Perime të konservuara: llojet kryesore dhe metodat e përgatitjes së tyre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Njerëzit priren të grumbullojnë rezerva. Kjo dëshirë është e natyrshme tek ata nga vetë natyra. Për të ruajtur perimet për një kohë të gjatë, përdoren metoda të ndryshme. Një nga opsionet më të njohura është konservimi. Bëhet fjalë për një shumëllojshmëri metodash të përpunimit të produkteve, që synojnë shkatërrimin e mikroorganizmave që shkaktojnë prishjen, ose krijimin e kushteve të pafavorshme për veprimtarinë e tyre. Perimet e konservuara mund të përgatiten si në shtëpi ashtu edhe në kushte industriale. Për më tepër, në të dyja rastet, si rregull, përdoren të njëjtat metoda dhe teknika.

Klasifikimi i produktit

Në varësi të sasisë së përbërësve kryesorë të përdorur në procesin e prodhimit, perimet e konservuara ndahen në dy grupe:

1. komponent i vetëm. Ata përpunojnë vetëm një lloj perimesh.
2. Multikomponent. Për përgatitjen e tyre përdoren perime të ndryshme. Produkti i përfunduar është një lloj asortimenti.

Sot produkte të tilla janë të njohura për konsumatorin masiv. Njerëzit prej kohësh janë mësuar ta përfshijnë atë në dietën e tyre të përditshme. Perime të konservuara sipas mënyrës së përgatitjesndahen në disa lloje:

1. Ushqim i freskët natyral, i sterilizuar me sheqer ose kripë të shtuar.
2. Snack-bare. Për ta, perimet i nënshtrohen më parë përpunimit të veçantë. Në fazën përfundimtare, përbërjes kryesore i shtohen erëza, erëza dhe yndyrna të ndryshme.
3. Produkte të destinuara për ushqim për bebe dhe diete. Për prodhimin e tyre përdoren produkte të freskëta ose të ngrira, të cilat si rezultat i përpunimit kompleks, shndërrohen në përzierje të fortifikuara shumë ushqyese, që përthithen lehtësisht nga trupi.

Perimet e konservuara lejojnë që gjatë gjithë vitit të keni në tryezë produkte që piqen vetëm në verë ose në vjeshtë. Vërtetë, këto ditë ky problem shpesh zgjidhet ndryshe. Perimet e sjella nga rajone dhe zona të tjera klimatike sapo shfaqen në raftet e dyqaneve.

Ushqim natyral i konservuar

Shumë njerëz preferojnë të hanë perime të konservuara, të përgatitura në mënyrë natyrale. Ka një shpjegim për këtë, sepse, sipas ekspertëve, ato ruajnë sa më shumë përparësitë kryesore të produkteve origjinale: ngjyrën, shijen, aromën dhe vlerat ushqyese. Sipas teknologjisë së prodhimit, ushqimi i tillë i konservuar prodhohet me metodën:

1. Lakër turshi, domethënë sterilizimi ose pasterizimi i perimeve të kripura për të rritur jetëgjatësinë e tyre.
2. Marinim. Në këtë rast, siguria e produkteve arrihet duke i mbushur me një përbërje të veçantë me shtimin e acidit acetik.
3. Konservimi, kur perimet e ziera vendosen në një tretësirë të kripur.

Produkte të tilla mund të hahen si pjatë e pavarur ose si pjatë anësore. Për shembull, misri ose bizelet jeshile do të jenë një shtesë e mirë për mishin. Përveç kësaj, perimet e konservuara përdoren gjerësisht si produkte gjysëm të gatshme në sallata, supa dhe pjata të tjera komplekse.

Sekretet e teknologjisë

Prodhimi i perimeve të konservuara është një proces kompleks që zhvillohet në disa faza:

1. Përgatitja e lëndëve të para. Së pari, perimet shkojnë në klasifikim, ku frutat cilësorë ndahen nga ato të papërshtatshme për përdorim (të papjekura, të prekura nga dëmtuesit ose kimikatet bujqësore). Produktet më pas dërgohen për pastrim. Aty u hiqen pjesët e trashë të pangrënshme. Për një operacion të tillë, si rregull, përdoren mekanizma të veçantë. Pas kësaj, lënda e parë dërgohet për bluarje dhe kalibrim.
2. Përpunimi i ushqimit. Më shpesh, zbardhja e perimeve kryhet në këtë fazë. Për ta bërë këtë, ato trajtohen me avull ose ujë të nxehtë për një periudhë të caktuar kohe. Ushqimi mbahet më pas në frigorifer për të parandaluar zbutjen e indeve dhe humbjen e vlerave ushqyese.
3. Paketimi. Perimet e përgatitura vendosen në një enë sterile dhe derdhen me solucione speciale duke përdorur shpërndarës të ndryshëm.
4. Caping. Kontejnerët me produkte mbyllen me kapak metalik duke përdorur makina qepëse. Kjo bëhet për të parandaluar hyrjen e ajrit në rezervuar, i cili përmban mikroflora të rrezikshme.
5. Sterilizimi është nxehtësi e zgjaturpërpunim në temperaturë të lartë për të vrarë mikroorganizmat që mund të ndërhyjnë në ruajtjen afatgjatë të ushqimit të konservuar të gatuar.

Pas kësaj, produktet ruhen dhe mund të përdoren nëse është e nevojshme në çdo kohë.

Snacks gati

Jo më pak të njohura në mesin e njerëzve janë ushqimet e konservuara me perime. Ato janë produkte me shumë komponentë që nuk kërkojnë përpunim shtesë dhe janë plotësisht të gatshme për përdorim. Thjesht hapni kavanozin dhe vendoseni përzierjen në një pjatë. Perime të tilla, si rregull, luajnë rolin e një meze ose pjate anësore. Mund të jetë:

• havjar (kungull i njomë, qepë ose patëllxhan);
• sallatë ("Dimër", "Nezhinsky" ose "Amatore");
• ziere me perime;
• meze ("Minskaya", "Bjellorusisht me kërpudha" dhe të tjera);
• ushqime të mbushura (speca me mbushës perimesh ose mishi).

Pate mund të përdoret gjithashtu si një meze të lehtë të konservuar. Në këtë rast, baza janë perimet e skuqura në vaj vegjetal me erëza dhe kripë të ndryshme. Dhe si një shtesë, kërpudhat përdoren më shpesh. Rezulton një kombinim shumë i mirë. Një përzierje e tillë aromatike, e zbukuruar me barishte, do të jetë një pjatë e mirë anësore, për shembull, për patatet e zakonshme të ziera.