Restorante në hotel: llojet, shërbimet e ofruara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-13 00:24

Pa shije dhe e shtrenjtë! Ishte ky stereotip që u formua në mesin e popullatës sovjetike për restorantet në hotele dhe bujtina. Për fat të mirë, gjatë 15-20 viteve të fundit situata ka ndryshuar për mirë, dhe nëse ndërmarrjet e klasës së mesme janë ende në mungesë, atëherë definitivisht nuk ka probleme në kategorinë e luksit. Por, përpara se të njihemi me nuancat e shërbimit, termat e përdorur dhe emrat e vendeve të njohura për të qëndruar e për të ngrënë, le të kujtojmë një nga restorantet më të famshme të shekullit të kaluar…

Sfondi historik

Në qendër të qytetit në kryqëzimin e dy autostradave të kryeqytetit ndodhet hoteli me 4 yje "Pekini", ndërtesa e të cilit u njoh si monument historik i arkitekturës. Fillimisht, ndërtesa ishte menduar të strehonte Drejtorinë kryesore të NKVD-së, por pas luftës u vendos që të shndërrohej në hotel. Mysafirët e parë u vendosën në vitin 1956, pavarësisht se ndërtesa u vendosporositur vetëm dy vjet më vonë.

15 dhjetor 1955, Komiteti Ekzekutiv i Mossvet miratoi një dekret që udhëzonte "të hapej një restorant me kuzhinë kineze në Hotelin e Pekinit". Në fund të fundit, pak njerëz e dinë se hoteli u njoh si një simbol i miqësisë midis Bashkimit Sovjetik dhe Kinës.

Fillimisht, ndërtesa e hapur përmbante dy salla kryesore - kuzhinë kineze dhe ruse. Meqë ra fjala, i pari dallohej për dekorimin më të pasur: pikturuar me dorë në kolona dhe mure kryesisht me bojëra natyrale, panele dhe ekrane druri të punuar me dorë, piktura në mure, piktura mëndafshi, figurina dhe vazo. Sot, disa sende të brendshme të mbijetuara të sallës kineze ruhen ende me kujdes në arkivin e hotelit të Pekinit.

Restoranti u hap në vitin 1955, por tani është thjesht e pamundur të imagjinohet një hotel pa objekte të tilla, sepse ofrimi i ushqimit është një nga kriteret kryesore për shërbim cilësor.

Dhe sa mundeni: le të flasim për numrin e vendeve

Ky tregues formohet në bazë të nivelit të komoditetit, markës, infrastrukturës dhe "yllit" të hotelit. Në përputhje me rregullat e pranuara përgjithësisht, numri i vendeve duhet të jetë së paku 70% e stokut të dhomës. Për shembull, në një hotel me 2ose 3, mjafton një restorant, i cili do të sigurojë 3 vakte në ditë dhe një lobi bar që funksionon 24/7.

Në një hotel 4, nevojitet një institucion tjetër i klasit më të lartë për të mbajturngjarje ceremoniale dhe shërbime të ftuarve nga rruga, si dhe atyre që jetojnë në dhoma VIP.

Në një hotel 5 duhet të ketë të paktën 3 restorante - dy të parat janë të ngjashëm në cilësi dhe shërbim me objektet 4, dhe i treti është i një klase më të lartë me një "twist". Për shembull, me një pamje panoramike magjepsëse, një brendshme unike, një oxhak, kuzhinë të autorit dhe një dhomë të veçantë puro. Institucione të tilla ndodhen më shpesh në çatitë e ndërtesave ose në katet më të larta.

Veçoritë e punës

Së pari, detyra strikte e restorantit në hotel është të shërbejë mysafirët. Domethënë, të paktën një herë në ditë në mëngjes, rreth orës 6 deri në 10, duhet të funksionojë ekskluzivisht për përdorim të brendshëm. Zakonisht në këtë kohë linja e shpërndarjes është e hapur, më rrallë ata ofrojnë një menu à la carte. Nëse institucioni planifikon të funksionojë për mysafirët "nga rruga", atëherë administrata duhet të sigurojë një dhomë të veçantë për të ftuarit për të ngrënë.

Një tjetër veçori e padukshme është se restorante të tilla luajnë një rol të vogël në strukturën e fitimit të hotelit. Shpesh ato janë praktikisht të pambikëqyrur gjatë ditës, por në të njëjtën kohë ato përdoren për pritje, bankete, etj., Kështu që nëse shkoni në një institucion të tillë në një ditë normale jave, atëherë ka shumë të ngjarë që do të jetë bosh. Në të njëjtën kohë, për muajt e ardhshëm, të gjitha fundjavat do të planifikohen për ngjarje të rëndësishme.

Shërbimi katering

Restorantet në hotele kanë sistemin e tyre, megjithëse të panjohur,klasifikimet, të cilat është e dobishme për shumë turistë të dinë:

1. Bed & Breakfast, më shpesh i referuar si BB. Një formë e zakonshme e kateringut, ku secila anë ka avantazhet e veta. Për mysafirët - kafe, një mëngjes i lehtë, i cili është mjaft i pranueshëm për një vakt në mëngjes në dhomë dhe më pak i kushtueshëm. Për hotelin - tavolina falas për të tërhequr klientët e jashtëm;
2. Gjysmë bordi ose HB (gjysmë pansion). Kategoria përfshin vetëm mëngjeset dhe darkat. Nëse flasim për llojet dhe numrin e pjatave, atëherë gjithçka varet nga bujaria e kompleksit të zgjedhur. Por në praktikën botërore, mëngjeset shërbehen si shuplakë dhe darkat si sallate.
3. Full Board ose FB (me dërrasë të plotë). Me pak fjalë, e para, e dyta dhe madje edhe komposto! Por seriozisht, ushqimi i plotë është tre vakte të plota në ditë.
4. All Inclusive. Vivat për pushtuesin e zemrave të turistëve vendas - sistemin "All Inclusive". Vlen të flasim për faktin se këtu do të gjeni jo vetëm ushqim të mirë, por edhe akses falas në të gjitha objektet që funksionojnë nën kujdesin e hotelit ku jetoni.

Format e Shërbimit

Nëse vendosni të shijoni të gjitha kënaqësitë e restoranteve të hoteleve, do të jetë e dobishme të mësoni disa terma:

• À la carte - përkthyer nga frëngjishtja "sipas dëshirës". Nuk ka sekrete - porositja e pjatave nga menyja.
• Bufe - vetë Alexander Kuprin në një kohë nuk mund t'i refuzonte këto pjata, çfarë mund të themi për njerëzit më pak pretencioz?
• Table d'hote - lloji i ushqimit nënkupton një grup pjatash për një sasi fikse. Paralajmërimi i vetëm: hamënë këmbë.

Tani, duke ditur të gjitha nuancat, le të njihemi me restorantet më të mira në hotelet jo vetëm në Rusi, por në të gjithë botën.

Ku të shkoni në kryeqytet

Tani le t'i hedhim një vështrim më të afërt disa restoranteve:

"Orlovsky". Kompleksi i restoranteve dhe banketeve ndodhet në hotelin me të njëjtin emër dhe u ofron të ftuarve të provojnë kuzhinën tradicionale ruse dhe evropiane. Shumë produkte dorëzohen nga ferma e tyre, e cila ndodhet në të njëjtin territor

"Kopshti dimëror". Restoranti ndodhet në çatinë e hotelit “Unaza e Artë”. Salla e ndritshme me kolona të larta është e rrethuar me mure xhami dhe fjalë për fjalë është e zhytur në gjelbërim, që i ngjan një sere. Dhe pamja e qytetit nga kati i 22-të është thjesht e mahnitshme! Kuzhina është kryesisht mesdhetare, por ju gjithashtu mund të kërkoni një menu kombëtare të quajtur "Stinët ruse",

Trashëgimia. Ndoshta një nga institucionet më të njohura në Parkun Hyatt Regency Moscow Petrovsky. Mund të arrini këtu ose përmes një hyrje të veçantë ose përmes barit të lobit të hotelit. Denis Mukhin, një kuzhinier me përvojë 13 vjeçare, është përgjegjës për kuzhinën. Pasi të jeni këtu, menjëherë do të kuptoni se një pamje moderne nuk është vetëm në brendësi, por edhe në kuzhinë, dhe në rastin e Trashëgimisë - kombëtare

Restorante në hotelet e Shën Petersburgut dhe Moskës

View La Vue zë katet e fundit dhe çatinë. Hapet nga pamja e një zogunjë pamje e bukur e kryeqytetit verior të Rusisë, duke përfshirë zonën ujore të Neva, e rrethuar nga monumentet më të mira të qytetit. Objekti ka një kapacitet prej 350 vendesh. Hapësira është e ndarë në 5 salla, duke përfshirë një dhomë ndenjeje, një bodrum vere dhe dhomën e preferuar të shijimit të të gjithëve. Pavarësisht rinisë së saj (hapja u zhvillua në 2017), La Vue tashmë ka marrë çmimin e lartë të Çmimeve të Verës Ruse në nominimin "Lista më e mirë origjinale e verërave".

Një vend po aq popullor për një vakt është restoranti në Hotel Moskva. Mëngjesi shërbehet në dy katet e para të pallatit sipas sistemit “buffet”. Vizitorëve u ofrohet një gamë e gjerë drithërash të shëndetshme, drithëra, muesli, kos, fruta, pije të ftohta dhe të nxehta, si dhe pasta nga ëmbëlsirat e tyre Ontrome. Mund të keni një darkë romantike elegante në BEEF BAR VOSEM në katin e tetë, i cili ofron një panoramë mahnitëse të Shën Petersburgut.

Më i miri nga më të mirët

Çdo vit, botimi më i madh gastronomik Daily Meal, së bashku me ekspertët e Michelin, përpilojnë një listë të restoranteve më të mira në hotele. Për të hyrë në këtë vlerësim, objekti duhet të ketë në dispozicion të paktën 15 dhoma. Sigurisht, shumica e objekteve rezultuan të ishin të kategorisë së luksit, megjithëse çmimi nuk ishte një nga kriteret e përzgjedhjes.

Pra, sipas rezultateve të një votimi anonim, 101 restorante ishin në listë. Le të flasim për 5 vendet më interesante dhe më të mira që pushtuan edhe gustatorët kërkues.

El Motelndodhet në Hotel Empordà në Figueres, Spanjë. Restoranti gjurmon historinë e tij që nga viti 1961 dhe fton mysafirët të shijojnë kuzhinën klasike katalanase të përgatitur nga shefi Jaume Subiros

• É nga José Andrés në The Cosmopolitan (Las Vegas) u votua në vendin e 9-të. Pavarësisht rënies së vlerësimit, vendi është ende i popullarizuar në mesin e gustatorëve që duhet të presin në radhë për 2-3 muaj.
• Restoranti Le Manoir aux Quat'Saisons ndodhet në hotelin me të njëjtin emër në Great Milton, MB. Më shumë se 70 lloje barishtesh dhe disa dhjetëra lloje perimesh hyjnë në kuzhinën e këtij restoranti direkt nga kopshti. Për më tepër, kuzhinieri nuk është i urryer për të ndarë njohuritë e tij dhe sekretet e gatimit. Prandaj, Shkolla e Kuzhinës është e hapur në institucion.
• Pazari. Jose Andres është përgjegjës për pjesën gastronomike të restorantit në The SLS Hotel (Los Angeles). Shefi i kuzhinës mori si bazë kuzhinën spanjolle, por paksa modifikoi recetat tradicionale. Rezultati është kreativ dhe ka shije të papritur.