Guanilat natriumi: formula e suplementeve dietike, efektet në trupin e njeriut

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë është guanilati i natriumit? A është ky produkt i dëmshëm apo jo? Për t'iu përgjigjur pyetjeve, është e nevojshme të ndalemi më në detaje në vetitë e kësaj substance. Me ruajtjen e zgjatur dhe trajtimin termik, shumë produkte ndryshojnë erën dhe shijen e tyre. Për të ruajtur këto parametra, prodhuesit shpesh përdorin guanilat natriumi.

Pikë të rëndësishme

Kodifikimi evropian i aditivëve ushqimorë i referohet substancës si E627. Më vete, përbërja përdoret rrallë, kryesisht është e kombinuar me glutamat monosodium (E621) ose inosinat natriumi (E631). Kjo është arsyeja pse kodi "E" nuk tregohet gjithmonë në paketimin e produktit. Përforcuesi kompleks tregohet nga opsionet e mëposhtme:

• glurinate;
• ribotide.

Emri kimik i substancës në fjalë është guanilat natriumi 2-zëvendësues (Disodium 5'-guanilate).

Marrja e veçorive

Produkti formohet nga fermentimi mikrobiologjik i karbohidrateve (glukozës). Materiali i parë është nënproduktet e industrisë së sheqerit. Kjo teknologji bën të mundur klasifikimin e guanilatit të natriumit si një suplement natyral.

Vetitë fizike

Guanilati i natriumit, formula e të cilit është paraqitur më sipër, ka vetitë fizike të mëposhtme (shih tabelën).

Parametrat	Karakteristike
Ngjyra	E bardhë
Përbërja	Formula empirike C10H12N5Na2O8P
Gjendja e përgjithshme	Kristale
Erë	Jo
Tretshmëria në ujë	Minor
Përqindja e komponentit	Rreth 97%
Shije	I brishtë
Reagimi mjedisor	Pak alkaline (pH në intervalin 7, 1-8, 5)

Opsionet e paketimit

Guanilati i natriumit ofrohet në qese letre, polietileni, folie. Për dërgesat me shumicë të aditivëve E 627 aplikoni:

• kuti kartoni;
• çanta kraft me shumë shtresa;
• batunë kartoni.

Aplikacionet kryesore

Guanilati i natriumit është miratuar për përdorim në industrinë ushqimore si modifikim dhe përmirësim i aromës dhe shijes së produkteve të ndryshme. Së bashku me acidet izozike dhe glutamikeE627 u jep pjatave butësi dhe pikante shije, thekson në mënyrë të favorshme natyralitetin e aromës. Ky suplement dietik përdoret në prodhim:

• kotelet, petë (produkte gjysëm të gatshme të mishit);
• salcice të tymosur dhe të zier;
• patate të skuqura, krutona;
• ketchup;
• erëza të ndryshme;
• ushqime deti dhe peshk të thatë;
• makarona të menjëhershme, supa të paketuara;
• pica e ngrirë;
• salca soje;
• kërpudha, perime, peshk i konservuar;
• pije alkoolike (vodka).

E627 rrit jetëgjatësinë e ushqimeve, është një antioksidant i shkëlqyer.

Ndikimi njerëzor

Guanilati i natriumit lejohet në vendet e BE-së, Japoni, Ukrainë, Bjellorusi, Rusi, Kinë. Efekti në organizëm i kësaj substance varet nga doza, ndaj shumë mjekë lejojnë përdorimin (me moderim) të produkteve me këtë aditiv.

Në total, sasia e këtij aditiv organik nuk duhet të kalojë 500 mg/kg. Vetë substanca nuk është e rrezikshme për njerëzit nëse nuk tejkalohet doza e lejuar.

Mjekët vërejnë se alergjeni nuk është guanilate natriumi. Efekti në trupin e njeriut lidhet vetëm me intolerancën individuale ndaj substancës.

Si simptoma që tregojnë një ndikim negativ në trup, ato dallojnë:

• dhimbje koke;
• mbytje;
• skuqje e lëkurës e ngjashme me urtikarie;
• urth;
• presioni i lartë i gjakut.

Guanilati i natriumit është i ndaluar në ushqimin për fëmijë. Dëmi i tij për foshnjat është përcaktuar nga disa eksperimente. E627 ishte shkaku i rritjes së aktivitetit te fëmijët, por asnjë studim global nuk është kryer.

Ndikimi tek gratë shtatzëna

Pavarësisht faktit se nuk ka informacion të saktë për efektet e guanilatit të natriumit në fetus, mjekët rekomandojnë nënat në pritje të refuzojnë produktet që përmbajnë këtë aditiv.

Ky përbërës mund të shkaktojë reaksione alergjike, të provokojë sulme astme, të shkaktojë pagjumësi, dehidrim.

Abuzimi i këtij suplementi dietik çon në shqetësime gastrointestinale.

Si të qëndroni të shëndetshëm

Guanilati i natriumit konsiderohet një përbërje organike. Ndikimi i tij kryhet në nivel qelizor. E627 merr pjesë në proceset metabolike, kështu që nuk mund ta tejkaloni dozën e tij.

Përbërja është një grup i dytë rreziku për toksicitetin, por shumë ekonomi të përparuara kanë miratuar përdorimin e tij në industrinë ushqimore.

Përdorimi i guanilatit të natriumit nga fëmijët nën 1 vjeç është i padëshirueshëm. Gjithashtu, suplementi nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga përdhesi, pasi përbërja formon purina si rezultat i proceseve metabolike.

Difektet kryesore

Si rezultat i disa eksperimenteve që u kryen me E627, shkencëtarët ishin në gjendje të vërtetonin ndikimin negativ të kësajsubstanca për proceset metabolike. Me përdorimin e tepruar të tij, janë identifikuar efektet negative të mëposhtme:

• veprim si alergjen;
• provokon shfaqjen e edemës së Quincke, hipertensionit, reaksioneve alergjike të lëkurës;
• dobësim i traktit gastrointestinal (dispepsi, diarre, fryrje, spazma).

Efekte të ngjashme të përdorimit të E627 janë simptomat e mëposhtme: apati, pagjumësi, dhimbje koke, humbje oreksi, dehidrim.

Duhet të mbahet mend se edhe nëse ky modifikues nuk është në etiketën e produktit, nuk mund të jeni i sigurt se ai nuk është i përfshirë në produkt. Disa prodhues "harrojnë" të tregojnë E627 në përbërje, duke mashtruar blerësin.

Informacion shtesë

Guanilati i natriumit është rezistent ndaj faktorëve të jashtëm. Edhe nëse regjimi i temperaturës ndryshon, ai ruan vetitë e tij dhe nuk shembet. Një përjashtim është ngrohja e E627 me fosfate. Prodhuesit e produkteve me aktivitet të lartë të fosfatit e shtojnë këtë aditiv pasi produkti të jetë trajtuar me nxehtësi.

Përveç përmirësimit të karakteristikave organoleptike, ky përbërës ka vetitë e një ruajtësi të mirë. Kur futet në produkt, është e mundur të rritet disa herë kohëzgjatja e tij.

Nuk ka asnjë informacion të konfirmuar se me përdorimin e rregullt të ushqimeve që përmbajnë guanilate, formohet varësia. Rreziku qëndron në faktin se kur prodhuesi përdor këtë përbërje, ju mundenidyshoni në cilësinë e produktit të blerë.

Me një listë të gjerë kufizimesh dhe kundërindikacionesh të lidhura me E627, është e vështirë të thuhet se aditivi është vërtet i rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Në formën e tij të pastër, prodhuesit e përdorin këtë përbërje vetëm për prodhimin e produkteve ushqimore të shtrenjta, duke treguar përmbajtjen e tij sasiore.

Guanilati i natriumit ka zero vlerë ushqyese. Prodhuesit kryesorë në botë janë:

• Japoneze mbajtje "Ajinomoto";
• Kompania kineze Wenda;
• Prodhimi japonez (Takeda) dhe indonezian (CJ Corporation).

Efektiviteti i E627 mbi sythat e shijes është disa herë më i lartë se ai i glutamateve. Duke shtuar 0,5 g të substancës, është e mundur që produkti të rivendosë cilësi të shkëlqyera organoleptike, të cilat janë humbur gjatë ruajtjes afatgjatë ose trajtimit termik. Për shembull, mund të maskojë lehtësisht shijen e pakëndshme të sallamit të vjetër ose gjalpit të thartë.

Përmbledh

Shtesa ushqimore (E627) mund të shkaktojë pasoja jo të rrezikshme, por shumë të pakëndshme për organizmin. Pas njëfarë kohe, ato mund të kthehen në sëmundje kronike.

Për të mbrojtur veten dhe të dashurit tuaj nga efektet negative të këtij përbërësi, duhet të studioni me kujdes përbërjen e produktit të blerë, si dhe të mos abuzoni me produktet që përmbajnë aditivë ushqimorë.

Njerëzit e zakonshëm që nuk mund të ndikojnë në sigurinë ushqimore lihen t'i kërkojnë ataprodukte që nuk përmbajnë këto aditivë.

Çfarë i tërheq klientët te ushqimi i shpejtë? Duket të jetë më e shijshme sepse prodhuesit e saj e përdorin për të ndryshuar shijen dhe aromën e koncentrateve të supës, produkteve gjysëm të gatshme të mishit, erëzave E627. Natyrisht, askush nuk po flet për braktisjen e plotë të tyre, por është e nevojshme të kufizohet përdorimi i tyre.