Torta me mousse është e shijshme! Forma për ëmbëlsira mousse. Receta e tortës me mousse për fillestarët

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ranevskaya tha se ata që duan të humbin peshë duhet të hanë lakuriq dhe para pasqyrës. Arti modern i ëmbëlsirave ju lejon të neglizhoni aksesorin dhe të hani tortën më delikate me mousse, duke parë një copë të mbuluar me krem. Po, jo e zakonshme, por e pasqyruar! Meqë ra fjala, mbushja e përshtatjes së lehtë do të zbusë dhembjet e ndërgjegjes.

Le të zbulojmë se si lindi ëmbëlsira e mrekullueshme dhe tashmë e njohur dhe të mësojmë se si ta gatuajmë atë duke ndjekur udhëzimet tona të detajuara hap pas hapi.

Historia e shfaqjes

Torta Mousse është një shpikje franceze. E përkthyer nga gjuha e dashurisë, fjala mousse do të thotë "shkumë", e cila përcjell në mënyrë të përsosur karakteristikën kryesore të konsistencës së ëmbëlsirës.

Historia e mousse filloi në 1984. Në atë kohë, kuzhinierët francezë rrahën fillimet e perimeve dhe peshkut, duke e rregulluar strukturën me xhelatinë. Ishin këto pjata që fillimisht konsideroheshin shkumë.

Çuditërisht, variacioni i ëmbël nuk u shpik nga një kuzhinier apo edhe një pastiçier, por nga një artist - Henri Toulouse-Lautrec, i cili jetoi në shekullin e 19-të. Piktori i njohur në të gjithë vendin, doli të ishte një gustator që e konsideronte krijimin e pjatave të njëjtin art me pikturën. Ishte ai që lindi idenë për të kombinuar çokollatën me proteinat. Përzierja që rezulton quhej "Majonezë me çokollatë". Ëmbëlsira është bërë e njohur jo vetëm në Francë, por në të gjithë botën. Më vonë, u shfaq një emër i ri - mousse çokollate.

Vetëm në vitin 1977 u shpik mousse me çokollatë të bardhë. Deri më tani, ëmbëlsirat kanë eksperimentuar pa pushim me karakteristikat e shijes dhe strukturës. Pra, kishte receta ku proteinat zëvendësoheshin me krem, dhe lista e përbërësve përfshinte gjalpin dhe sheqerin.

Sot, torta me mousse është ëmbëlsira më popullore, e dashur për butësinë, butësinë dhe shijen e mahnitshme.

Si funksionojnë gjërat

Në mënyrë tipike, trajtimet duhet të shtresohen.

1. Baza e tortës mousse. Mund të jetë:

• çdo lloj biskote: vanilje, mj altë, çokollatë;
• bukë të shkurtër: sucre, samble ose fllad;
• biskota ekzotike: bajame, fëstëk, lajthi;
• "Emmanuelle" - një bazë delikate, e plotësuar me fruta ose manaferra.

2. Mousse. Opsionet janë të pafundme. Fillestarët këshillohen të fillojnë me gjërat bazë: krem pana dhe lloje të ndryshme çokollate. Ëmbëlsira më me përvojë preferojnë:

• krem;
• bazuar në beze italiane;
• nga gjalpi i arrave.

Për të përmirësuar aromën, kësaj shtrese i shtohen lëngjet dhe shijetagrume, dhe gjithashtu të aromatizuara me barishte: tarragon, nenexhik, sherebelë, rozmarinë dhe borzilok.

3. Mbushje. Përdoret më shpesh: confit - me densitet mesatar dhe me teksturë uniforme, parfait - me copa manaferrash dhe frutash, coolie - më delikate, ka shije si një salcë e ëmbël me xhel.

4. Shtresa krokante është pika kryesore e tortës me mousse. Mund të jetë crumble, thërrime vafere, streusel, praline, crustilat ose nugatin.

5. Veshje. Më në fund, arritëm në fazën përfundimtare të krijimit të një ëmbëlsirë. Mbulojeni delikatesën me shkëlqim, i njohur më mirë si glazurë pasqyre. Velor çokollate më pak e përdorur. Opsioni i parë duhet të ketë një sipërfaqe kaq të shkëlqyeshme sa të mund të shihni reflektimin tuaj në të. E dyta krijohet duke përdorur një aparat të veçantë - një furçë ajri. Rezultati është një tortë me një shtresë të hollë kadifeje që dëshironi ta prekni.

6. Si të dekoroni një tortë mousse me lustër pasqyre? Zakonisht si dekor përdoren manaferrat e freskëta, lulet e sublimuara, floriri i ëmbëlsirave ose dekori standard me çokollatë. Vetë kjo ëmbëlsirë është shumë elegante, ndaj duhet të dini masën dhe të mos e teproni me dizajnin.

Le të mos gënjejmë, të bësh një ëmbëlsirë me 5 shtresa nuk është punë e lehtë. Por gjithçka do të funksionojë nëse i njihni nuancat e gatimit dhe ndiqni me përpikëri udhëzimet.

Zgjedhja e kallëpeve për ëmbëlsira mousse

Ndoshta, Silikomart ka fituar besimin e blerësve nga asortimenti aktual. Bazuar në rishikime të shumta, mund ta themi me siguri këtëqë paisjet e ëmbëlsirave të firmës italiane edhe pse fleksibël janë shumë të qëndrueshme. Është thjesht e pamundur të thyesh këto forma. Nuk është çudi që ato përdoren gjatë kampionateve botërore në artin e ëmbëlsirave. Prandaj, nëse vendosni të gatuani një ëmbëlsirë, dijeni se pamja ideale e delikatesës së ardhshme varet drejtpërdrejt nga cilësia e formës.

Format e ëmbëlsirave me shkumë silikoni kanë përparësitë e mëposhtme:

• shtjellueshmëri përdorimi - mund të përdoret jo vetëm për ngrirje, por edhe për pjekje;
• rezistenca ndaj temperaturës - diapazoni "pune" nga -60 °С në +230 °С;
• siguria - silikonet janë pa erë, nuk lëshojnë substanca toksike dhe nuk dëmtojnë shëndetin e njeriut;
• qëndrueshmëri dhe kujdes i lehtë - me përdorim të duhur do të zgjasë më shumë se një vit.

Përgatitja e tortës me mousse në shtëpi: recetë hap pas hapi

Shtesa më e ndritshme dhe më e shijshme mund të bëhet nga luleshtrydhet, qershitë, rrush pa fara, mjedra. Përbërja e boronicës do të dalë jo më pak origjinale. Gjithçka varet nga preferencat tuaja të shijes dhe produktet në dorë.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

1. I derdhni kokrrizat e xhelatinës me ujë të ftohtë. Lexoni udhëzimet: prodhuesit tregojnë kohën e saktë të ënjtjes në paketim.
2. Manaferrat (me kokrra) i spërkasim me sheqer dhe i vendosim në zjarr mesatar derisa përbërësi i fundit të tretet plotësisht. Më pas prisni edhe 3 minuta. Ftoheni pak dhe përziejeni me blender.
3. Në masë kokrra të kuqe (80 °С)futni xhelatinë dhe konjak (mund të zëvendësohet me rum). Përziejini tërësisht. Përzierja duhet të dalë homogjene pa copa xhelatine.
4. Hidheni masën në një kallëp silikoni dhe vendoseni në frigorifer që të forcohet plotësisht.

Brownie

Përgatitja e mbushjes së biskotave:

1. Shkrini gjalpin me çokollatën në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë. Shtoni sheqerin dhe filloni t'i rrahni përbërësit me shpejtësi të ngad altë.
2. Plasaritje në një vezë.
3. Shtoni ngadalë dy llojet e miellit.
4. Përhapeni fort mykun me një copë gjalpë. Hidheni brumin.
5. Pjekim në 170°C për rreth 25 minuta.
6. Mbulojeni biskotën e përfunduar me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.

Glaze

Proces hap pas hapi:

1. Hidhni xhelatinë me ujë.
2. Shto çokollatë të grirë ose të grirë në qumështin e kondensuar.
3. Në një tenxhere përzieni shurupin e glukozës me sheqerin. Mbushni me ujë. Vendoseni në zjarr mesatar dhe vendoseni përzierjen në 102 ° C. Flluska të vogla duhet të shfaqen në sipërfaqe. Asnjëherë mos e zieni.
4. Ftohet në 85 °C, kombinohet me xhelatinë dhe qumësht të kondensuar.
5. Rrihni përzierjen me shpejtësi të ulët derisa të jetë homogjene.
6. Mbulojeni me film në kontakt dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Procesi i përgatitjes së një keku me mousse për fillestarët mund të kthehet në një problem - mungesa e shurupit të gatshëm të glukozës në dorë. Mos u shqetësoni, situata është mjaft e rregullueshme. Mund të zëvendësoheti përmbysur. Mënyra e gatimit përshkruhet në video.

Sekretet e brymës perfekte

Fillimisht duhet të dini se vetëm ëmbëlsirat me mousse janë të mbuluara me glazurë pasqyre. Në këtë rast, ëmbëlsira duhet të jetë shumë e ngrirë. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një shtresë të përkryer të barabartë.

Flluskat e vogla shkaktojnë shumë dhimbje koke. Kur rrihni me një blender, përpiquni të arrini jo një gjendje shkumë, por pamjen e një hinke. Nëse formohen flluska, sigurohuni që ta kulloni kremin përmes një sitë të imët.

Ju mund të arrini dendësinë e ngjyrës me dioksid titani. Shtoni pak nga pak pluhur derisa të merrni nuancën e dëshiruar. Për ngjyrën e artë ose të argjendtë përdoret kandurin. Por duhet të ketë shumë. Zakonisht një shërbim merr një paketë të tërë.

Nëse në produktin e përfunduar formohet kondensim, fshijeni sipërfaqen e ëmbëlsirës me një peshqir letre. Nga rruga, këshilla është gjithashtu e rëndësishme për veshjen me velour. Gjëja kryesore është ta bëni atë me sa më shumë kujdes.

Shumë njerëz pyesin se si ta mbulojnë tortën me krem. Shikoni videon dhe do të kuptoni se nuk ka asgjë të komplikuar në mbulim.

Dhe së fundi, këshilla e fundit dhe më e rëndësishme. Shpesh, pastiçerët fillestarë kanë një problem: kremi rrëshqet nga sipërfaqja e tortës së mousse në një shtresë të madhe. Kjo situatë është e vështirë për t'u korrigjuar, por është mjaft e mundur për ta parandaluar atë. Glasazhi rrëshqet sepse ëmbëlsira e ngrirë shpesh mbulohet me shtresën më të hollë dhe mezi të dukshme të akullit. Tani përgjigjuni çfarë ndodh kur shkrihet? Kjo është e drejtë, ajo kthehet në ujë dhe, natyrisht, rrjedh nga sipërfaqja e ëmbëlsirëssë bashku me ngrirjen. Prandaj, pasi ta keni marrë tortën nga ngrirja, lëmoni me duar. Nën ndikimin e nxehtësisë, shtresa e akullit do të shkrihet dhe ajo që mbetet është të fillojë lustrimi.

Mus Gatimi

Procesi i gatimit:

1. Si zakonisht, holloni xhelatinën me ujë dhe lëreni të fryhet.
2. Prisni çokollatën me thikë ose rende.
3. Nxirrni brownies nga frigoriferi. Pritini një rreth nga fleta. Duhet të jetë disa centimetra më i vogël se diametri i kallëpit të silikonit në të cilin planifikoni të mbledhni tortën.
4. Pritni të verdhat me sheqer dhe vanilje.
5. 5 lugë gjelle krem ngroheni deri në 70 °C. Në një rrjedhë të hollë me rrahje të vazhdueshme, futni të verdhat. Gatuani derisa të trashet.
6. Shtoni çokollatën dhe xhelatinë. Rrihni derisa masa të ftohet në 25°C.
7. Rrihni veçmas kremin e mbetur të ftohur derisa të bëhet shkumë. Futeni butësisht në pjesën tjetër të përbërësve.

Mbledhja

Më në fund, Receta e Tortës Mousse për Fillestarët ka ardhur në fazën përfundimtare! Nëse nuk mund të blini një kallëp silikoni, atëherë mund ta zëvendësoni me një të rregullt të ndashëm. Por fillimisht, mbështillni skajet me film ngjitës për të parandaluar ngjitjen e shtresave.

Udhëzimet e montimit:

1. Hidhni pak më pak se gjysmën e shkumës së çokollatës në enën e përgatitur dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.
2. Vendosni konfit në pjesën qendrore. Hidhni pak shkumë për të mbuluar lehtë shtresën e kokrrave.
3. Siper brownies dhe derdhni pjesën tjetërmousse.
4. E vendosim tortën në frigorifer gjatë natës.
5. Në mëngjes, ngrohni kremin në 30 ° C dhe derdhni ëmbëlsirën me të. Si bëhet kjo u shfaq më herët në video.
6. Rifrigojeni derisa të ngurtësohet plotësisht.

Pra, torta jonë është gati. Tani jemi përballur me një detyrë të vështirë: të transferojmë tortën e mousse në substrat. Si ta bëni këtë pa dëmtuar veshjen? Do të jetë pak e vështirë, por do ia dalim. Fillimisht, tortën e transferojmë në një shpatull (spatula pastiçerie). Vendoseni me kujdes në jastëk. Ngrini pak njërën skaj të ëmbëlsirës dhe vendosni një thikë kuzhine. Hiqni spatulën, uleni tortën dhe më pas bëni ngadalë të njëjtën gjë me thikën. Nëse është e nevojshme, mund të përkulni pak skajet e pjesës mbështetëse.

FAQ

Dajtohu që përgatitja e një keku mousse nuk është çështje e një ore. Por megjithatë, duke parë rezultatin e punës sime, dua të pushtoj lartësi të reja të artit të ëmbëlsirave. Për ta bërë pak më të lehtë rrugën tuaj drejt pushtimit të "mousse Olympus", le të shohim 5 pyetje të njohura që pastruesit fillestar bëjnë në forume tematike.

1. Si të prerë një tortë mousse? Për një prerje të bukur (për shembull, për një foto), duhet të përdorni një thikë pak të ngrohtë. Mjafton të zhyteni në ujë të vluar ose të ngroheni në zjarr. Sigurohuni që ta fshini tehun çdo herë për të shmangur njollosjen e shtresave.

2. Afati i ruajtjes. Në frigorifer - jo më shumë se tre ditë. Nëse vendosni ta vendosni në ngrirje, atëherë në këtë rast ëmbëlsira do të zgjasë një vit të tërë! Gjëja kryesore është të paketoheni mirë në film.

3. Shumicakombinime të mira shijesh? Me çokollatë të zezë/të bardhë/qumësht: mjedër, luleshtrydhe, qershi, boronica, kajsi. Musi kremoz shkon shumë me banane ose karamel.

4. Si të montoni një tortë mousse me nivele? Njësoj si një normale. Për ta bërë këtë, keni nevojë për hell ose tuba kokteji. Strukturat mbajtëse janë të domosdoshme. Përndryshe, shtresa e sipërme do të kalojë nëpër atë të poshtme.

5. A është e mundur të zëvendësohet xhelatina me agar-agar? Sigurisht. Por një tortë e tillë nuk mund të ngrihet dhe shkuma do të dalë shumë e brishtë.