Restorante - çfarë është? Historia dhe llojet e restoranteve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur përmendet fjala "restorant", imagjinata e shumë njerëzve tërheq një dhomë të dekoruar shkëlqyeshëm me një libër menuje elegant, shërbime të rregullta, mobilje të rehatshme dhe pjata të shijshme por të shtrenjta. Të tjerët përgjigjen thjesht - ky është një vend ku mund të hani. Çfarë do të thotë ky term gjithsesi?

Kuptimi dhe origjina e fjalës

Fjalori thotë se restorantet janë objekte ushqimore publike, të cilat, si rregull, kanë një skenë (muzikë live) dhe argëtime të tjera. Ata punojnë kryesisht në mbrëmje dhe gjatë natës. Në një institucion të tillë, mund të provoni enët dhe pijet ekskluzive - të shtrenjta, por me cilësi të lartë. Tregohet gjithashtu se restoranti me siguri do t'u ofrojë konsumatorëve një gamë të gjerë krijimesh të kuzhinës me porosi dhe të markës.

Rrjedh nga restoranti francez, që përkthehet si "rivendosje", "forcim". Është përdorur për herë të parë në shekullin e 18-të, kur një nga tavernat në Paris u emërua kështu. Për më tepër, emri u dha nga vizitorët e institucionit, si në shenjë mirënjohjeje për pronarin e Boulanger, i cili futi në meny një lëng mishi ushqyes. Sipërmarrësi jo vetëm që e plotësoi asortimentin me një supë të shijshme, aiAi gjithashtu vari një tabelë në derë, në të cilën shkruhej diçka si "eja tek unë dhe unë do të të rivendos".

Historia e origjinës: ku u shfaq restoranti i parë dhe si u zhvillua ky biznes?

Që nga kohët e lashta, tavernat dhe tavernat kanë qenë veçanërisht të njohura, por vetëm në mesin e turistëve: vendasit e konsideruan atë një humbje parash të papranueshme dhe të panevojshme.

Restoranti më i vjetër evropian ndodhet në Madrid - Sobrino de Botín. Ajo u hap në 1725, por ishte paksa e ndryshme nga ato moderne. Restorantet tani janë institucione që gatuajnë dhe shërbejnë ushqime të bëra me porosi dhe funksionojnë sipas një orari të caktuar. Për herë të parë, një institucion i ngjashëm u shfaq vetëm në fund të shekullit të 18-të. Një zbulim i tillë në biznesin e restoranteve u bë nga z. Bovillier. Institucioni u hap në 1782 me emrin "Grand Tavern de Londre".

Por nuk mund të thuhet se Sobrino de Botín, i hapur në 1725, është restoranti më i vjetër. Përfaqësuesi i vjetër, ose më saktë, i pari, i kësaj industrie u hap në vitin 1153 me emrin "Shtëpia e pulave Bakit". Ndodhet në qytetin kinez Kaifeng. Keni nevojë për një fakt tjetër interesant? Restoranti është ende i hapur sot, mbi 860 vjeç!

Biznesi i restoranteve erdhi në Rusi relativisht kohët e fundit, në fillim të shekullit të 19-të. Fillimisht ky lloj institucioni hapej vetëm në hotele. Pastaj në Moskë u hap restoranti i parë "Slavyansky Bazar", i cili ndryshon nga institucionet e tjera të hotelierisë publike në gjithçka: për herë të parë filluan të punojnë kamerierët, të cilët ishin veshur mirë dhe pastër, u formua një menu.nga një shumëllojshmëri gatimesh të përzemërta, organizohet një program argëtues. Pra, gradualisht restorantet "e reja" detyruan tavernat "e vjetra" nga Shën Petersburg dhe kryeqyteti. Por këtu është një shënim kaq interesant: objektet hotelierike të klasës më të lartë i përkisnin kujtdo, por jo rusëve. Pronarët më të zakonshëm ishin gjermanët dhe francezët.

Më pas filloi revolucioni dhe kur mbaroi, shumë restorante u mbyllën me etiketën "jo në përputhje". Por pas viteve 1950 pati një ringjallje në Rusi. Edhe perestrojka dhe rënia e Unionit nuk patën një efekt dëshpërues në biznesin e restoranteve, përkundrazi, filluan të shfaqen gjithnjë e më shumë institucione private.

Kështu u zhvilluan gradualisht restorantet. Sot, këto janë objekte që mund të ndryshojnë ndjeshëm nga njëri-tjetri si në menunë e propozuar ashtu edhe në mënyrën e dekorimit të dhomës.

A ka lidhje restautori me këtë temë?

Fjala vjen nga restoranti francez dhe përkthehet si "pronar, pronar i një restoranti". Për më tepër, ky është emri i një personi që nuk ka domosdoshmërisht një rrjet ndërmarrjesh, të paktën një. E thënë thjesht, ky është një sipërmarrës që zhvillon konceptin e një restoranti dhe e zbaton projektin me shpenzimet e tij.

Nuk është e pazakontë që një restaurator të jetë shef i kuzhinës apo edhe të marrë përsipër të gjitha përgjegjësitë: kontabilitetin, shërbimin ndaj klientit dhe gjithçka tjetër. Dhe ndodh anasjelltas kur ai punëson një menaxher që mbikëqyr aktivitetet e një ose më shumë restoranteve, një kuzhinier dhe ekipin e tij, kamerierë, kontabilistë, pjatalarëse dhe pastrues.

Vlen të përmendet se arritja më e rëndësishme e shefit të kuzhinës dhe restorantit në tërësi është marrja e një ylli Michelin Red Guide. Ky konsiderohet një titull shumë prestigjioz. Në Evropë, ndryshe nga Rusia, ata mësojnë një profesion të tillë.

Llojet e restoranteve: cilat janë ato?

Tani ka shumë objekte hotelerie: restorante birre, bare, kafene të zakonshme dhe të artit, restorante-bare, bare grill etj. Por ekziston një klasifikim ndërkombëtar i pranuar përgjithësisht që i ndan institucionet në varësi të asaj se sa mirë është menduar menyja, dizajni i brendshëm, veshja e stafit dhe shërbimet shtesë.

Klasifikimi GOST:

1. Klasa luksoze. Këto janë restorantet më të shtrenjta dhe më në modë, të cilat kanë gjithmonë një sallë pritjeje kokteji me një banak bar dhe një sallë banketesh. Stili i brendshëm duhet të korrespondojë plotësisht me emrin e ndërmarrjes. Si rregull, arkitektët dhe projektuesit janë të angazhuar në krijimin e një dhome të tillë. Në restorant punojnë vetëm specialistë të klasit të lartë, ata veshin uniformën e një kampioni të vetëm. Gjithashtu në shtet ka punonjës përgjegjës për kryerjen e aktiviteteve rekreative. Ka pika ku mund të blini lule ose suvenire. Menuja përmban të paktën gjysmën e të gjithë gamës së pjatave të veçanta.
2. Klasi më i mirë. E brendshme origjinale, një përzgjedhje shërbimesh, një gamë e gjerë pjatash dhe një program spektakli në mbrëmje.
3. Klasi i parë - interier harmonik pa zbukurime, të paktën disa shërbime për klientët dhe një zgjedhje e llojeve të ndryshme të pjatave.

Vlerësimi me yje të restorantit:

• 1 yll (klasa 4) -te kete banjo, mbulesa tavoline ne tavolina, kondicioner dhe ngrohje, kuzhine me frigorifer dhe uje te ndare nga salla, 1 punonjes per 24 kliente.
• 2 yje (klasi i 3-të) - të gjitha kërkesat si për klasën e 4-të, vetëm 20 vizitorë për 1 punonjës. Vëmendje e veçantë i kushtohet takëmeve dhe enëve.
• 3 yje (klasa 2) - të gjitha kërkesat e mësipërme + për 1 klient të paktën 1,5 m². Një punonjës u shërben 15 personave.
• 4 yje (Klasa 1) - Menyja e përkthyer në 2 ose më shumë gjuhë, hapësirë më e lirë se klasa 2, kamerier dhe administrator për çdo 5 klientë.
• 5 yje (klasa më e lartë) - të gjitha kërkesat e përshkruara më parë, si dhe mobilje me cilësi të lartë dhe komode të bëra nga druri i çmuar. Për 5 të ftuar të restorantit, një kamarier dhe asistentin e tij.

Çmimi:

• Ekonomi - 500-600 rubla.
• Biznes - 1500-2000 rubla, duhet të ketë muzikë live, menyja përfshin disa kuzhina nga vende të ndryshme.
• Klasi i parë, ose klub - nga 1000 euro, shërbim i nivelit të lartë, pjata nga produkte të cilësisë së lartë, lista e verërave.

Teknologji:

• Gastronomike - pjata të sofistikuara dhe verëra të mira.
• I rastësishëm (i rastësishëm) - meny pa shije, listë verërash, ushqime të gatuara paraprakisht.
• Bar (pub, tavernë) - një përzgjedhje e vogël e pjatave të thjeshta për t'u gatuar, vetë-shërbim.
• Shërbim i shpejtë - shërbehen pjata të ngrira më parë, pa kamerierë.
• Fast food - shërbim i shpejtë, përzgjedhje e vogël.
• Ushqimi i rrugës - një minimum pjatash, përgatitje e shpejtë, çmim i lirë. punajashtë.
• Dhoma e ngrënies - menyja ndryshon në varësi të produkteve që janë sot në frigorifer.
• Catering - shërbim jashtë vendit. Pagesa paraprakisht dhe pjatat gatuhen në kilogramë.

Restorant-kuzhinë - mundësia për të parë shefat e kuzhinës

Kohët e fundit, ky dizajn i vendeve të hotelierisë po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar. Restorant-kuzhina është e mirë sepse shefat e kuzhinës përgatisin pjata pikërisht para syve të vizitorëve, për shkak të të cilave klientët mund të vlerësojnë cilësinë jo vetëm të pjatës së përgatitur tashmë, por edhe të vëzhgojnë se sa me ndërgjegje e trajtojnë punonjësit e objektit punën e tyre.

Restorant-bar është vendi i përsosur për adhuruesit e pijeve të mira

Si rregull, ky është një institucion me disa shtesë (VIP, banket) dhe një sallë kryesore të pajisur me një banak bari, i cili përfshin një gamë të gjerë pijesh të ndryshme, duke përfshirë një listë të gjerë verërash. Bar-restoranti mund të jetë edhe në përmasa të vogla. Këto objekte zakonisht shërbejnë në sportel, por ka kamerierë.

Restorante të specializuar në kuzhina nga e gjithë bota

Është e rrallë të gjesh objekte që do të shërbenin vetëm pjata nga një vend i caktuar. Zakonisht, edhe nëse një vend hotelerie paraqitet si një restorant rus ose, për shembull, italian, mund të gjeni akoma gjëra të mira në menunë që i përkasin një vendi tjetër. Megjithatë, ka edhe të tilla, quhen edhe kombëtare.

NdrysheKuzhinat e shumta janë të shumta, çdo komb për shekuj ekzistence ka arritur të përvetësojë receta që nuk mund të gjenden askund tjetër. Për shembull, makaronat për Italinë janë si borscht për Rusinë, dhe rrotullat për Japoninë janë si salcice të skuqura për gjermanët. Dhe në çdo vend mund të gjeni objekte që specializohen jo vetëm në përgatitjen e pjatave "vendase", por gjithashtu ofrojnë shije të shijeve të shijeve të ndryshme nga popujt e tjerë të botës.

Restorante tematike

Ka të dyja të zakonshme në dizajn dhe të tmerrshme. Për shembull, një restorant në stilin e xhunglës ose një kafene franceze. Në institucione të tilla, gjatë zhvillimit të menusë, theksi vihet tek stili, në mënyrë që të ketë një lloj korrespondence midis temës dhe pjatave. Gjithashtu, vëmendje i kushtohet mënyrës së servirjes së ushqimit. Dhe sa më shumë ndeshje, aq më interesante është për vizitorët të qëndrojnë dhe të hanë në një institucion të tillë. Për shembull, një spital-restorant, një foto e të cilit mund të shihet më poshtë. Gjithçka është menduar aq qartë sa të duket sikur je në një spital.

Por këto janë të gjitha "lule". Restoranti rrëqethës japonez Alcatraz është dekoruar në stilin e një spitali burgu, ku mbizotërojnë aksesorë të ngjashëm dhe njerëzit hanë në tavolina pas hekurave. Aty shërbehet salsiçe në kokën e një manekini. Dhe në Tajvan, ekziston një restorant ku karriget dhe enët bëhen në formën e tualetit. Këtu është një kreativitet i tillë.

Restorantet janë edhe kafene?

Ka disa ndryshime midis këtyre llojeve të institucioneve. Dhe, në parim, shumë njerëz e kuptojnë se një restorant është më i respektueshëm dhe më i mirë seKafene. Opsioni i parë u ofron vizitorëve një gamë të gjerë pjatash, duke përfshirë ato të markës, dhe pije, në veçanti, një listë të gjerë verërash. Në kafene, menyja është shumë më e vogël, dhe cilësia e produkteve është më e ulët, si dhe çmimet. Prandaj, ata janë mësuar të kuptojnë se një institucion është i destinuar për shoqërinë "më të lartë" dhe tjetri për njerëzit me të ardhura mesatare.