Tortë me mousse "Zemra": përbërës, recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Torta me shkumë me zemër mund të jetë një dhuratë e shkëlqyer e ngrënshme për ditën e Shën Valentinit ose ëmbëlsirë për një darkë romantike. Cilësi delikate dhe dizajni krijues nuk do të lënë askënd indiferent! Si ta gatuajmë këtë delikatesë të bukur dhe të shijshme? Më poshtë janë disa opsione ëmbëlsirash.

Tortë me shkumë me çokollatë

Musi me çokollatë të mëndafshtë mbi kore brownie, i mbushur me ganache vezulluese, duket luksoze dhe e shijshme. Përgatitja e tij mund të duket e ndërlikuar, por ia vlen përpjekja. Receta e tortës me shkumë me zemër me çokollatë kërkon përbërësit e mëposhtëm.

Për koren: byrek me brownie gati (i bërë në shtëpi ose i blerë në dyqan).

Për mousse:

• 1 lugë pluhur xhelatine;
• 2 lugë gjelle. l. ujë;
• gjysmë filxhani qumësht të plotë;
• 180 gram çokollatë ëmbëlsirash, e grirë hollë;
• 1 1/4 filxhan krem të rëndë.

Për ganache:

• 100 gram çokollatë të zezë (70% kakao);
• 3 gota krem të rëndë.

Gatim "Zemër" me çokollatë dhe brownie

Merrni një formë ëmbëlsire në formën e një zemre dhe mbulojeni pjesën e poshtme të saj me letër pergamene. Mund të përdorni kallëpin e silikonit 3D për të bërë tortën me shkumë me zemër gjeometrike.

Merrni byrekun me brownie dhe vendosni mbi të anën e gjerë të tavës. Pritini produktin sipas kësaj shenje. Kjo do të jetë shtresa e poshtme e tortës suaj.

Mus Gatimi

Në vijim, receta e tortës me mousse "Zemra" kërkon përgatitjen e masës së çokollatës. Vendoseni çokollatën e copëtuar në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe lëreni mënjanë. Shpërndani xhelatinën në një tas të vogël me ujë të ngrohtë. Kjo zakonisht zgjat rreth pesë minuta.

Ngrohni qumështin në një tenxhere të vogël dhe lëreni të ziejë. Fikni zjarrin, më pas shtoni xhelatinë dhe rrihni derisa të bashkohet. Masën e përftuar e derdhim mbi copat e çokollatës dhe e lëmë të shkrijë çokollatën. Rrihni me pirun derisa të jetë plotësisht i qetë.

Me anë të një mikser dore ose elektrik, rrihni kremin deri në maja të buta. Shtoni kremin e rrahur në masën e çokollatës në faza, një e treta në të njëjtën kohë. Përziejeni, duke u siguruar që të gërvishtni të gjithë përmbajtjen nga anët e tasit. Pasi masa të jetë plotësisht homogjene, e hidhni në kallëp. Lëreni në frigorifer për 2 orë ose derisa të piqet. Kjo do të jetë shtresa e dytë e tortës me mousse në formë zemre.

Për të bërë ganashin shkrini çokollatën me metodën e bain-marie ose me kazan të dyfishtë dhe shtoni kremin. Përziejini mirë, derdhni në sipërfaqekekun dhe rrafshojme mire. Lëreni në frigorifer derisa të zbutet, të paktën një orë. Hiqni ëmbëlsirën e përfunduar nga kallëpi dhe hiqni fletën e pergamenës. Shërbejeni tortën me shkumë me zemër të ftohur. Nëse dëshironi, nuk mund të përdorni ganache, por dekoroni shtresën e ëmbëlsirës në një mënyrë tjetër. Për shembull, mbulojeni me mastikë ose lustër pasqyre.

Opsion me lustër pasqyre me ngjyra

Kjo tortë me shkumë zemre me lustër pasqyre duket luksoze. Mund të përgatitet me siguri për një darkë romantike - tjetri juaj i rëndësishëm sigurisht që nuk do të mbetet indiferent. Ai përbëhet nga dy shtresa: kek i butë me kafe dhe mousse me çokollatë të ajrosur. Dhe veshja e saj e pasqyrës e kthen ëmbëlsirën në një vepër të vërtetë arti. Për të bërë këtë ëmbëlsirë, do t'ju duhen sa vijon.

Për shtresën e kafesë:

• gotë sheqer;
• 1¾ filxhan miell;
• 1/3 filxhan + 1 lugë gjelle pluhur kakao me cilësi të mirë;
• ¾ l. h. pluhur pjekjeje;
• ¾ l. h. sodë buke;
• ½ l. h. kripë;
• 1 vezë e madhe;
• gjysmë filxhani salcë kosi;
• ¼ filxhan vaj vegjetal;
• 1 l. h. esencë vanilje;
• gjysmë filxhani kafe të ngrohtë.

Për mousse me çokollatë:

• një gotë e gjysmë krem të rëndë;
• 270 gram çokollatë (64-70% kakao), e copëtuar;
• një vezë e madhe;
• pesë të verdha veze;
• një lugë çaji esencë vanilje;
• 1/3 filxhan sheqer të grimcuar.

Si ta përgatisni këtë ëmbëlsirë?

Ngroheni furrën në 190°C paraprakisht. Lyejmë dhe shtrojmë një enë pjekjeje në formë zemre me letër furre. Vendosni sheqerin në një tas të madh dhe hidhni miellin, kakaon, pluhurin për pjekje, sodën e bukës në të, duke e trazuar për një minutë.

Shtoni vezën, kosin, gjalpin dhe thelbin e vaniljes dhe i rrahim me mikser me shpejtësi mesatare për dy minuta. Shtoni kafe të ngrohtë dhe përzieni për 20-30 sekonda, ose thjesht përzieni me një shpatull. Hidheni brumin në tavën e përgatitur.

Pjekim 20 deri në 30 minuta ose derisa shkrepsja e futur në qendër të dalë e pastër. Ftoheni lehtë për dhjetë minuta direkt në myk. Më pas hiqeni në një raft teli dhe ftohuni plotësisht.

Përgatitja e një shtrese mousse çokollate

Shtesa e dytë e kekut me mousse në formë zemre përbëhet nga masa çokollate. Për të bërë shkumën me çokollatë, rrihni kremin në maja të buta dhe ftohet. Shkrini çokollatën në mikrovalë në intervale prej 20 sekondash, duke e përzier midis çdo intervali. Transferoni përzierjen e çokollatës së shkrirë në një tas të madh dhe lëreni të ftohet.

Ndërkohë, rrihni vezën, të verdhat e vezëve dhe sheqerin në një enë të madhe mbi një tenxhere me ujë të zier, duke e përzier vazhdimisht derisa masa të trashet (kjo do të zgjasë rreth 5 minuta). Hidheni në një enë tjetër, shtoni esencën e vaniljes dhe rrihni me mikser për 7 minuta me shpejtësi të lartë. Kur çokollata e shkrirë të jetë ftohur, hidhni gjysmën e kremës së rrahur, shtoni përzierjen e vezëve,pastaj kremin e mbetur të rrahur. Masën e derdhim në një kallëp silikoni në formë zemre. Vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Të nesërmen, shpërndani shkumën me çokollatë të pjekur nga myku silikoni mbi tortën e kafesë. Siç mund ta shihni edhe në foto, torta me mousse Heart duhet të mbajë mirë formën e saj. E lyejmë me glazurë pasqyre.

Si të bëni lustër pasqyre?

Siç mund ta shihni, receta për një kek mousse "Zemër" me një lustër pasqyre nuk është shumë e vështirë. Pjesa më e rëndësishme e saj është mbulimi i saj luksoz. Glazura e pasqyrës është dekorimi kryesor i kësaj ëmbëlsire.

Do të kërkojë komponentët e mëposhtëm:

• një e gjysmë gotë sheqer të grimcuar (rreth 300 gram);
• 2/3 filxhan qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar (rreth 200 gram);
• gjysmë filxhani + 1 lugë gjelle ujë;
• 8 lugë pluhur xhelatinë (32 gram);
• gjysmë gote ujë (veçmas);
• 2 filxhanë çokollatë të bardhë të copëtuar (360 gram);
• ngjyrosje ushqimore në ngjyrën tuaj të zgjedhur.

Shtoni sheqerin, qumështin e kondensuar të ëmbëlsuar dhe sasinë e parë të ujit në një tenxhere mesatare dhe ngrohni në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here.

Përzieni një sasi të dytë uji me pluhur xhelatinë dhe përzieni me një lugë. Lëreni të fryhet plotësisht për disa minuta.

Kur përzierja e sheqerit, qumështit dhe ujit të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni xhelatinën e tretur. E trazojmë derisa të tretet plotësisht. Hidhni lëngun e nxehtë mbi copat e çokollatës dhelëreni për 5 minuta të shkrihet. Përdorni një kamxhik për të trazuar kremin derisa çokollata të shkrihet plotësisht.

Shtoni xhel ngjyrues ushqimor dhe përziejeni derisa të jetë homogjen. Kullojeni glazurën përmes një sitë të imët për të hequr çdo gunga. Lëreni të ftohet.

Pasi të ftohet në 37°C, hidheni mbi tortën e ftohur. Rreshtoni skajet e pjatës me peshqir letre për të parandaluar që pikat e ngrirjes të mos futen në pjatë. Shërbejeni tortën me shkumë me zemër menjëherë ose ruajeni në frigorifer derisa ta shërbeni. Mbani në mend se kremi humbet shkëlqimin e tij pas 24 orësh, kështu që nëse jeni duke bërë një ëmbëlsirë dhuratë për dikë, caktoni kohën.

Tortë me glazurë pasqyre çokollate

Kjo tortë me shkëlqyese me shkumë me çokollatë është bërë me shkumë mj alti, krem pana me luleshtrydhe dhe një shtresë çokollate. Ky është një trajtim luksoz për një rast të veçantë! Për ta përgatitur do t'ju nevojiten sa vijon:

Për shtresën e bajames:

• 500 gram miell bajame;
• 420 gram sheqer pluhur;
• 120 gram miell që ngrihet vetë;
• 3 vezë të mëdha;
• 3 të bardha veze të mëdha;
• 70 gram sheqer;
• 170 gram gjalpë i shkrirë (gjalpë pa kripë);
• 40 gram pluhur kakao.

Për mousse mj alti:

• 300 gram çokollatë e zezë;
• 400 gram mj altë;
• 3 të verdha të mëdha veze;
• 2 lugë gjelle rum të errët;
• 1 litër krem të rëndë.

Përshtresa e luleshtrydhe:

• 600ml krem pana e rëndë;
• 4 lugë sheqer pluhur;
• qese me pluhur xhelatine;
• 10 l. Art. ujë të ftohtë;
• 1 l. h. ekstrakt vanilje;
• 150 gram pure luleshtrydhesh ose reçel.

Për krem me çokollatë:

• 350 gram çokollatë e zezë;
• 40 gram pluhur kakao;
• 120ml ujë;
• 300 gram sheqer;
• 200 gram qumësht i kondensuar;
• 1 l. Art. esencë vanilje;
• 100 ml ujë të ftohtë (i ndarë);
• 15 gram xhelatinë pluhur.

Për krem të artë:

• 150 gram sheqer;
• 100 gram qumësht i kondensuar;
• 75ml ujë;
• 16 gram xhelatinë pluhur;
• 60ml ujë (i ndarë);
• 180 gram çokollatë e bardhë;
• 1 lugë gjelle ngjyrosje ushqimore ari (pluhur).

Si të bëni një tortë të tillë mousse "Zemër": një recetë me një foto

Së pari duhet të ngrohni furrën në 230ºC. Shoshni së bashku miellin e bajameve, sheqerin pluhur dhe miellin në mënyrë që të mos ketë gunga. Më pas shtoni vezët dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Në një enë të veçantë rrihni të bardhat e vezëve deri në maja të buta dhe shtoni ngadalë sheqerin. Vazhdoni të rrihni derisa të arrijë majat e forta dhe të lagështa. Më pas palosni marengën në masën e përgatitur në hapin e mëparshëm. Përziejini butësisht derisa të kombinohen plotësisht.

Shkrihet gjalpi dhe përzihet me kakao. Hidheni këtë përzierje në pjesën tjetër të masës dhe përzieni butësisht gjithçka derisa të përfundojë.kombinime. Brumin e përgatitur e shtrijmë në një enë pjekjeje silikoni dhe e pjekim për 8 minuta.

Pasi keku të jetë ftohur, spërkateni me një shtresë të hollë sheqeri të grimcuar dhe mbulojeni me mbështjellës plastik. Lëreni gjatë natës në frigorifer. Kjo do të shpërndajë sheqerin në kek, duke e lënë atë të butë dhe të lagësht.

shtresë çokollate

Për të bërë shkumën e çokollatës, vendoseni çokollatën në një enë rezistente ndaj nxehtësisë mbi një tenxhere me ujë të zier për t'u shkrirë. Lëreni mj altin të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Vendosni të verdhat në një tas të madh rezistent ndaj nxehtësisë. Shtoni 1/3 mj altë të nxehtë dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Më pas shtoni pjesën tjetër të mj altit dhe rrihni derisa të verdhat e vezëve të jenë trashur. Hidheni masën e vezëve në çokollatën e shkrirë dhe rrihni që të bashkohen të gjithë përbërësit.

Rrahni kremin e trashë veçmas në maja të buta dhe paloseni butësisht në bazën e çokollatës. Masën e përgatitur e derdhni në kallëp dhe e ngrini.

shtresë luleshtrydhe

Ndërkohë, bëni kremin e rrahur me luleshtrydhe për tortën me shkumë me zemër. Hidhni xhelatinë me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet për pesë minuta. Më pas shkrini në mikrovalë për pesë sekonda.

Në një tas të ftohtë, rrihni kremin e trashë deri në maja të buta. Shtoni sheqer pluhur dhe esencë vanilje. Ndezni mikserin me shpejtësi minimale, derdhni masën e xhelatinës dhe përzieni derisa kremi i rrahur të formojë një masë të fortë.majat. Shtoni purenë e luleshtrydheve dhe përziejeni.

Glazu me pasqyrë me çokollatë

Sigurohu që të kesh mjetet e mëposhtme: sitë, termometër, blender me zhytje.

Përzieni çokollatën dhe pluhurin e kakaos në një tas të madh rezistent ndaj nxehtësisë dhe lërini mënjanë. Hidhni pluhurin e xhelatinës me sasinë e dytë të ujit të treguar në recetë dhe lëreni të fryhet për pesë minuta.

Vendosni sasinë e parë të ujit, sheqerit, qumështit të kondensuar në një tenxhere dhe lërini të vlojnë në zjarr të ulët. Shtoni xhelatinën e fryrë, përzieni derisa të shkrihet plotësisht dhe hiqeni nga zjarri. Shtoni esencë vanilje.

Hidhni përzierjen e nxehtë mbi çokollatën dhe kakaon dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta, më pas përzieni. Përdorni një blender zhytjeje për të thyer copat e mbetura ose çokollatën e pashkrirë. Kaloni përzierjen në një sitë për të hequr copat e çokollatës ose xhelatinës. Lëreni përzierjen të ftohet në 30°C përpara se ta hidhni mbi tortën e ftohur.

Glazo pasqyre ari

Shtoni sheqerin, qumështin e kondensuar dhe sasinë e parë të ujit në një tenxhere mesatare dhe ngroheni në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here.

Hidhni një sasi të dytë uji në xhelatinë pluhur dhe përzieni me një lugë. Lëreni të fryhet për disa minuta. Kur përzierja e sheqerit, qumështit dhe ujit të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni xhelatinën e fryrë. E trazojmë derisa të tretet. Hidhni lëngun e nxehtë mbi copat e çokollatës dhe lëreni për 5 minuta të shkrihet. Përdorni një kamxhik për tëpërziejeni kremin derisa çokollata të shkrihet plotësisht.

Shto ngjyrosjen e artë dhe përzieje me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë. Kaloni glazurën në një sitë të imët për të hequr çdo gunga. Lëreni të ftohet.

Pasi kremi të jetë ftohur në 37°C, hidheni pjesërisht mbi ëmbëlsirën e ftohur për të krijuar një model mbi dekorimin me çokollatë (si në foto). Torta mousse "Zemra" me një lustër pasqyre duhet të duket shumë festive. Transferojeni në një pjatë dhe shijojeni menjëherë ose vendoseni në frigorifer derisa të keni nevojë.