesore është të siguroheni që sallami të piqet në mënyrë të barabartë nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Pasi e keni nxjerrë salsiçen nga furra, nuk mund të pritet. Lëreni të shtrihet, të ftohet për rreth një orë. Nëse filloni të prisni sallamin menjëherë, lëngu do të rrjedhë prej tij dhe nuk do të ketë më një shije të pasur.

Ruajeni produktin shtëpiak në frigorifer jo më shumë se katër ditë. Nëse pas datës së skadencës ju ka mbetur sallam, atëherë mund ta ngrini.

Ka një mundësi tjetër për ruajtjen e produktit, i cili përdoret më shpesh në fshatra për mungesë frigoriferi. Salsiçen duhet ta vendosni në një enë qeramike dhe ta derdhni me sallo.

Shuxhuk në shtëpi: recetë me foto

Një tjetër version i sallamit të bërë në shtëpi kërkon më shumë përbërës. Duke filluar gatimin, përdorni erëza të vetme. Nuk duhet të blini përzierje të gatshme, pasi ato përmbajnë emulsifikues të ndryshëm dhe përmirësues të shijes.

Përbërësit e nevojshëm për të bërë sallam në shtëpi, foton e të cilit e shihni në artikull:

• tre kilogramë viçi;
• sa më shumë mish derri;
• një kilogram e gjysmë yndyrë ose peritoneum;

• dhjetë metra guxim;
• disa thelpinj hudhre;
• njëqind e dhjetë gramë kripë tryezë (llogaritja: pesëmbëdhjetë gram kripë për kilogram mish të grirë);
• speca të bluar të kuq dhe të zi;
• pesëmbëdhjetë lugë alkool;
• ujë i pastruar i ftohtë.

Duhet të përgatisni paraprakisht pjatat dhe mjetet me të cilat do të gatuani në mënyrë që të mos shpërqendroheni në proces.

Pra, na duhen:

• dy dërrasa të mëdha prerëse;
• tre legena prej çeliku të pandryshkshëm ose plastike, secila prej të cilave ka një vëllim prej shtatë deri në nëntë litra;
• Mulliri i mishit që do të përdoret për mishin e grirë dhe mbushjen e zorrëve;
• set e zorrëve të veçanta për mulli mishi;
• tenxhere gatimi me dy fund;
• tigan për të skuqur salsiçe;
• fije për të lidhur sallamin;
• gjilpërë ose kruese dhëmbësh për shpim.

Filloni gatimin

Prisni mishin në copa të vogla, bëni të njëjtën gjë me sallo. Nëse përdorim peritoneumin, atëherë fillimisht i heqim lëkurën dhe më pas e presim. Ne e bëjmë këtë në mënyrë që mishi të jetë më i lehtë për t'u grirë në një mulli mishi.

I kalojmë të gjithë përbërësit në një mulli mishi, më pas i bashkojmë dhe i përziejmë.

Qëroni hudhrën dhe shtrydhni me një shtypje hudhre. Shtoni në mish. Përzieni mishin e grirë me duar të pastra derisa të jetë e qetë. Shtoni kripë dhe erëza.

Kjo bëhet më së miri në një tas. Gjatë përzierjes, shtoniujë i grirë në pjesë në mënyrë që hudhra dhe erëzat të treten plotësisht.

Rezultati duhet të jetë një masë viskoze.

Mbulojeni mishin e grirë me një film dhe dërgojeni në të ftohtë për disa orë ose gjatë gjithë natës. Çdo dy orë masa duhet të hiqet dhe të përzihet.

Pasi të jetë futur mishi i grirë, formojmë një kek të vogël dhe e skuqim në një tigan. Nëse është e nevojshme, shtoni komponentët që mungojnë.

Përgatitja e zorrëve

Prejeni zorrën në disa pjesë, secila prej të cilave do të jetë deri në një metër të gjatë.

Lutini në ujë të ngrohtë për gjysmë ore për t'i pastruar nga kripa.

Tjetra, kontrolloni zorrët për integritet. Për ta bërë këtë, ne e vendosim secilën në një rubinet uji dhe e hapim ujin. Sigurohuni që të mos përdridhet. Më pas mbajeni në duar për pak ose varni sipër sipërfaqes në mënyrë që të jetë tërësisht xhami.

Mbushja e zorrëve

Para se të vendosni shtojcën e zorrëve në mulli të mishit, mos harroni të hiqni hekurën prej saj në mënyrë që të mos grini përsëri mishin e grirë.

Nëse hunda mungon, ajo mund të zëvendësohet me qafën e një shishe plastike.

Për ta bërë këtë, merrni një enë me madhësi një litër e gjysmë dhe prisni afër qafës, në mënyrë që të fitojmë një kon.

Më pas vendosim fundin e zorrëve në fundin e grykës, duke e tërhequr gradualisht atë plotësisht përgjatë gjithë gjatësisë.

Lidheni fundin e zorrëve me një fije, ose thjesht mund ta lidhni në një nyjë.

Në fund bëjmë disa vrima me një gjilpërë që kur e mbushim me mish të grirë të mos grihet.

Duhet të bëhen punksione përgjatë gjithë gjatësisë së zorrëve çdo pesëmbëdhjetë centimetra.

Mbas kësaj, fillojmë ta fusim mishin e grirë në mulli të mishit duke e mbajtur me dorë që të mos griset.

Në vendin ku krijohen flluska bëjmë shpime me gjilpërë.

Lidheni fundin e sallamit. Nëse dëshironi salsiçe të vogla, lidhni salsiçen në një nyjë në intervale të rregullta.

Më pas, paloseni në një unazë dhe lidheni me një fije.

Përpunimi i produktit të papërpunuar

Përveç pjekjes dhe zierjes, sallami mund të skuqet, tymoset ose kurohet.

Para se të gatuani sallamin sipas metodës së diskutuar më sipër, duhet të pihet paksa për disa orë në tym të nxehtë. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë mund ta thani duke e varur në një vend të thatë.

Shuxhuk i skuqur

Kjo është ndoshta mënyra më e lehtë dhe më e shijshme për të përpunuar sallamin. E skuqim në një tigan në vaj luledielli për rreth njëzet minuta nga secila anë.

Shuxhuk i tharë

Kjo është mënyra më e gjatë për të përpunuar sallamin. Unaza duhet të varet për një muaj në një zonë të lagësht dhe të ajrosur mirë.

Një ditë pas varjes së sallamit, është e nevojshme të bëhen shpime, në një distancë prej çdo pesë centimetrash.

Tani, me ndihmën e një okllai, lëshojmë ajrin nga sallami. Heqim një sallam tjetër të butë dhe fillojmë ta rrotullojmëokllai. Pastaj rri përsëri.

Pas dy javësh, sallami mund të shijohet për gatishmëri dhe freski. Nëse e varni në një vend të ajrosur dobët, mishi thjesht mund të kalbet.

Kjo sallam ruhet deri në tre muaj në një vend të ftohtë.

Pas rishikimit të disa recetave, mund të themi me besim se bërja e sallamit në shtëpi nuk është një detyrë e lehtë. Por pasi ta shijoni, do të kuptoni se ia vlente të shpenzoshit kohën dhe përpjekjen tuaj për të marrë një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.