Receta Kimchi në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pjata kombëtare koreane, së bashku me orizin e zier, që është pjesë e dietës së zakonshme të përditshme, po bëhet gjithnjë e më shumë pjesë e përditshmërisë sonë, së bashku me gatimet e tjera të kuzhinës aziatike. Dikush e adhuron, dikush e trajton me neveri, duke pretenduar se ka erë të keqe. Por në çdo rast, kjo pjatë duhet të provohet më shumë se një herë për të krijuar një mendim përfundimtar për të. Gatimi i kimchi koreane sipas recetave (me foto) më poshtë do t'ju ndihmojë të kuptoni dhe vlerësoni më mirë këtë pjatë specifike, e cila është baza për shumë pjata të tjera koreane.

Çfarë është kimchi?

Ky është emri i një pjate pikante me një erë specifike, e bërë zakonisht nga lakra e Pekinit në kombinim me perime të tjera, si dhe me një grup të caktuar erëzash dhe erëzash.

Në atdheun e tij, në Kore, mund të quhet edhe chimchi, chimcha dhe kimchi. Por e gjithë kjo ka të bëjë me të njëjtin produkt, i cili përdoret për të përgatitur ushqime, sallata, supa dhe zierje, ndërkohë që është një pjatë e pavarur. Ka recetën e vet kimchipothuajse çdo familje, duke i shtuar asaj diçka të tyren, unike.

Recetë e lehtë

Një nga recetat më të aksesueshme koreane të kimçit (me foto) duket kështu. Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• një pirun i madh i lakrës kineze;
• 1,5 litra ujë të pijshëm;
• një kokë e vogël hudhër;
• 3 lugë gjelle. lugë gjelle piper të bluar të nxehtë;
• një llambë;
• një tufë qepë të njoma, mundësisht me pupla të mëdha;
• 1 lugë gjelle lugë pastë karkalecash;
• 2 lugë gjelle. lugë gjelle xhenxhefil i grirë (i freskët);
• 1 lugë çaji sheqer;
• 3 lugë gjelle. lugë kripë, preferohet kripa e detit.

Përgatitja e lakrës

Në receta të ndryshme të kimçit korean nga lakra e Pekinit, mund të gjeni lloje të ndryshme të prerjes së kësaj perime. Lakra përdoret e plotë, e prerë në copa, në feta, me gjethe të tëra të prera për së gjati etj. Si të vendosni se cila metodë është më e mira?

Në fakt, nuk ka fare rëndësi dhe është më tepër çështje shije ose zakoni: disave u pëlqejnë gjethet e plota, në të cilat më pas mund të mbështillni enët anësore, mishin ose orizin, të tjerët preferojnë prerje të rregullta. Me shumë mundësi, ju vetëm duhet të provoni disa opsione për të zgjedhur recetën tuaj kimchi. Këtu janë disa ide për të filluar.

1. Purunët e lakrës i presim për së gjati në katër pjesë dhe i hedhim shëllirë në këtë formë.
2. Ndajeni secilën gjethe nga koka (mos e përdorni shumë të vogël) dhe lyeni me një përzierje erëzash, duke derdhur më pas shëllirë.
3. Ndan kokënnë gjysmë dhe të thartë në këtë formë. Ky opsion është më i gjati në kohë, sepse lakra duhet të jetë në shëllirë për të paktën gjashtë ditë.
4. Preni kokën e lakrës në katër pjesë për së gjati dhe ndani secilën në copa me gjatësi 3-5 cm Opsioni më i përshtatshëm për festa dhe festa, pasi prerja është e përshtatshme për t'u servirur.

Derdhje shëllirë

Më tej, sipas recetës së kimçit, kriposet lakra kineze: kripa tretet në ujë të ftohtë dhe copat e përgatitura derdhen me këtë përzierje. Është e rëndësishme që lëngu të mbulojë plotësisht perimet, kështu që nëse nuk mjaftojnë, shtoni më shumë, sipas proporcionit të treguar në recetë.

Në këtë formë, lakra duhet të qëndrojë të paktën një ditë, megjithëse në dimër mund të jetë më e gjatë. Për t'u siguruar që është gati për gatim të mëtejshëm, përpiqemi të thyejmë një damar të trashë në një fletë të madhe: nuk do të thyhet me kërcitje, por thjesht do të përkulet butësisht, si gome. Pasi të siguroheni për këtë, mund të kulloni shëllirën dhe të shpëlani të gjithë prerjen nën ujë të rrjedhshëm dhe ta vendosni në një raft teli në mënyrë që të jetë një gotë e vogël.

Si të përgatisim salcën kimchi?

Përgatitja e salcës kimchi koreane hap pas hapi sipas recetës (një foto e pjatës së lakrës së Pekinit është në artikull).

1. Prisni qepët në rripa të hollë dhe pendët në shirita më të mëdhenj.
2. Prisni hudhrën me shtypës ose llaç, përzieni me xhenxhefil të grirë, piper dhe pastë karkalecash, e cila mund të shndërrohet në salcë peshku (përdoret në Kore). Më pas, shtoni sheqer në përzierje dhe përzieni gjithçka plotësisht, mundeniduke përdorur një blender.
3. Shtoni pak paprika për aromë, nëse dëshironi.

Procesi i fermentimit (fermentimi)

Lakrën e grijmë në rende me salcën e përftuar, e paketojmë fort në një tas (mundësisht plastik ose qelq) dhe e lëmë në një vend të freskët duke e shtypur me një zgjedhë. Për të, ju mund të përdorni, për shembull, një shishe me tre litra ujë. Si zakonisht, një recetë kimchi në shtëpi kërkon plakjen e produktit nga tre deri në pesë ditë: në ditët e nxehta fermentimi është më i shpejtë dhe në dimër ndonjëherë duhet të prisni gjashtë ditë, veçanërisht nëse lakra është e prerë në mënyrë të trashë.

Vlen të theksohet se ky proces do të shoqërohet me një erë jo shumë të këndshme fermentimi, ndaj është më mirë t'i lini enët me kimchi në ballkon ose në qilar - në kuzhinë kjo mund të acarojë familjen. Nga rruga, është kjo erë specifike që më pas i largon ata që e provojnë këtë pjatë të shëndetshme për herë të parë. Por nëse kurioziteti ende fiton, atëherë kënaqësia dhe një tronditje e lehtë nga shija e meze të lehtë janë të garantuara. Atëherë mund të jeni të sigurt - receta e lakrës kimchi do të zërë fort vendin e saj në librin e gatimit të pjatave tuaja të preferuara. Dhe ja se si mund ta diversifikoni atë.

Kimchi me karota dhe daikon (hap pas hapi me foto)

Receta koreane e kimçit shpesh përdor daikon, një lloj rrepkë që i jep gjellës më shumë pikante dhe një rritje të vitaminave. Nëse është e nevojshme, perimet mund të ndërrohen me rrepkë të zezë ose rrepkë, e cila është më e njohur për banorin rus - shija nuk do të vuajë nga kjo.

Lista e përbërësve të nevojshëm për gatimin e lakrësReceta daikon kimchi:

• dy pirunë secila me lakër dhe rrënjë daikon;
• një secila - qepë, karrota dhe koka hudhër;
• tufë e madhe me qepë jeshile;
• 3 lugë gjelle. lugë sheqer dhe piper djegës;
• 2 lugë gjelle. lugë gjelle xhenxhefil të freskët të grirë, salcë peshku dhe miell orizi;
• 1 lugë gjelle një lugë paprika.

Gatim sipas një recete fotografike

Kjo recetë fotografike kimchi ju udhëzon nëpër hapat e përgatitjes së lakër turshi në Pekin: prerja, njomja në shëllirë, përgatitja e salcës pikante dhe vetë lakra e thartë.

Mund të përdorni edhe përzierje të gatshme chimchi, e cila shitet në departamentet e kuzhinës aziatike së bashku me salcën e peshkut, pastën e karkalecave dhe shoqëruese të tjera të vazhdueshme të kuzhinës koreane.

A mund të bëj kimchi me lakër të bardhë?

Sigurisht që mundeni, megjithëse shija dhe pamja e tij do të jenë paksa të ndryshme nga versioni tradicional. Duke pasur parasysh që lakra kineze për një recetë kimchi nuk është gjithmonë e disponueshme për të gjitha rajonet, mund të përpiqeni të bëni një version rus të kësaj pjate. Për gatim do t'ju duhet:

• një kokë lakër, është më mirë të zgjidhni të lirshme;
• 1 paketë erëza koreane;
• 1 lugë çaji secila piper djegës dhe sheqer;
• kokë hudhër;
• 150 gram kripë deti;
• dy litra ujë të filtruar.

Si të gatuaj?

Për këtë recetë kimchi, është më mirë të merrni koka të vogla lakër dhe t'i prisni në katër pjesë, pa i ndarë gjethet nga kërcelli. I vendosim në një tenxhere, më afër njëra-tjetrës dhe i hedhim shëllirë (ujë + kripë sipas recetës) për 18-20 orë. Në të njëjtën kohë, në mënyrë që gjethet të thithin kripën në mënyrë të barabartë, duhet t'i ktheni copat çdo katër orë.

Kur të mbarojë koha e nevojshme për kriposjen, shpëlajeni lakrën nën ujë të rrjedhshëm dhe hidheni sipër salcës kimchi të bërë nga hudhra e shtypur, sheqer, piper dhe erëza koreane. Shtoni 100 gram ujë në përzierje, përzieni mirë. Lakra, e aromatizuar me salcë, vendoseni me kujdes në një tas, mbyllni kapakun dhe ruajeni në një vend të freskët. Do të jetë gati për t'u ngrënë për katër ditë.

Versioni veror i kimchi

Këtu është një tjetër recetë kimchi me lakër kineze që përdor speca të freskët në vend të specave të thatë. Prandaj, në verë, nëse papritur dëshironi diçka pikante, është mjaft e mundur të gatuani një meze koreane. Edhe një herë, vlen të kujtojmë se është më mirë të marrësh pirunët e mëdhenj të lakrës kineze, pasi ato të vogla shpërbëhen dhe duken joestetike kur janë gati.

Për të përgatitur kimchi sipas recetës, me një foto për udhëzim shtesë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• 1,5 kg lakër kineze;
• 50-70 gram hudhër;
• tre litra ujë të pastruar;
• tre lugë gjelle. lugë kripë dhe salcë peshku;
• 40 gram vaj vegjetal;
• dy speca djegës djegës të paktën pesë cm të gjatë;
• dy speca zile të kuqe me mish;
• rrënjë xhenxhefili 5 cm e gjatë;
• 1 lugë gjelle lugë gjelle fara koriandër të bluar;
• tufë e madhe me qepë jeshile.

Çdo pirun lakërpriteni për së gjati, vendoseni në një enë të thellë të prerë dhe derdhni shëllirë të përgatitur nga uji dhe kripa, dhe nuk keni nevojë ta zieni - thjesht përzieni derisa kristalet të treten. Vendosni një leckë të pastër sipër dhe shtypni për të shtypur mirë perimet. Në një dhomë të ngrohtë, lëreni lakrën të kriposet për dy ditë. Kullojeni lëngun në të tretën dhe fërkoni me kujdes lakrën me salcë kimchi, duke u përpjekur t'i jepni shije çdo gjetheje (më mirë ta bëni këtë me doreza gome, pasi përzierja është mjaft e nxehtë). Në të njëjtën kohë i shtrojmë me pendë qepe jeshile, të cilat duhet të priten në shirita rreth pesë centimetra.

Për të përgatitur salcën, duhet të grini të gjithë specat, të qëruar më parë nga farat, rrënjën e xhenxhefilit dhe hudhrën në një mulli mishi. Masën e përftuar e përziejmë me salcën e koriandërit dhe peshkut, shtojmë një gotë ujë dhe vaj. Ne e palosim fort pjesën e punës që rezulton në një tas dhe e vendosim në një vend të freskët për katër ditë. Këshillohet që copat t'i ktheni me kokë poshtë një herë në ditë dhe t'i shtypni me duar në mënyrë që lëngu të bie në sy - atëherë procesi i fermentimit do të vazhdojë më në mënyrë të barabartë. Nëse dëshironi një rezultat më të shpejtë, atëherë mund të vendosni një tenxhere kimchi në një kuzhinë të ngrohtë - procesi do të zgjasë vetëm dy ditë, por aroma e fermentimit nuk do të jetë më e këndshme, kjo duhet marrë parasysh.

Prania e specit zile në recetë mund të "kërcejë" disa adhurues të kuzhinës tradicionale, por a nuk kanë të drejtë të ekzistojnë recetat eksperimentale të përshtatura me kuzhinën ruse? Për më tepër, sipas rishikimeve, recetavërtet mirë.

Kimçi me kastravec

Kush tha që receta kimchi përdor vetëm lakër? Kastravecat e freskëta me karota e bëjnë një meze jo më pak të shijshëm, por më festiv. Ky lloj kimchi madje ka emrin e vet - "qentë oi". Për gatim, është më mirë të merrni fruta të vogla ose t'i prisni në dy pjesë. Lista e përbërësve të kërkuar duket kështu:

• tetë tranguj;
• një secila - qepë dhe karrota;
• 70 gram secila ujë dhe salcë soje;
• një tufë e vogël me qepë jeshile;
• 4-6 thelpinj hudhre;
• një lugë piper djegës;
• dy art. lugë kripë;
• një lugë çaji sheqer.

Gatim hap pas hapi

Fillimisht lani kastravecat, nëse janë të mëdhenj - pritini në të gjithë, dhe mbi secilin bëni dy prerje në mënyrë tërthore në mënyrë që frutat të mos priten plotësisht me dy centimetra. Kriposeni tërësisht, veçanërisht brenda dhe lëreni për njëzet minuta për të kripur perimet.

Ndërkohë përgatisni përzierjen e mbushjes. Për ta bërë këtë, grini karotat për sallatat koreane, qepën e prisni në rrathë të hollë dhe e gjelbëroni në copa të gjata 5 cm. Kaloni hudhrën në një shtypës ose grijeni në llaç. Përziejini të gjitha prerjet së bashku, hidhni salcën e sojës të përzier me ujë dhe sheqer, shtoni piper dhe përsëri përzieni mirë masën pikante që rezulton.

I vendosim kastravecat në një kullesë ose sitë dhe i shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm duke hequr kripën e tepërt. Te japeshkulloni pak ujë. Më pas, kastravecat i mbushim me masën e përgatitur me perime, duke u munduar që të mos u prishet forma, më pas i lyejmë me mbetjet e masës së mprehtë nga të gjitha anët, duke i vendosur në një enë plastike ose qelqi. Fjalë për fjalë pas katër deri në gjashtë orë, qentë mund të hahen, ndërsa meze ruan shijen e freskët për disa ditë - me kusht që të ruhet në frigorifer.

Një këshillë e vogël nga mjeshtrit

Nëse analizoni të gjitha recetat, do të vini re se "fija e kuqe" përmes tyre është hudhra, e kombinuar me speca djegës dhe qepë jeshile: këta tre përbërës janë të detyrueshëm gjatë përgatitjes së këtij rostiçeri. Në të njëjtën kohë, rekomandohet të blini piper djegës edhe në një dyqan aziatik. Është një varietet i veçantë, jo aq i nxehtë sa një djegës, por i jep gjellës një ngjyrë të kuqe të pasur, e cila është gjithashtu një shenjë dalluese e meze, së bashku me aromën.