Zgjedhja e sallamit hungarez: rishikim, përshkrim, komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kushdo që ka vizituar Hungarinë të paktën një herë duhet të ketë vënë re se sa salsiçe të ndryshme ofrohen nga dyqanet dhe tregjet e qytetit. Ata fjalë për fjalë varen mbi vizitorët dhe thërrasin me mbështjellës të bukur. Nëse një ditë provoni një sallam të bërë në Hungari, do të kuptoni ndryshimin midis një sallami të vërtetë të shijshëm dhe atij që shohim në raftet e dyqaneve tona. Nuk është çudi që produktet e industrisë së mishit të këtij vendi morën vlerësime të shkëlqyera në të gjithë botën dhe një numër të madh çmimesh nderi.

Suvenir i mrekullueshëm nga Hungaria

Shuxhuk hungarez cilësor dhe jashtëzakonisht i shijshëm njihet shumë përtej kufijve të vendit. Eksportohet në 35 vende të botës. Turistët me përvojë e dinë se suveniri kryesor për të blerë në këtë vend evropian është sallami Pick.

Megjithatë, tashmë banorët e kryeqytetit mund ta blejnë atë në çdo kohë, pasiDyqani paprika u hap në: Businovskaya Gorka, 2.

Por përgatituni për faktin se një shkop sallam i shijshëm do t'ju kushtojë rreth 1300 rubla. Pavarësisht çmimit, sigurohuni që të kënaqeni me krenarinë e Hungarisë, sallamin e famshëm të bërë në Szeged.

Në artikull do të shqyrtojmë pse sallami hungarez është kaq i famshëm në të gjithë botën, kush organizoi prodhimin dhe vendosi një shirit kaq të lartë për konkurrentët, si rriten derrat dhe si përgatitet një produkt kaq i famshëm. Do të mësoni historinë e Mark Peake dhe familjes së tij dhe do të kuptoni pse sallami quhet "sallam dimëror". Gjuha hungareze është krejtësisht e ndryshme nga dialektet e tjera; nuk është e lehtë ta dallosh atë në një dyqan që ofron një përzgjedhje të larmishme të produkteve të mishit. Por të gjithë e njohin mbishkrimin PICK, është gjithashtu e lehtë të gjesh një produkt me një çmim. Nëse shihni një çmim me një sasi të madhe, atëherë jeni tashmë atje.

Historia e fabrikës së salsiçeve të zgjedhur

Shuxhuk i tymosur hungarez filloi të prodhohej në vitin 1869 në qytetin Szeged, i cili ndodhet në jug të vendit në kufi me Rumaninë. Një tregtar bujqësor i quajtur Mark Pick është kthyer nga një udhëtim në Itali. Ai ishte plot mbresa dhe shpresa të ndritshme. Pasi kishte parë mjaft nga fabrikat dhe punishtet e sallamit, ai vendosi me vendosmëri të hynte në një biznes të tillë. Pasi u mendua pak, Peak vendoset në Szeged, pasi atje lulëzoi bujqësia e derrave dhe gjithashtu u rrit paprika pikante. Klima kishte një efekt të favorshëm në të korrat, dhe speci i kuq u rrit deri në 20-25 cm dhe një diametër prej 3-4 cm. Besohej se dyqind ditët vjetore me diell kontribuojnë në këtë.

Mishi dhe paprika bliheshin në vend dhe mjeshtrit italianë, të cilët Peak i ftoi në fabrikën e tij, ndihmuan në rritjen e prodhimit nga e para dhe zhvillimin e një teknologjie unike për të bërë salcice të shijshme. Filluam pak, por shpejt u zgjeruam. Pas vdekjes së Markut në 1892, biznesi Pick u trashëgua nga gruaja e tij Catalina dhe djali Jene, të cilët rritën ndjeshëm prodhimin dhe sasinë e sallamit të prodhuar.

Tashmë në vitin 1927, sallami Pick Salami mori një diplomë në një ekspozitë në Greqi në Selanik. Dhe deri në vitin 1939, kompania bëhet ndërmarrja e dytë më e madhe e prodhimit të ushqimit në Hungari.

Fati i Peak Jr

Një fakt shumë interesant nga jeta e pronarit të prodhimit të sallamit është se, ndërsa prodhonte një numër të madh të sallameve të ndryshme në ndërmarrjen e tij, as Mark Peak, as djali dhe pasardhësi i tij Jene nuk i kanë provuar kurrë ato. Gjithçka shpjegohet me konsiderata fetare. Majat i përkisnin komunitetit hebre dhe hebrenjtë nuk hanë mish derri. Përkatësia e kësaj race luajti një rol tragjik në jetën e familjes gjatë Luftës së Dytë Botërore. Siç e dinë të gjithë, nazistët treguan mizori të paprecedentë dhe shfarosën hebrenjtë në të gjitha vendet e Evropës.

Jene Pieck u shpëtua nga hakmarrja nga një diplomat nga Suedia neutrale Raoul Wallenberg. Suedia është një vend që në këto vite të tmerrshme u dha strehë shumë përfaqësuesve të hebrenjvenjerëz, edhe familja Peak ishte me fat. Megjithatë, pas pushtimit të Hungarisë nga Gjermania fashiste, uzina u hoq nga Maja. Pasi trupat sovjetike mundën armikun Pico, ndërmarrja nuk u kthye më. Fabrika e përpunimit të mishit u shtetëzua. Jene Pik nuk u kthye më në Szeged dhe e kaloi pjesën tjetër të jetës në Budapest. Fëmijët e tij u larguan nga vendi dhe emigruan në SHBA.

Pas rënies së regjimit socialist, uzina, e cila më parë i përkiste Peak, nuk iu kthye kurrë themeluesit. U shndërrua në shoqëri aksionare, por ende prodhon sallam, dhe me cilësi të shkëlqyer. Receta për përgatitjen e saj ruhet ende në konfidencë të rreptë, kështu që mund të merret me mend se çfarë saktësisht i jep asaj një shije kaq unike. Le të hedhim një vështrim se përse sallami hungarez është bërë kaq popullor dhe i dashur nga njerëzit nga shumë vende.

Mangalitsa

Përbërësi më i shijshëm i markës së famshme hungareze konsiderohet mish i veçantë. Derrat Mangalitsa edhe nga jashtë ndryshojnë nga kafshët e tjera. Palltoja e tyre është e gjatë dhe kaçurrelë. Ata janë jo modest në kujdes dhe dinë të përshtaten. Megjithatë, për të përftuar mish derri pa dhjamë mermeri, kafshët duhet të jenë të lirë, të lëvizin shumë dhe të kullosin në kullota ekologjikisht të pastra.

Për më tepër, një përmbajtje e tillë duhet të jetë gjatë gjithë vitit, kafshët durojnë me qetësi dimrat e ftohtë me dëborë, ato kanë imunitet të shkëlqyeshëm. Mark Peek përdori mish Mangalica për të bërë sallam hungarez, i cili përcaktoi shijen e shkëlqyer.

Përbërja e sallamit "dimëror"

Hungaria e famshmeSallami "Winter" bëhet vetëm nga mishi i derrit pa dhjamë me shtimin e yndyrës nga barku i një derri mangalica dhe erëza të ndryshme, njëra prej të cilave është paprika e nxehtë e rritur në fushat pranë Szeged. Të gjithë përbërësit mbahen rreptësisht konfidencialë. Përzierja që rezulton futet në guaskë dhe pihet menjëherë, vetëm më pas vendoset në bodrume të bollshme për t'u tharë dhe tharë.

Shuxhuk i shijshëm përftohet duke u pjekur për 3 muaj. Gjatë kësaj kohe, guaska e produkteve të mishit mbulohet me të ashtuquajturin myk të bardhë fisnik dhe të dobishëm për tretjen. Prandaj quhet sallam “dimëror”, me të vërtetë duket sikur është pluhurosur me borë.

Shuxhku Pick ruhet për një periudhë të gjatë. Për më tepër, sipas rishikimeve të klientëve, edhe në një temperaturë prej +20 gradë, nuk përkeqësohet. Prandaj, si në vapën e verës ashtu edhe në vjeshtën e lagësht, udhëtarët mund të marrin në shtëpi çdo sallam të markës Pick si suvenir të qëndrimit të tyre në Hungari, si suvenir të qëndrimit të tyre në Hungari.

Veçoritë e prodhimit

Një tipar karakteristik i sallamit hungarez është prania e mykut të bardhë në sipërfaqen e saj. Që të shfaqet gjatë procesit të tharjes, nevojiten kushte të veçanta - temperatura e ajrit të ftohtë dhe shkalla e kërkuar e lagështisë.

E gjithë kjo u arrit nga afërsia e dhomave të vjetra me brigjet e lumit Tisza, i cili rrjedh nëpër territorin e Szeged. Era bregdetare fryn në mënyrë të përsosur sallat dhe krijon kushtet e nevojshme për maturimin e së bardhësbastisje.

Produkte Premium

Pick sallam në Hungari, sipas dashamirëve të produkteve të mishit, konsiderohet më i miri dhe i preferuari si nga banorët e vendit, ashtu edhe ndër të ftuarit e shumtë të qytetit. Nëse dëshironi të blini sallamin e famshëm "dimëror" në dyqan ose në treg, kërkoni mbishkrimin EREDETI PICK Téliszalámi në etiketë.

Mbishkrimet hungareze janë absolutisht të pakuptueshme për turistët tanë, kështu që është më mirë të dini me siguri se çfarë të kërkoni. Sallami "dimëror" konsiderohet si një opsion klasik pa erëza djegëse dhe me një sasi minimale erëzash.

Përveç këtij produkti të famshëm hungarez, kompania prodhon rreth 40,000 ton produkte të ndryshme mishi. Këto janë sallami dhe salsiçet, pastat e mishit dhe mëlçisë dhe salcice, prerje dhe prerje. Në dyqane, sytë thjesht dalin nga shumëllojshmëria e mbështjellësve. Mbi produktet e fabrikës Pick, sipër guaskës së bardhë është vendosur një pako celofani me imazhin e vijave të ngjyrave të flamurit hungarez. Çmimi për të gjitha produktet e ndërmarrjes është shumë më i shtrenjtë se produktet e tjera të sallamit. Kjo shpjegohet me përdorimin e vetëm mangalitës së derrit prej mermeri dhe përbërësve natyralë. Nëse ka pasur një dështim të të korrave të paprikës në vend, atëherë këtë vit nuk do të gjeni sallam me paprikë në asnjë dyqan. Kjo tashmë thotë shumë për blerësin me përvojë.

Markat e famshme hungareze të sallameve

Përveç Pick, markat Herz, Csabai dhe Gyulai mund të shihen në dyqanet e vendit. Ata prodhojnë produkte të tymosura të holla dhe të trasha, salcice pak pikante dhe të nxehta, si dhe sallam të zier të tymosur. Ka produkte të mishit të derrit dheviçi, si dhe gjahu.

Shumë fshatarë në fshatra bëjnë sallamin e tyre të bërë vetë dhe janë shumë krenarë për produktin e tyre. Shpesh në vend mbahen gara për prodhimin e sallamit, gjë që krijon një konkurrencë të shëndetshme.

Muzeu i specit dhe bimës së kazmave

Nëse po udhëtoni me makinë në Hungari, sigurohuni që të vizitoni qytetin e Szeged për të blerë salsiçen e famshme dhe, sipas turistëve tanë, më të shijshmen. Ju gjithashtu mund të vizitoni Muzeun Pick Salami dhe Szeged Paprika. Aty mund të shihni fazat e prodhimit dhe të provoni varietetet e produkteve të prodhuara nga ndërmarrja. Mund të shijoni shijen e hollë të sallamit "dimëror" dhe të provoni prerje pikante me paprika. Njihet lehtësisht nga nuanca portokalli e prerjes.

Siç mund ta shihni, cilësia e sallamit përfshin shumë përbërës. Kjo përfshin mish me cilësi të shkëlqyeshme, erëza dhe erëza natyrale, yndyrë të freskët, plakje shumë efikase dhe teknologji të pirjes së duhanit. Cilësia e sallamit Pick mund të gjykohet nga reagimet pozitive nga klientët nga e gjithë bota.