Klasifikimi i çajit sipas parametrave të ndryshëm. Llojet, karakteristikat dhe prodhuesit e çajit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çaji është një nga ato produkte të pazëvendësueshme që gjendet gjithmonë në çdo shtëpi. Pija është e dashur nga fëmijët, prindërit e tyre dhe gjyshërit. Nuk ka shumëllojshmëri çaji në tregun modern. Ka varietete për të cilat shumë kanë dëgjuar vetëm në TV: ato janë shumë të shtrenjta, dhe për këtë arsye nuk janë të disponueshme për çdo blerës. Por ka edhe oferta mjaft të përballueshme. Me një fjalë, asortimenti aktual i çajit është thjesht tërheqës. Por për të blerë një produkt cilësor duhet të merren parasysh shumë kritere. Ekziston klasifikimi më i larmishëm i çajit, dhe për këtë arsye është e nevojshme të kuptohet pak se si të përcaktohet cilësia e produktit. Dhe, sigurisht, ju duhet të udhëhiqeni nga dëshirat dhe shijet tuaja.

Për të marrë të korrat

Përpara se të kaloni te klasifikimi dhe llojet e çajit, duhet të njiheni pak me procesin e rritjes së tij. Në fund të fundit, kultivimi i çajit është një punë e jashtëzakonshme që kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Në mënyrë që një shkurre e bukur të rritet, është e nevojshme të mbillni prerje në tokë, megjithëse ndonjëherë përdoren fidanë një ose dy vjeç. Pritja e parë e gjetheve mund të hiqet vetëm pas katër deri në pesë vjetpasi zbritën. Shkurret e çajit krasiten vazhdimisht që të mos rriten në lartësi, por që të rriten shumë lastarë anash.

Si rregull, një plantacion çaji përbëhet nga një rresht shkurresh, lartësia e të cilave arrin një deri në një metër e gjysmë. Rrugët kanë të njëjtën gjerësi.

Organizimi sipas llojit të gjetheve të çajit

Klasifikimi i çajit sipas llojit të gjetheve të çajit është një nga parametrat për sistemimin e produktit. Pra, klasifikimi i gjetheve të thata të çajit sipas llojit të gjetheve është si më poshtë:

• OR (Pekoe Portokalli) - një përcaktim i veçantë, i cili është shkalla kryesore e cilësisë. Ky produkt është vërtet i denjë për vetë mbretërit. Si rregull, ajo bëhet nga dy gjethet e reja të sipërme të shkurret e çajit. Gjethet e tilla janë ende të mbuluara me push të rinj. Një gjethe e tillë çaji duhet të jetë e plotë dhe e përdredhur. Ka një përmbajtje të lartë të vajrave aromatike natyrale. Nëse paketimi i produktit ka shenjën OP, kjo do të thotë që çaji i përfunduar do të jetë i fortë, me një aromë tepër të këndshme.
• P (Pekoe) - çaj, për prodhimin e të cilit marrin shumë të rinj, vetëm gjethe të lulëzuara, të përdredhura në topa. I përket varieteteve me gjethe të mëdha. Pirja nuk do të jetë shumë e fortë, por me një shije delikate qelibar dhe delikate.
• F (Lulore) - këshilla janë të pranishme në çaj me një shenjë të ngjashme. Këto janë sythat e një bime që sapo kanë lulëzuar. Ato i japin infuzionit një shije të shkëlqyer dhe erë delikate.
• B (Të thyer) - një produkt në të cilin fletë çaji gjatë makinësprerja ose përdredhja e shtypur mesatarisht, por jo në gjendjen e thërrimeve.
• D (Pluhur) - një shumëllojshmëri pluhuri çaji me acid tanik në përbërje. Zakonisht përdoret për të prodhuar qese çaji të lirë.

Shkalla e fermentimit

Ekziston edhe një klasifikim i çajit sipas nivelit të fermentimit. Fermentimi është një proces i transformimit të pakthyeshëm të substancave që grumbullohen në gjethet e çajit gjatë rritjes. Ky proces fillon në momentin kur gjethet hiqet nga dega dhe përfundon vetëm kur të gjitha substancat janë shndërruar në përbërje më të qëndrueshme. Sipas shkallës së fermentimit, çaji ndahet në pesë grupe bazë:

1. Bai cha (çaj i bardhë). Për të përgatitur çajin e bardhë është e nevojshme që lëndët e para të grumbulluara të ruhen në diell. Në këtë rast, ndodh një proces i quajtur "fermentim i ngadalshëm". Sythat dhe gjethet nuk përkulen në asnjë mënyrë, por ruajnë formën e tyre natyrale, e cila është një nga karakteristikat e rëndësishme të çajrave të bardhë.
2. Lu cha (çaj jeshil). Në këtë grup bëjnë pjesë çajrat më pak të fermentuar. Për të marrë çaj me gjethe jeshile, është e nevojshme që gjethet e këputura t'i nënshtrohen trajtimit termik, si rezultat i të cilit hidhërimi eliminohet dhe fermentimi ndalon. Më pas gjethet rrotullohen dhe në fund thahen dhe renditen. Çaji tani është gati për t'u konsumuar.
3. Oolong cha (çaj Oolong). Këto janë çajra blu-jeshile ose pjesërisht të fermentuara. E veçanta e varietetit është se gjethet fermentohen ndryshe, të zonuara. Për shembull, mesi i fletëpalosjes mund të jetë më pak i fermentuar, dhekufiri - më shumë.
4. Hong cha (çaj i kuq). Çaji i kuq kinez është pija që ne zakonisht e quajmë të zezë. Për të, gjethet korrren në mot të nxehtë të verës. Fermentimi i shpejtë (aktiv) është veçori e prodhimit të çajit në këtë kategori. Produkti është pothuajse plotësisht i fermentuar.
5. Hei cha (çaj i zi). Ky është një çaj i pasfermentuar i vjetëruar prej vitesh. Me kalimin e kohës, ky grup produktesh vetëm përmirësohet.

Cila është origjina juaj

Bëhet edhe klasifikimi i çajit sipas origjinës:

Kinez - Kina është prodhuesi më i madh i çajit (më shumë se një e katërta e totalit në botë). Vendi prodhon çajra të lirshëm të bardhë, të zi, të verdhë, oolong, pu-erh, të kuq dhe jeshil.

Indian - India është prodhuesi i dytë më i madh i çajit. Shumëllojshmëria e bimës Assam përdoret si lëndë e parë. Në vend prodhohen kryesisht varietete të zeza të pijeve.

Ceylon - Sri Lanka prodhon rreth një të dhjetën e çajit në botë. Për të marrë produktin, ata marrin të njëjtat lëndë të para si në Indi. India është e specializuar në varietetet jeshile dhe të zeza.

Japonez - Si rregull, në Japoni prodhohen vetëm disa lloje çaji, të cilat eksportohen. Gjithçka tjetër është bërë për konsum të brendshëm.

Indokinë (Vietnam dhe Indonezi) - prodhohen varietete të zeza dhe jeshile të pijes.

Afrikan - përveç Kenisë, të gjithë prodhuesit e tjerë konsiderohen të vegjël.

Llojibimët

Çaji gjithashtu mund të klasifikohet sipas llojit të bimës. Pra, varieteti kinez rritet në formën e një shkurre. Shpesh, një kaçubë çaji mbillet në shpatet e buta, pasi gjithmonë ka nevojë për lagështi, por ngecja e lëngut nën rrënjë është e dëmshme për bimën. Fidanet më të reja konsiderohen më të vlefshmet. Rrjedhat e reja mblidhen ekskluzivisht me dorë. Vërtet, në një kohë u bënë disa përpjekje për të mekanizuar procesin, por kjo vetëm sa e përkeqësoi cilësinë e lëndëve të para.

Varieteti Assam është një pemë që arrin një lartësi prej 26 metrash. Varieteti kamboxhiane është një hibrid i dy varieteteve të mësipërme dhe është vendas në Indo-Kinë.

Lloji i trajtimit të gjetheve

Klasifikimi dhe asortimenti i çajit mund të ndryshojë në varësi të llojit të përpunimit të gjetheve. Çajrat me gjethe të cilësisë së lartë janë ato pije që u përshkruan në paragrafin e parë të artikullit. Ofertat e klasës së mesme janë çajra që bëhen nga gjethe të prera ose të thyera që u shfaqën në procesin e prodhimit të varieteteve me gjethe të plota. Por ndonjëherë gjethet janë të grimcuara dhe me qëllim. Pija do të jetë e fortë dhe do të zihet shumë shpejt, por shija dhe aroma e saj nuk do të jenë më të këndshmet.

Çajrat e bluar me cilësi të ulët janë pothuajse të njëjtat produkte si ato mesatare, por cilësia e tyre është shumë më e keqe.

Versioni i grimcuar përftohet duke kaluar fletët nëpër rrotulla rrotulluese të dhëmbëzuara. Pija do të ketë një shije viskoze dhe një ngjyrë të ndezur dhe një aromë të dobët.

Çaji me qese përbëhet nga pluhuri dhe thërrimet e çajit. Edhe pse cilësia e tij dheështë i ulët, por për shkak të lehtësisë së përdorimit, ka një popullaritet të madh.

Tulla e bërë pothuajse tërësisht nga mbeturinat e çajit duke shtypur. Zihet mirë, por të thuash se ka shije të keqe është një nënvlerësim.

Për të krijuar një pije të menjëhershme, prodhuesit përdorin lëndë të para me cilësi të ulët, të cilat janë një ekstrakt i thatë i një produkti natyral.

Çaj nga Sri Lanka

Një nga më të njohurit në planet është çaji Ceylon nga Sri Lanka. Popullsia vendase përdor çaj në vend të ujit për të shuar etjen. Në fund të fundit, nëse pini një filxhan me një pije të tillë, atëherë për tre orë nuk do të dëshironi më të pini. Gjithsej gjashtë lloje të çajrave Ceylon rriten në Sri Lanka. Karakteristikat e produktit varen kryesisht nga lartësia e plantacioneve. Ato mund të jenë të ulëta, të mesme dhe të larta. Çaji më i mirë i Ceilonit rritet pranë një qyteti të quajtur Nuwara Eliya.

Por gjethet e çajit korrren gjithashtu në zona të tilla të Sri Lankës si Dimbula, Ruhuna, Uva dhe Uda Pussellawa. Për shkak të klimës së ftohtë dhe musoneve në Dimbula, çaji fiton një shije delikate, forca e së cilës ndryshon nga e pasura në mesatare. Çaji i korrur nga plantacionet në Ruhuna do të ketë një shije të thekur. Shija ekzotike e pijes mund të ndihet nëse përpiqeni ta bëni atë nga gjethet që rriten në Uva. Epo, në Uda Pessellawe, ata bëjnë çaj me shije të butë me forcë mesatare.

varietetet e çajit ceiloni

Çaji më i mirë Ceilon nga Sri Lanka prodhohet ngakompanitë: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA dhe Basilur. Për qëllime komerciale, këto korporata prodhojnë llojet e mëposhtme kryesore të çajit:

• PF1 - granula të vogla. Ky është një infuzion i fortë që është i pakrahasueshëm për bustina.
• FBOPF Shem. – një gjethe e plotë me shumë maja, një shije e butë e patëmetë, e karakterizuar nga një aromë karamel.
• FBOPF 1 është një çaj i thjeshtë me gjethe të mesme me një shije të ëmbël dhe të fortë.
• Silver Tips janë sytha gjethesh me cilësi të lartë që thahen në një ngjyrë argjendi prej kadifeje. Kjo është një pije aromatike e rafinuar me veti mistike shëruese.
• Gun Powder është një çaj jeshil i bërë sipas një teknologjie të veçantë të pjekjes në një tigan kinez.

Klasifikimi i gjelbër

Ekziston gjithashtu një klasifikim i veçantë i çajit jeshil, i cili duket kështu:

• YH - bimët e çajit korrren në fillim të sezonit.
• FYH është një varietet kinez çaji jeshil.
• H - çaj jeshil kinez i thyer i bërë nga gjethe të përdredhura ndryshe.
• FH është çaj kinez i prerë në feta, gjethet e të cilit janë të përdredhura ndryshe.
• SOUMME - mbjellje. Çaj nga petalet heterogjene me një infuzion mesatar.

Çaj nga vendet e tjera

Përveç shteteve të përshkruara më sipër, ka vende të tjera prodhuese të çajit. Pra, shkurret e çajit rriten në Tajvan. Fidanët e parëBimët u sollën këtu në shekullin e 17-të. Deri më sot, sipërfaqja e përgjithshme e plantacioneve të çajit tejkalon 20 mijë hektarë. Fushat kryesore ndodhen pranë Taipeit, kryeqytetit të shtetit.

Turqia është prodhuesi më i madh i çajit në Lindjen e Mesme. Këtu prodhohen më shumë se njëqind ton produkt gjatë gjithë vitit. Në tregun botëror të çajit, produktet e çajit turk nuk janë shumë të kërkuara, pasi ato janë shumë herë inferiore ndaj produkteve të suksesshme kineze, cejlon dhe indiane.

Për më shumë se një shekull, çajrat janë rritur në rajonet Kaspike dhe veriore të Iranit. Përafërsisht 60 mijë tonë produkt rritet çdo vit.

Nuk duhet anashkaluar është Gjeorgjia, ku u mbollën shkurret e para të çajit në shekullin e 19-të. Pas disa dekadash, këtu u krijua prodhimi masiv i çajit. Ishte e mundur të merrej një pije me cilësi të lartë nga çaji gjeorgjian vetëm me përpunim manual të përpiktë. Por cilësia e produktit në shkallë industriale nuk dallohet nga karakteristika të shkëlqyera.

Çaji kultivohet dhe prodhohet gjithashtu në Brazil, por ai konsumohet vetëm brenda shtetit.

Rezultati

Nga të gjitha sa më sipër, mund të konkludojmë se përpara se çaji të dalë në raftet e dyqaneve, duhet të shkojë shumë. Së pari ju duhet të mbillni dhe të rritni një shkurre çaji, pastaj sigurohuni që gjethet në të të rriten bukur. Më pas mblidhen, përpunohen për një kohë të gjatë dhe vetëm pas kësaj marrin gjethe çaji. Në biznesin e çajit, ka shumëklasifikime që ju lejojnë të zgjidhni çajin që konsumatorit do t'i pëlqejë më shumë se varietetet e tjera.