Kafe e mirë për turqit: markat, vlerësimi, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Italianët thonë se sekreti kryesor i kafesë së mirë janë tre shkronjat "M". Të përkthyer në rusisht, këta përbërës kryesorë të përgatitjes së saktë të një pije janë: melange (një përzierje varietetesh), një dorë (d.m.th., një aftësi që vjen me përvojë) dhe një makinë. Opinionet ndryshojnë për këtë të fundit mes adhuruesve të kafesë. Disa preferojnë makineritë e tipit gejzer ose pikatore. Ata që nuk duan të shqetësohen me përgatitjen e një pijeje, përdorin aparate kafeje për kapsula apo fuçi.

Por një gustator i vërtetë i qëndron gjithmonë besnik cezve, që sllavët e quajnë "turk". Ka ende dy komponentë të pijes perfekte: dora dhe melanzhi. Cilin përzierje varietetesh të zgjidhni? Çfarë duhet të jetë bluarja? Apo është më mirë të blesh kokrra kafeje për turqit? Vlerësimi i markave më të mira do të paraqitet në këtë artikull. Ne gjithashtu do të mbulojmë mënyrën e përgatitjes së kafesë dhe do t'ju japim këshilla të mira për gustatorin.

Arabica dhe Robusta

Ndryshe nga çaji, lënda e parë për të cilën vjen nga një specie biologjike, Kamelia Kineze,kokrrat e kafesë furnizohen nga dy bimë. Një prej tyre është Coffea Arabica. Atdheu i kësaj peme është Arabia, por tani ajo kultivohet kudo në vendet me klimë të përshtatshme. Arabica është shumë e çuditshme, e prirur ndaj sëmundjeve, vuan nga insektet. Ajo i pëlqen një klimë e thatë, por jo shumë e nxehtë. Shumë njerëz mendojnë se një kafe e mirë turke është 100% Arabica. Por a është ajo?

Le të shohim se çfarë është Robusta. Emri latin për këtë pemë është Coffea canephora. Robusta rritet në tropikët, pasi ne kemi hithra. Pema është plotësisht e thjeshtë, e qëndrueshme si barërat e këqija dhe në të njëjtën kohë jep një korrje të bollshme, pavarësisht nga kushtet e motit. Natyrisht, Robusta është shumë më e lirë se Arabica e kultivuar me kujdes. Por këto dy lloje kafeje kanë shije të ndryshme. Arabica është e butë, me nuanca delikate karamel. Aroma e saj të kujton kremin, boronica. Robusta është më “plebejane”. Megjithatë, ai përmban më shumë kafeinë. Dhe kjo substancë i jep të gjithë pijes një kështjellë dhe një shije të veçantë të hidhur. Nga e gjithë kjo mund të konkludojmë se është më mirë të përzihen të dyja llojet e fasuleve për të marrë pijen perfekte.

A duhet të shkoj sipas çmimit?

Lloji më i shtrenjtë i kafesë është Kopi Luwak. Prodhohet vetëm në Indonezi, Filipine, në jug të Vietnamit dhe Indisë. Një filxhan pije në ishullin e Sumatrës, pikërisht pranë plantacioneve, kushton rreth 350 rubla. Në Moskë, mund të blini 100 gram për 4700 rubla. Por a është ky lloj kafeja më e mirë e bluar, a është e përshtatshme për kafen turke? I madhçmimi përcaktohet vetëm nga mënyra e prodhimit.

Në fund të fundit, kopi-luwak nxirret nga … jashtëqitjet e musangëve, kafshëve të vogla që hanë "qershitë e kafesë". Në stomak, tuli tretet dhe kokrrat e fermentuara largohen me feces. Ato lahen, thahen, piqen dhe bëhen pije. Gustatorët sigurojnë që kafeja Kopi Luwak ka një shije të shkëlqyer, harmonike, delikate. Por çmimi për të, për ta thënë butë, kafshon. A ia vlen të paguash kaq shumë para për jashtëqitjet e musangit? Kafeja e mirë për turqit mund të prodhohet edhe nga varietetet e zakonshme të Arabica dhe Robusta. Dhe një kënaqësi e tillë do të kushtojë shumë më pak

Sekretet e pjekjes

Ditrat e papërpunuara hyjnë në tregun me shumicë. Kjo e bën më të lehtë transportin e tyre, sepse fasulet e pjekura janë të brishta dhe thithin lagështinë si një sfungjer. Kafeja e papërpunuar ka një pamje të zbehtë ose jeshile të çelur, krejtësisht të papëlqyeshme. Dhe kokrrat shijojnë si gome të djegur të hidhur ose kikirikë të pjekur keq. Vende të ndryshme që blejnë lëndë të para dhe i paketojnë ato përdorin metodat e tyre të pjekjes.

Italianja njihet si më e mira. Ne nuk do të hyjmë në hollësitë e teknologjisë këtu. Le të themi vetëm se fasulet e pjekura me këtë metodë japin një kapak të bollshëm shkumë në sipërfaqen e pijes. Përveç kësaj, lloji italian lejon që fasulet të ruhen për një kohë të gjatë pa humbur aromën e tyre.

Ka tre shkallë pjekjeje. Me një kokërr të dobët kanë një ngjyrë kafe të çelur. Pjekja mesatare i jep kafesë një nuancë çokollate. Një shkallë e fortë e trajtimit termik i sjell kokrrat në një ngjyrë kafe të errët, pothuajse të zezë. Pastaj ka hidhërim dhe erë tymi. Një kafe e mirë për turkun është ajo që ka kaluarpjekje e thellë ose mesatare.

Sekretet e bluarjes

Çdo teknologji e përgatitjes së një pije kërkon një shkallë të veçantë të bluarjes së kokrrave. Për shembull, nëse jeni duke gatuar kafe në një shtypje franceze, keni nevojë për një bluarje të trashë. Madhësia e grimcave gjatë bluarjes së tillë kalon 1 mm. Në këtë mënyrë ata qëndrojnë të sigurt në fund të shtypit francez dhe nuk bien në filxhan. Tenxherja e kafesë me gejzer të stilit klasik italian përdor një pluhur mesatar të bluar. Uji i vluar, duke kaluar nëpër të, zbulon plotësisht të gjitha vetitë e shijes dhe aromës.

Mluri i imët (i quajtur edhe super i imët) përdoret për ekspres. Teknologjia e kësaj pije është e tillë që avulli i nxehtë kalon nëpër pluhur. Dhe cila është bluarja më e mirë e kafesë për turqit? Më e holla, ajo në të cilën kokrrat shtypen “në pluhur”. Shpesh në pako me një produkt tregohet posaçërisht se është menduar për të krijuar një pije në një cezve. Këtë e dëshmojnë mbishkrimet: "Për turqit", "Kafja orientale" ose "Stili turk".

Zgjedhja e një produkti në varësi të vendit të prodhimit

E njëjta shumëllojshmëri hardhie prodhon manaferrat që janë shumë të ndryshme në karakteristikat e tyre të shijes. Në mënyrë të ngjashme, korrja e pemëve Arabica varet kryesisht nga terroiri. Klima, toka dhe lartësia mbi nivelin e detit ndikojnë në drithërat. Është e vështirë të thuhet se cila kafe është më e mira për turqit. Në rishikimet, gustatorët lavdërojnë varietete të ndryshme, dhe në varësi të preferencave tuaja të shijes, ju mund të zgjidhni prodhuesin e duhur për veten tuaj. Pra, le të shohim hartën e vendeve ku rritet kafeja.

• Etiopi. Atdheu i Arabica, prodhon fasule me cilësi të shkëlqyer. Pija e prodhuar prej tyre është e fortë dhe ka një shije çokollate me verë të lehtë dhe nota pikante.
• Jemeni dhe Kenia. Aciditet mesatar, me përmbajtje të lartë kafeine. Aromat e mollës së gjelbër dhe frutave agrume ndihen qartë në buqetë.
• Indi. Drithërat nga ky vend do të apelojnë për ata që nuk e pëlqejnë thartirën. Pija ka një shije të hidhur të çokollatës së zezë.
• Tanzani. Shumëllojshmëria më e mirë nga ky vend konsiderohet AA. Pija ka një shije të butë kadifeje me nuanca bajamesh.
• Brazil. Tokat përmbajnë kininë, prandaj kafeja shpesh ka një erë të pakëndshme droge. Kokrrat nga Brazili përdoren në përzierje për t'i dhënë përzierjes forcë dhe ekspresivitet.
• Qubit. Kafeja me një varietet nga Liberty Island është rrallë e disponueshme për shitje për shkak të aciditetit të saj të lartë. Përdoret për larje. Por ata që kanë shijuar kafen e pastër nga Kuba sigurojnë se pija ka një shije të shijshme vanilje me aromën e purove.
• Indonezi. Në shijen e kafesë ndjehet ëmbëlsia dhe pikante e erëzave. Buqeta është e endur nga një përzierje e mrekullueshme mj alti, kardamom dhe erëza.
• Burundi. Për ata që e duan thartinë, kjo është kokrra më e mirë e kafesë turke. Manaferrat, frutat dhe lulet ndihen në aromë.
• El Salvador. Ëmbëlsia natyrale ju lejon të mos shtoni sheqer në pije!
• Brazil. Vendi është mjaft i madh për të prodhuar pije me shije të ndryshme. Santos janë të njohura me nota të veçanta çokollate.

Kafe ose përzierje me një varietet - çfarë të zgjidhni?

Dyqane të specializuara shesin fasule gustator. Aty mund të bëni vetë përzierjet e Arabica dhe Robusta. Shitësit mund t'ju tregojnë përmasat më të mira për përzierjet. Gjithashtu në dyqane të specializuara mund të blini varietetet më të mira të kafesë së bluar për një kafene ose për një turk. Shitësi, me kërkesë të klientit, do t'i bluajë kokrrat në shkallën e dëshiruar. Ka edhe kafe me një varietet që janë gjithmonë një hit nga gustatorët. Kjo është:

• Harari nga Etiopia. Ndryshon në forcë dhe shije të pasur me çokollatë të hidhur.
• Santos nga Brazili. Arabica e kësaj larmie ka një shije të ekuilibruar, "kafe të pastër" pa asnjë papastërti. Pija është e trashë dhe aromatike. Santos është një bazë e shkëlqyer për përzierjet.
• Kilimanjaro nga Kenia. Plantacionet Arabica mbillen në shpatet e vullkanit me të njëjtin emër dhe rriten mjaft lart në një klimë të ftohtë. Pija ka një shije të verës me një nuancë erëzash dhe një aromë të pasur.
• Geisha nga Panamaja. Nota lime, thartësi e veçantë, buqetë delikate.
• Kafe muson nga India. Kokrrat për këtë varietet thahen në breg të detit. Një pije e dendur pa thartirë. Pak e ëmbël në shije.
• Moka nga Jemeni. Kafe e shkëlqyeshme e bluar për kafebërësit dhe turqit. Pija ka një strukturë prej kadifeje, të trashë, me nota çokollate dhe erëzash. Gjithashtu i mirë për përzierje.
• Antigua nga Guatemala. Plotësisht pa hidhërim. Vetëm shije dhe aromë e pasur e çokollatës me qumësht.
• Mali blu nga Xhamajka. Delikate, e butë, do të kënaqë ata që nuk u pëlqenkafe shumë e fortë. Zakonisht përzihet me robusta për të dhënë shprehje.

Vlerësimi i markave më të mira. Kafe e bluar Lavazza

Si të bëni melanzhin perfekt? Sa Arabica dhe sa Robusta duhet të merret? Markat kryesore botërore tashmë janë kujdesur për krijimin e një përzierjeje me cilësi të lartë. E vetmja gjë që i mbetet blerësit është të hapë paketimin (shpesh fshesë me korrent, duke ruajtur buqetën e pasur të përzierjes së kafesë) dhe të krijojë një pije të mrekullueshme. Në të njëjtën kohë, kokrrat tashmë janë pjekur në masën e kërkuar dhe grihen “në pluhur”, veçanërisht për gatim në cezve.

Këtu kemi përpiluar një renditje të markave më të mira që furnizojnë kafe të bluar. Lavazza është lider i padiskutueshëm. Kjo markë italiane, e krijuar në fund të shekullit të 19-të, prodhon kafe në kokrra, në formë të bluar, në kapsula dhe bishtaja. Vetëm dy llojet e para të produkteve janë të përshtatshme për turqit. Nëse flasim për kafe të bluar, atëherë marka kryen bluarje të ndryshme - për presa franceze dhe lloje të ndryshme makinerish. Markat e mëposhtme të Lavazza janë të përshtatshme për gatim në cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Dekafeinato (pakafeinuar). Është i përshtatshëm për njerëzit që nuk janë të shëndetshëm të pinë një pije të zakonshme, por u pëlqen shija e saj.

Kokrra kafeje Lavazza

Nuk është sekret që përzierja e bluar humbet aromën e saj shumë shpejt, duhet vetëm të hapni paketimin me vakum. Prandaj, shumë italianë preferojnë të blejnë kokrra kafeje. Dhe markat kryesore janë përgatitur për gustatorët që nuk kursejnë përpjekjet për të shijuar një pije aromatike, shumë markaprodukteve. E njëjta kompani Lavazza prodhon 11 kokrra kafeje. Duke qenë se bluarja i është lënë blerësit, marka është kujdesur për përzierjen dhe pjekjen e duhur. I pershtatshem per gatim ne cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Pjekje mesatare.
• Qualita Oro. Arabica nga Brazili. Pjekje mesatare.
• "Dhe Tierra". Arabikë e pastër. Pija është e trashë, me shije çokollate dhe shkumë të lartë.
• Bella Crema. Një përzierje e varieteteve të Arabica të Amerikës Latine. Aromë vanilje-karamel dhe shkumë e trashë.
• "Espresso Grand". Arabica indoneziane. Pjekje e fortë. Jep një aromë çokollate.
• Zgjedhja e artë. Kjo përzierje Arabica, si Super Gusto, quhet nga gustatorët më e mira për turqit.
• "Klasa më e mirë". 90% Arabica dhe 10% Robusta. Pjekje mesatare. Standardi i kafesë italiane me një hidhërim të lehtë.
• "Crema Aroma" me 20% përmbajtje Robusta. Shije e butë dhe kremoze.
• "Crema e Gusto Forte". Gjithashtu përmban 20% Robusta. Përmbajtje e lartë e kafeinës, shije e veçantë e hidhur.
• Crema e Gusto. E vetmja përzierje ku ka më shumë robusta se arabica (70 dhe 30 përqind). markë buxhetore. Kafe e fortë e mirë për turqit.

Brandat kryesore

Në vendin e dytë në renditjen tonë, të përpiluar nga ekspertët, është Paulig. Kjo është një markë finlandeze, por prodhimi është krijuar në vende të ndryshme, përfshirë Rusinë. Lëndët e para importohen nga Meksika dhe Amerika Latine. Paulig renditet i pari për sa i përket vlerës për para.

I treti në prodhimin e më të mirëvekafe e bluar është kompania zvicerane Jardin. Ajo blen Arabica nga Kolumbia, Guatemala, Etiopia dhe përdor pesë nivele të pjekjes.

Pozicioni i katërt në renditje është i zënë nga marka austriake Julius Meinl. Logoja e kompanisë në formën e një profili të një djali në fes ka qenë prej kohësh një standard cilësor për adhuruesit e kafesë. "Julius Meinl" praktikon jo metodën italiane, por austriake të pjekjes. Ai u jep pijeve të gatshme thartësi, amëz kremoze dhe astringencë. Kokrrat e sapo pjekura të kafesë mbyllen menjëherë në paketim vakum, falë të cilit produkti ruan aromën e tij të fuqishme.

Kompania italiane "Carraro" mbyll vlerësimin tonë të top 5 markave më të mira. Ashtu si Lavazza, ajo njihet për përzierjet e saj. Super Bar Grand Crema kombinon shtatë varietete Arabica nga Etiopia, Guatemala dhe vende të tjera.

Pjesa e dytë e pijes perfekte: makina

Ne kemi zgjedhur tashmë një përzierje të përshtatshme ose Arabica me një varietet të vetëm. Është koha për të bërë një pije. Nëse kemi blerë kokrra kafeje, duhet t'i bluajmë për turqit, domethënë në gjendjen e "miellit". Sigurisht, mund të përdorni kafe të bluar. Por duhet mbajtur mend se vajrat esencialë që i japin aromën pijes zhduken shpejt. Prandaj, duhet të dini se si të bluani kafenë. Nuk ka nevojë të përgatitet pluhuri për përdorim në të ardhmen. Gjithashtu, mos bluani asgjë tjetër në një mulli kafeje, për shembull, piper, kardamom dhe erëza të tjera.

Ka dy lloje mullinjsh: manuale dhe elektrike. Meqenëse kemi nevojë për një bluarje shumë të imët, lloji i parë nuk është i përshtatshëm. Mullinjtë elektrike mund të jenë shtëpiake dhe profesionale. Këta të fundit kanë gurë mulliri konik që nuk e ngrohin kafenë dhe për rrjedhojë vajrat esencialë nuk ikin. Tani duhet të themi disa fjalë për cezve. Duhet të jetë prej bakri të cilësisë së lartë, pa tegela.

Pjesa e tretë e pijes perfekte: dora

Tani është vetëm një çështje për të kuptuar se si të bëni kafe të mirë turke. Ka dy mënyra: në zjarr ose në rërë. E dyta është më autentike. Kështu turku ngrohet jo vetëm nga fundi, por nga të gjitha anët.

1. Hidhni rërë të pastër dhe të thatë në tigan.
2. Ngrohe duke e trazuar.
3. Instaloni turkun. Ngrohni enën për 10 sekonda.
4. Hidhni 7 g kafe në një porcion. Nëse ju pëlqen një pije e ëmbël, atëherë shtoni sheqer menjëherë. Më pas mund të shtoni erëza (kanellë, kardamom).
5. Hidhni 100 mililitra ujë të ftohtë, mundësisht edhe me akull. Niveli i lëngut duhet të arrijë pikën më të ngushtë të qafës së cezve.
6. Cezvenë e lëvizim përgjatë rërës derisa kafeja të ngrohet deri në 90-95 gradë. Në asnjë rast pija nuk duhet të ziejë, përndryshe e gjithë aroma do të avullojë dhe shija do të prishet.
7. Shkuma e kafesë do të shfaqet në sipërfaqe. E ngremë cezven dhe presim sa të bjerë. Nuk ka nevojë të vendosni enët në një sipërfaqe të ftohtë - thjesht mbajini mbi një tigan (ose zjarr).
8. Vendoseni sërish cezve në një ambient të nxehtë. Pra, përsërisni tri herë.
9. Shërbimi i pijes nuk është më pak i rëndësishëm. Turku u vendos në tavolinëdisk. I servirim mysafirit një filxhan të vogël me një lugë kafeje dhe të njëjtën gotë me ujë të ftohtë.