Limon i kripur: recetë, aplikim. Pulë me limon të kripur

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjerësi të ndryshme kanë traditat e tyre të kuzhinës. Në vendin tonë limonët përdoren si shtues i çajit, lëngu i tyre përdoret në pjekjen dhe përgatitjen e sallatave, fetat i futen peshkut kur piqet, por kaq. Në Afrikë, veçanërisht në Tunizi dhe Marok, limoni i kripur është shumë i respektuar, i cili është një përbërës pothuajse i domosdoshëm në krijimin e mishit, pjatave të peshkut, salcave, salcave dhe sallatave. Për shumë njerëz, kombinimi i acidit dhe kripës do të duket i dyshimtë, i dyshimtë dhe i papajtueshëm. Megjithatë, njerëzit e guximshëm që provuan recetën e Afrikës së Veriut e njohën limonin e kripur si një përbërës ekzotik, por të ngrënshëm dhe interesant. Për më tepër, në shtëpi përdoret vetëm si pjesë e gatimeve të ndryshme, por njerëzit tanë e kanë përshtatur për një meze të lehtë të pavarur dhe e rekomandojnë shumë si shoqërues të çdo pije të fortë.

Recetë klasike marokene

Mënyra tradicionale për të përgatitur limonët e kripur është t'i njomni në shëllirë- dhe duhet të prisni një muaj të tërë për të provuar një erëza të pazakontë. Tetë agrume të mesme, me lëng, me lëkurë të hollë merren, me shumë kujdes, me furçë, lahen. Çdo frut pritet për së gjati në mënyrë tërthore, por jo fare deri në fund. Një lugë çaji kripë deti të ngrënshme vendoset në çdo pjesë të limonit. Dashuria pikante - së bashku me të, mund të futni një përzierje të vogël prej tre lugë gjelle koriandër, dy - piper të sapo bluar, të njëjtin vëllim kopër, gjethe dafine të copëtuara, një majë kanellë dhe tre të katërtat e një luge kardamom. Agrumet paketohen fort në një kavanoz të sterilizuar dhe spërkaten me kripë në masën e një luge çaji për çdo katër pjesë. Kapakët përdredhen fort dhe vendosen në qilar për tre ditë. Më pas limonët mbyllen fort. Nëse lëngu i lëshuar nuk mjafton për të mbuluar plotësisht, shtohet lëngu i saposhtrydhur dhe kavanozët mbyllen përsëri. Një muaj më vonë, limoni i kripur mund të konsumohet sipas udhëzimeve. Dhe ruhet për një vit të tërë, megjithatë, vetëm në të ftohtë.

Ambasador i shpejtë

Nëse nuk jeni gati të prisni kaq gjatë kur të shijoni limonin e kripur, do t'ju duhet të përdorni metodën ekspres. Për ta bërë këtë, agrumet lahen përsëri me kujdes, priten në feta mjaft të mëdha, palosen në një tas të thellë dhe spërkaten me lavrushka të thyer, sytha karafil, kokrra piper (të gjitha erëzat - sipas gjykimit tuaj) dhe kripë të trashë - bujarisht. Fetat e limonit përzihen mirë, shtrohen në kavanoza, ku futet një shkop kanelle, mbyllen dhe vendosen në frigorifer deri nesër. Deri në mbrëmje, tashmë limon i kripurmund t'ju prezantojë me preferencat e shijes së Afrikës. Edhe pse do të "hapet" plotësisht brenda një dite.

Me speca djegës

Këta janë edhe limona të kripur "të shpejtë": receta garanton që do të jenë gati për tre ditë. Sigurisht, më e gjatë se në versionin e mëparshëm, por në krahasim me klasikët, është ende i shpejtë. Katër fruta zhyten në ujë të valë për pesë minuta, ftohen shpejt nën ujë të rrjedhshëm dhe fshihen të thata. Limonët priten në tetë feta përgjatë boshtit, përzihen me dy speca të hidhur të grirë, njëqind gram kripë të trashë dhe vendosen në një kavanoz me nja dy degë rozmarine. Përmbajtja derdhet me një gotë lëng jo të plotë të të njëjtit agrume - dhe në frigorifer. Sapo korja të bëhet e butë, mund të përdoret limon i kripur. Ndonjëherë "piqet" në dy ditë. Afati maksimal i ruajtjes është gjashtë muaj, por ekzotikët hahen pothuajse gjithmonë shumë më shpejt.

Limon të plotë

Në shumicën e recetave, agrumet priten në një moment, qoftë në feta ose në forma lulesh. Dhe limoni i kripur, i përgatitur sipas kësaj metode, mbetet i paprekur. Nga rruga, ishte ky meze që u pëlqeu nga Pjetri i Madh. Një shëllirë e fortë po përgatitet - një vezë e papërpunuar nuk duhet të zhytet në të. Përafërsisht tre gota ujë një - kripë. Për më shumë erëza, mund të shtoni dafinë, koriandër, qimnon - dhe në përgjithësi, pothuajse çdo erëz që ju pëlqen. Agrumet derdhen me një zgjidhje, mbi to vendoset një ngarkesë - dhe në frigorifer. Ata nuk do të jenë gati së shpejti. Një shenjë e gjendjes së dëshiruardo të bëhet një kore e butë dhe mish i tejdukshëm.

Receta e gjalpit

Mund të përgatisni pjatën tuaj të preferuar për përdorim në të ardhmen. Një mënyrë mjaft origjinale, meqë ra fjala: limonët priten mjaft trashë, gjysmë centimetri, në rrathë. Secila mbështillet në kripë nga të dyja anët dhe paloset në një kavanoz. Shtresat spërkaten me hudhër dhe djegës të grirë. Kur ena është plot tre të katërtat, sipër shtrydhet lëngu nga agrumet e tjera. Sapo limonët e kripur të konservuar të mbulohen me lëng, sipër hidhet vaj ulliri (mund të përdorni edhe një vaj tjetër, por jo të aromatizuar) në mënyrë që të mbulojë të gjithë sipërfaqen. Është ky film që parandalon hyrjen e baktereve. Dy javët e para, kavanozët e mbyllur mbahen në dritë në dhomë dhe më pas fshihen në frigorifer.

Kripë e thatë

Limonët e konservuar të kripur mund të merren në një mënyrë tjetër. Copat e shtatë frutave mbushen me ujë gjysmë gishti mbi fuçinë e sipërme. Zihen në zjarr të fortë derisa të zbuten, pastaj fiket gazi dhe agrumet lihen katër orë në një tenxhere. Më pas, limonët shtrydhen nga lagështia e tepërt, thellë, por jo përmes, priten me kryq dhe mbulohen me një përzierje prej gjysmë gote kripë të trashë, një lugë çaji qimnon, dy paprika të bluara dhe një lugë ëmbëlsirë bizele. Limonët vendosen në një kavanoz steril, mbulohen me pjesën tjetër të përzierjes dhe mbyllen. Në një muaj, një limon i kripur do të jetë në majë të gishtave në çdo kohë. Në këtë formë, ajo nuk përkeqësohet deri në dy vjet, nëse mbahet e ftohtë.

pulë marokene

Nëse keni përgatitur ose blerë limona të kripur, mund të gjeni përdorimin më të larmishëm të tyre, që autorëve të recetës nuk do t'i kishin menduar. Për shembull, amvisat lavdërojnë përdorimin e tyre në përgatitjen e hodgepodge. Sidoqoftë, për ata që janë të interesuar për recetat origjinale të Afrikës së Veriut, pula me limon të kripur duhet të zotërohet para së gjithash. Një kufomë e madhe fërkohet fillimisht me një përzierje qimnoni të bluar, xhenxhefil dhe shafran i Indisë (në përmasa të barabarta), më pas me hudhër të shtypur (dy thelpinj), piper, kriposet dhe fshihet në një qese për gjysmë dite në frigorifer. Të nesërmen vendosen dy mëlçi pule në një tenxhere të madhe me dy hudhra të grira dhe një qepë, plus një lugë vaj vegjetal, hidhet ujë dhe pasi ziehet vendoset pula. Në një zjarr të qetë nën kapak, do të gatuhet për rreth një orë e gjysmë. Limoni i kripur pritet në rripa dhe shtrohet tek pula e përfunduar së bashku me ullinj të mëdhenj.

Sallatë origjinale

Ata që kanë frikë të provojnë limon të pastër të kripur (pavarësisht rekomandimeve të bashkatdhetarëve) mund të fillojnë me një rostiçeri më të njohur. Disa bajame zbardhen dhe skuqen për rreth tre minuta me përzierje, derisa të marrin një ngjyrë të butë të artë. Lëkura hiqet nga limoni i kripur i larë - është ajo që futet në sallatë - thahet dhe pritet në shirita të hollë. Një pjatë shtrihet me disa gjethe sallate të ndryshme, mbi të shtrohen tetë copa salmon (tradicionalisht rekomandohet peshku i tymosur në të ftohtë), bajame dhe limon. Sallatë e spërkatur me lëng limonidhe vaj ulliri, i kripur, piper dhe i servirur.

Qingji afrikan

Ky është lloji i mishit tipik i kuzhinës marokene. Megjithatë, nëse era e reklamuar negativisht ju shqetëson, mund ta zëvendësoni me mish viçi, por jo derri. Një copë 800 gram pa kocka pritet në copa. Priten një qepë e madhe dhe dy koka të mëdha hudhre. Në vaj vegjetal, të dyja skuqen derisa të jenë transparente, pas së cilës shtohen shafran i Indisë, koriandër (si i bluar ashtu edhe në kokrra) dhe një përzierje specash - të gjitha në një lugë çaji. Hidhet mishi i qengjit dhe skuqet për disa minuta deri në një kore të bukur. Pastaj derdhet një e treta e një litri supë të fortë dhe gjella zihet për një orë nën kapak. Dy limona të kripura lahen, priten në katërsh, shtohen në enë dhe zierja vazhdon edhe për gjysmë ore. Më pas hidhen ullinjtë, pas dhjetë minutash gjella aromatizohet me cilantro të grirë dhe nxiton e uritur në shoqërinë e kuskusit.