Salcë bifteku me spec: receta shtëpiake

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Fjala "salcë" ka rrënjë frëngjisht dhe do të thotë "laps". Kjo është një erëza për pjatën kryesore, e cila përfshin perime, erëza, lëng mishi, krem dhe shumë përbërës të tjerë. Që nga shfaqja e salcave në Francë në shekullin e 17-të, ato filluan të emërtohen sipas emrave të produkteve në bazë të të cilave përgatiteshin. Kështu u shfaq salca me spec, mustardë, salcë qepe etj. Sot do të flasim për salcën me bazë speci, e cila tradicionalisht përgatitet për biftekë mishi.

Salcë klasike specash

Në të njëjtën kohë, shija pikante dhe kremoze e salcës së piperit është në harmoni të përsosur me mishin. Tradicionalisht përdoret si erëza për biftekët e viçit dhe pjatat e tjera "mashkullore".

Salca e specit për biftek, receta e së cilës ju ofrojmë më poshtë, përgatitet nga kokrrat e piperit. Çfarë ngjyre do të jetë varet nga preferencat e kuzhinierit. Origjinali përdor një përzierje specash të bardhë, të zi, rozë dhe jeshil, por ju mund të merrni një nga speciet e paraqitura. Duhet të shtypet përpara se të gatuhet.

Qepës së skuqur në tigan i hedhim piper, kripë, hedhim konjakun dhe e vendosim në zjarr me një shkrepse. Këtu ju duhetkini kujdes veçanërisht pasi flaka ngrihet mjaft lart. Pas 2 minutash, konjaku do të avullojë. Tani mund të shtoni kremin (70-100 ml), ta lini të ziejë dhe të hiqet nga zjarri ose të ziejë derisa të trashet. E gjitha varet nga konsistenca e dëshiruar. Shërbejeni të nxehtë mbi një biftek ose të ftohtë në një varkë me lëng mishi.

Salcë tradicionale specash për biftek: recetë me foto

Salca tradicionale e specave ka shije si krem. Është e butë, por me një shije pikante piper kokrrash. Gatimi është i lehtë edhe për një kuzhinier pa përvojë.

Për këtë salcë merren shalot, të cilat do t'i japin gjithashtu një strukturë delikate. Pritini pjesën e tretë të kërcellit sa më të vogël dhe skuqeni në gjalpë. Shtoni piper të sapo bluar, të kaluar në një mulli të posaçëm dhe kripë. Hidhni konjak, vendosni zjarrin. Shtoni kremin pas 2 minutash. Mbajeni salcën me speca në zjarr derisa të merrni një konsistencë të trashë.

Salcë speci origjinale me lëng mishi

Edhe bifteku më i mirë zbulon vërtet shijen e tij vetëm kur shoqërohet me salcë. Ai i shton mishit pikante, lëngshmëri, e bën atë fjalë për fjalë të shkrihet në gojën tuaj. Tradicionalisht, bifteku shërbehet me salcë piper të bazuar në kokrra piper, konjak dhe krem. Për një shije të veçantë, mund të shtoni lëng mishi të koncentruar - vetëm një lugë çaji, dhe salca merr nota krejtësisht të ndryshme.

Së pari qepa dhe hudhra e grira imët karamelizohen në gjalpë me vaj vegjetal. Për salcën janë më të përshtatshme qepujt, të cilatka një amëz të ëmbël, por qepa është gjithashtu e përshtatshme. Do të duhen ½ kokë dhe 2-3 thelpinj hudhër. Kur qepa të marrë ngjyrë karamel, shtoni një lugë lëng mishi të koncentruar, një grusht piper të zi dhe jeshil (mund ta shtypni pak me petull), 50 gr konjak dhe menjëherë pas kësaj vendoseni në zjarr përmbajtjen e tiganit. Kjo është e veçanta e përgatitjes së kësaj salce - alkooli digjet, por aroma mbetet.

Në fazën e fundit të zierjes, kremi hidhet në tigan: 100-150 ml në varësi të përmbajtjes së yndyrës (sa më e lartë të jetë % në paketim, aq më i vogël është vëllimi). Tani salca e piperit për biftek viçi duhet të reduktohet në një konsistencë të trashë. Ato mund të derdhen menjëherë sipër mishit të përfunduar ose të shërbejnë veçmas në një varkë me lëng mishi.

Biftek me speca me salcë

E veçanta e gatimit të këtij bifteku është se skuqet në piper, në të cilin duhet të rrotullohet përpara se të dërgohet në tigan. Dhe më pas salca përgatitet në të njëjtin vaj, e ngopur me aromat dhe shijen e mishit të skuqur.

Piperi i zi për pjekje nuk ka nevojë të bluhet, thjesht shtypeni pak dhe mund të rrotulloni biftekët në të nga të dyja anët. Në të njëjtën kohë shkrini gjalpin në një tigan. Vendosni biftekët dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të formohet një kore. Pas kësaj, dërgoni mishin të "pushojë" dhe derdhni në tigan 20 g konjak, 200 ml krem, pa e hequr nga zjarri, shtoni një lugë gjelle mustardë dhe kripë për shije. Ziejeni salcën e biftekut me speca (receta e mësipërme) për 10 minuta. Më pas shtoni nëHidhni në tigan biftekët e skuqur më parë, fikni zjarrin dhe lërini të zhyten në salcë për 5 minuta nga secila anë.

Salcë e kuqe me spec

Kjo salcë mund të quhet një analog i Djallit të Kuq (djallit të kuq), nëse jo për përbërjen. Fillimisht është bërë nga speci i kuq i kuq. Kjo recetë nuk e përmban këtë përbërës, por kjo nuk e bën më keq, madje fiton, sepse ka një përbërje më natyrale.

Për të bërë salcë me spec djegës të bërë vetë, do t'ju nevojiten 2 speca të mëdhenj të kuq të ëmbël, 1 djegës djegës, ½ qepë dhe 2 thelpinj hudhër.

Prisni imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj vegjetal. Shtoni specin zile të copëtuar dhe djegësin në tiganin e nxehtë. Skuqini të gjithë përbërësit derisa të zbuten, kripë. Transferoni përzierjen e nxehtë në një blender dhe përziejeni derisa të jetë homogjene. Transferoni në një barkë me lëng mishi dhe shërbejeni me biftekë tradicionale viçi.