Peshku i stilit të Leningradit: receta më e besueshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kjo recetë erdhi në tryezat e ngrënies të vendit tonë të gjerë nga kryeqyteti verior i Rusisë, ku ishte jashtëzakonisht popullor në vitet 1970-1980. Ishte një shenjë dalluese e lokaleve të hotelierisë në Shën Petersburg dhe një vakt i preferuar i bërë në shtëpi për banorët e Leningradit. Ju ftojmë ta mbani mend dhe ta gatuani këtë pjatë ashtu siç e përgatitën zonjat e saj.

Rekomandime

Për të gatuar peshk me qepë në stilin e Leningradit, është mirë të zgjidhni të bardhën e detit. Për shembull, këto janë lloje të tilla si merluci, pollock, mustak, purtekë, navaga, merluci, ngecja. Ju gjithashtu mund të përdorni varietete të kuqe të peshkut. Këto janë char, salmoni rozë, trofta, salmoni dhe të tjerët. Ata kanë mish të fortë me pak kocka.

Kur blini peshk, jepni përparësi karkasave me luspa të shndritshme, të pasme të errëta me ngjyrë të pasur dhe bark të lehtë. E gjithë kjo tregon freskinë e produktit.

Është më mirë të pastroni, therni dhe prisni peshkun kur është i ngrirë. Pjesa e brendshme do të hiqet më pastër dhe mjeshtërisht, pjesët janë të njëtrajtshme dhe të bukura në pamje. Sigurohuni që të prisni pendët!

Produkte

PërPër të gatuar peshk të skuqur në stilin e Leningradit do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• peshk ose fileto të qëruar - 1 kg;
• 1 kg secila qepë, karrota dhe patate;
• 0,5L vaj vegjetal;
• 1, 5-2 gota miell gruri;
• 1 limon;
• kripë, piper - sipas shijes.

Numri i produkteve është projektuar për 8-10 racione. Koha e gatimit do të zgjasë rreth 1 orë.

Përgatitja e përbërësve

Prisni peshkun në pjesë 2-3 cm të trasha:

• kufoma të tëra me lëkurë dhe kocka të brinjëve përgjatë shpinës;
• fileto - nëpër kokërr.

Kripë dhe piper copat e peshkut dhe lëreni për 15-20 minuta. Ndërsa peshku po përgatitet, le të kalojmë te perimet.

Patatet i ziejmë dhe i presim në feta me trashësi 1 cm. Më mirë është që patatet të zihen në lëkurë dhe deri në gatishmëri mesatare. Pastaj, gjatë prerjes, rrathët nuk do të ndahen, skajet do të jenë të njëtrajtshme.

Prisni qepën në gjysmë unaza, transferojeni në një filxhan të thellë dhe përziejeni që ta çmontoni në kashtë. Spërkateni me pak miell, mbulojeni filxhanin me kapak dhe tundeni mirë disa herë. Kështu të gjitha kashtët e qepëve do të mbulohen me një shtresë të hollë mielli dhe teprica do të jetë në fund të filxhanit.

Grini karotat në një rende të trashë ose pritini në rripa të hollë. Mund të sheqerosni pak, spërkatni me uthull tryeze dhe lëreni për 5-10 minuta.

Gatimi i një pjate

Për të skuqur peshk në Leningrad do t'ju duhet:

• një ose dytigane të thella;
• tegan.

Hidhni vajin vegjetal në dy tigane të thella. Shtresa duhet të ngrihet 1,5-2 cm mbi fund. Në një tigan skuqni kashtët e përgatitur të qepës deri në kafe të artë. E dyta është karota. Hiqni perimet e skuqura me një shpatull të prerë, përmes së cilës lëreni të kullojë vaji i tepërt.

Hidhni vajin në tenxhere në sasinë e nevojshme për tiganisje. Vendosni copat e peshkut në një tas të thellë, spërkatni me miell dhe tundni, siç keni bërë me kashtë qepë. Peshku do të mbulohet me miell hollë dhe në mënyrë të barabartë. Ju thjesht mund të rrotulloni secilën pjesë të peshkut veçmas në një tas me miell. Atëherë korja e peshkut do të jetë më e trashë.

Hidhni vajin në tenxhere në sasinë e nevojshme për tiganisje dhe ngroheni mirë. Skuqini peshkun në të derisa të bëhet krokant dhe të marrë ngjyrë kafe të artë, rreth 5-7 minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare.

Nxirreni peshkun nga tigani, lëreni vajin të kullojë dhe vendoseni në një shtresë të vetme në një tas të veçantë.

Nga yndyra e thellë në të cilën ishte skuqur peshku, hiqni thërrimet e miellit dhe skuqni fetat e patateve në të deri në kafe të artë. Vakti ynë është gati.

Shërbimi i gjellës

I gjithë sekreti i peshkut të skuqur të stilit të Leningradit qëndron pikërisht në servirjen.

1. Merrni një tabaka të madhe, mundësisht ovale. Vendosni copat e peshkut të skuqur në mes.
2. Vendoseni përreth me feta patate. Dekoroni me feta limoni të prera hollë.
3. Në pjata të veçanta të thella vendosni të skuqurakashtë qepë dhe karrota.

Salca e peshkut e stilit të Leningradit nuk shërbehet. Dhe është më mirë të zgjidhni bukë thekre ose gruri.