Sallam, sallam: përbërje, foto, komente. Receta e sallamit në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salami (sallam) është një delikatesë e madhe. Sidoqoftë, kjo pjatë, e blerë në dyqan, mund të mos jetë e natyrshme në përbërje dhe pa shije. Ne ofrojmë disa mënyra për të gatuar në shtëpi.

Cila është guaska më e mirë për t'u përdorur?

Tradicionalisht, ezofagu, zorrët dhe fshikëza përdoren si zorrë. Këto produkte mund të blihen në dyqan në dy forma: të thata ose të konservuara. Mënyra se si gatuhen është e ndryshme.

Për përgatitjen e salsiçeve duhet prerë kupa e tharë e madhësisë së dëshiruar dhe futet në ujë të ftohtë. Duhet të bëhet plotësisht i butë. Ky është treguesi kryesor i gatishmërisë së tij për përdorim.

Kafeta e konservuar duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për disa orë përpara përdorimit. Kjo do të largojë kripën e tepërt dhe do të eliminojë erën karakteristike.

Por alternativa më e mirë është të blini produkte gjysëm të gatshme të papërpunuara nga një kasap i njohur në treg dhe t'i korrni ato vetë për përdorim në të ardhmen.

Versioni përfundimtar - sallam sallam - varet nga sa saktë është organizuar ky proces. Komentet e amvise përmbajnë një sërë rekomandimesh dhe rregullash.

Le të ndalemi në to më në detaje.

Si ta përgatisni guaskën për përdorim?

Është e nevojshme të blini vetëm produkte gjysëm të gatshme shumë të freskëta. Sepse do të prishet brenda pak orësh pa trajtimin e duhur.

Zorrët pa mezenteri dhe yndyrë, ndajini ato në pjesë. Merrni çdo prerje nga mesi dhe shpejt shtrydhni përmbajtjen. Më pas i shtrydhni disa herë dhe i shpëlani mirë me ujë të ngrohtë. Duke përdorur një shkop të gjatë e të rrumbullakët, nxirrni zorrët. Thithni produktet gjysëm të gatshme për një orë në ujë të ngrohtë në mënyrë që ato të ngjyhen. Më pas, fillojmë t'i gërvishtim me kujdes, duke larë mukozën e formuar vazhdimisht.

Spërkatni zorrët e pastra me kripë dhe fërkojini tërësisht me duart tuaja. Nëse ka një erë karakteristike, atëherë rekomandohet shpëlarja e produktit gjysëm të gatshëm në ujë me shtimin e uthullit. Të tilla zorrë mund të ruhen në ujë të ftohtë (rreth 10°C) ose të lidhen në tufa në një dhomë të ftohtë të veshjes.

Për konservimin, produkti gjysëm i gatshëm përgatitet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Por ato duhet të jenë shumë të kripura në shëllirë dhe të lihen në të ftohtë. Nëse produkti gjysëm i gatshëm ngrin, atëherë nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Mund të shkrihet në ujë të ngrohtë. Para përdorimit, njomni gjysmë-produktin e konservuar në ujë të ngrohtë për tre orë dhe ftohuni.

Sallami i bërë në shtëpi është shumë i shijshëm nga fshikëza dhe ezofag. Produkti gjysëm i gatshëm i mishit pritet pak, kthehet nga brenda, pastrohet dhe lahet disa herë. Më pas fërkohet lehtë me kripë dhe shpëlahet mirë.

Gjëja më e rëndësishme në procesin e përgatitjes është të mos dëmtonisipërfaqja e guaskës.

Çfarë erëza mund të përdor kur bëj salcice sallami në shtëpi?

Erëzat më të njohura për amvisat janë lavrushka, speci me ngjyra të ndryshme, karafili dhe frutat aromatike - hudhra, qepa, rrika, paprika, kopra dhe majdanozi.

Sallami (sallam) do të jetë shumë i shijshëm dhe aromatik nëse mishit të grirë i shtoni koriandër, spec djegës, borzilok, trumzë dhe arrëmyshk. Para përdorimit, ato duhet të grihen në llaç.

Shuxhuk sallami: përbërësit

Për përgatitjen e një produkti gjysëm të gatshëm përdoret çdo mish (derri, viçi, qengji, shpendët), kombinimet e tyre të ndryshme dhe proshutë. Në mënyrë që pjata të dalë e shijshme dhe aromatike, duhet durim.

Së pari, pastrojmë mishin nga pjesët e forta, yndyrat, filmat dhe tendinat. E presim në copa të mëdha prej dyqind gramësh dhe e fërkojmë me kripë (duhet rreth 3% e masës). Lëreni për dy ditë në frigorifer.

Më pas, e kalojmë gjysmën e gatshme në një mulli mishi, shtojmë erëzat, qepën dhe hudhrën. Nëse përdoren disa lloje mishi, atëherë përzieni secilin veç e veç dhe më pas përzieni. Këshillohet që yndyra të mos kthehet, por të pritet në copa të mëdha (nga 3 deri në 7 mm, në varësi të llojit të salsiçeve). Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht në një mish të grirë homogjen. Por duhet të veproni me shumë kujdes në mënyrë që yndyra të mos humbasë formën e saj. Për të stabilizuar mishin e grirë, mund të shtoni pak miell ose niseshte. Më pas, mbushni guaskat me të dhe tërhiqeni.

Si të gatuajsallam sallam i skuqur në shtëpi?

Kjo pjatë është e lehtë për t'u përgatitur. Sallami i skuqur (sallami) do të jetë shumë i shijshëm nëse mishi nuk kalohet në një mulli mishi, por pritet në copa prej shtatë milimetrash. Pjesa tjetër e hapave janë të njëjtë me ato të përshkruara më sipër.

Salçiçet për tiganisje mund të jenë të ndryshëm në diametër. Pas formimit, rekomandohet t'i lidhni dhe t'i varni për disa orë për reshje. Sigurohuni që të bëni disa shpime në guaskë.

Ka disa mënyra për të gatuar salcice të tilla. Ato mund të vendosen në skarë ose të skuqen në një tigan nga anët e ndryshme, dhe më pas të vendosen në gatishmëri në furrë. Shërbejeni të nxehtë me perime dhe barishte.

Si të gatuaj sallam sallam të zier në shtëpi?

Për këtë pjatë duhet të përgatisni siç duhet mishin e grirë. Mishi i kripur dhe i vjetëruar për dy ditë kthehet disa herë në një mulli të vogël mishi së bashku me proshutën dhe erëzat. Mbushja duhet të jetë homogjene, pa gunga. Nëse ndiqni këto rregulla, merrni një sallam shumë të shijshëm sallami. Fotografia tregon se cila duhet të jetë konsistenca.

Pasi i keni mbushur salsiçet me mish të grirë, i lidhni në formë unaze dhe i varni në një dhomë të ftohtë për reshje. Rekomandohet të skuqni produktin gjysëm të gatshëm në tym për dy orë. Në këtë rast, pjata do të fitojë një aromë të paharrueshme dhe shije origjinale. Tjetra, ju duhet të gatuani salcice të mesme në një temperaturë prej 80 gradë për rreth një orë, ato të mëdha - të paktën dy. Rekomanduarskuqini sërish në tym për një orë. Një pjatë e tillë prishet, mund të ruhet jo më shumë se tre ditë.

Si të gatuajmë sallam gjysëm të tymosur në shtëpi?

Kjo pjatë do të ruhet për një muaj e gjysmë nëse përgatitet siç duhet. Receta e sallamit të sallamit në shtëpi është shumë e ngjashme me versionin e skuqur. Por është e nevojshme t'i mbushni ato më fort, të copëtoni guaskën dhe t'i dërgoni për reshje për pesë orë.

Më pas, sallami (sallami) duhet të pihet në tym të nxehtë (të paktën 80 gradë) për një orë, pastaj të zihet për të njëjtën kohë dhe të pihet përsëri në temperaturën 40 ° C. Më pas, bukët duhet të thahen në një dhomë të thatë dhe të ftohtë për një javë. Një pjatë e shijshme dhe aromatike është gati.

Si të gatuaj sallam sallam të tymosur të papërpunuar në shtëpi?

Kjo specie mban rekordin për jetëgjatësinë (deri në katër muaj), duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të gatimit. Sallam sallami i tymosur i papërpunuar në shtëpi bëhet për një kohë të gjatë.

Për gatim, do t'ju nevojiten tre kilogramë e gjysmë mish nga derrat e rritur dhe demat shtatëvjeçarë, i cili merret nga shpatulla dhe pjesa e pasme e kufomës. Qëroni nga venat dhe tendinat, priteni në copa të mëdha, kripë dhe lëreni për një javë në frigorifer. Kaloni mishin përmes një mulli mishi. Diametri i vrimës duhet të jetë së paku 4 mm. Në mishin e grirë të përgatitur hidhni erëza, pak miell, gjysmë gote sheqer dhe tridhjetë gramë tretësirë nitrit natriumi. Shtoni kube proshutë (rreth.tre kilogramë) dhe përziejeni butësisht.

I mbushim shumë fort salsiçet me mish të grirë, i presim lëvozhgën dhe i lëmë për reshje për një javë në një vend të ftohtë. Pas kësaj, bukët mund të tymosen për rreth tre ditë në mënyrë të ftohtë me tym të thatë.

Salcice për një muaj varen për t'u tharë në një dhomë të pastër, të errët dhe të ajrosur. Temperatura duhet të jetë jo më shumë se dhjetë gradë. Në sipërfaqen e salsiçeve është karakteristike shfaqja e një shtrese të bardhë të thatë. Lagështia në produktin përfundimtar nuk duhet të kalojë tridhjetë për qind. Përndryshe, mund të dëmtohet.

Sallami sallam është një mundësi e shkëlqyer për të gatuar një pjatë me mish. Çdo amvise mund ta zgjedhë vetë recetën, duke e plotësuar me një kombinim të erëzave dhe metodave të ndryshme gatimi.