Inosinate natriumi (E631): efekt në trupin e njeriut

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Inosinati i natriumit gjendet natyrshëm në mishin e kafshëve dhe peshkut. Ka një shije umami, prandaj përdoret në industrinë ushqimore. Inosinati i natriumit si një përmirësues i shijes gjendet në produktet nën simbolin E631. Nuk ka efekte negative në organizëm dhe nuk është i dëmshëm as për gratë shtatzëna.

Nga është bërë E361?

Inosinati i natriumit është kripa e natriumit e acidit inosik. Formula molekulare e grimcave: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Emra të tjerë:

• ribonukleotid natriumi;
• Disodium inosinate.

Substanca është një përbërje kimike organike me origjinë natyrore. Përdoret në industrinë ushqimore si përmirësues i shijes. Është një derivat i inozinës, e cila është një nukleozid purine, ndërsa inozina gjendet në tARN, që do të thotë se është e përfshirë në riprodhimin e materialit gjenetik dhe në formimin e qelizave të reja.

Inosina është gjithashtu e përfshirë nëprodhimi i AMP, i cili është një bartës i energjisë në proceset që ndodhin në qeliza. Prandaj, kemi të bëjmë me substanca që luajnë një rol shumë të rëndësishëm në funksionimin e një organizmi të gjallë në nivel qelizor.

Inosinati i natriumit në formën e tij të pastër është kristale pa ngjyrë ose pluhur i bardhë pa erë, shumë i tretshëm në ujë.

Shpesh përdoret si përforcues shije së bashku me glutamatin e monosodiumit. Kombinimi i tyre në një raport 50:50 njihet si ribonukleotidi i natriumit. Ndryshe nga guanilati i natriumit, inosinati i natriumit ka një shije më pak të theksuar.

Disodium inosinate dhe vegjetarianizmi

Inosine disodium gjendet në mishin dhe peshkun e kafshëve. Më së shpeshti merret nga këto burime për përdorim industrial. Është gjithashtu e mundur të prodhohet inosinate duke fermentuar niseshtën e tapiokës, një proces i përdorur nga disa prodhues. Shumica e ushqimeve të përgatitura me inosinat natriumi të shtuar janë jovegjetariane. Megjithatë, nëse përdoret kjo shtesë tapioke, paketimi ka shumë të ngjarë të tregojë se produkti është për vegjetarianët.

Përdor në produkte si përmirësues shije

Inosati i natriumit, si guanilati, adenilati dhe glutamati, është një substancë natyrale që gjendet në trupin e njeriut. Si çdo gjë e përmendur, shijon si umami, një nga pesë shijet bazë. Mund të përshkruhet si "supla" ose "mish". Ajo lë një përshtypje të qëndrueshme të yndyrës në gjuhë. Shija umami vjen nga zbulimi i anionit karboksilik të glutaminës nëqeliza receptore të specializuara të pranishme në gjuhët e njeriut. Disa ushqime kanë shije intensive umami (p.sh. djathi parmixhano, domate shumë të pjekura) që i detyrohen pranisë së tyre një sasie të madhe të këtyre përbërësve të lirë.

Inosinate në ushqim përmban:

• pastë açuge (300mg/100g),
• sardelet (193mg/100g),
• skumbri (215mg/100g),
• ton (286mg/100g),
• salmon (154 m /100 g),
• cod (44mg/100g),
• karkaleca (92mg/100g),
• pule (201mg/100g),
• mish derri (200mg/100g),
• mish viçi (70mg/100g).

Përmbajtja E631 në produktet ushqimore

Siç u përmend, inosinati i natriumit është një aditiv ushqimor që përdoret si përmirësues i shijes. Mund të gjendet në paketimin e ushqimit nën simbolin E631.

Inosate natriumi E631 shtuar në:

• salca pluhur,
• erëza të lirshme,
• salcë soje,
• koncentrate ushqimore,
• prerje mishi dhe mish të konservuar,
• ushqime me pak kripë.

Më shpesh shtohet në ushqim në kombinim me guanilate dinatriumi ose glutamat monosodium. Roli i tij është të shtojë shijen umami ose të përmirësojë shijen e produktit.

Inosinate natriumi: efektet në trupin e njeriut

Sipas EFSA (Autoriteti Evropian për Sigurinë e Ushqimit), disodium inosine, një substancë që zakonisht gjendet në qelizat e organizmave që ndërtojnë ADN-në dhe ARN-në, -plotësisht i sigurt për t'u përdorur. Efekti në trupin e inosinatit të natriumit është i padëmshëm.

Për arsyen e mësipërme, as dozimi i sigurt i tij nuk është përcaktuar. Përveç kësaj, sipas analizave, marrja mesatare ditore e inosinatit, guanilatit dhe adenilatit si një shtesë diete është 500 herë më e ulët se marrja e këtyre substancave të pranishme në mënyrë natyrale në ushqim.

Për shkak të faktit se disodium inosinate është një substancë purine, njerëzit me nivele të larta të acidit urik dhe ata që vuajnë nga përdhes duhet të marrin një sasi të kufizuar të tij. Megjithatë, në rastin e tyre, ky kufizim vlen për të gjitha produktet e mishit. Inosine disodium gjatë shtatzënisë mund të konsumohet pa probleme.

Sipas ESPGAN (Shoqëria Evropiane e Gastroenterologjisë dhe Ushqimit të Fëmijëve), një suplement kompleks që përmban E631 është i dobishëm në ushqyerjen e foshnjave të lindura para kohe. Të porsalindurit shtojnë peshë më shpejt, kanë funksione psikomotore, eliminohen problemet me zorrët (kolika, fryrje).

Inozina e natriumit është treguar të ketë efekte të dobishme në metabolizmin e lipideve, hematopoezën dhe funksionin e mëlçisë.

Por kjo nuk do të thotë se do të përmirësoni shëndetin tuaj duke konsumuar shpesh salsiçe dhe patate të skuqura me këtë suplement dietik. Sasia e tij në këtë lloj ushqimi është mjaft e vogël për të marrë ndonjë përfitim nga E631.

Ky suplement dietik absorbohet lehtësisht nga trupi dhe vetëm një sasi e vogël ekskretohet nga veshkat.

Përmirësuesi i shijes është jo alergjik, jo toksik, jo kancerogjen.

Konsum i madhsasia e suplementit dietik E631 shumë rrallë shkakton efekte anësore nga trakti gastrointestinal: diarre (kapsllëk tek fëmijët), sëmundje të tjera të traktit tretës. Konsumimi i produkteve me të duhet të kufizohet tek personat që vuajnë nga sëmundjet e veshkave.

Prodhuesit e përmirësuesit të shijes E 631

GIORD (Shën Petersburg) është një kompani e njohur në Rusi që prodhon përforcuesin e shijes komplekse Glirinat me shtimin e E631.

Në tregun global, prodhuesit e përmirësuesve të shijes me disodium inosinate janë:

• Wenda (Kinë).
• BRENNTAG GmbH (Gjermani).
• Ajinomoto (Japoni).

Kur përdorni aditivin E631 në gatim, ai mund të zëvendësojë në mënyrë të përsosur kripën, t'i japë ushqimit një shije dhe aromë të veçantë. Kur produktet me inosinat dinatriumi nxehen, ai humbet vetitë e tij. Kuzhinierët me përvojë shtojnë aditivë ushqimorë vetëm në fund të trajtimit termik të pjatave.

Mos harroni, megjithatë, se E631 shtohet shumë shpesh në produkte me cilësi të ulët, sepse si rregull, çdo përmirësues shije duhet të maskojë cilësinë e tij të pamjaftueshme.

Tani e dini se çfarë është inosinati i natriumit, është E631 i dëmshëm apo jo për njerëzit.