Djathë me mollë: recetë, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas përbërjes së tij, djathi i mollës është reçeli më i zier dhe më pas i presuar dhe i tharë. Por si në shije ashtu edhe në konsistencë, kjo ëmbëlsirë b altike është një pjatë unike kombëtare, ndryshe nga asgjë tjetër. Sot do të sjellim në vëmendjen tuaj këtë recetë mjaft të thjeshtë, por të mrekullueshme. Le të ndërtojmë një pjatë të tillë tradicionale lituaneze, e cila, si rregull, përgatitet paraprakisht dhe pritet dhe hahet në Krishtlindje - djathi i mollës. Është e vështirë të thuhet se si do të duket kjo ëmbëlsi aromatike? Ndoshta një marmelatë e trashë molle e mbushur me arra dhe kanellë: është kaq e veçantë dhe e shijshme!

Si të bëni djathë molle në shtëpi

Në fakt, në Lituani, pjata përgatitet nga varieteti Antonovka, pasi përmban një sasi të madhe pektine. Sidoqoftë, nga përvoja, ju vetëm duhet të merrni mollë të varieteteve të ëmbla dhe të tharta ose të tharta - çdo. Vetë përgatitja e një pjate si djathi i mollës mund të duket si bluarja e frutave me sheqer, e ndjekur nga zierja afatgjatë e puresë që rezulton. Kur masa e trashëzvogëlohet ndjeshëm në vëllim dhe trashet fuqishëm, ne prezantojmë arrat dhe një përbërës aromatik - kanellën. Më pas e shtypim reçelin në këtë formë dhe e thajmë për të paktën 2 javë (që është mjaft e vështirë të përballosh pa provuar ëmbëlsirat). Por kur ëmbëlsira lituaneze - djathi i mollës - është tashmë plotësisht i pjekur, bëhet i dendur dhe i pasur me shije, aromë, me një amëz origjinale. Vlen të provoni ta gatuani të paktën një herë - me ndihmën e erës dhe shijes së saj, fantazia ju çon në një përrallë evropiane të Krishtlindjeve. Dhe megjithëse nuk jemi lituanianë, ne gjithashtu na pëlqen të hamë ushqime të shijshme!

Përbërësit

Procesi i përgatitjes së djathit të mollës është mjaft i gjatë, por aspak i ndërlikuar: kushdo, qoftë edhe një zonjë rishtar kuzhine, mund ta përballojë atë. Për këtë na duhen mollë. Tradicionalisht, djathi i mollës në Lituani, siç është përmendur tashmë, prodhohet nga Antonovka.

Përbërësit janë të thjeshtë sa 3 cent: dy kilogramë mollë, gjysmë kilogram sheqer, një tufë arra të qëruara, të njëjtën sasi bajame dhe një majë të vogël kanellë. Kjo është e gjitha për të bërë djathë të vërtetë mollë lituaneze. Dhe tani - në më shumë detaje, hap pas hapi!

Djathë me mollë. Receta bazë

1. Mollët e mia të freskëta, hiqni farat dhe kërcellin. Ne nuk e heqim lëkurën. Frutat i presim në feta të vogla dhe i vendosim në një enë me mure të trasha (kazan, tigan, roskë). 2 kilogramë mollë - të qëruara.
2. Futni sheqer të grimcuar, sasia e tij mund të rregullohet sipas shijes. Por edhe për dhëmbin e ëmbël: 500 grammë se e mjaftueshme.
3. Përziejini dhe lërini shumë orë për 8 (natën) në të ftohtë (për shembull, mund ta çoni në ballkon), frutat lëshojnë lëngje dhe sheqeri tretet. Fetat e frutave zhyten dhe ulen në vëllim.
4. Vendoseni enën në zjarr të ngad altë, ziejini për 25 minuta pasi të vlojë, të mbuluar me kapak. Fetat e mollës duhet të bëhen të buta. Mund ta përzieni butësisht përmbajtjen disa herë.
5. Tani hedhim disa feta në një enë tjetër - 15 copë. Më pas do t'i shtojmë në reçelin e përfunduar të mollës.

Pure

Mollët e mbetura duhet të zbuten plotësisht. Lërini të ftohen dhe grijeni masën me një blender zhytës direkt në enë derisa të bëhet një pure e lëmuar. Ju, sigurisht, mund të kaloni përmes një mulli mishi nëse një blender i tillë nuk është në dispozicion. Masën e vendosim sërish në zjarr të vogël, e gatuajmë për një kohë të gjatë duke e trazuar orë pas ore. Në të njëjtën kohë, kapaku duhet të mbulohet përgjysmë, pasi reçeli spërkat shumë, ndonjëherë deri në tavan. Ziejme te pakten 2 ore qe masa te avulloje fort dhe te trashet mjaftueshem.

Arra

Më pas, djathi i mollës në stilin lituanez përgatitet si më poshtë. Kemi të bëjmë me arra - qërohen dhe piqen (mund të thahen). Një mikrovalë me fuqi të lartë (fjalë për fjalë 2-3 minuta) është e mirë për këto qëllime. Në të njëjtën kohë hapim dyert disa herë dhe përziejmë arrat që të mos digjen. Por mund ta bëni në sobë në tigan ose në furrë. I lëmë arrat e skuqura (të thata) të ftohen pak dhe më pas i presim me një thikë mjaft të madhenë copa (jo thërrime).

Procedurat përfundimtare

Si të gatuaj djathë mollë lituaneze në shtëpi? Receta duhet të vazhdojë. Kur masa e reçelit bëhet shumë e trashë, duke u larguar nga muret e enës, duhet të përzieni vazhdimisht që të mos digjet.

1. Shtojmë arrat dhe ato fetat e mollës në enën që kemi lënë para se të ziejmë. Hiqeni tiganin nga soba dhe përzieni butësisht përbërjen që rezulton në mënyrë që mollët dhe arrat të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi masën e mollës.
2. Tani marrim një tas të thellë, si dhe një copë garzë, të cilën e palosim në disa shtresa. Lagni garzën në ujë të ftohtë dhe shtrydhni mirë - duhet të jetë e lagësht, por jo shumë e lagësht. Marleçkën e vendosim në një enë, e shtrojmë masën e zier. Zbutni me një shpatull druri. Dhe në këtë gjendje, lëreni produktin gjysëm të gatshëm të ftohet plotësisht.
3. Dhe pas kësaj palosni me kujdes garzën në mënyrë që të mbajë masën e mollës. Ne vendosim gjithçka në një dërrasë ose në një enë të madhe të cekët.

Shtypja dhe pjekja

Më pas, masa e arrave të mollës duhet të kompresohet mirë. Për ta bërë këtë, vendosim një pjatë të sheshtë sipër djathit dhe vendosim një shtyp (një shishe plastike me ujë ose një patëllxhan është e përshtatshme - 2-3 litra). E lëmë në këtë pozicion për 1 ditë në temperaturë normale, pa e ngrohur apo ftohur produktin. Kur nga djathi i mollës që përgatitet të dalë pak lëng, njomni me një pecetë ose letër higjienike.

Në kohën e duhur, hiqni garzën,çlirojeni kokën prej saj. Ajo duhet të mbajë mirë formën e saj. Nëse kjo nuk ndodh dhe salca e mollës ngjitet në napë, nuk e keni reduktuar sa duhet salcën e mollës. Në këtë rast, duhet ta lëmë bosh nën shtypës edhe një ditë tjetër brenda në frigorifer (vendosni disa peceta letre poshtë kokës: ato do të thithin lëngun e tepërt).

Më tej, pjata me mollë nga Lituania duhet të lihet mjaftueshëm të thahet dhe të injektohet, domethënë të piqet. Është mirë që për këtë qëllim të përdorni një grilë, në mënyrë që koka e djathit të mollës në secilën anë të mund të "marrë frymë". E mbulojmë me një copë garzë ose kanavacë nga pluhuri dhe grimcat e vogla që fluturojnë gjithmonë nëpër apartament. E lëmë kokën e djathit të qetë (sikur edhe ta "harrojmë" atë) për të paktën 14 ditë - më gjatë është më mirë. Temperatura duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Ky proces mund të kryhet edhe në fund të frigoriferit, por atje është ende shumë i lagësht dhe djathi duhet të thahet plotësisht. Por, meqë ra fjala, nëse reçeli është zier mirë, atëherë asgjë nuk do t'i ndodhë: myku nuk do të shfaqet.

Gati

Djathi aromatik i mollës lituaneze me arra dhe kanellë konsiderohet i gatshëm kur, kur shtypet (për shembull, me gisht) në kokë, sipërfaqja lind. Dhe kuzhinierët e shtëpisë lituaneze "ndihen në zorrët e tyre" kur ëmbëlsira është gati - nga pamja e saj. Ky është një sekret tjetër i vogël: korja e djathit duhet të bëhet e thatë, por brenda saj të jetë e dendur dhe e prerë në mënyrë perfekte pa u ngjitur në thikë. Sipas traditës, djathi i mollës për dimër duhet të përgatitet paraprakisht dhe të shërbehet në tryezë për Krishtlindje ose festa të tjera. Kjo është një kënaqësi e madhe për familjen dhe miqtë,dhe është jashtëzakonisht e shijshme!

Në tenxhere të ngad altë

Djathi me mollë në tenxhere të ngad altë përgatitet shumë lehtë. Meqenëse një amvise moderne në kuzhinë me siguri do të ketë një pajisje të ngjashme, shumë të përshtatshme dhe thjeshtuese të jetës. Për të bërë reçelin nga mollët (si lëndë e parë për djathin), marrim mollë të tharta, sheqer sipas kuptimit dhe shijes personale (zakonisht, në një raport 2: 1).

Mollët qërohen dhe hiqen farat, hiqen kërcellet. Lëndët e para i dërgojmë në tenxhere (modaliteti i pjekjes 1 orë). Mollët e pjekura i kalojmë në një sitë të madhe ose i bluajmë me blender në gjendje pureje. Përzihet me sheqer. Në këtë fazë, masën e provojmë disa herë për të rregulluar raportin ëmbël-kosi. Por duhet mbajtur mend se sa më shumë sheqer të vendosni, aq më i dendur do të bëhet djathi më vonë.

Masën e përgatitur e kthejmë në tenxhere dhe e vendosim në të njëjtin modalitet (por për 20 minuta). Këtë procedurë e përsërisim disa herë. Do të duhen disa cikle të tilla, pas secilit - përzieni mollët. Masa eshte gati kur te trashet shume.

Shtoni arrat dhe kanellën, masën që rezulton vendoseni në një dërrasë të mbuluar me garzë, lëreni të ftohet për disa orë. Nga rruga, nëse nuk bëni asgjë tjetër, ju merrni një marmelatë të shkëlqyer. Pasi të ftohet, do të ngurtësohet dhe mund ta prisni, duke e shërbyer për shembull me çaj. Por nëse doni të merrni saktësisht djathin e mollës lituaneze, atëherë procesi duhet të përfundojë (shih recetën bazë më lart) - domethënë, vendoseni nën një shtypës për të hequr lëngun e tepërt dhe më pas lëreni të piqet për pak.koha.

Pie

Me pjesëmarrjen e djathit lituanez (i cili zakonisht shërbehet në tryezë si një delikatesë më vete), mund të gatuani një pjatë të shijshme: byrek me mollë me djathë. Për ta bërë këtë, na duhen: një kile miell, kripë në majë të një thike, një copë e mirë (200 gram) djathë molle, një pako gjalpë, tre mollë të mëdha, sheqer për shijen personale, një majë niseshte, pak qumësht, lëngu i gjysmë limoni.

Gatim i lehtë

Djathin e grijmë dhe e përziejmë me miell. I hedhim kripë. Pritini imët gjalpin, shtoni në masë dhe gatuajeni brumin duke shtuar gradualisht ujin. Ne formojmë një top. E vendosim në frigorifer për rreth një orë. Qëroni mollët dhe pritini në copa të vogla. Spërkateni me lëng limoni. Përzieni sheqerin + niseshtenë, futeni me kujdes në masë tek mollët. Nxirreni brumin dhe e prisni në gjysmë. Njërën pjesë e hapim me një shtresë dhe e vendosim në kallëp në mënyrë që skajet të varen. Shtrojmë mbushjen e mollës. Dhe pjesën tjetër të brumit e hapim në një shtresë dhe e vendosim sipër mbushjes, duke shtrënguar skajet me pjesën e poshtme. Ne bëjmë prerje tërthore për rrjedhjen e ajrit. Lyejeni tortën me qumësht ose salcë kosi. Piqeni në furrë për 20-25 minuta në 220 gradë, pastaj zvogëloni në 180 dhe piqni edhe për 30-40 minuta të tjera.