Llojet kryesore të objekteve hotelierike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Absolutisht çdo qytetar të paktën një herë në jetën e tij ka përdorur shërbimet e një ndërmarrje publike hotelierike, por jo të gjithë e dinë se çfarë saktësisht mund të nënkuptohet me këtë emër dhe në cilat lloje ndahen objekte të tilla.

Llojet bazë

Sot, absolutisht të gjitha ndërmarrjet e tilla ndahen në llojet e mëposhtme:

• bosh;
• paragatim;
• me cikël të plotë prodhimi.

Të parët specializohen vetëm në prodhimin e produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme, të cilat më tej përgatiten dhe shiten në objekte të tjera.

Klasifikimi i objekteve të hotelierisë publike, nga ana tjetër, i ndan ato në:

• bimë gjysëm e gatshme;
• fabrika bosh;
• fabrika e kuzhinës;
• fabrika ushqimore.

Ndërmarrjet përgatitore nuk ndahen në nënspecie. Të gjithë ata janë të specializuar në përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të marra nga ndërmarrjet e prokurimit dhe janë të pajisur domosdoshmërisht me salla të mëdha për vizitorët, dyqane të nxehta dhe të ftohta,si dhe larja e enëve.

Objektet e hotelierisë me cikël të plotë janë më të zakonshmet dhe përfaqësojnë kafene, mensa, restorante dhe objekte të tjera ku kryhet një cikël i plotë gatimi, nga përpunimi parësor i produkteve deri te shitja e produkteve të gatshme.

Kërkesat e Përgjithshme

Pavarësisht nga klasifikimi i ndërmarrjeve, të gjitha ndërmarrjet i nënshtrohen kërkesave të mëposhtme:

• korrespondon me llojin dhe qëllimin e tij;
• ofrojnë shërbimet e tyre në kohën e duhur dhe plotësisht;
• takoni shënjestrimin social;
• rehati;
• kultura e shërbimit;
• siguri;
• mjedisore dhe estetike.

Në varësi të llojit të tyre, ndërmarrjet ofrojnë shërbimet e mëposhtme:

• aktivitetet e kohës së lirë;
• ushqim;
• prodhimi i produkteve të kuzhinës;
• lëshimi i saj për konsumatorin;
• shërbim cilësor e kështu me radhë.

E gjithë kjo kontrollohet në nivel shtetëror nga ligjet përkatëse. Shpërndarja e alkoolit dhe produkteve të duhanit lejohet vetëm me licencë për këtë lloj aktiviteti.

Fabrika e përpunimit

Kjo lloj ndërmarrjeje është prodhim i mekanizuar në shkallë të gjerë i një numri të madh gjysëmfabrikash nga produkte të ndryshme. Kapacitetet e fabrikave të tilla përcaktohen me ton.

Ky lloj pajisje kateringupërfshin linja komplekse të specializuara për përpunimin e peshkut, perimeve, mishit dhe shpendëve. Ka detyrimisht pajisje ftohjeje dhe shkrirjeje, magazina të mëdha me transportues dhe punishte të veçanta për përpunimin e produkteve. Në ndërmarrje të tilla është e detyrueshme që të kenë automjete speciale për dërgimin e produkteve të tyre në ndërmarrjet e para-gatimit dhe dyqanet e produkteve gjysëm të gatshme. Shpesh produktet prodhohen të ngrira.

Fabrika gjysëm e gatshme

Ndryshon nga institucioni i mëparshëm i hotelierisë publike vetëm në një specializim të ngushtë. Bimë të tilla mund të prodhojnë produkte gjysëm të gatshme vetëm nga peshku, mishi ose perimet. Kapaciteti i ndërmarrjeve është përkatësisht më i ulët nganjëherë, por përcaktohet edhe nga tonelatat e lëndëve të para të prodhuara.

Fabrika e kuzhinës

Në institucione të tilla, përveç punëtorive për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, në strukturë mund të ketë edhe ndërmarrjet e tyre të para-gatimit. Prandaj, fabrika e kuzhinës mund të shesë produktet e veta në ndërtesën e saj, ku ka një sallë të veçantë për vizitorët.

Një kafene, një snack bar, një mensë, një kafene dhe madje edhe një restorant mund të funksionojnë në bazë të fabrikës. Gjithashtu, institucioni mund të ketë punishten e tij për prodhimin e pijeve joalkoolike, ëmbëlsirave, akulloreve etj. Fuqia këtu përcaktohet tashmë nga numri i pjatave të prodhuara për ndërrim.

Kombinat Ushqimi

Organizimi i një ndërmarrje publike hotelierike të këtij lloji përfshin si prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme ashtu edhe shitjen e tyre të pavarur. Në të njëjtën kohë, pjesëe asortimentit të prodhuar mund të dorëzohet në objekte dhe dyqane të tjera. Kështu, uzina është një ndërmarrje e madhe shumë e mekanizuar me një program të vetëm prodhimi dhe magazinë. Mund të krijohet në bazë të universiteteve, shkollave dhe territoreve të fabrikave të mëdha me aftësinë për t'i shërbyer jo vetëm një kontingjenti të ngushtë, por edhe banorëve të zonave ngjitur.

Ndërmarrje me cikël të plotë. Mensa

Çdo libër recetash ka disa kolona për secilën pjatë. Të gjithë ata përcaktojnë një sasi të ndryshme produktesh për të njëjtat pjata, por me kusht që ato të përgatiten në institucione të ndryshme. Kjo bën të mundur uljen e kostos së prodhimit për institucionet buxhetore, të cilat përfshijnë mensat.

Ato vendosen më shpesh në institucione arsimore ose fabrika të mëdha, dhe menyja në mensat përpilohet domosdoshmërisht çdo ditë në përputhje me nevojat e kontingjentit kryesor. Mensat janë të përbashkëta:

• sipas vendndodhjes (arsimore, pune, publike);
• asortiment (dietik, ushqim i përgjithshëm, i specializuar);
• audienca kryesore (shkollë, punë, student).

Të gjitha mensat funksionojnë në parimin e vetë-shërbimit, dhe organizimi i hotelierisë kryhet në përputhje me orarin e punës së institucionit në të cilin ndodhet mensa (tre vakte në ditë, dy vakte në ditë, vaktet në turne të punëtorëve, e kështu me radhë).

Një kategori e veçantë përfshin mensat dietike, që më së shpeshti funksionojnë mekonviktet mjekësore. Menuja e tyre duhet të ketë pjata nga 5-6 dieta, dhe në dhomën e ngrënies me vetëm disa tavolina diete, lejohet një shumëllojshmëri prej 3-5 dietash. Pajisjet në objektet e tilla të hotelierisë duhet të jenë të përshtatshme - avullore, pure e kështu me radhë.

Mancat mund të jenë edhe të lëvizshme, ndërkohë që shpërndajnë vetëm ushqime, nuk e gatuajnë vetë. Enët në to duhet të jenë të pathyeshme. Dhomat e tjera të ngrënies duhet të kenë enë qelqi ose b alte. Duhet të ketë një gardërobë, një dhomë tualeti, një holl, një tabelë me emrin dhe kohën e punës. Mobiljet mund të jenë të lehta, me veshje higjienike dhe sipërfaqja për 1 vizitor është 1.8 m2.

Kafene

Në këto objekte hotelierike, pjatat u shërbehen vizitorëve nga një menu fikse, pavarësisht nga dita e vizitës.

Kafenetë kanë për qëllim organizimin e kohës së lirë të popullatës dhe specializohen në ushqime të thjeshta dhe një gamë të gjerë pijesh të nxehta. Ato ndahen me:

• kontigjent vizitorësh (fëmijë, të rinj, etj.);
• asortiment (ëmbëlsira, akullore, etj.);
• lloj shërbimi (shërbim kamarieri ose vetëshërbim).

Shumëllojshmëria e menysë varet nga specializimi i institucionit dhe mund të përfshijë pjata ose pije të veçanta.

Në sallën e kafenesë, mikroklima duhet të ruhet me ajrim, duhet të ketë një dizajn dekorativ të sallës në një stil të caktuar, një dhomë tualeti, një gardërobë dhe një holl. Mobiljet janë të lehta, dhe enët janë bërë tashmë prej çeliku inox.metal, qelq ose fajence. Për çdo vizitor, duhet të ketë 1,6 m2 sallë.

GOST përfshin gjithashtu kafeteritë në këtë kategori të objekteve hotelierike. Ata janë të specializuar në pije të nxehta dhe ushqime të thjeshta të përgatitjes, më së shpeshti organizohen në dyqane të mëdha, stacione autobusësh etj. Alkooli nuk lejohet të shitet atje. Dhe salla mund të strehojë maksimum 32 vizitorë.

Bar

Ndryshe nga kafeneja në prani të një lokali në sallë me karrige të larta rrotulluese. Ata janë të specializuar në shitjen e pijeve alkoolike, me pak alkool, të përziera dhe joalkoolike. Shirita ndarës:

• sipas asortimentit (birrë, koktej, kafe…);
• specifitet (sporte, estradë…).

Bari domosdoshmërisht ka një sallë me tavolina të servirura nga kamarierët. Mobilje në të me mbështetëse krahësh dhe shtresë të butë poliester. Dizajni duhet të korrespondojë me specifikat, klima mbështetet nga ventilimi ose ajri i kondicionuar. Pjata, si në restorante.

Restorant

Gatimet për ushqim në një restorant mund të përdoren standarde ose të specializuara.

Ky lloj objekti dallohet për praninë e pjatave komplekse dhe një gamë të gjerë produktesh alkoolike dhe duhani. Niveli i shërbimit në të gjitha restorantet është i lartë. Ato ndahen në klasa:

• i pari;
• supreme;
• luks.

Këto institucione mund të specializohen në fusha të caktuara në kuzhinë, por sigurohuni qëofrojnë vizitorëve një racion të plotë ushqimi. Restorantet specializohen në organizimin e kohës së lirë të qytetarëve, mbajtjen e banketeve, dërgimin e pjatave të tyre në shtëpitë e tyre, rezervimin e vendeve paraprakisht, etj. Një nivel i rritur shërbimi parashikon praninë e shoqërimit muzikor në sallë, koncerte, programe argëtuese dhe lojëra të ndryshme: bilardo, slot machines, etj. Në restorantet e kategorisë më të lartë, personeli i shërbimit duhet të dijë gjuhë të huaja për të plotësuar të gjitha nevojat e mysafirëve të huaj.

Dizajni i objekteve hotelierike duhet të marrë parasysh kërkesën prej 2 m2për çdo vizitor. Dizajni i sallës duhet të jetë i hollë dhe origjinal me praninë e detyrueshme të një skene ose pistë vallëzimi. Klima kontrollohet nga kondicionerët. Mobiljet duhet të jenë me komoditet të lartë, dhe tavolinat me mbulesa tavoline. Enët përdoren në çelik inox, cupronikel, kristal, qelq të fryrë ose porcelan.

Makinat e ngrënies në trenat e distancave të gjata dhe restorantet kupe zënë një vend të veçantë. Ata shesin ushqime të thjeshta, por të plota, pije alkoolike dhe produkte të tjera.

Snackbare

Puna e këtij lloji të ndërmarrjeve katering synon të arrijë numrin maksimal të klientëve të shërbyer në një kohë të shkurtër. Institucionet e ushqimit të shpejtë kanë një specializim të ngushtë dhe ndahen në:

• për chebureks;
• dumplings;
• petulla;
• çaj;
• patty;
• sallam;
• piceri;
• barbekju;
• bistro dhe kështutjetër.

Të gjithë ata, përveç barbekjuve, punojnë në vetë-shërbim dhe ndodhen në vende me përqendrim maksimal të njerëzve. Piceritë mund të punojnë me ose pa kamerierë. Në salla zakonisht ka tavolina të larta pa karrige, enët prej xhami, faiane ose alumini. Sipas standardeve, institucione të tilla mund të mos kenë tualete, garderobë dhe lobe. Zona e nevojshme për 1 klient, si në një kafene.

Recetat e restoranteve, si menutë e tyre, mund të personalizohen. Për shembull, zinxhirët e njohur të ushqimit të shpejtë KFC, McDonalds dhe të tjerë u ofrojnë klientëve të tyre ushqim të shpejtë unik të shitur vetëm nën markat e tyre.

Snack baret me një shumëllojshmëri minimale ju lejojnë të automatizoni praktikisht proceset e gatimit, gjë që rrit shpejtësinë e shërbimit dhe, në përputhje me rrethanat, rrit xhiron e ndërmarrjeve.

Kompanitë e dërgesës

Për t'i ofruar popullatës produktet e tyre në shtëpi, nuk punojnë vetëm restorantet. Ekziston një lloj ndërmarrje e veçantë e specializuar në mënyrë specifike në shpërndarjen. Porositë për produkte pranohen me telefon ose gjatë një vizite personale në institucion. Asortimenti mund të zgjerohet ose me profil të ngushtë, në varësi të specializimit të ndërmarrjes. Si rregull, institucione të tilla nuk kanë sallat e tyre, por disa ende vendosin disa tavolina në një dhomë të vogël në punishtet e prodhimit.

Dyqane gatimi

Prodhimi në këtë lloj objekti hotelierie nuk ështëkryera. Dyqanet janë vetëm salla të vogla me produkte të gatshme të ekspozuara. Ata kanë gjithmonë një gamë të caktuar mallrash dhe aftësinë për të porositur pjata të caktuara në kohën dhe datën e duhur. Dyqanet zakonisht kanë disa departamente të specializuara:

• vakte të gatshme (meze të ftohta, sallata, vinegrete, gatime me mish dhe peshk, drithëra, pate, tavë);
• produkte gjysëm të gatshme (bërxolla të ngrira ose të ftohta, kotëletë, mish i grirë, gulash dhe produkte të tjera të perimeve të tyre, peshk ose mish);
• produkte ëmbëlsirash (torte, byrekë, pasta dhe produkte të tjera të bëra në shtëpi, si dhe ëmbëlsira, biskota të blera në dyqane, e kështu me radhë).

Në objekte të tilla punojnë jo më shumë se 8 punonjës dhe nëse ka hapësirë të lirë, mund të vendosen disa tavolina të larta në dyqan.

Përfundim

Shumë njerëz i kuptojnë kafenetë dhe mensat si objekte katering, por në fakt lista e këtyre lokaleve është shumë e gjerë dhe dallon në specializim, klasifikim dhe mënyrë të ndryshme të shitjes së produkteve.

Pavarësisht këtyre llojeve të bizneseve, është e rëndësishme të mbani mend se ata të gjithë kanë një detyrim për të garantuar sigurinë e produkteve të tyre. Për ta bërë këtë, të gjithë punonjësit duhet të respektojnë normat SanPiN:

• punoni vetëm me rroba sanitare;
• mos ruani sende personale në kuzhinë;
• merr kontrollet mjekësore në kohë;
• mos shkoni në tualet me rroba sanitare;
• mbaj pastër vendin e punës;
• shënoni produktet e përfunduara;
• punoni vetëm me inventar të shënuar;
• përgatisni produkte në punishtet përkatëse;
• ruani ushqimet dhe produktet e përgatitura për përgatitjen e tyre sipas standardeve të vendosura e kështu me radhë.

Në fakt, ka shumë rregulla të higjienës në vendin e punës për objektet e hotelierisë dhe punëtorëve të kualifikuar kërkohet jo vetëm t'i njohin ato, por edhe të respektojnë të gjitha kërkesat çdo ditë pune. Vetëm ruajtja e rregullt e pastërtisë dhe rendit mund të mbrojë ushqimet e gatshme nga mikroorganizmat e dëmshëm.

Kur prodhojnë produkte, prodhuesit duhet të sigurojnë certifikata të cilësisë, të shënojnë produktet me kohën e prodhimit dhe ruajtjes, si dhe t'i ofrojnë klientit të gjitha informacionet për të cilat ai është i interesuar në lidhje me përbërjen e pjatës.