2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Jo të gjithë njerëzit e dinë se çfarë do të thotë mish i freskët. Disa besojnë se ky koncept është një karakteristikë e produktit më të mirë dhe më të freskët dhe përpiqen ta blejnë atë fillimisht. Por a është e vërtetë?
Karakteristikat e mishit të freskët
Veti kryesore e këtij mishi është freskia më e lartë. Në përputhje me GOST, ajo çiftohet brenda orës së parë e gjysmë pas therjes së kafshës. Në praktikë, intervali kohor gjatë të cilit produkti i atribuohet kësaj faze termike është pak më i gjatë - deri në katër orë.
Mishi karakterizohet nga një gjendje johomogjene e fibrave, me tension të tepruar në disa vende vërehet ujshmëri. Nuk ka erë karakteristike. Zierja e tij do ta bëjë lëngun të turbullt.
Mishit i duhet pak kohë që të "pjek" dhe të kalojë në kategorinë e ftohtë. Periudha e nevojshme për këtë varet nga ajo kafshë që është mish i freskët. Mishi i derrit, për shembull, do të arrijë gjendjen e dëshiruar për rreth një javë. Pulës i duhen vetëm disa ditë. Dhe viçi do të piqet brenda një muaji.
Mishi i pjekur është i ndryshëm nga mishi i freskët. Ngjyra e saj dhe struktura e muskujve ndryshojnë, fijet bëhen më të buta. E tharë shihet sipër.kore.
Ku përdoret mishi i freskët
Mishi i zier në avull nuk rekomandohet të skuqet ose të zihet, nuk është i përshtatshëm për barbekju. Pavarësisht nga koha e shpenzuar për trajtimin e nxehtësisë, ajo do të mbetet e ashpër dhe pa shije. Edhe një qëndrim i gjatë në marinadë nuk do të përmirësojë vetitë e shijes. Dhe nuk ka gjasa që ju do të mund të gjeni vetëm mishin e një kafshe të vrarë për shitje.
Por ka disa produkte që përdorin vetëm mish nga kafshët e thera. Këto janë salsiçe dhe salcice, salcice.
Ftohje me një shkallë
Që mishi i freskët të piqet, por të mos prishet, duhet t'i nënshtrohet një procedure ftohjeje. Ka disa mënyra. Një nga më të përdorurat është ftohja me një fazë.
Procedura përfshin vendosjen e mishit të freskët në një dhomë frigoriferike me një temperaturë ajri të barabartë me zero. Për shkak të kësaj, duhet më shumë kohë për të ftohur mishin në temperaturën e dëshiruar (të paktën një ditë), gjë që çon në një përqindje të shtuar të tkurrjes. Nuk është për t'u habitur që pesha e mishit të freskët është më e madhe se ajo e mishit të ftohur, pasi uji i tepërt del prej tij gjatë pjekjes. Humbja e peshës kur përdorni këtë teknologji mund të arrijë në 2% (normë). Në praktikë, mund të jetë më i lartë. Me vëllime të mëdha, është një humbje e konsiderueshme.
Me volum të madh prodhimi, është e nevojshme të ketë një numër të mjaftueshëm dhomash ftohjeje, gjë që kërkon investim dhe hapësirë shtesë për vendosjen e tyre.
Ftohja e mishit të freskët është e lidhurme një mbulim uniform të kufomës me një kore mjaft të dendur. Në lagështi të lartë, ai mund të bëhet më i trashë, gjë që dëmton produktin dhe zvogëlon jetëgjatësinë e tij.
Kjo metodë ka jo vetëm disavantazhe, por edhe një avantazh të rëndësishëm. Meqenëse ftohja ndodh gradualisht për një kohë të gjatë, masa muskulore është në gjendje të relaksuar pa rrezik nga kontraktimet.
Ftohje me dy faza
Quhet gjithashtu teknologjia e ftohjes me shpërthim. Ftohja e mishit të freskët në fazën e parë ndodh me ajër në një temperaturë negative. Nëse rrjedha e kufomave të mishit, të cilat janë të fiksuara në transportuesin e sipërm, është konstante, atëherë temperatura brenda dhomës nuk ndryshon. Për të ftohur kufomat e bagëtive të ndryshme, nevojiten kushte individuale të temperaturës. Pra, për mishin e derrit, ato duhet të jenë midis -6 dhe -12 gradë. Koha e procedurës është rreth 2 orë. Mishi i viçit ftohet në një temperaturë më të lartë - nga -3 në -5, për rreth 5 orë.
Ftohja e shpejtë minimizon humbjen e peshës. Zakonisht ato janë në intervalin 1-1,5%.
Në fazën e dytë, mishi i ftohur mirë vendoset në frigorifer për rreth një ditë me temperaturën brenda dhomës afër zeros.
Si rezultat i kësaj teknologjie, mishi fiton një pamje të bukur dhe një jetëgjatësi më të gjatë. Kjo është edhe për shkak të formimit të një kore shumë të hollë, e cila është në gjendje të kalojë oksigjenin.
Nëse në treg ose në dyqan shitësi pretendon se po shet saktësishtmish me avull, mos i beso atij. Ky nuk është asgjë më shumë se një marifet publicitar.
Recommended:
Mishi pa dhjamë është një produkt i domosdoshëm për një dietë të shëndetshme
Mishi pa dhjamë, i gatuar në mënyrën e duhur, do të sjellë vetëm përfitime për shëndetin. Si të zgjidhni mishin e duhur për një dietë të shëndetshme? Le ta kuptojmë
Si është i dobishëm mishi i viçit për trupin e njeriut? Gatime të thjeshta dhe të shijshme me mish viçi
Cilat janë përfitimet shëndetësore të mishit të viçit? Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e këtij produkti. Si të gatuaj një pjatë të shijshme viçi për një fëmijë? Receta për mish të zier dhe të zier, si dhe pjata tajlandeze. Dëmi i viçit
Cili qumësht i freskët është më i shëndetshmi?
Qumështi i freskët është një nga produktet më të dobishme për të cilin një person ka kaq shumë nevojë. Që nga kohërat e lashta është përdorur si kurë për sëmundje të ndryshme. Me ndihmën e tij u trajtuan çrregullimet nervore, ethet, sëmundjet e veshkave. Është përdorur edhe nga atletët për të ndërtuar masë muskulore
Shalqi i freskët: pije e shijshme dhe e freskët
Lëng i freskët - i shtrydhur i freskët nga frutat ose perimet. Duhet të konsumohet menjëherë: afati i ruajtjes nuk është më shumë se gjysmë ore. Në fund të fundit, kjo është arsyeja pse pija u quajt "i freskët" - nga fjala angleze "fresh"! Është shumë e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi, përderisa keni në dorë një shtrydhëse frutash e perimesh ose blender. Në rastin më të keq, mund të përdorni metodën popullore: një rende dhe garzë, një sitë
Cila është përmbajtja kalorike e kastravecit të freskët? A mund të humbni peshë me një dietë me kastravec?
A është e mundur të humbni peshë me një dietë me kastravec? Cila është përmbajtja kalorike e një kastraveci të freskët dhe të kripur, çfarë është e dobishme në të dhe a mund të hanë të gjithë kastravecat e freskët pa kufizime?
