Pluhur vezësh: prodhimi, receta. Omëletë me pluhur veze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me përdorimin e pluhurit të vezëve përgatiten gatime krejtësisht të ndryshme. Ekspertët kanë llogaritur se çdo vit konsumi i majonezës, si dhe i salcave të bazuara në të, rritet me rreth 12%. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se një nga përbërësit kryesorë të produktit të përmendur është pluhuri i vezëve. Se si prodhohet dhe përdoret në gatim, do ta përshkruajmë në artikullin e paraqitur.

Informacione të përgjithshme të produktit

Pluhuri i thatë i vezëve është një përzierje proteine-të verdhë veze, e cila përdoret në mënyrë aktive në gatim. Avantazhi kryesor i këtij produkti është se është shumë i lehtë për t'u transportuar. Në fund të fundit, përdorimi i vezëve të zakonshme në industrinë ushqimore është i vështirë për një sërë arsyesh: brishtësia e lëvozhgës, transporti problematik, ruajtja e papërshtatshme, e kështu me radhë.

Në pamje, pluhuri i vezëve (recetat me të do të paraqiten më poshtë) është një masë e thatë e verdhë. Mund të ruhet në temperaturën e dhomës në një qese ose kavanoz të rregullt dhe mund të përdoret gjithashtu në receta që nuk kërkojnë vezë të freskëta.

Prodhimi i pluhurit të vezëve

Siç u përmend më lart, thajenilënda e parë në formën e pluhurit të vezëve luan një rol të rëndësishëm në industrinë ushqimore dhe ka një sërë përparësish. Sidoqoftë, çmimi i një produkti të tillë është shumë i lartë. Kjo është për shkak të teknologjisë komplekse të prodhimit, e cila përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

• Pranimi i vezëve të freskëta sipas peshës dhe kategorisë. Më vonë ato transferohen në seksionin e renditjes.
• Procesi i renditjes. Ajo kryhet për të identifikuar vezë me cilësi të ulët. Në këtë fazë, ato janë të tejdukshme dhe gjithashtu inspektohen vizualisht.
• Thyerja e vezëve. Kjo ndodh duke përdorur një instalim të veçantë. Proteina dhe e verdha janë të ndara. Masa që rezulton vendoset në rezervuarë inox.
• Procesi i filtrimit dhe i përzierjes.
• Procesi i pasterizimit. Masa e vezëve (melanzha) e përftuar gjatë përpunimit fillimisht nxehet në temperaturën 44, e më pas në 60 gradë. Kjo temperaturë mbahet për dyzet sekonda, pas së cilës ata fillojnë të ftohin produktin gjysëm të gatshëm në 16-18 gradë.



• Tharrje. Një proces i tillë teknologjik kryhet në një makinë të veçantë tharjeje, e cila mund të jetë disk dhe hundë. Duke vendosur melanzh në të, e gjithë lagështia largohet plotësisht prej saj. Në të njëjtën kohë, ruhen substancat e dobishme që ndodhen në vezë. Gjatë procesit të tharjes, është shumë e rëndësishme të ruani temperaturën e duhur. Përndryshe, do të ndodhë denatyrimi i proteinave. Si rregull, temperatura në të cilën thahet përzierja e vezëve është 48-50 gradë. Në të njëjtën kohë, masa është e ngjeshur aq shumë sa që vetëm 27% e produktit të përfunduar neto merret në dalje.
• Paketimpluhur dhe paketimin e tij. Ky është hapi i fundit në prodhimin e pluhurit të vezëve. Si enë për paketimin e tij, mund të përdorni enë metalike, qese plastike dhe qese letre. Duhet të theksohet veçanërisht se në temperaturën e dhomës një produkt i tillë mund të ruhet për rreth një vit. Nëse pluhurin e vendosni në një vend me temperaturë +2 gradë, atëherë jetëgjatësia e tij dyfishohet.

Bëni një omëletë nga pluhuri i vezëve në shtëpi

Pluhuri i vezëve është i shkëlqyeshëm për të gjitha llojet e pjekjes. Edhe pse shpesh pjata të tjera bëhen prej saj. Për shembull, vezë të fërguara.

Sigurisht, një darkë e tillë nga pluhuri i vezëve rezulton të jetë më pak e mrekullueshme sesa nga një grup tradicional produktesh. Megjithatë, për nga shija dhe vlerat ushqyese, kjo pjatë nuk është aspak inferiore ndaj asaj klasike.

Pra, për të bërë një omëletë të shijshme me pluhur veze, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• qumësht i plotë me yndyrë të lartë - rreth 1,5-2 gota;
• pluhur veze - rreth 3-4 lugë të mëdha;
• erëza dhe kripë - aplikojeni sipas shijes;
• gjalpë - shtoni sipas shijes;
• zarzavate të freskëta të copëtuara - aplikojeni sipas shijes dhe dëshirës.

Përgatitja e komponentëve

Para se të filloni trajtimin termik të omëletës, duhet të përgatisni bazën për të. Për ta bërë këtë, pluhuri i vezëve vendoset në një tas të thellë dhe derdhet me qumësht të ngrohtë me përmbajtje të lartë yndyre. Në këtë formë përbërësit përzihen me lugë dhe lihen mënjanë për 27-30 minuta. Kjo ështëe nevojshme për ta bërë pluhurin pak të fryrë, duke e bërë omëletën më me gëzof dhe më të shijshëm.

Pas kohës së caktuar, masës së përftuar i shtohen kripë dhe erëza dhe më pas rrahen fuqishëm duke përdorur një blender.

Prisni gjithashtu barishte të freskëta veçmas. Nëse nuk keni në magazinë një produkt të tillë, atëherë nuk mund ta përdorni.

Gatimi i ushqimit në sobë

Pasi masa e vezëve të jetë gati, filloni menjëherë trajtimin e saj termik në sobë. Për ta bërë këtë, merrni një tigan të thellë dhe lyejeni me vaj për shije. Më pas, masa e vezëve të rrahur më parë hidhet në enët e ngrohura më parë. Pasi e spërkasim omëletën me zarzavate të grira, mbulohet fort me kapak dhe zihet në zjarr të fortë për rreth 4 minuta.

Pasi të kalojë koha, tigani hiqet nga soba dhe pa e hapur lihet mënjanë edhe 5-7 minuta. Omëleta duhet të gatuhet plotësisht me avull.

Si të shërbejmë për darkë?

Pas zierjes së omletës, shtrohet në pjata dhe zbukurohet me një copë domate dhe zarzavate. Një darkë e tillë shërbehet në tavolinë së bashku me një fetë bukë dhe një sallam të skuqur.

Bërja e majonezës së bërë në shtëpi

E bardha e vezës dhe e verdha pluhur mund të përdoren jo vetëm për të bërë ëmbëlsira të shijshme shtëpiake dhe vezë të fërguara, por edhe për të krijuar salca të ndryshme. Më e popullarizuara prej tyre është majoneza. Nëse nuk dini si ta bëni atë, atëherë ne do t'ju tregojmë për këtë menjëherë.

Pra, për të bërë majonezë shtëpiake na duhen:

• pluhur veze -afërsisht 20 g;
• vaj luledielli ose ulliri (sipas shijes tuaj) - rreth 130 ml;
• ujë i pijshëm i ngrohtë - afërsisht 30 ml;
• mustardë natyrale - ½ lugë ëmbëlsire;
• lëng limoni - rreth 1 lugë ëmbëlsirë;
• sheqer dhe kripë - rreth ½ lugë ëmbëlsirë secila.

Procesi i gatimit

Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e një salce të tillë. Pluhuri i vezëve vendoset në një enë të thellë dhe hollohet me ujë 30-35 gradë. Të dy përbërësit përzihen mirë derisa kokrrat të zhduken plotësisht dhe lihen të fryhen për 23-25 minuta.

Me kalimin e kohës, përzierjes së përftuar të vezëve i shtohen kripë, mustardë dhe sheqer i grimcuar. Pas kësaj, rrihet me blender me shpejtësinë më të madhe.

Vaji vegjetal futet ngadalë dhe me shumë kujdes në masën që rezulton. Në të njëjtën kohë, përzierja e vezëve përzihet vazhdimisht duke përdorur të njëjtin blender.

Gjëja më e rëndësishme në këtë fazë është shpejtësia. Sa më i lartë të jetë, aq më mirë përzierja e vezëve do të lidhet me gjalpin dhe përbërësit e tjerë.

Si rezultat i këtyre veprimeve, duhet të merrni një emulsion homogjen dhe mjaft të trashë. Si rregull, salca e bërë në shtëpi ka të njëjtën konsistencë si ajo e një produkti të blerë në dyqan. Megjithatë, është më e verdhë, e shijshme dhe aromatik.

Këshillohet që majoneza të ftohet në frigorifer përpara përdorimit.

Përmbledh

Siç mund ta shihni, si omëleta ashtu edhe salca e bërë në shtëpi përgatiten lehtësisht nga pluhuri i vezëve. Nëse vendosni të piqni një biskotë, atëherë duhet të përdorni të gjithë të njëjtën gjëvetë përbërësit, me të vetmin ndryshim se në vend të vezëve përdoret një masë e verdhë e thatë për zierjen e brumit.

Në varësi të të gjitha përmasave, si dhe kërkesave për recetë, ju patjetër do të merrni një biskotë madhështore dhe të shijshme. Nga rruga, të gjitha ëmbëlsirat e dyqaneve janë bërë nga ky pluhur. Prandaj, ato janë shumë të buta dhe të buta.