Ëmbëlsira të shijshme mousse: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ëmbëlsira me mousse janë shumë të njohura. Ata janë në modë tani. Dakord që kjo nuk është për t'u habitur. Në të vërtetë, në këtë rast, përftohet një ëmbëlsirë vërtet e butë dhe aromatik. Për më tepër, një tortë mousse e bërë vetë mund të konsiderohet një deklaratë e ndritshme dhe origjinale e dashurisë. Në artikull do të japim disa receta për këtë ëmbëlsirë të pazakontë që mund t'i zbatoni në shtëpi.

Historia e trajtimit

Torta me mousse magjeps me disa faktorë njëherësh. Prej kohësh ka tërhequr vëmendjen e dhëmbëve të ëmbël falë bukurisë dhe shijes së tij të hollë. Prandaj, ëmbëlsirat në mbarë botën po shpikin gjithnjë e më shumë mënyra origjinale për të përgatitur një ëmbëlsirë të tillë.

Mousse u shfaq për herë të parë në tregun e kuzhinës në 1894. Vërtetë, në atë kohë kjo fjalë quhej ushqime peshku dhe perimesh të fiksuara dhe të rrahura me xhelatinë, dhe aspak ëmbëlsira.

Gjithçka ndryshoi në vitet e para të shekullit të 20-të, kur artisti ikonik francez Henri de Toulouse-Lautrec erdhi me idenë e lidhjesnjë çokollatë me të bardhat e vezëve të rrahura në një gjendje shkume të ajrosur. Vlen të përmendet se në atë kohë ëmbëlsira quhej në një mënyrë shumë origjinale - "majonezë çokollatë". Sot ëmbëlsia gjendet pothuajse në menynë e çdo kafeneje apo restoranti francez dhe po bëhet gjithnjë e më popullore në vendin tonë.

Mousse ka ndryshuar gjatë shekullit të kaluar, ndërsa ka mbetur vazhdimisht popullor. Me kalimin e kohës, atij iu shtua sheqer dhe proteinat u zëvendësuan me të verdhat e grira, kremin dhe gjalpin. Mousse tani nuk gjendet vetëm çokollatë, por edhe karamel, vanilje, fruta dhe arra. Sot është një nga ëmbëlsirat më të njohura.

Veçoritë e ëmbëlsirës

Besohet se çdo kek me mousse duhet të ketë katër elementë konstante. Ky është vetë moussi, biskota, një ose më shumë mbushje dhe shtresa e sipërme. Profesionalizmi i pasticerit në të njëjtën kohë konsiston në aftësinë për të gjetur harmoninë e shijes.

Si rregull, secili nga këta katër përbërës përgatitet veçmas. Dhe në një sekuencë të caktuar. Fillimisht mbushja, e cila më pas ngrihet, më pas biskota, pas shkumës dhe në fund - shtresa.

Tortë me mj altë me çokollatë

Në këtë artikull, ne do të përqendrohemi në disa receta të ëmbëlsirave me mousse që kombinojnë origjinalitetin me traditat klasike. Për shembull, kjo është një tortë me mj altë me çokollatë.

Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm. Për bazën e tortës:

• 100g bajame të bluara të papërpunuara;
• 200g çokollatë e zezë;
• 200 ml krem me 33% yndyrë;
• 30g mj altë.

Për mousse merrni:

• 6 proteina;
• 240g mj altë;
• 300g çokollatë e zezë;
• 200 ml krem me 10% yndyrë;
• 13g pluhur xhelatine;
• 4 lugë gjelle ujë të valuar, të ftohur në temperaturën e dhomës.

Për dekorim do t'ju duhet:

• 200 ml krem me 38% yndyrë;
• 30g çokollatë e zezë;
• 2 lugë gjelle me spërkatje dekorative me çokollatë (mund të zëvendësohet me çokollatë të zakonshme të grirë);
• 1 lugë gjelle sheqer pluhur;
• 1 lugë çaji pluhur kakao.

Gjithashtu mos harroni të rezervoni pergamenë për pjekje dhe një enë pjekjeje me mure të paktën 7 centimetra të larta.

Recetë hap pas hapi

Fotografitë e kekut me mousse duhet t'ju frymëzojnë për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të shijshme. Nuk është mjaft e shpejtë dhe e vështirë për t'u bërë, por ia vlen.

Së pari duhet të qëroni bajamet. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë mbi të për 5 minuta. Pas kësaj, hidheni në një sitë. Lëkura tani do të qërohet lehtësisht.

Le të fillojmë përgatitjen e bazës. Duke ndjekur hap pas hapi recetën e kekut me shkumë, duhet të filloni duke e vënë kremin në valë, por mos e lini të ziejë. Hidhni me to çokollatën e copëtuar, arrini tretjen e saj të plotë, duke e trazuar me një shpatull.

Shtoni mj altë dhe bajame të bluara në çokollatën e shkrirë. Tani rrihni vezët në përzierjen e çokollatës. Përziejini gjithçka tërësisht përsëri.shpatull.

Fundi i enës së pjekjes duhet të mbulohet me pergamenë. Në të njëjtën kohë, nuk është aspak e nevojshme të lyeni me yndyrë vetë letrën dhe anët, si në përgatitjen e ëmbëlsirave të tjera. Pasi ta vendosni brumin në formë, duhet ta tundni pak.

Keku piqet në furrë të parangrohur në 170 gradë për 23 minuta. Në një fazë të caktuar, ju mund të dëgjoni zhurmën e vajit gurgullimë, por kjo nuk duhet t'ju ngatërrojë. Ftoheni tortën pa e hequr nga forma.

Mus Gatimi

Sipas recetës për shkumën e kekut, zhysni xhelatinën në ujë të valuar. Lëreni të veprojë për rreth 20 minuta. Gjatë kësaj kohe rrihni të bardhat e vezëve të ftohura më parë me shpejtësi mesatare. Në të njëjtën kohë, mj alti duhet të zihet në një tenxhere.

Duke ndjekur recetën hap pas hapi (me foto) të shkumës për kekun, duhet të hidhni mj altin e zier deri në këtë kohë në të bardhët në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, mos e ndaloni mikserin, por rrisni shpejtësinë e tij në maksimum. Proteinat duhen rrahur derisa e gjithë masa të ftohet në temperaturën e dhomës. Si rezultat, ju duhet të merrni një shkumë me shkëlqim dhe të qëndrueshëm. Nuk keni më nevojë për mikser. Tani ju duhet të përzieni shkumën vetëm me një shpatull, duke kryer lëvizje nga poshtë lart.

Shpërndani xhelatinë në një furrë me mikrovalë ose banjë me ujë. Tre lugë proteina të rrahura duhet të përzihen me xhelatinë, të ftohet në temperaturën e dhomës. Në fund, shumica e proteinave duhet të përzihen me to.

Çokollata e grimcuar duhet të shkrihet në një banjë uji së bashku me kremin dhe më pas të ftohet në temperaturën e dhomës. Tani përzieni pesë lugë gjelle shkumë me çokollatë.

I rreshtojmë anët e enës së pjekjes nga brenda me shirit kuzhine. Në disa raste, ky hap mund të anashkalohet. Përhapeni me butësi shkumën në të gjithë sipërfaqen e tortës dhe më pas goditni fort mykun në tavolinë. Për shkak të kësaj, ne do të jemi në gjendje të heqim qafe flluskat e tepërta të ajrit. Torta duhet të qëndrojë në frigorifer për 10 orë. Ja se si të bëni shkumë për kek.

Faza finale

Në fund bëjmë një dekorim dekorativ. Për ta bërë këtë, ne e lëshojmë tortën nga unaza e ndarë. Mjafton të kaloni një thikë përgjatë skajit të brendshëm të formularit. Është e dëshirueshme që thika të jetë me teh të hollë dhe sa më të mprehtë. Nëse keni përdorur një shirit gatimi, atëherë gjithçka që mbetet është ta hiqni atë.

Spërfaqen e tortës e spërkasim me çokollatë të grirë ose spërkatje të veçanta dekorative.

Kremi i ftohur duhet të rrihet me një lugë gjelle sheqer pluhur. Si rezultat, ju duhet të merrni një shkumë të fortë.

Mbusheni një shiringë me një majë të prerë me krem pana. Bëni tuma karakteristike në qendër. Cokollatën e presim sa më shumë me thikë, e dërgojmë në qese plastike.

Paketimi lidhet në një nyjë dhe ulet në ujë të valë për disa minuta. Çokollata mund të shkrihet edhe në mikrovalë. Pas kësaj, ne presim cepin e paketës, duke aplikuar një model në kremin e vendosur përgjatë skajeve. Sipërfaqen e kremit në qendër të kekut e spërkasim me pluhur kakao.

Ëmbëlsira shkon në frigorifer derisa çokollata të jetë vendosur plotësisht. Kjo është e gjithë receta e tortës me mousse. Nga fotografia mund të kontrolloni nëse keni marrë atë që dëshironit. Siç mund ta shihni, kjo ëmbëlsirë duhet të përgatitet një ditë më parë.festë, pasi kërkon shumë kohë për t'u përgatitur.

Portokalli dhe hurma

Ky është emri origjinal i një keku me biskota me shkumë. Së pari, le të shohim përbërësit që ju nevojiten për këtë recetë. Për të bërë një biskotë, merrni:

• 2 vezë të mëdha;
• 85g sheqer;
• 75g miell;
• 25g niseshte patate;
• lufta vanilje;
• një majë kripë;
• miell dhe gjalpë për pluhurosje dhe lyerje me yndyrë.

Shijet e mousses në tortë mund të jenë shumë të ndryshme. Në këtë recetë, përgatitet një mousse bavareze me hurmë. Ai përbëhet nga komponentët e mëposhtëm:

• 35g sheqer;
• 125g qumësht;
• 4 fletë xhelatine;
• 3 të verdha;
• 125 g krem me 33% yndyrë;
• lugë gjelle lëng limoni;
• 100 ml pure hurmë (për përgatitjen e tij mjafton që tuli i frutave të bëhet pure në blender);
• vanilinë.

Duhet të bëni edhe mousse portokalli bavarez. Për ta bërë këtë, rezervoni:

• 125g qumësht;
• 40g sheqer;
• 4 fletë xhelatine;
• 3 të verdha;
• 125 g krem me 33% yndyrë;
• lugë gjelle lëng limoni;
• lëkurë e një portokalli;
• 50ml lëng portokalli.

Një përbërës i rëndësishëm i kësaj torte është pelte me hurmë. Përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• 150g tul hurmë;
• 50ml lëng portokalli;
• 2 lugë çaji sheqer pluhur;
• mensalugë lëng limoni;
• një lugë çaji xhelatinë.

Për të dekoruar ëmbëlsirën përdorni 100 ml krem me yndyrë 33% dhe physalis.

tortë me biskota

Gatimi i një biskote fillon me faktin që miellin me kripë dhe niseshte duhet ta shoshitni tri herë radhazi. Ngrohni furrën në 180 gradë.

Përzieni vezët dhe sheqerin së bashku në një tenxhere të vogël me një fund të trashë. Mos kini frikë se vezët mund të ziejnë, sheqeri nuk do t'i lejojë ata ta bëjnë këtë.

Vendoseni përzierjen në një zjarr minimal. E vendosim në temperaturën rreth 45 gradë duke e përzier vazhdimisht. Në këtë gjendje, masa e vezëve do të jetë në gjendje të thithë ajrin sa më shumë që të jetë e mundur.

Përzierjen e përftuar e derdhni në një tas, e përzieni me shpejtësi maksimale në mënyrë që masa të marrë një konsistencë karakteristike me gëzof.

Pritini lëvozhgën e vaniljes për së gjati, duke shtuar farat në masën e vezëve. Lyejmë një enë pjekjeje me gjalpë dhe e spërkasim me pak miell. Hidhni me kujdes të gjithë masën e biskotave. Biskota piqet në furrë për rreth një çerek ore. Gatishmëria e tij mund të përcaktohet duke shpuar me një hell druri. Duhet të mbetet e thatë. Pritini biskotën në tre ëmbëlsira.

Mus me hurmë

Kjo është receta origjinale e kekut me mousse. Së pari, derdhni xhelatinën me ujë të ftohtë. E lëmë për 10 minuta. Përzieni të verdhat me vaniljen dhe sheqerin.

Gjatë kësaj kohe, ngrohni qumështin fort, por mos e vini në valë. Hidheni në përzierjen e vezëve, përzieni tërësisht dhe më pashidhini të gjitha përsëri në tenxhere. Lëreni në një temperaturë rreth 85 gradë, duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik.

Hiqeni nga zjarri, shtoni purenë e hurmës, lëngun e limonit. Përziejini tërësisht. Në masë shpërndajmë xhelatinën e shtrydhur. Ftoheni kremin dhe më pas rrihni derisa të krijohet një formë e qëndrueshme. Përziejini sërish dhe mbulojeni tavën e ndashme të kekut me film ngjitës. Në fund vendosim tortën e parë të biskotave. Mbi atë me mousse bavareze hurmë. E mbulojmë me kekun e dytë dhe e vendosim në frigorifer.

Musi portokalli

E njëjta recetë e shkumës së tortës përdoret për shkumën bavareze të portokallit. Xhelatina hidhet me ujë të ftohtë dhe lihet për 10 minuta. Të verdhat përzihen me sheqerin.

Shtojeni lëkurën e portokallit në qumësht. Pas kësaj, duhet të nxehet, por jo të ziejë. Hidhni qumështin në masën e vezëve dhe më pas kthejeni përsëri në tenxhere. Duke e trazuar me kamxhik, vendoseni në një temperaturë prej 85 gradë. Shtoni lëngun e limonit dhe portokallit. Në masë shpërndajmë xhelatinën e shtrydhur.

Kremi i ftohur rrihet derisa të forcohet. Pas kësaj, futen në krem portokalli, ftohet në temperaturën e dhomës.

Tërën e dytë e derdhni me mousse bavareze portokalli, e mbuloni të tretën dhe e vendosni sërish në frigorifer.

Pelte me hurmë

Për të bërë këtë pelte, lagni xhelatinën në ujë për 10 minuta. Bëj pure tulin e hurmës në një blender.

Në një tenxhere, përzieni përzierjen që rezulton me lëngun e limonit dhe portokallit, sheqerin pluhur. Përziejini gjithçka tërësisht. Ngroheni përzierjen dhe më passhtoni xhelatinë të shtrydhur në të. Përziejini derisa të treten plotësisht.

Duke e nxjerrë tortën nga frigoriferi e mbushim me pelte sipër. Kthejeni ëmbëlsirën në frigorifer derisa të piqet plotësisht. Kjo do të zgjasë disa orë, por është më mirë të presësh natën.

Zbukurim

Në fazën e fundit të përgatitjes së kësaj ëmbëlsire, torta lirohet nga forma në të cilën ishte ruajtur më parë në frigorifer.

Tashmë pak para servirjes, mund të dekorohet me physalis dhe krem pana. Si rezultat, ju do të merrni një ëmbëlsirë origjinale që është e garantuar të kënaqë të gjithë mysafirët tuaj. Ata do të vlerësojnë talentin tuaj në kuzhinë.

Torta me mousse është alternativa më e mirë për një tryezë festive. Kjo ëmbëlsirë do të dekorojë çdo festë. E përkryer për një ditëlindje, përvjetor apo darkë romantike.