Troftë e shijshme e kripur në tryezë. Si të marrim havjar të troftës së kuqe turshi. Trofta e kripur e plotë ose në copa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Trofta është një peshk delikate i familjes së salmonit, i pasur me vitamina, minerale, acide yndyrore të pangopura (Omega-3, Omega-6) dhe aminoacide që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Mishi i tij përmban natrium, molibden, kalcium, hekur, fosfor, magnez, selen, si dhe vitamina A, D, E dhe B. Përveç kësaj, ky peshk është i ulët në kalori, përmban vetëm rreth 88 kcal / 100 g, gjë që lejon të përdoret në ushqimin dietik. Ai vlerësohet në të gjitha kuzhinat e botës, pasi ka karakteristika të shkëlqyera shije.

Mishi i saj i butë ka një erë delikate kastraveci dhe shije të patëmetë. Për më tepër, nuk ka rëndësi se çfarë lloj përpunimi i nënshtrohet troftës. Është jashtëzakonisht i shijshëm dhe i skuqur në skarë, i zier, i pjekur dhe, natyrisht, i kripur. Peshku i gatuar me dorë konsiderohet veçanërisht i hollë. Në këtë artikull, ne do të ndajmë disa receta të shkëlqyera dhe do të flasim për mënyrën e marrjes së shpejtë të troftës, dhe më e rëndësishmja - si ta bëjmë atë në mënyrë që të dalë e shijshme. Dhe gjithashtu do të jemi të lumtur të zbulojmë sekretin e kriposjes së havjarit të kuq.

Troftë e kripur. Si të zgjidhni peshk të mirëdyqan?

Për të përgatitur një meze të lehtë për tryezën festive me peshk të kuq, duhet të blini ose të blini troftë të freskët. Pa dyshim, nëse e keni kapur vetë peshkun, cilësia e tij do të jetë në krye. Por në supermarket mund të hasni në një kopje të ndenjur.

Prandaj, për të blerë një kufomë të mirë, duhet të dini se cilat veçori (ngjyra, pamja, aroma) e troftës duhet t'i kushtohet vëmendje para së gjithash. Sigurisht, kur zgjidhni një peshk, sigurohuni që të ekzaminoni gushat e tij: ato nuk duhet të jenë kafe ose gri. Kur blini biftekë, kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit. Nëse ka një nuancë të fortë të kuqe të ndezur, nuk duhet të merrni një peshk të tillë. Mos harroni, mishi i troftës duhet të ketë vija me ngjyra të çelura. Dhe, natyrisht, peshku nuk duhet të nxjerrë një erë të pakëndshme. Në përgjithësi, në supermarketet e mëdha mund të merrni peshk salmon të cilësisë së lartë, i cili, pasi ta kriposni, do të jetë një meze e lehtë.

Përgatitja e havjarit të troftës në shtëpi

Nëse keni blerë një troftë ose e keni marrë në një udhëtim peshkimi dhe doli të ishte havjar, ju jeni jashtëzakonisht me fat. Havjar i kuq është i dobishëm sepse përmban vitamina E, A, D, minerale hekur, fosfor, kalium, si dhe jod dhe acide yndyrore të pangopura. Le të shohim se si të turshish vetë havjar të troftës së kuqe. Është në formën e kripës që ky produkt i vlefshëm të bën përshtypje me shijen e tij të shkëlqyer.

Për ta bërë havjar të shijshëm, është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e përgatitjes së tij. Për të filluar, le të përcaktojmëme mjetet e nevojshme. Do t'ju duhet një thikë, piskatore plastike, një sitë e imët (ose qese garzë), lugë me vrima, tenxhere, kavanoza dhe një raft teli (për fërkim). Gjithashtu duhet të përgatisni kripë (1 kg për 1 kg havjar), vaj ulliri (mund të zëvendësohet me vaj misri) dhe ujë.

Si të piqni havjar të troftës së kuqe: përshkrim hap pas hapi

Për të filluar një havjar të mirë në një guaskë të paprekur, ju vetëm duhet ta shpëlani me ujë të ftohtë rubineti. Më pas duhet të hiqni filmin e thartë, në të cilin ndodhen vezët. Mund ta prisni me kujdes lëvozhgën nga njëra anë dhe ta ktheni nga brenda.

Tani mund të filloni të fshini: për këtë do të përdorim hekurën. Vendoseni butësisht vezoren e grisur mbi të, në mënyrë që vezët të jenë në fund. Filloni të fshini me lëvizje shumë të buta, duke u përpjekur të mbani presionin në minimum. E rëndësishme: qelizat në grilë duhet të jenë tre herë më të mëdha se vetë vezët, përndryshe kjo delikatesë mund të prishet. Gjithashtu duhen hequr shpatullat. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë me piskatore. Voila, vezët e pastra janë në tas!

Përpunimi i havjarit në shtëpi. Gatimi i një delikatesë me duart tuaja

Tani le të bëjmë shëllirë: derdhni 3 litra ujë në tigan dhe vendoseni enën në zjarr. Para se të ziejë, shtoni 1 kg kripë dhe prisni derisa tretësira të vlojë. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni lëngun të ftohet. Pasi kemi përgatitur shëllirë, vendosim havjar në të dhe shënojmë kohën. Zakonisht 10-20 minuta mjaftojnë për kriposje. Pas kohës së caktuar, havjar hiqettretësirë dhe mbështeteni në një kullesë plastike, duke lejuar që lëngu i tepërt të kullojë. Shtroni një peshqir të pastër në tavolinë dhe vendosni vezët mbi të për 2 orë që të thahen. Pas kësaj, havjari transferohet me kujdes në një enë qelqi dhe lyhet me vaj ulliri. Ky operacion mund të bëhet me dorë. Produkti ruhet në kavanoza qelqi të sterilizuara. Havjari i përfunduar shtrihet në enë dhe mbulohet me letër të lyer me vaj. Bankat mbyllen me kapak dhe vendosen në një vend të freskët - një bodrum ose frigorifer. Kjo është e gjitha, delikatesa është gati!

Recetë për trupin e plotë të troftës

Kur të mësoni se si ta kriposni vetë havjarin, nuk do të keni shumë vështirësi në gatimin e peshkut pak të kripur që shkrihet në gojë. Ka shumë mënyra për të përpunuar troftën, ne do të konsiderojmë më të njohurit prej tyre. Së pari, le të flasim se si të kriposim një troftë të tërë. Do t'ju duhet të blini troftë të freskët dhe të paprerë. Së pari, le të merremi me përpunimin e kufomës. Hiqni kokën, bishtin dhe pendët. Do të bëjmë një prerje në stomak dhe do të nxjerrim të brendshmet. Lani trupin e pajetë në ujë të ftohtë. Nëse peshku është shumë i madh, mund të bëni një prerje përgjatë kreshtës dhe ta ndani në dy pjesë.

Troftë e shijshme me kripë në shtëpi

Pasi pastrojmë dhe nxjerrim jashtë peshkun, masën do ta përgatisim për kriposje. Merrni kripë të trashë, sheqer dhe erëza, ato që ju pëlqejnë. Për shembull, mund të jetë bizele speci, mustardë, gjethe dafine, koriandër. Ju gjithashtu mund të përdorni çdo zarzavate. Megjithatë, trofta e kripur rezulton e çmendure shijshme dhe pa shtimin e erëzave dhe barishteve aromatike. Për një kilogram peshk do t'ju duhen rreth 3 lugë gjelle. l. përzierjet. Zakonisht kripa dhe sheqeri merren në përmasa 2 me 1. Për të përgatitur një trup të pajetë të troftës, është e nevojshme të ndërtohet shtypja. Pra, si të kriposim troftën në mënyrë të shijshme: përzieni kripën dhe sheqerin, shtoni çdo erëz nëse dëshironi. Fërkoni trupin e pajetë me përzierjen që rezulton dhe vendoseni peshkun në një tas sm alt. Mos harroni të vendosni shtypjen në krye. Tani ju duhet ta lini troftën në temperaturën e dhomës për disa orë. Pas 3-4 orësh, peshku duhet të pastrohet nga kripa e tepërt (pa larë) dhe të vendoset në frigorifer për një ditë.

Si të kriposim salmonin ose troftën në copa të mëdha?

Sipas kësaj recete, peshku gatuhet për dy ditë. Por pritja ia vlen: rezulton e shijshme, mesatarisht e kripur dhe aromatik. Marrim një troftë të mirë ylber, e lajmë, e përpunojmë dhe heqim të gjitha pjesët e panevojshme (bishtin, pendët, kokën), të cilat janë perfekte për një supë të pasur peshku. Kufoma fshihet e thatë me një pecetë. Bëhet një prerje përgjatë kreshtës dhe peshku ndahet në dy pjesë. Shpina dhe kockat hiqen. Sipas dëshirës, mishi pritet në copa të mëdha. Si të piqni saktë troftën e ylberit, do të tregojmë më tej. Le të bëjmë një përzierje të kripës, sheqerit, piperit të bluar, tarragonit dhe kokrrave të piperit. Për 1 kg troftë, 3-4 lugë gjelle. l. kripë. Mos kini frikë ta bëni peshkun shumë të kripur, thuhet se "merr" aq kripë sa duhet.

Recetë për gatimin e peshkut të kuq me limon, tarragon dhe barishte aromatike

Hidhni në fund të enës së emaluardisa nga përzierja që rezulton. Vendoseni peshkun në të në një shtresë, lëkurën poshtë. Shtrydhni disa pika lëng limoni mbi mishin e troftës. I vendosim edhe disa gjethe dafine dhe barishte aromatike të grira imët: kopër, majdanoz ose borzilok. Sipër vendosni copat e mbetura të troftës, por me lëkurën lart. Më pas aromatizojmë meze me masën e mbetur të kripës, sheqerit dhe erëzave. Kjo është e gjitha, tani ju e dini se si të turshi troftë të freskët. Peshku do të gatuhet për dy ditë, pas së cilës duhet të nxirret nga tigani dhe të fshihet me një pecetë. Ju mund ta ruani një rostiçeri të tillë në një vend të errët dhe të freskët. Shërbejeni troftën e prerë në feta të holla. Dekoroni pjatën me feta limoni dhe barishte të grira: cilantro, majdanoz ose kopër. Mirë oreks!

Troftë e kripur e shpejtë (në copa të vogla) në marinadë

Peshku i kuq mund të jetë shumë i shijshëm i gatuar në marinadë. Do të kriposet për vetëm tetë orë. Trofta sipas kësaj recete është e butë, e lëngshme dhe e shijshme. Pra, le të shohim se si të turshimë shpejt troftën. Për 1 kg peshk ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• vaj vegjetal 100 ml;
• kripë 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer 1 lugë;
• piper i zi;
• gjethe dafine;
• qepë.

Le të përgatisim shëllirën: marrim sheqerin, kripën dhe vajin vegjetal dhe i përziejmë. Shtojmë edhe qepën e prerë në rrathë, disa gjethe majdanoz dhe 3-4 bizele piper të zi. I heqim kokën, bishtin dhe pendët nga trofta, heqim të brendshmet. Lani trupin e pajetë dhe priteni në copa të vogla.copa. Më pas vendosim peshkun në një enë me shëllirë dhe përziejmë mirë. Më pas e zbërthejmë rostiçeri në enë qelqi të pastër dhe e dërgojmë në frigorifer. Pas tetë orësh, do të merrni peshk të shkëlqyeshëm pak të kripur, jashtëzakonisht të butë dhe aromatik. Tani ju e dini se si të turshi trofta shpejt. Kjo recetë mund të përdoret gjithashtu për të gatuar salmon ose salmon rozë.

Një tjetër recetë për kriposjen më të shpejtë të peshkut të kuq

Nëse doni të shkurtoni kohën tuaj të gatimit të troftës, shikoni këtë recetë të mrekullueshme. Ju duhet të merrni:

• peshk i kuq;
• kripë 3 lugë gjelle. l.;
• piper kokrra 6 copë;
• fletë dafine 3 copë;
• uthull 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal 50 ml;
• qepë 1pc

Së pari, le të përpunojmë peshkun, të presim pjesët e panevojshme, ta therojmë dhe të ndajmë lëkurën. Më pas fileton e përftuar e presim në feta të vogla, të cilat i kalojmë në një enë të destinuar për kriposje. Tani le të përgatisim shëllirën: derdhni 500 ml ujë në enë, shtoni kripë dhe përzieni. Hidheni tretësirën që rezulton në një enë me peshk, mbuloni fileton me një pjatë dhe vendosni shtypjen sipër. Lëreni troftën për dy orë në temperaturën e dhomës. Tani i zhvendosim copat e troftës në një enë tjetër dhe e mbushim me një përzierje uji dhe uthull. Lëreni peshkun të qëndrojë në uthull për pesë minuta. Ndërkohë qepën e pastrojmë dhe e presim në rrathë, i shtojmë vaj vegjetal, gjethe dafine, piper. I nxjerrim fetat e peshkut nga uthulla dhe i kalojmë në një enë me qepë. Përziejini butësisht.

Mbetet të presim 20 minuta, dhepeshku i shijshëm do të jetë gati!

Metodë e peshkut të kuq të kripur të thatë

Metoda e kriposjes së thatë ju lejon të gatuani shpejt dhe me lehtësi peshqit e kuq, si trofta e ylberit, me kohë minimale. Mund ta kriposni duke përdorur kripë, sheqer të grirë, fara koriandër, piper të zi dhe gjethe dafine. Ju gjithashtu duhet të përgatisni një copë pëlhure pambuku. Së pari, përpunoni trupin e pajetë: prisni pendët, kokën dhe bishtin. Hiqni të brendshmet. Ju nuk keni nevojë të prisni peshkun. Fërkoni të gjithë trupin e pajetë nga të gjitha anët me një përzierje sheqeri, kripë dhe erëza. Vendosni disa gjethe dafine brenda peshkut.

Spërkatni një lugë gjelle kripë mbi leckë. Vendosni peshkun në njërën anë. Mbështilleni kufomën fort me një leckë. Mbështilleni pjesën e sipërme të peshkut me peshqir letre. Kjo është e gjitha, për tre ditë trofta e kripur do të jetë gati për t'u ngrënë. E rëndësishme: pecetat duhen ndërruar dy herë në ditë, në mëngjes dhe në mbrëmje, dhe peshku duhet të kthehet periodikisht nga njëra anë në tjetrën.

Recetë gustator: troftë e kripur lehtë me mj altë

Dhe së fundi, le të ndajmë me ju teknologjinë e përgatitjes së troftës së shijshme pak të kripur me mj altë. Besohet se ky përbërës i jep peshkut të kuq një aromë të veçantë pikante. Për të gatuar troftën, do t'ju duhet kripë deti (3 lugë gjelle) dhe mj altë (1 lugë gjelle). Presim peshkun, presim pendët, bishtin dhe kokën. I heqim të brendshmet, shtyllën kurrizore, kockat dhe lëkurën. Në një tas të veçantë, përzieni mj altin dhe kripën. E fërkojmë troftën me masën që rezulton dhe e kthejmë në formë roleje. E heqim rostiçeri në një gotëenë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas një dite e nxjerrim peshkun dhe e vendosim nga ana tjetër në shëllirë. Lëreni të thahet për një ditë tjetër. Kthejeni sërish rrotullën në anën tjetër. Në ditën e katërt, kullojeni shëllirën dhe shërbejeni peshkun në tryezë. Mirë oreks!

Shërbimi i troftës së kripur në tryezë

Fetat e peshkut të kuq mund të dekorojnë çdo tryezë festive. Trofta e kripur zakonisht shërbehet e spërkatur me barishte dhe e zbukuruar me copa limoni. Dhe ne ju sugjerojmë ta bëni dizajnin e kësaj meze origjinale dhe interesante. Si? Le të formojmë feta troftë në trëndafila të bukur. Bërja e këtyre "luleve" të shijshme është e lehtë. Për ta bërë këtë, prisni fileton në shirita të gjatë me gjerësi 2 cm. Tani merrni një dhe filloni ta rrotulloni duke formuar një syth. Pasi të keni kaluar pjesën më të madhe të rrugës, palosni buzën e pulpës në mënyrë që të keni petale të shpalosura. Vazhdoni të rrotulloni shiritin e peshkut deri në fund, më pas sigurojeni skajin me një kruese dhëmbësh.

Bëni gjashtë nga këto trëndafila dhe vendosini në një shtrat me gjethe marule. Një shërbim kaq i bukur i peshkut të kuq do të kënaqë dhe befasojë mysafirët tuaj. Sigurohuni që të përpiqeni të gatuani troftë, salmon, salmon rozë ose salmon të ngushtë sipas recetave të paraqitura në artikull. Cilado qoftë mënyra e kriposjes që zgjidhni, peshku i kuq rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm. Me duart tuaja, duke përdorur një minimum përbërësish, mund të krijoni një delikatesë të vërtetë që do të zërë vend krenar në tryezën tuaj të pushimeve. Fat i mirë me kërkimin tuaj të kuzhinës!