Llojet, karakteristikat dhe klasifikimi i POP (ndërmarrjeve hotelierike)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

POP (institucione hotelierike) është emri i organizatave që ofrojnë shërbime përkatëse nëpërmjet prodhimit dhe shitjes së produkteve të kuzhinës, si dhe katering për grupe të ndryshme të popullsisë. Në varësi të faktorëve të ndryshëm, ato ndahen në grupe. Le të shqyrtojmë më tej tiparet kryesore të klasifikimit POP (sipas GOST).

Në varësi të gamës së prodhuar

Duke marrë parasysh klasifikimin e POP, duhet të shënohen grupet e tyre, të përcaktuara në varësi të gamës së produkteve që prodhojnë. Sipas këtij treguesi, SHPP-të ndahen në të specializuara dhe universale.

Sa i përket POP-ve universale, ato krijojnë dhe shesin një gamë të madhe pjatash që do të jenë në gjendje të ofrojnë një dietë të plotë që parashikon shërbimin e drekës, darkës dhe mëngjesit. Për më tepër, ndërmarrje të tilla kanë mundësinë të organizojnë aktivitete të kohës së lirë si në ditë festash ashtu edhe në fundjavë, pavarësisht nga koha e ditës.

Duke folur për ndërmarrjet e një lloji të specializuar, duhet theksuar se e tyreqëllimi kryesor është krijimi dhe shitja e pjatave që lidhen me një kategori të caktuar. Shembuj të ndërmarrjeve të tilla janë petullat, sallat e akulloreve, dyqanet e petullave, etj. Me të njëjtin parim, mund të bëhet edhe një klasifikim sipas përdorimit të produkteve ushqimore në EPP. Restorante të mishit dhe peshkut, objekte për vegjetarianë, etj.

Në varësi të orarit të hapjes

Në varësi të periudhës gjatë së cilës funksionojnë ndërmarrjet PPP, ato mund të ndahen në sezonale dhe stacionare. Praktika tregon se në fakt, më shpesh ka ndërmarrje stacionare, Duke folur për ndërmarrjet sezonale, duhet theksuar se ato nuk operojnë gjatë gjithë vitit, por vetëm në periudha të caktuara dhe në kushte specifike. Shumë prej tyre punojnë vetëm në periudhën verë-pranverë dhe zakonisht paraqiten në formën e kafeneve verore.

Për nga natyra e kontingjentit të shërbyer

Një tipar thelbësor i klasifikimit të PPP-ve është diapazoni i personave të shërbyer nga kjo ndërmarrje. Në varësi të këtij treguesi dallohen ndërmarrjet e mbyllura dhe ato publike. Konsideroni më tej veçoritë e tyre në më shumë detaje.

Institucionet e hotelierisë publike mund të ofrojnë shërbime për çdo konsumator. Sa i përket veçorisë së NOQ-ve të mbyllura, ajo qëndron në mundësinëduke i shërbyer vetëm një grupi të caktuar të popullsisë. Praktika tregon se organizata të këtij lloji krijohen, si rregull, në ndërmarrje të tjera (fabrika, shkolla, klube sportive, teatro, etj.).

Në varësi të natyrës së aktiviteteve të ndërmarrjeve

Në varësi të llojit të veprimtarisë tipike për një ndërmarrje të caktuar, ato ndahen ndërmjet tyre në ato që:

• organizoni prodhimin e ushqimit;
• organizoni shitjen në vend të produkteve të blera dhe të prodhuara;
• organizoni shitjet e ushqimeve;
• janë komplekse dhe kombinojnë disa ndërmarrje të llojeve të ndryshme.

Në fakt, nuk mjafton të rendisim shenjat e klasifikimit të PPE sipas natyrës së prodhimit. Në të njëjtën kohë, duhet t'i kushtojmë vëmendje edhe faktit që, në varësi të përputhjes së tyre me to, organizatat mund të ndahen në prokurime dhe parapërgatitje, si dhe në ato në të cilat zhvillohet një cikël i plotë prodhimi. Boshllëqet përfshijnë fabrikat, ëmbëlsirat dhe punishtet e specializuara të kuzhinës, si dhe fabrikat për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme. Duke folur për POP-in e gatimit paraprak, është e nevojshme të veçohen mensat, makinat e ngrënies, etj. Në klasifikimin e EPP-së në bazë të prodhimit dhe tregtisë, dallohen edhe ato që karakterizohen nga një cikël i plotë prodhimi. Nga numri i përgjithshëm i tyre duhet të veçohen impiantet e mëdha të hotelierisë dhe restorantet. Për sa u përket llojeve të restoranteve, grupi i lokaleve të këtij lloji ka klasifikimin e tij në bazë të karakteristikave të shërbimit në lokale.

Klasifikimi i restoranteve

Klasifikimi i llojeve të PNP mund të bëhet edhe në varësi të karakteristikave të shërbimit në institucion. Siç tregon praktika, kjo ndarje ka të bëjë vetëm me restorantet.

Klasa POP është një grup i disa veçorive që konsiderohen të dallueshme. Përkatësia e një institucioni në një klasë të caktuar parashikon respektimin e karakteristikave të prodhimit të produkteve në të, përdorimin e produkteve ushqimore të grupeve të caktuara ose të një cilësie specifike,. Gjithashtu, klasa e ndërmarrjes paracakton rendin e shërbimit ndaj klientit në të, mundësinë e organizimit të aktiviteteve të kohës së lirë për konsumatorët.

Llojet e mëposhtme të restoranteve dallohen aktualisht:

• të përziera;
• koncert;
• folklor;
• specializuar;
• tavernë;
• restorant-klub;
• spektakolare;
• cafeshantan;
• mini-restorant.

Le të shqyrtojmë veçoritë e secilës prej klasave të listuara më në detaje.

Restorante sallonesh

Gjëja e parë që bie në sy të një vizitori kur hyn në një restorant salloni është sofistikimi që është i pranishëm në çdo gjë të vogël këtu. Ndërtesa të këtij niveli karakterizohen nga pasuria e dekorimit, shtrimi i shkëlqyer i tavolinave, solemniteti i atmosferës, mirësjellja e stafit dhe prania e muzikës së lehtë dhe pa vëmendje që luhet në sfond. Nëse marrim si shembull restorantet e nivelit të lartë në vendet evropiane, atëherë në objekte të tilla, si rregull, luhet muzikë live.

Restorante folklorike

Shpesh restorantet e salloneve prezantohen në formën e atyre kombëtare. Siç tregon praktika, ngjyra e një kulture të caktuar në institucione të tilla reflektohet në gjithçka: në veshjet e stafit, në dekorimin e brendshëm, si dhe në pozicionet e paraqitura në faqet e menusë. Programet e shfaqjes në institucione të tilla ndërtohen, si rregull, në stilin e një kulture të caktuar.

Përsa i përket kuzhinës së institucionit, pjatat e servirura në restorant, si rregull, fokusohen në veçoritë e preferencave të shijes së popullatës vendase. Kështu, për shembull, në të gjitha restorantet aziatike që ndodhen në Rusi, është zakon të përdoret një sasi minimale erëzash të nxehta, gjë që rusët thjesht nuk janë mësuar.

Restorante muzikore

Kohët e fundit, restorantet muzikore janë bërë mjaft të njohura - objekte ku vizitorët mund të shijojnë muzikë të një zhanri të caktuar. Siç tregon praktika, drejtimet më të njohura të kompozimeve janë veprat xhaz, rock, klasike dhe folklorike.

Nuk është për t'u habitur që kontinenti kryesor i këtij apo atij institucioni të stilizuar janë adhurues të një zhanri të caktuar muzikor. Prandaj në restorante të këtij lloji bëhen mjaft shpesh njohje të reja të bazuara në unitetin e interesave.

Shpesh, restorantet muzikore organizojnë shfaqje që vizitorëve u pëlqen t'i shikojnë. Objektet e llojit në fjalë funksionojnë kryesisht në mbrëmje dhe natën, kur fluksi i klientëve është veçanërishtshkëlqyeshëm.

Duhet theksuar se një numër i madh restorantesh muzikore funksionojnë jashtë vendit. Dallimi kryesor i tyre nga ato ruse është se në restorante të tilla këndojnë live interpretues të famshëm dhe fillestarë, si dhe grupe kopertinash.

Duke folur për klasifikimin e POP, ia vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që restorantet argëtuese janë një lloj i veçantë restorantesh muzikore. Institucione të tilla organizojnë programe të ndryshme shfaqjeje në një zhanër të caktuar arti.

Një tjetër lloj restoranti muzikor është kafeneja - një institucion ku, përveç muzikës, mund të shihni edhe kërcime. Ky stil institucionesh është shumë i popullarizuar në Francë, ku mund të shihni një numër të konsiderueshëm skenash me përmbajtje erotike në faqe të tilla. Si rregull, ato institucione, niveli i kërkesës për të cilat fillon të bjerë me shpejtësi, përdorin në mënyrë aktive shfaqjen e programeve të tilla.

Restorante-klube

Kohët e fundit në Rusi kanë filluar të shfaqen restorante-klube, qëllimi kryesor i të cilave është bashkimi i njerëzve me një fushë të caktuar interesash, detyrash, qëllimesh, etj. Detyra kryesore e një institucioni të tillë është të sigurojë një kalim kohe komode për vizitorët, si dhe organizimin e të gjitha kushteve që kërkohen për të siguruar realizimin normal të interesave dhe qëllimeve të vendosura.

Siç tregon praktika, restorantet e klubit kanë një sistem hyrjeje të mbyllur dhe të gjithë vizitorët kanë karta emrash.

Art Cafe

Duke marrë parasysh klasifikimin e ndërmarrjeve PPP, vlen të theksohet një më aktivishtZona në zhvillim kohët e fundit - kafene arti. Në institucionet e këtij lloji, si rregull, mbahen mbrëmje letrare, shfaqje nga kompozitorë, valltarë dhe këngëtarë pak të njohur. Shumë shpesh, takimet me idhujt mbahen në vende të tilla, të cilat zhvillohen në një atmosferë të relaksuar, në formën e komunikimit joformal.

Restorante të përzier

Në fakt, ky grup i objekteve hotelierike është më i zakonshmi në Rusi. Restorantet e këtij lloji kombinojnë karakteristikat e disa prej lokaleve të mësipërme.

Lloji i përzier përfshin të gjitha restorantet që u ofrojnë vizitorëve ushqime të gatuara në mënyrë të shijshme dhe përdorimi i tij shoqërohet me shoqërim muzikor. Praktika normale e restoranteve të tilla është organizimi i shfaqjeve në mbrëmje apo festive, si dhe kurse gatimi që ofrohen në institucion.

Klasifikimi i kafeneve

Institucione hotelierike më të vogla, por shumë të zakonshme, kafene, ndahen gjithashtu në lloje të caktuara. Midis tyre janë:

• pasticeri;
• dyqan akulloresh;
• kafe bulmeti;
• kafenetë për fëmijë;
• darkues;
• barbekju;
• cheburek;
• dumplings;
• pite, etj.

Siç mund ta merrni me mend, kafenetë klasifikohen vetëm në bazë të pjatave të servirura në ndërmarrje. Praktika tregon se aktualisht në Rusi më të zakonshmetjanë barbekju, snack bare, akullore dhe dyqane pastiçerie. Shumica e këtyre restoranteve të vogla janë kafene të përziera, të cilat mund të përshkruhen si restorante të ngjashme, duke ofruar gjithçka që ju nevojitet për të argëtuar mysafirët tuaj, duke përfshirë një përzgjedhje të madhe ushqimesh, argëtim në formën e shfaqjeve dhe shërbimit.

Brendësia e shumicës së restoranteve zakonisht karakterizohet nga thjeshtësia, dhe zona e objekteve të këtij lloji është shpesh e vogël dhe e projektuar për të ulur jo më shumë se 50 persona.

Politika e çmimeve të kafeneve është zakonisht e ulët, kjo është arsyeja pse kostoja e pjatave është e përballueshme për shumicën e banorëve të qytetit.

Lloj i veçantë kafenesh janë baret, klasifikimi i të cilave bëhet në varësi të llojeve të produkteve të shitura:

• bar koktej;
• bar varietet;
• snackbar;
• bar qumështi;
• bar birre;
• bar për skarë

Përveç të gjitha sa më sipër, bufetë janë një lloj ambienti shumë i zakonshëm, që ofrojnë shërbim të shpejtë për vizitorët duke shitur pjata të thjeshta dhe të lira.

Për klasifikimin e pajisjeve të përdorura në EPP

Duke marrë parasysh të gjitha mënyrat kryesore të ndarjes së objekteve hotelierike, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje grupeve të pajisjeve të përdorura në POP. Siç tregon praktika, shumica e ndërmarrjeve të mëdha janë më së shpeshti të pajisura me shtretër - baza të një lloji fiks, mbi të cilin ndodhen të gjitha nyjet. Ata janëkontrollohen nga një tastierë e përbashkët, duke kryer të gjitha detyrat e caktuara në transportues në një modalitet të automatizuar.

Megjithatë, në praktikë, pajisje të veçanta përdoren shpesh në prodhim. Klasifikimi i pajisjeve në POP përfshin grupet e mëposhtme të pajisjeve të përdorura:

• për përpunimin e frutave dhe perimeve;
• për përgatitjen e kremrave dhe brumit;
• për përpunimin e peshkut dhe mishit;
• për prerjen e bukës;
• disqe universale për qëllime të përgjithshme.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet gjithashtu pajisjeve të dizajnuara për automatizim më të madh të prodhimit. Në klasifikimin e pajisjeve EPP mbi këtë bazë, ekzistojnë makina ngritëse dhe transportuese, veprimi kryesor i të cilave synon automatizimin e zhytjes së përbërësve në transportues të caktuar, si dhe transportimin e tyre nga një kornizë në tjetrën.