Hudhra e kripur: këshilla të dobishme për korrje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse e keni provuar ndonjëherë hudhrën e kripur, me siguri e keni vënë re që pas përpunimit humbet astringencën e saj dhe bëhet shumë e shijshme. Në të njëjtën kohë, frutat zbuten, dhe një aromë më e butë dhe më delikate mbetet në to. Kjo turshi është e mrekullueshme për t'u përdorur në sanduiçe, sallata ose si meze më vete.

Gjëja më e vështirë në përgatitjen e pjesës së punës është konservimi. Hudhra e mbështjellë në kavanoza mund të ruhet për të paktën një vit në temperaturën e dhomës dhe vetëm turshi - për disa muaj në frigorifer.

Një recetë me hudhër të kripur për dimër përfshin vendosjen e saj në shëllirë për një kohë të gjatë. Pas këtij trajtimi, ekziston mundësia e njomjes së mëvonshme para përdorimit. Në këtë rast, shëllirë është vetëm kripë dhe uthull. Mund të shtoni pak sheqer, barishte ose erëza të thata. Por, në thelb, gatimi zbret në derdhjen e kokave të hudhrës me ujë të kripur.

Si të përgatitemi për dimër?

Së pari, ju duhen disa kavanoza. Mund të përdorni enë të çdo madhësie, por mbani në mend se hudhra në vetvete është e vogël. Lani kavanozët në ujë të nxehtë.

Më pas merrni hudhrën dhe qëroni. Nëse dëshironi të gatuani një perime të kripur me kokë, atëherë thjeshthiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës. Vendoseni në kavanoza. Mbushni enën duke lënë 1-1,5 cm hapësirë sipër.

Më pas mendoni se çfarë doni të shtoni në hudhrën e kripur. Nëse dëshironi t'i shtoni një shije pikante gjellës, shtoni një spec djegës të vogël të thatë në çdo kavanoz, ose thjesht bizele të zeza. Ju mund të përdorni barishte të tilla si rozmarina, kopër, gjethe dafine, etj. Është më mirë nëse shtoni një barishte ose erëza të vetme, jo një tufë prej tyre.

Si të përgatisim turshi?

Dhe së fundi, filloni të përgatisni shëllirë. Mund të përdorni uthull të zakonshme tavoline (jo më të fortë se 6%). I shtohet pak kripë dhe sheqer. Uthulla e verës së kuqe funksionon më mirë, por uthulla e mollës dhe madje edhe e bardha e zakonshme funksionojnë mirë gjithashtu. Eksperimentoni me këtë përbërës për shije të ndryshme. Mënyra më e lehtë është të vendosni pak kripë dhe sheqer në çdo kavanoz me hudhër dhe çdo përbërës shtesë që keni shtuar dhe të hidhni uthull të holluar me ujë mbi të. Pra, do të merrni hudhra të kripura, si në treg.

Vendosni kapakun dhe prisni. Thjesht vendoseni hudhrën e kripur në frigorifer për dy javë në mënyrë që të zhyten në shëllirë. Mund ta ruani këtë bosh në frigorifer deri në disa muaj.

Si të gatuajmë koka hudhre të kripura për dimër?

Nëse nuk keni mundësi t'i ruani preparatet në frigorifer dhe nuk keni bodrum apo bodrum me temperaturë vazhdimisht të ulët, mund të bëni perime të konservuara në kavanoza hermetik.

Do t'ju duhet sa më poshtëpërbërësit:

• 12 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 4 gota uthull të bardhë 5%;
• 1, 5 lugë gjelle kripë turshi;
• 3/4 filxhan sheqer;
• 1 lugë gjelle rigon të tharë ose 3 lugë gjelle të freskët;
• trumë e freskët;
• rozmarinë e freskët, pa kërcell;
• 9 speca djegës të plotë (të prerë në mes);
• 1 lugë gjelle fara mustarde;
• 1 lugë gjelle piper.

Si ta bëjmë atë?

Receta për kokat e hudhrave të kripura për dimër është si më poshtë. Qëroni kokat nga shtresa e sipërme e lëkurës. Për ta zbutur dhe liruar hudhrat zhyteni në ujë të vluar për 30 sekonda dhe më pas zhyteni në ujë të ftohtë, kullojini dhe qëroni.

Në një tenxhere të madhe inox, kombinoni uthullën, kripën, farat e mustardës, kokrrat e piperit, sheqerin, rigonin, rozmarinën dhe trumzën. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 1 minutë, më pas hiqeni nga zjarri.

Shtoni hudhrën dhe djegësin në marinadën e nxehtë. Përziejini për një minutë. Hidhni hudhrën dhe 1 spec djegës të plotë në një kavanoz të ngrohur. Shtoni marinadën e nxehtë për të veshur perimet sipër. Duke përdorur një shpatull gome, hiqni flluskat e ajrit. Fshijeni buzën e kavanozit për të hequr çdo ngjitje. Instaloni kapakët, vendosni shiritin me vidë deri në ndalesë. Vendoseni kavanozin në një tenxhere me ujë në një stendë. Përsëriteni të njëjtën gjë për kontejnerët e mbetur.

Vlim për 10 minuta. Më pas ftoheni dhe kontrolloni për rrjedhje. Ruani nëvend i ftohtë i errët. Procesi i kripës do të zgjasë 2 deri në 4 javë, më pas hudhra e kripur do të ketë një aromë të pasur pikante.

Opsioni i verës

Mund ta përdorni hudhrën turshi në salcat e sallatave ose si përbërës në shumë pjata. Rekomandohet t'i shtoni perimeve të skuqura pasi u jep një aromë të thartë dhe pikante.

Për të bërë hudhër të kripur sipas kësaj recete, duhet ta qëroni. Keni nevojë për dhëmbë individualë. Zgjidhni kokat e hudhrës që ndihen të forta dhe të rënda për madhësinë e tyre. Mos përdorni ato ku dhëmbët fillojnë të dalin nga qendra.

Për të ndarë shpejt karafilat nga kokat, vendosini perimet nga ana e rrënjës së tryezës poshtë. Vendoseni pëllëmbën tuaj sipër dhe shtypni butësisht, duke bërë përpjekje. Koka do të thyhet dhe dhëmbët do të ndahen nga njëri-tjetri.

Mënyra më e lehtë për të qëruar sasi të mëdha hudhre është ta ekspozoni atë në temperatura të kundërta. Ngroheni një tenxhere të madhe me ujë në një valë dhe përgatisni një enë tjetër me ujë akull. Kur uji të vlojë, ulni thelpinjtë e hudhrës dhe lërini të ngrohen për dy deri në tre minuta. Pasi të ketë mbaruar kjo kohë, transferojini në ujë me akull. Kur të jenë ftohur mjaftueshëm, do të mund të hiqni lehtësisht dhëmbët e pastër nga lëkura.

Si të turshish hudhrën me verë?

Për këtë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram hudhër të freskët, të qëruar;
• 1 gotë verë e kuqe;
• 1 gotë ujë;
• 1 lugë gjellekripë turshi.

Përgatitni një tenxhere të madhe dhe kavanoza të pastër. Vendosni kapakët e rinj në një enë të vogël me ujë të valë. Bashkoni verën, ujin dhe kripën në një tenxhere dhe lërini të vlojnë. Rregulloni thelpinj hudhre në kavanoza të përgatitura. Mbushini ato me shëllirë të nxehtë.

Përzieni butësisht përmbajtjen e kavanozëve për të hequr flluskat e ajrit. Shtoni më shumë shëllirë sipas nevojës nëse ka hapësirë.

Fshini majat e kavanozëve, mbyllni kapakët dhe futini kavanozët në një tenxhere me ujë të vluar për 10 minuta (filloni të numëroni kur uji të vlojë, jo pasi kavanozët të jenë ulur në ujë). Më pas hiqni kavanozët, sigurohuni që kapakët të jenë të ngushtë dhe lërini me kokë poshtë në një peshqir kuzhine të palosur.

Ruajeni boshllëkun në një vend të freskët dhe të errët. Hudhra e kripur është gati për t'u ngrënë brenda 48 orëve dhe mund të ruhet deri në një vit.

Varianti me speca dhe selino

Ju gjithashtu mund të turshini hudhrën si një e tërë ose feta të veçanta të qëruara, duke përdorur piper të ëmbël për aromë dhe shije. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet (për një kavanoz me një kapacitet prej 0,5 litra):

• 250 gram hudhër, koka të qëruara ose të vogla;
• 1 piper i kuq i madh, i grirë imët;
• 2 gota uthull të bardhë të distiluar (jo më e fortë se 5%);
• 2/3 filxhan sheqer të bardhë;
• kripë për shije;
• 1/2 lugë çaji mustardë e thatë e bluar;
• 1/2 lugë çaji fara selino.

Kjoreceta për kokat e hudhrave turshi duket kështu:

1. Vendosni thelpinjtë ose thelpinjtë e hudhrës në një tas mesatar, shtoni specin e kuq të prerë në kubikë dhe përzieni.
2. Në një tenxhere të madhe ngrohni uthullën e bardhë të distiluar, kripën dhe sheqerin e bardhë në zjarr mesatar.
3. Vendosni farat e bluara të thata të mustardës dhe selinos në qeskën e erëzave dhe vendosini në përzierjen e lëngshme.
4. Lëreni të vlojë, ziejini për 5 minuta. Përzieni shëllirën me hudhër dhe piper.
5. Vazhdo të ziej edhe për 5 minuta të tjera. Më pas hiqeni nga zjarri dhe hiqeni qesen me erëza.

Vendosni hudhrat dhe specat në kavanoza të sterilizuara, duke lënë rreth 3 cm hapësirë të lirë sipër. Mbushni boshllëkun e mbetur me lëng pothuajse deri në majë. Mbylleni me kapak dhe ruajeni në frigorifer për rreth tre javë deri në servirje. Hudhra të tilla të kripura për dimër mund të ruhen deri në një vit në frigorifer.

Turshitë e përziera

Përveç përgatitjes së hudhrave të vetme, mund të bëni konserva të përziera. Ide të tilla janë veçanërisht të mira për perimet me një shije të butë neutrale. Hudhra pikante dhe e thartë do t'i bëjë ato më të shijshme dhe aroma e konservimit të përfunduar do të jetë çuditërisht e këndshme.

Pra, kur mendoni të përgatiteni për dimër, patëllxhani nuk është padyshim një nga perimet që ju vijnë menjëherë në mendje. Siç tregon praktika, popullariteti i tyre mund të përfaqësohet në fund të renditjes, pas kungujve dhe llojeve të ndryshme të lakrës.

Nëse vendosni të përgatisni patëllxhan, është e rëndësishme të përgatisni një shëllirë ose marinadë të shijshme. Për më tepër, është e rëndësishme të merren fruta jo shumë të pjekura në mënyrë që atotekstura nuk është shumë e ashpër.

Cili është sekreti?

Shumica e recetave të patëllxhanëve të kripur me hudhër kërkojnë uthull verë të bardhë ose të kuqe dhe erëza si borziloku ose nenexhiku. Dhe gjithashtu gjatë gatimit, këshillohet të provoni shëllirë për t'u siguruar që ka kripë dhe erëza të mjaftueshme. Patëllxhani i gatuar siç duhet duhet të jetë i butë dhe aromatik, me mish të butë.

Gjithashtu, mos filloni të hani turshi menjëherë, lërini për dhjetë ditë ose më shumë. Ata do të bëhen më të mirë dhe më të shijshëm me kalimin e kohës. Më pas, patëllxhani i kripur me hudhër është i përsosur për festa të lehta festash. Të lyera me vaj ulliri të parafinuar dhe të shërbyer me disa feta djathë feta dhe bukë, ato bëjnë një meze të mrekullueshme.

Para se të filloni

Sigurohuni që të qëroni patëllxhanin. Lëkura e këtyre frutave mund të bëhet e hidhur me kalimin e kohës, veçanërisht në perimet që piqen vonë në sezon. Prisni patëllxhanin në kubikë të vegjël dhe të njëtrajtshëm. Kjo do të lejojë që shëllira të depërtojë plotësisht në mish, duke siguruar siguri dhe shije maksimale.

Përdor nenexhikun më të freskët që mund të gjesh. Mos harroni se sa më mirë përbërës të shtoni, aq më mirë do të dalë shëllira juaj. Ju do të keni nevojë për sa vijon:

• 2 1/2 filxhan uthull vere të kuqe;
• 750 gram patëllxhan, të qëruar dhe të prerë në kubikë 1,5 cm;
• 1 1/2 lugë hudhër të copëtuar;
• 1/4 filxhan gjethenenexhik;
• 1 1/2 lugë çaji kripë turshi.

Si ta përgatisni këtë turshi?

Përgatitni kavanoza me dy litra dhe një tigan të madh voluminoz. Vendosni 2 kapakë të rinj në një tas të vogël me ujë të vluar dhe lërini për pak kohë.

Hidhni uthullën në një tenxhere mesatare dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni patëllxhanin dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Pasi të keni mbaruar, hiqni kubet e perimeve nga uthulla duke përdorur një lugë me vrima ose lugë me vrima dhe vendosini në një tas. Shtoni hudhrën, nenexhikun dhe kripën dhe përzieni.

Vendosim patëllxhanët në kavanoza dhe lyejmë me uthull të vluar, duke lënë 1 cm hapësirë të lirë sipër. Përziejini butësisht me një shpatull druri për të hequr çdo flluskë ajri. Shtoni më shumë shëllirë nëse është e nevojshme nëse niveli i lëngut bie pas përzierjes.

Fshijeni pjesën e sipërme të kavanozëve me një peshqir të pastër, mbyllni kapakët dhe përpunoni kavanozët në një tenxhere me ujë të vluar për 10 minuta. Mos harroni se këtë herë duhet ta llogarisni jo nga momenti i vendosjes së enës në ujë, por nga momenti kur fillon zierja.

Kur të keni mbaruar, nxirrni kavanozët nga tenxherja, vidhosni kapakët, kthejeni kavanozin dhe lëreni në një peshqir kuzhine të palosur. Kur kontejnerët të jenë ftohur plotësisht, kontrolloni përsëri që kapakët të jenë të mbyllur.

Ruani kavanozët e patëllxhanëve në një vend të freskët dhe të errët. Ato do të jenë gati për t'u ngrënë brenda një jave, por mund të ruhen deri në një vit.