Receta të kuzhinës indiane me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Megjithë ekzotizmin e tyre, pjatat indiane nuk duken më si kuriozitete. Duke ditur dhe respektuar të gjitha hollësitë dhe truket, çdo amvise mund t'i gatuajë ato. Duhet të theksohet se recetat e këtij vendi mund të ndryshojnë në mënyrë dramatike nga njëra-tjetra në varësi të rajoneve. Në Indi, disa fe janë përhapur në të njëjtën kohë: Budizmi, Hinduizmi dhe Islami. Varet nga feja se çfarë ushqimesh duhet të hani dhe si t'i gatuani ato. Në artikullin tonë ju sugjerojmë që të njiheni me recetat më të njohura të kuzhinës indiane, me foto dhe një përshkrim të detajuar të përgatitjes.

Kuzhina e larmishme

Sipas kuptimit tonë, pjatat e përgatitura në rajonet jugore dhe qendrore të Indisë janë kuzhina tradicionale. Në këtë pjesë të vendit përgatiten kryesisht gatime vegjetariane. Një nga ushqimet e preferuara është orizi, i cili përgatitet në shumë mënyra. Shumë të njohura janë zierjet e ndryshme me perime, fasulet e ziera dhe të ziera, bukët indiane, frutat, si dhe produktet e qumështit të thartë. Në Indi, ata nuk hanë mish viçi, duke i konsideruar lopët si kafshë të shenjta. Por ende enët e mishit në indianeka një kuzhinë. Për shembull, në Punjab dhe Kashmir përgatiten pjata me mish, por për këtë përdoren mish qengji ose shpezë. Në zonat bregdetare, recetat lokale janë edhe më të larmishme për faktin se ato janë ndikuar nga kuzhinat e huaja për një kohë të gjatë.

Rregullat e dorëzimit

Kuzhina indiane shërbehet tradicionalisht në thali. Çfarë përfaqëson ai? Ky është një tabaka metalike me gropa të vogla në të, ose është e njëjtë, por me tas të vegjël të vendosur mbi të. Ndonjëherë gjethet e bananes përdoren në vend të thalit. Një grusht i madh me oriz të zier, roti (një lloj tjetër ëmbëlsirash buke) ose chapatis vendoset gjithmonë në qendër të tepsisë. Aty pranë janë tasat me gatime të ndryshme të kuzhinës indiane: dhal, supë perimesh, kerri me perime, saji, kos. Nëse nuk keni pjata speciale, mund të përdorni pjata të zakonshme me përmasa të mëdha. Orizi i zier duhet të vendoset në mes, pjesa tjetër e pjatave të gatuara duhet të shtrihet përreth dhe për zierjen e perimeve përdorni filxhanë të vegjël çaji ose pjata.

Gara

Ne ofrojmë të gatuajmë sipas recetës së mëposhtme një pjatë të kuzhinës indiane - supë rasam. Përgatitet në Indinë jugore dhe hahet me oriz. Kjo është një supë e lehtë, aromatike dhe shumë e shijshme. Besohet se ka efektin e mëposhtëm shërues: ndihmon me kollën, ftohjen ose të dridhurat. Për ta përgatitur na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• domate;
• pastë tamarindi (mund të përdorni lëng gëlqereje);
• Erëza rasam (kumin, koriandër, miell bizele, e zezëpiper);
• turne dha (përndryshe - bizele pëllumb, zëvendësoje me fasule ose thjerrëza);
• koriandër;
• kripë;
• gjethe kerri;
• turkuma;
• gjethe koriandër;
• djegës;
• farat e mustardës.

Si të gatuaj

Së pari përgatisim bizelet e pëllumbave, na duhet gjysmë gote, i derdhim bizelet me 1,5 gotë ujë dhe i ziejmë derisa të zbuten. Hidhni 750 ml ujë në një tenxhere të thellë, shtoni dy lugë gjelle. l. pastë tamarindi, kripë, shafran i Indisë dhe dy lugë. Erëzat Rasam janë shumë të njohura në kuzhinën indiane. Pritini dy domate në kubikë dhe vendosini në një tenxhere. Lëreni të vlojë dhe ziej për rreth 10 minuta, më pas shtojmë turin e dhënë dhe gatuajmë edhe për 5 minuta të tjera, duke mos lejuar që uji të vlojë. Më pas, shtoni kerri të copëtuar dhe gjethe koriandër dhe lugë në tigan. gjalp i shkrirë. Hidhni pak vaj në një tigan të nxehtë dhe skuqni specat e kuq djegës dhe farat e sinapit. Sapo erëzat fillojnë të kërcasin, hiqini nga zjarri dhe shtoni në supë me rasam. Shërbehet i nxehtë, për këtë mund të përdorni tasa.

Përgatitja e ushqimit indian në shtëpi

Dëshiroj të them se ju ende mund të shijoni ushqimin e vërtetë indian vetëm në Indi. Prandaj, njohësit e mëdhenj të pjatave indiane këshillohen të vizitojnë këtë vend të mahnitshëm dhe të njohin më mirë kuzhinën kombëtare. Ne ofrojmë një recetë për ëmbëlsira që piqen në të gjithë Indinë.

Chpati

Kjo me shumë mundësi nuk është një pjatë, por buka kombëtare indiane, e cila përfaqësonnjë tortë e hollë e rrumbullakët. Kur shihni për herë të parë chapati, mund të mendoni se kjo është bukë pita, por nuk është. Për pjekjen e një buke të tillë të kuzhinës indiane (mund ta shihni në foto), përdoret miell integral që përmban krunde. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 3 lugë gjelle. l. karburant vaj;
• 150ml ujë;
• 2, 5 gota miell integral;
• 0,5 lugë kripë.

Gatim

Bashkoni miellin me kripën, shtoni ujin dhe gatuajeni brumin e butë, pak të lagësht dhe homogjen. Ziejini për rreth 6-10 minuta, spërkateni me ujë dhe mbylleni me një leckë të lagur sipër. Lëreni brumin të pushojë për 30-45 minuta. Chapatis piqen në një tigan të thatë prej gize. Bukët e sheshta skuqen derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe dhe skajet fillojnë të mbështillen. Pas kësaj, torta kthehet në anën tjetër dhe thahet plotësisht. Sapo produkti të hiqet nga tepsi, rekomandohet ta përplasni me duar nga të dyja anët për të çliruar ajrin, pas së cilës njëra anë duhet të lyhet me vaj.

Karri me mish të grirë

Doni të kënaqni familjen tuaj me një pjatë jashtëzakonisht të shijshme dhe të pazakontë? Gatuani në shtëpi sipas recetës së kuzhinës indiane një pjatë të tillë - kerri me mish të grirë. Do t'ju duhet:

• 500g mish qengji;
• 1 qepë e madhe;
• 2 thelpinj hudhër;
• 35 ml r. vaj;
• st. l. kerri (pluhur);
• 60g pastë domate;
• kripë;
• ½ filxhan kos;
• gjethe jeshilemarule.

Teknologji e gatimit

Prisni hudhrën dhe qepën dhe skuqni në vaj, shtoni pluhur kerri, ngrohni për disa minuta të tjera dhe shtoni pastën e domates. E ngrohim masën edhe për disa minuta, më pas i shtojmë mishin e grirë hollë, kosin, i hedhim kripë dhe e ziejmë derisa të zbutet. Kur servirni karin e qengjit, dekorojeni me gjethe marule. Shërbejeni orizin e zier të thërrmuar si pjatë anësore.

Pulë Tanduri

Ne ofrojmë një tjetër recetë shumë interesante të kuzhinës indiane - pulën tandoori. Ky emër i gjellës lidhet me furrën indiane të tandoorit, në të cilën piqet mishi i pulës. Duke qenë se tek ne është e vështirë të gjesh një furrë të tillë, mishi mund të gatuhet në furrë. Do të na duhen:

• dy këmbë për racion;
• 250 g salcë kosi;
• 1 qepë mesatare;
• limon.

Erëza:

• 2cm rrënjë xhenxhefil;
• djegës;
• kripë;
• 3 thelpinj hudhre;
• koriandër i bluar;
• qimnon (zira e bluar);
• turkuma.

Këshilla gatimi

Para së gjithash, është e nevojshme të hiqni lëkurën nga këmbët, pastaj të bëni tre prerje të thella në këmbë, kofshë, në çdo nyje dhe, shumë e rëndësishme, është e nevojshme të priten të gjitha tendinat. Përgatitni një përzierje me kripë, lëng limoni, djegës dhe grijini mirë këmbët, me kujdes të veçantë në prerjet. Tjetra, ju duhet të përgatisni marinadën: për të, përzieni salcë kosi, shtoni të grirëxhenxhefil dhe hudhër, shtoni kripë, lëng limoni dhe erëzat e renditura në recetë. Nëse ngjyra nuk është mjaftueshëm e kuqe, shtoni paprika ose ngjyrosje ushqimore. Këmbët lyhen me një shtresë të trashë të marinadës që rezulton dhe më pas vendosen në frigorifer për një orë.

Nxehni furrën në temperaturën maksimale, vendosni një raft teli, një fletë pjekjeje poshtë saj në mënyrë që lëngu të rrjedhë në të gjatë pjekjes. Nëse nuk keni një raft në dispozicion, copat e pulës mund të vendosen sipër perimeve të forta të prera trashë të shtruara në një fletë pjekjeje. E pjekim pothuajse derisa të gatuhet plotësisht, më pas vendosim qepën e grirë në rrathë të hollë në këmbë, hedhim lëngun e limonit dhe e sjellim gati. Kjo pjatë shërbehet me perime të freskëta dhe salcë. Rezultati duhet të jetë një pjatë me ngjyrë të kuqe të ndezur, të ngopur, në origjinal ky rezultat arrihet me ndihmën e specit të kuq lesh kashmiri. Ashtu si shumica e pjatave indiane, pula tandoori është shumë pikante dhe pikante. Prandaj, nëse dëshironi që mishi të dalë më pak pikant dhe ngjyra të mbetet e njëjtë, mund të zvogëloni sasinë e piperit djegës duke e zëvendësuar me paprika ose ngjyrues ushqimor, nëse përdorni bojëra për gatim.

Merak indian me perime

Ne rekomandojmë të gatuani një zierje me perime të quajtur sabji në kuzhinën indiane në shtëpi. Është një klasik i kuzhinës indiane Vedike. Në pamjen e saj, pjata i ngjan një zierjeje të zakonshme dhe ndryshon vetëm në praninë e një sasie të madhe erëzash të ndryshme në të. Që ne të punojmëkërkohet:

• 50g sl. vaj;
• 5 patate të mëdha;
• ¼ copë lakër;
• një karotë;
• 100 g salcë kosi;
• 3 lugë gjelle. l. bizele jeshile;
• 100 g djathë paneer (mund të përdoret Adyge);
• 120g ujë;
• 1/6 lugë asafoetida (një erëz indiane e ngjashme në shije me hudhrën);
• ½ lugë shafran i Indisë;
• piper i zi;
• ¼ lugë çaji secila xhenxhefil i bluar dhe koriandër;
• gjethe dafine.

Nëse dëshironi, mund të shtoni lulelakër, kungull, lakrat e Brukselit ose shpargu në produktet e listuara.

Në fund të një tenxhere të thellë shtroni karota të prera në kubikë të mesëm, mbi të vendosni lakër dhe më pas patate. Nëse përdorni një kungull gjatë gatimit, vendoseni sipër. Hidhni në ujë, vendosni një gjethe dafine dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta, ndërkohë që gjella të mos përzihet. Hiqeni nga zjarri, shtoni bizelet e gjelbra, gjalpin, djathin, kosin dhe erëzat, lëreni për 5 minuta.

Biryani pilaf

Çdo shtet i vendit ka recetën e tij nënshkrim për pilafin biryani. Ka shumë mundësi gatimi për këtë pjatë: ushqim deti, pulë, perime i shtohen. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për biryan me mish qengji. Do të na duhen:

• 1.5 kg mish qengji (me shpatulla dhe gjoks);
• 2 karota;
• dy qepë;
• 70 gram sl. vaj;
• një shegë (si dekor);
• 1 lugë. vaj;
• 3 karafilhudhra;
• 0,5 kg oriz (mundësisht basmati ose të paktën kokërr të gjatë).

Erëza:

• 10 copë kardamom jeshil dhe 1 pc. e zezë;
• koriandër i bluar;
• 8 copë kokrra piper te zi;
• 10 copë karafil;
• turkuma;
• 3 lugë gjelle. l. barberry;
• 1 gjethe dafine;
• ½ lugë kanellë.

Sekretet e gatimit

Prisni mishin në copa të vogla, prisni perimet në rripa, lagni orizin dhe barberin në ujë. Grini kardamonin dhe piperin dhe përzieni me erëza të tjera. Merrni një tigan të gjerë, derdhni vaj në të dhe ngroheni fort. Kriposeni mishin dhe skuqeni shumë shpejt në zjarr të fortë deri në kafe të artë në mënyrë që të mbajë sasinë më të madhe të lëngut në të. Pastaj shtoni dy lugë në të. erëza dhe skuqeni për një minutë tjetër. Më pas shtoni ujin dhe ziejini derisa të jenë gati. Skuqini karotat dhe qepët deri në kafe të artë, shtoni shafran i Indisë, orizin e zier paraprakisht dhe barberry. Përzieni butësisht dhe shtroni mishin, përzieni përsëri. E rregullojmë me një lugë tjetër. erëza, vendosni hudhrat e paqëruara dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Pilafin e përfunduar e vendosim në një enë të madhe, në qendër vendosim kokën e hudhrës të zier në avull dhe e dekorojmë me kokrra shege.

Recetë e ëmbëlsirave indiane

Është e lehtë të përgatisni ëmbëlsirat indiane të shijshme dhe aromatike në shtëpi. Do t'i përgatisim nga qiqrat dhe frutat e thata. Për gatim merren vetëm përbërës natyralë: fiq, mj altë, qiqra, kajsi të thata. Ju lutemi vini re se në recetë fiqdhe kajsitë e thata ngjyhen në konjak. Prandaj, nëse ëmbëlsirat përgatiten për fëmijët, është më mirë të përdorni një lloj lëngu për këtë qëllim. Ndoshta befasuese është prania në recetë e një përbërësi të tillë si qiqrat (fasulet me origjinë turke me aromë arra). Kjo është e kuptueshme: në Indi, shumica e popullsisë është vegjetariane, kështu që edhe të gjitha ëmbëlsirat janë të përzemërta dhe ushqyese. Qiqrat janë të barabarta për nga vlera ushqyese me mishin. Për gatim, na duhen:

• 1 lugë gjelle l. konjak;
• 30g mj altë;
• 40g susam;
• 200 gram qiqra;
• 8 copë. kajsi të thata dhe fiq të thatë;
• 3 lugë gjelle. l kakao;
• kanellë, sheqer pluhur për shije.

Gatim

Qeqrat ngjyhen brenda natës në ujë, dhe kajsitë e thata dhe fiqtë në konjak (lëng portokalli). Të nesërmen në mëngjes, qiqrat, si dhe fiqtë me kajsi të thata kalohen në një mulli mishi ose grihen me blender. Masës që rezulton shtoni mj altin dhe lëkurën e limonit, përzieni dhe rrotulloni në topa në madhësinë e një arre. Rrotulloni topat sipas gjykimit tuaj në çokollatë të copëtuar, thërrime arre ose në një përzierje kakao, kanelle dhe arrëmyshk.