Çfarë të vendosni në vinegrette: përbërësit për një recetë klasike sallate. Cilat perime futen në vinegrette

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sallata Vinaigret u shfaq pasi patatet u sollën në Evropë nga Amerika. Historia pretendon se ishte kjo perime që e shpëtoi Francën në shekullin e 18-të nga uria. Më parë, kjo kulturë rrënjësore konsiderohej helmuese dhe kishte frikë të hahej, por më vonë ata e kuptuan dhe ranë në dashuri kudo. Autori i sallatave të famshme dhe të dashur për shumë mbeti i panjohur, por përzierja e perimeve kryesore që rriten në vendin tonë sugjeron se ajo u shpik në Rusi.

Emri i pjatës ka rrënjë franceze. Fjala "uthull" në përkthim do të thotë "acid, uthull". Francezët që erdhën në vendin tonë provuan një sallatë perimesh me thartirë dhe menjëherë ia dolën një emër. Më vonë, fjala mori një tingull lokal dhe u kthye në "vinaigrette".

Me kalimin e kohës, versioni fillestar i sallatës ndryshoi, kuzhinierët dolën me gjithnjë e më shumë përbërës të rinj. Në artikull do të shqyrtojmë se çfarë të vendosim në vinegrette, si të ziejmë dhe presim perimet dhe të zbulojmë sekretet e ngjyrës së bukur të sallatës. Ne gjithashtu do t'ju tregojmë se çfarë mund të shtoni në pjatë, çfarë interesantereceta të krijuara nga kuzhinierë me përvojë.

Vinegrette klasike

Çfarë futet në një sallatë të pranuar përgjithësisht në të gjitha recetat që nga koha sovjetike, do ta shqyrtojmë më në detaje më tej në artikull.

Gatuaj këto ushqime:

1. 3-4 patate mesatare.
2. 1 karotë.
3. 1 panxhar.
4. 200 gram lakër turshi (mund ta zëvendësoni me 2 turshi).
5. 1 qepë.
6. 50 gram vaj luledielli të rafinuar.
7. majë kripë.
8. E njëjta sasi piper i zi.
9. Uthull tryeze 3% - 1 lugë gjelle. l.
10. Sheqer i grimcuar - gjysmë luge çaji.

Si të zgjidhni produktet

Çfarë vendoset në një vinegrette klasike, tashmë e dini, atëherë do të shqyrtojmë se si të zgjedhim produktet e duhura për ta bërë sallatën të shijshme.

Patatet duhet të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi në mënyrë që të gjitha perimet të gatuhen në të njëjtën kohë. Shikoni me kujdes që të mos ketë zona të gjelbra në kulturat rrënjësore, ato përmbajnë solaninë të rrezikshme për shëndetin. Merrni patate të një varieteti të njohur, ato duhet të jenë të shijshme, por të forta, të mos copëtohen kur qërohen dhe priten.

Karotat duhet të jenë të lëngshme dhe të ëmbla. Klasa e përshtatshme "Karotel". Madhësia është më e mirë për të marrë mesataren. Nëse keni nevojë për një sallatë të madhe, është më mirë të zieni disa perime të vogla me rrënjë sesa një të madhe.

Panxhari gjithashtu zgjedh një madhësi mesatare. Panxhari i shijshëm dhe i ëmbël ka një formë cilindrike. Duke qenë se kjo perime gatuhet për një kohë të gjatë, kujdesuni për të.përgatitje paraprakisht. Koha mesatare e gatimit të panxharit është 1.5 orë, në varësi të madhësisë. Cilësia e sallatës dhe të dhënat e shijes së saj varen nga kjo kulturë rrënjësore, ndaj tregohuni veçanërisht të kujdesshëm kur zgjidhni një produkt. Panxhari duhet të jetë me ngjyrë të errët, uniform dhe të fortë në prekje. Mund të provoni një perime të papërpunuar për ëmbëlsi duke prerë një copë në treg.

Lakra nuk duhet të jetë shumë e thartë, është më mirë të përdorni një opsion turshi të freskët në një sallatë. Nëse jeni duke përdorur tranguj turshi, sigurohuni që t'i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm përpara se t'i prisni në një sallatë për të larë acidin e tepërt.

Qepët marrin varietete të ëmbla, pa hidhërim të tepruar. Është më mirë të merret vjollca, por qepa është gjithashtu e përshtatshme. Shpesh amvisat vendosin qepë të reja jeshile në vinegrette. Ajo do t'i shtojë freski dhe shkëlqim sallatës.

Vaji vegjetal në vinegrette përdoret më së miri i rafinuar, pa erë specifike, për të mos mbytur aromën e vetë perimeve. Përveç vajit të lulediellit, mund të përdorni vaj misri ose ulliri.

Sallatë gatimi

Pothuajse çdo gjë që hidhet në vinegrette sipas recetës klasike duhet të zihet paraprakisht. Kjo vlen për perimet e papërpunuara - karotat, patatet dhe panxhar. Ato lahen me kujdes nga mbetjet e tokës, duke përdorur një furçë, dhe më pas vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë të mjaftueshëm dhe vihen në zjarr. Pasi të vlojë, pakësoni gazin dhe gatuajeni derisa të zbutet. Për patatet dhe karotat, ziejini për 10-15 minuta, në varësi të varietetit.

Këshillohet që panxhari të zihet në një enë të veçantë, pasi gatuhet më gjatë se produktet e tjera. Pas gatimitperimet duhet të ftohen, vetëm atëherë ato qërohen dhe priten në kubikë të vegjël. Mundohuni t'i mbani ato në të njëjtën madhësi, atëherë sallata do të duket estetikisht e këndshme.

Kur perimet grihen dhe futen në një tas sallate, radha është e pjesës tjetër të produkteve që vendosen në vinegrette sipas recetës klasike. Qëroni qepën, lani dhe grijeni imët. Mund ta zëvendësoni me qepë të freskëta jeshile.

Shtypni lakër turshi mbi lavaman në pëllëmbët e duarve për të hequr qafe lëngun e tepërt. Më pas e presim në segmente më të vogla, p.sh., në copa me përmasa 3-4 cm. Nëse kastravecat futen në vinegrette në vend të lakrës, atëherë ato lahen në ujë para se të priten për të larë acidin e tepërt. Vetëm më pas i presim në kubikë me të njëjtën madhësi si pjesa tjetër e perimeve. Kur përdorni perime turshi, nuk mund të shtoni uthull në sallatë, pasi ajo është e tepërt në vetë kastravecat.

Kur të jenë prerë të gjithë përbërësit e vinegretit, e rregullojmë sallatën me vaj vegjetal, i hedhim kripë, piper të zi, sheqer dhe e përziejmë. Gjatë servirjes mund të vendosni sipër një degëz majdanoz. Kjo do të dekoroj pjatën dhe do t'i japë asaj një notë kontraste.

Variant fasule

Çfarë të vendosni në vinegrette sipas recetës klasike të përshkruar më sipër, tashmë e dini, megjithatë, shumë amvise shtojnë bishtajore në sallatën e tyre të preferuar. E shijshme me fasule dhe bizele të gjelbra të konservuara.

Mund të përdorni edhe fasule të konservuara, thjesht zgjidhni opsionin në lëngun tuaj, pa asnjë aditiv. Shumë njerëz e gatuajnë atë vetë. Për këtërekomandohet larja e fasuleve ne mbremje dhe derdhja e tyre me uje te ftohte per te mbuluar dy gishta mbi nivelin e bishtajoreve. Gjatë natës, fasulet do të fryhen mirë dhe do të gatuhen më shpejt. Gatishmëria kontrollohet duke shijuar (duhet të jetë e butë, por jo e shkërmoqur) ose duke inspektuar vizualisht. Fasulet e gatshme vendosen në fund të tiganit dhe rriten në madhësi. Filmi duhet të bëhet plotësisht transparent dhe i butë.

Kur përdorni një produkt të dytë, hapni kanaçen dhe kullojeni të gjithë lëngun në lavaman përmes një sitë. Bizele të cilësisë së lartë dhe të reja vendosen në vinegrette. Është më i vogël dhe ka një ngjyrë të ndezur pa zverdhje.

Sallata me fasule është më e pasur dhe me shumë kalori. Kështu, edhe vegjetarianët mund të jenë të kënaqur ose gjatë agjërimit.

Sallatë me harengë

Vinaigret është një sallatë unike në të cilën mund të shtoni çdo ushqim. Mos harroni harengën e preferuar të të gjithëve nën një pallto leshi, sepse të gjithë përbërësit janë mjaft të ngjashëm me sallatën e përshkruar. Pse të mos shtoni peshk kaq të shijshëm në vinegrette. Çfarë të vendosim përveç peshkut, do të shqyrtojmë më tej. Për 150 gram fileto harenge, merrni:

• karota - 1-2 copë (në varësi të madhësisë);
• patate - 3 copë;
• panxhar - 1 i madh ose 2 i vogël;
• turshi - 2 ose 3 copa

Perimet mund të zihen ose piqen në furrë në mënyrën e zakonshme. Për ta bërë këtë, lani plotësisht të gjitha kulturat rrënjësore nën ujërat e zeza nga mbetjet e tokës, thani me një peshqir letre dhe më pas mbështillni secilën perime veç e veç në fletë metalike. Ngroheni furrën në 180° dhe piqeni derisa të jetë gatirreth 40 minuta. Më pas hapni letrën dhe lërini perimet në ajër të pastër të ftohen plotësisht.

Më pas gjithçka gatuhet në mënyrën e zakonshme: qërohet dhe pritet në kubikë të vegjël. Kastravecat turshi, të qëruara më parë nga farat, vendosen në vinegrette.

Pastroni harengën nga pjesa e brendshme dhe shtresa e sipërme, lani nën ujë dhe zgjidhni të gjitha kockat me piskatore në mënyrë që të mos gjenden në sallatë. Më pas e presin peshkun në kubikë të vegjël, si pjesa tjetër e produkteve.

Sallatë për sallatë

Salca e mustardës i jep salcës një shije të veçantë. Është bërë nga produkte të tilla: për 2 të verdha pule, merrni 2 lugë gjelle. l. sheqer, mustardë, verë e bardhë e thatë, uthull 3%; lëng mishi dhe vaj vegjetal të rafinuar, si dhe pak kripë dhe piper të zi.

Vendosni të gjithë përbërësit e salcës së mustardës në një tigan të veçantë dhe vendoseni në zjarr të ngad altë. Duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë. Megjithatë, bëni kujdes që përzierja të mos vlojë. Sapo të shfaqen flluskat e para, hiqeni menjëherë nga zjarri dhe vazhdoni ta përzieni për pak kohë. Kripë dhe piper shtohen pasi të fiket zjarri.

Nëse vinegrette gatuhet gjatë agjërimit, atëherë lëngu i mishit dhe vezët thjesht nuk i shtohen salcës.

Vinegrette me kërpudha

Ndonjëherë kërpudhat turshi përdoren për një sallatë të tillë, për shembull, kërpudhat. Çfarë duhet të vendosni në vinegrette përshkruhet më poshtë:

• 2 copë panxhar;
• 200 gram kërpudha të konservuara;
• 1 qepë;
• 3 patate;
• për salcë - 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe 1 lugë.uthull vere, kripe dhe piper per shije.

Më mirë është të merrni kërpudha të konservuara në dyqane në mënyrë që të mos shfaqen kërpudha me krimba ose të qëruara dobët. Për sallatë zgjidhni kërpudha të vogla në mënyrë që të mos keni nevojë t'i prisni në pjesë të veçanta.

Zakonisht, karotat futen në vinegrette, por në këtë recetë nuk është. Prandaj, zihen vetëm panxhari dhe patatet. Pas ftohjes qërohen dhe priten imët. Qepët lirohen nga lëvozhga, lahen nën ujërat e zeza dhe gjithashtu grimcohen. Hiqni kërpudhat nga kavanoza me një lugë me vrima në mënyrë që marinada të grumbullohet dhe të mos futet në sallatë. Nëse kërpudhat janë shumë të ngopura me uthull, atëherë nuk mund ta shtoni më në sallatë. Në fund hidhni të gjitha produktet e grira me vaj, kripë, piper dhe përziejini.

Sallatë me arra pishe dhe kastravec të freskët

Vinaigret e përgatitur sipas kësaj recete origjinale do t'i habisë të gjithë të ftuarit me një kombinim të pazakontë shijesh. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 3 patate mesatare;
• 2 panxhar;
• qepë - 1 copë;
• sa më shumë karota;
• një grusht arra pishe me lëvozhgë;
• 1 kastravec;
• ullinj të zinj pa fara - gjysmë kanaçe;
• kripë dhe piper - nga një majë secila;
• vaj luledielli i rafinuar.

Si të përgatisim një sallatë

Së pari ju duhet të zieni perimet. Nëse dëshironi, mund t'i piqni në furrë. Kjo do t'i bëjë ato më aromatike, të ngopura jo me ujë, por me lëngun e tyre. Qëroni dhe lani qepën përpara se ta prisni në feta. Pritini ullinjtë në feta të hollaunaza, ato do të duken spektakolare në sallatën e përfunduar. Në vend të turshive për këtë version të vinegrette, ato marrin të freskëta. Mjafton ta lani dhe ta prisni në copat e dëshiruara. Disa amvisa e nxjerrin pjesën e lëngshme me fara, duke lënë vetëm tulin e dendur, por këtë nuk mund ta bëni.

Kur gjithçka të jetë përzier në një tas sallate, kripë dhe piper, lyejeni me vaj. Arrat e pishës do t'i shtojnë vinegrette nota të veçanta shije, por para se t'i spërkatni sipër gjellës, duhet t'i skuqni në një tigan. Nuk ka nevojë të hidhet vaj, sepse arrat tashmë e kanë në përbërjen e tyre. Gjatë tharjes, sigurohuni që të trazoni arrat me një lugë druri që të mos digjen. Sipas dëshirës, sallatës mund t'i shtohet kopër ose majdanoz i grirë hollë.

Sallatë mishi me gjoks pule të tymosur

Do të dalë vinegrette shumë e kënaqshme dhe e shijshme me një përbërës mishi. Në recetën tonë funksionin e tij e kryen gjoksi i pulës së tymosur. Përveç perimeve kryesore - panxhari (2 copë), patatet (2 copë.) dhe karotat (1 copë), do t'ju duhet 1 qepë, një grusht plot lakër turshi, 1 gjoks pule, 2 boronica të grimcuara.

Salcë është bërë nga vaj vegjetal me shtimin e 1 lugë gjelle. l. mustardë Dijon dhe e njëjta sasi mj alti natyral i lëngshëm.

Për një vinegrette të tillë, këshillohet të piqni perimet në furrë. Pas ftohjes qërohen dhe priten imët në kubikë identikë. Gjoksi i pulës shitet i gatshëm, ndaj mbetet vetëm ta presim në copa ose rripa të vogla.

Shtypni lakrën në pëllëmbët tuaja, duke hequr qafe shëllirën e tepërt. Këshillohet që ta prisni në copa të mëdha në mënyrë që të jetë më e leverdishme ta kapni sallatën me pirun.

Borronicat përdoren për salcë. Ju mund të merrni të dy manaferrat e freskëta dhe të ngrira. E grijmë në blender dhe më pas e përziejmë me përbërësit e salcës. Mos harroni ta rregulloni sallatën me kripë dhe piper sipas dëshirës. Sipër mund të lini disa boronica të kuqe për të dekoruar pjatën e gatshme.

Këshilla gatimi

Që perimet e pjekura në letër të mos ngjiten në tepsi, fundi i saj mbulohet me një shtresë kripe. Për të lëshuar avull pasi furra të jetë ngrohur, hapni disa vrima në fletë metalike. Kini kujdes gjatë hapjes në mënyrë që avulli i nxehtë të mos ju djegë duart.

Për të mos lejuar që panxhari të ngjyros pjesën tjetër të perimeve me lëngun e tyre, ato shtohen në vinegrette pasi të hidhet vaji vegjetal. I mbështjell të gjitha produktet dhe i pengon ata të ndryshojnë ngjyrën.

Në vend të uthullës, mund të përdorni lëng limoni ose pak acid citrik.

A e vendosin lakër në vinegrette? Po, por ju mund të shtoni të freskët në sallatë në vend të lakër turshi. Fillimisht e përzieni me gishta në mënyrë që gjethet të bëhen më të buta dhe të lëshojnë lëngun. Një opsion i tillë vitaminash përgatitet në dimër, kur ndihet veçanërisht mungesa e tyre.

Thisi mund të shtohet jo vetëm nga lakra turshi, turshia ose lëngu i limonit, por edhe domatet e papjekura fuçie dhe madje edhe mollët e tharta, të cilat shpesh fermentohen në të njëjtën fuçi me lakër.

Disa amvise përdorin jo vetëm panxhar të zier ose të pjekur në vinegrette. Shtoni perime të papërpunuara të griraose turshi nga një kanaçe.

Sallata merr një shije të veçantë kur i shtohet piper i kuq i ëmbël. Shumë njerëz shtojnë jo vetëm qepë të njoma në vinegrette, por edhe barishte të tjera të freskëta, si kopër, majdanoz, tarragon, selino. Acidi sigurohet nga manaferrat si boronicat ose manaferrat.

Tani e dini se çfarë perimesh futen në vinegrette, si mund të përmirësoni shijen e sallatës tuaj të preferuar. Gatuani me kënaqësi dhe kënaquni të dashurit tuaj me pjata të reja!